四川炖羊肉的家常做法大全(川味炖羊肉的做法大全窍门)

川味炖羊肉的做法大全窍门

料：羊肉两斤、羊骨两根

配料：料酒十五克、生姜葱各适量、盐三克、胡椒粉五克（增加辣度就靠它）、鸡精少许、香菜适量

步骤

步骤一：首先准备羊肉和羊骨清洗干净（食材要多清洗几遍，这样更卫生），把清洗过后的食材放入水中浸一个小时（浸泡的目地是为了去除腥味，同时出锅汤色会更浓白）

步骤二：葱切成大段，生姜切片，香菜洗净切小段（小料要备的足一些，这样后期在烹饪的时候，可以很好的去除腥味，增加菜肴口感）

步骤三：锅中加入清水，凉水放入羊肉块、料酒和羊骨，水开一分钟后捞出（焯水时间一定要长，这样才能更好地去除腥味和血色），然后准备一个不锈钢桶，放入焯过水的食材，下入生姜葱和清水（水要漫过羊肉一大截才行）。大火烧干再改小火慢炖一个小时（注意最好盖上盖子焖煮，这样羊肉汤更有营养）

步骤四：接着捞出煮好的羊肉块，用刀切成大一点的片状（自己吃得多一些都无所谓），准备一个碗放入盐、鸡精味精和胡椒粉，然后把煮好的羊汤和刚刚切好的羊肉放进去，就大工告成了，上桌之前来点香菜点缀一下就更完美了

川菜炖羊肉的做法

1 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用

2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净

3. 另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫

4. 捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）

5. 喝汤前再加萝卜片煮开，撒盐调味即可

羊肉(瘦)500克

辅料：白萝卜200克

调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克

步骤：

1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；

2、萝卜改小一字条；

3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；

4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；

5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；

6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。

1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用

2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净

3. 另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫

4. 捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）

5. 喝汤前再加萝卜片煮开，撒盐调味即可

川味炖羊肉的做法大全窍门图片

1 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用

2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净

3. 另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫

4. 捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）

5. 喝汤前再加萝卜片煮开，撒盐调味即可

羊肉(瘦)500克

辅料：白萝卜200克

调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克

步骤：

1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；

2、萝卜改小一字条；

3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；

4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；

5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；

6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。

1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用

2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净

3. 另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫

4. 捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）

5. 喝汤前再加萝卜片煮开，撒盐调味即可

川味羊肉汤的做法家常做法

1、在买羊肉的时候请店家帮忙将骨头和肉分离，然后将羊骨头砍成大段。回到家里就清洗骨头和肉。

2、一块生姜，用刀背拍扁。

3、准备砂锅，放入适量清水，放入生姜，接着就放入洗干净的羊骨头和羊肉（保持原状不用切）。

4、加入少量胡椒之后，就开大火煮到沸腾，看到表面出现很多浮末，用勺子捞掉，直到捞干净。

5、此时羊汤可以调成小火，慢慢炖，在肉熟得差不多的时候，可以用筷子戳一下，如果轻易就穿过肉的话，就可以关火将羊肉拿出来，装盘晾凉之后就可以切片待用。

6、此时的汤只是像一锅清水一样，要继续用中小火熬煮2-3小时，就变成奶白色的羊肉汤了，关火。

7、准备炒锅，开大火，倒入羊油、猪油、食用油适量，将准备好的胡椒粒和花椒放入热油中，立马倒入刚才切好的羊肉片，快速翻炒，闻到香喷喷的时候，快速倒入砂锅奶白色的羊肉汤一起煮。

8、煮到沸腾之后继续撇去浮末，加入食盐、胡椒粉以及鸡精就可以起锅装盘了，撒香菜即可。

9、羊肉汤的调味料。准备一个小碟子，放入干辣椒面、食盐、鸡精搅拌均匀，吃的时候一块肉片，蘸一点酱料，非常美味。

四川炖羊肉做法

羊肉 500克

胡萝卜或白萝卜 2根

葱段 适量

姜 3片

花椒 15粒

米醋 1勺

炖羊肉料包 1包

山楂干 6片

盐 适量

胡椒粉 适量

枸杞 10粒

清炖羊肉四川家常的做法步骤:

