煎鲫鱼豆腐的做法大全家常做法视频(鲫鱼煎鱼的做法)

鲫鱼煎鱼的做法

、煎之前抹些盐：清理干净的鲫鱼可以在里面和外面都抹点盐，腌一会儿，这样处理过的鱼肉会紧实点。而且不会粘锅。另外放锅里煎的时候也可以在锅中洒入盐巴，锅的边缘也一定要洒上盐巴。

2、加一勺淀粉：在煎鱼前可以在锅里加入一小勺干淀粉，冷锅冷油，加一勺淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鲫鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。

3、油温要高：鲫鱼下锅煎的时候油温应略高一些，当油烧至七成热时，拎住鱼的尾巴顺着锅边慢慢滑入，开始煎鱼，高温可以快速凝结鱼的表皮，使原料不易碎烂。

4、注意鱼翻面的时间：煎鲫鱼的时候一定要等到鱼皮表面煎至金黄、变硬的时候再翻面，如果翻的太早，鱼还没有煎定型，这时很容易粘锅，有时整面的鱼皮都会粘在锅上。可以用铲子轻轻的碰一下鱼，如果鱼挪动了位置，那说明就可以翻面了

鲫鱼煎的方法

食材：鲤鱼1条；

调料：小香葱一根，切成葱花；大葱一根，切成段；姜一块，切成片；蒜4、5瓣，切成沫；大茴（八角）两粒；花椒一把；红干椒一把；白糖3勺；食盐、味精、鸡精均适量；辣椒酱、料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、陈醋均少许。

制作：

       1.鲤鱼刮鳞开肚去除内脏，从鱼肚向后背开刀，在鱼身上划几刀，不要划透，改刀之后，把鱼肚两边分开，趴在盘子上，撒上食盐，淋上料酒，正反面抹匀，腌制5分钟。 

       2.锅中倒入植物油，油烧到微微冒烟，放入鲫鱼（扒着放），用热油不断地浇鱼头鱼尾，开小火，慢慢煎炸，把鱼炸透，大概炸4分钟左右，捞出控油。

       3.锅中留底油，倒入佐料爆香，加入1勺辣椒酱翻炒出辣味，再加入两勺清水、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋放入鲤鱼，如果汤汁的颜色不够深（加几滴老抽）。

       4.水烧开之后，加入食盐、胡椒粉、3勺白糖、均匀化开之后，再把香菜放在鱼身上，用汤汁冲一下，不停用热汤浇鱼头、鱼尾和鱼背，转动锅的目的是防止鱼糊底，这个过程大概持续5分钟时间，再放入鸡精、味精，搅动几下，出锅装盘。

       5.再次起锅烧油，油热后，倒入干红椒、葱末、蒜沫，翻几秒钟快速出锅，然后把热油浇在鱼身上，最后撒上香菜。

鲫鱼 煎

准备食材：

鲫鱼5条、花椒适量、八角适量、葱50克、姜20克、大蒜30克、白糖50克、调和油20毫升、黄酒50毫升、香醋50毫升、生抽50毫升

步骤：

1、将新鲜鲫鱼去鳞、去腮去内脏，然后洗净控干水分，葱、姜和大蒜切片，花椒和八角各取少许；

2、炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒和八角；

3、将鲫鱼放入锅中煎；

4、煎至焦黄色时翻面煎另一面；

5、另一面也要煎至焦黄色，然后放入葱、姜和大蒜；

6、放入白糖、小半碗黄酒、小半碗香醋、小半碗生抽等；

7、晃动炒锅，让食材和调味料混合均匀；

8、将炒锅中的鲫鱼倒入高压锅中、启动高压锅的功能键；

9、一小时后就做好了，将鲫鱼倒入小盆中晾凉，然后放入冰箱冷藏，凝冻后食用更佳；

附煎鱼不破的小窍门：

1、 鱼身表面拍干淀粉，可以形成一层保护膜。

2、 炸鱼的油要热。

3、 鱼的一面炸定型以后再翻面，之前不要急着翻动。

鲫鱼煎的怎么做

用料

鲫鱼   3条    

芹菜   半棵

尖椒    2个

红椒     1个

生姜      1块

葱          1棵

大蒜       3瓣

生粉       适量

生抽        适量

料酒         适量

盐            适量

食用油     适量

白胡椒      适量

老抽          适量

做法:

1.鲫鱼清洗干净备用

准备好配料洗干净

2.准备好配料洗干净

切些姜丝和葱段放在鲫鱼一起，加入料酒、盐，腌制半小时

3.切些姜丝和葱段放在鲫鱼一起，加入料酒、盐，腌制半小时

切葱末、蒜末，青红椒、芹菜切丁

4.切葱末、蒜末，青红椒、芹菜切丁

调一碗料汁（葱末＋蒜末＋生抽＋老抽＋盐＋白糖＋白胡椒＋生粉＋清水）

5.调一碗料汁（葱末＋蒜末＋生抽＋老抽＋盐＋白糖＋白胡椒＋生粉＋清水）

锅中加油，烧至七成热放入鲫鱼，煎至两面金黄

6.锅中加油，烧至七成热放入鲫鱼，煎至两面金黄

放入姜丝和葱段，爆香

7.放入姜丝和葱段，爆香

倒入调好的料汁，煮至汤汁变得比较浓稠

8.倒入调好的料汁，煮至汤汁变得比较浓稠

9.盛入盘中

10.锅刷干净，重新放油，爆香芹菜、青红椒丁

11.连同油及爆香的芹菜，青椒，红椒，淋在鱼上，即可

鲫鱼煎鱼的做法大全

鲫鱼蒸蛋

材料：

鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒 少许、植物油 20克

做法：

1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。

2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。

3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中。

4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中。

5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可。

6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下。

2香辣鲫鱼

材料：

鲫鱼 2条、盐 2克、料酒 15克、大葱 1根、生姜 1块、孜然粉 8克、蚝油 生抽、生抽 生抽、辣椒酱 5克、辣椒粉 适量

做法：

1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。

2、葱切段，姜切片备用。

3、鲫鱼两面打花刀，放入腌制的容器里，放入姜片、葱段、辣椒粉、盐、料酒，使鱼均匀沾上调料，腌制30分钟以上。

4、取一小碗，调入孜然粉、蚝油、生抽、鲜椒酱5克搅拌均匀。

5、烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油，挑出葱姜放入烤盘，将腌制好的鲫鱼放上。

6、刷上一层酱料，预热烤箱200度，放入鲫鱼烤制；10分钟翻面，再刷一层酱料，继续烤制10分钟，取出装盘，即可食用。

3烤鲫鱼

材料：

鲫鱼 两条、料酒 两勺、生姜 一块、老抽 三勺、生抽 三勺、大葱 一棵、香菜 两棵、土豆 两个、豆皮 一张、盐 一小勺、金针菇 两把、辣椒粉 两勺、色拉油 4勺

做法：

1、准备好所有材料。

2、将鲫鱼清理好，洗干净表面，鱼腹切花刀，有便于入味。再把料酒、生抽、酱油、盐调制成酱汁，将鲫鱼腌