步骤 1 可选羊腿肉、脊椎骨、肋排适合炖煮，将羊肉切成小块

步骤 2 用水浸泡30分钟以上，可多次换水泡出血水，最后一次加盐浸泡

步骤 3 浸泡羊肉的过程中准备其他食材，萝卜去皮切小块，生姜3片，葱2段，萝卜准备2小片羊肉焯水时去膻味用

步骤 4 准备足量冷水，羊肉下锅焯水，放入花椒15粒，萝卜2片、米醋一勺

步骤 5 大火烧开撇出浮沫，大约5分钟不在出浮沫，羊肉直接用锅里的热水冲干净捞出，千万不能用冷水，羊肉遇冷水收缩会影响口感

步骤 6 干净的羊肉放进电压力锅闷煮30分钟，放入足量热水、大葱、姜片、炖羊肉料包、干山楂片，干山楂片的作用是让羊肉容易软烂

步骤 7 电压力锅炖煮30分钟后换锅，也可不换锅，跟随自己的厨具来，放入萝卜、盐、胡椒粉调味，小火炖20分钟

步骤 8 出锅前加入枸杞，香菜，汤太油可以将油撇出

川味炖羊肉的做法大全窍门图解

第一种：小茴香

其实喜欢喝羊肉汤的人，应该都知道小茴香是必加的，喝汤能喝出它独有的味道。属于药食同源的食材，果实外形感觉好像跟稻谷差不多。小茴香通常可以用来炖肉、炖汤、蒸鱼、炒菜、火锅汤底等，其有非常不错的去腥增香作用，还能够使肉类食材重新添香，这也是炖羊肉必不可少的香料。

第二种：桂皮

桂皮是人类最早使用的香料之一，品种有十多种，市面上多数是桂树、纯叶桂、华南桂的品种，皆采自其树皮。桂皮有较为独特的药香味，甘甜并且带有一丝丝的微辣，作用和小茴香相似，能够让食材增添香味还能掩盖腥味，所以桂皮和小茴香是最佳搭档，也是炖羊肉必放的香料之一，使羊肉汤更加浓郁。

第三种：香叶

香叶是月桂树的叶子，也是一种被使用了很久的香料之一，直接采摘后在阳光底下进行晾晒，使其保持着原有的香味。香叶的气味不属于重的那种，有轻微的辛味，但香味却相当浓郁，因此不能加入太多防止掩盖了食材的味道。它一般用于卤肉、炖肉，或者使用在酱料、汤品中，能够让食材增加香味，也是炖羊肉必不可少的香料之一。

第四种：白芷

白芷片，采用白芷的根茎制作而成，气味芳香，味道稍微有点辛味，还带有一点点苦味。是烹饪特色菜肴必不可少的香料，可以用作烧、卤、炖、煮烹饪方式等等。白芷不但可以使食材更美味，还可以使汤汁变得更加浓白，是炖羊肉必备的香料。

川味羊肉怎么炖好吃

两个小胡萝卜，一个圆白萝卜，大蒜几段。羊腿肉6两酱油，盐，干辣椒，葱，姜做法羊肉洗净切小后入凉水锅煮，锅内加入姜片几块白萝卜（用来吸味，不食用），待水开后，加入黄酒少许，去汤内沫子。

大约煮60分钟后，羊肉就比较酥了，捞出，备用。(如果怕麻烦，也可以用电饭煲来煮，时间稍微长点，80分钟）羊肉汤放一边，备用。 起油锅，呵呵，油可以稍微多些，这样比较香

待油温8成热，放入姜片，葱段，豆瓣酱两大勺，炒香。 再放入煮好的羊肉一同翻炒至上色。加入适量羊肉汤，煮开后加入切成滚刀的白萝卜和胡萝卜。同时加入桂皮，干辣椒冰糖数粒。大约同煮10到15分钟，开始调味收干。收干前可放入蒜苗段。这样，香喷喷的干锅羊肉就ok了。

川味炖羊肉汤的做法

1/6

清炖羊肉

将羊肉沸水锅中焯一下，热水冲净备用。锅内放适量水，将羊肉、料酒、冰糖、卤包料炖煮约1小时左右，先用大火烧开，再小火炖。最后放入味精调味即可起锅。

2/6

萝卜炖羊肉

羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净切丝，香菜洗净切段

锅里放适量油烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，放入料酒、高汤，然后加入白萝卜、盐、红辣椒、胡椒粉、酱油烧透入味，放入鸡精翻炒片刻，出锅装盘放香菜即可。

3/6

土豆炖羊肉

羊肉洗净，切成小块，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水； 土豆削皮，洗净，切成滚刀块；开火，锅内放入适量油烧热，下入土豆块炸透，呈金黄色时捞出，沥油； 锅内加适量水，放入羊肉块和所有调味料，大火烧沸后用小火炖至八九成熟，放入土豆块烧开，再倒入沙锅里，用小火炖至熟烂，放韭苔味精出锅。

4/6

山药炖羊肉

将羊肉切片，葱切断，姜洗净切片，锅中加水，水开后放入羊肉，开后去沫，加入料酒、盐，搅拌均匀后再将葱姜放入，把羊肉片放入锅内滑开，羊肉七成熟的时候加入山药、煮一会儿，加味精即可。

5/6

胡萝卜炖羊肉

将羊肉洗净，切块；胡萝卜也切成同样大小的块，香菜切小段。锅中倒入清水，放入羊肉煮沸，煮约2-3分钟关火，将羊肉捞出来。锅内加水烧开，放入料酒、葱段、姜片、陈皮、羊肉，大火烧开，转小火炖40分钟，至羊肉软烂，倒入胡萝卜块，加盐，继续炖胡萝卜软烂，加入少许鸡精调味，起锅前加入香菜段提香即可。

6/6

当归炖羊肉

羊肉、生姜切片，当归洗净掰开。羊肉在沸水里焯水，热锅放少许油，爆香姜片，放入当归和羊肉翻炒，加入适量清水大火烧开，加入料酒转中火炖至羊肉软烂，加入盐、鸡精调味即可。

四川羊肉怎么炖

1.配料：山羊肉1千克。香菜100克、姜块、葱段各50克。油酥豆瓣100克、羊油100克、泡辣椒50克、香料袋50克、红油50克，鲜汤(羊肉汤)1.5千克，盐20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。

2.

将羊肉洗净，放人锅内，加入清水、姜、葱煮熟软，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。

3.

炒锅烧热,放入少许底油炒香姜、葱，倒入鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓白，再加入羊油，倒入火锅内，加入炒香的豆瓣油及红油，使汤味咸鲜微辣。

4.

将泡辣椒切细，加入泡菜水调成味碟，香菜切细入盘内端上桌

川味炖羊肉的做法大全窍门视频

主料：羊肉750克，糯米适量

辅料：葱姜适量

配料：生抽50克，老抽适量，八角2个，盐和鸡精适量，料酒适量，甜面酱适量，五香粉适量

做法：

1.羊肉准备好

2.切薄片，也不要太薄，不然太烂

3.准备腌料，按照生抽50g，老抽适量上色，五香粉一小勺，甜面酱一大勺，盐和鸡精适量调成碗汁

4.放入肉中，加适量料酒，葱姜腌制两小时以上

5.锅中倒入糯米，加两个八角

6.炒到微微焦黄

7.糯米擀碎，但要有大有小，太碎了没口感，擀的时候把八角的一个角一起擀碎

8.放入腌肉中搅拌均匀

9.一片一片码入碗中，缝隙可以用糯米填满

10.上高锅蒸、大火烧开转小火。

11.压25分钟即可、自动退闸。

12.出锅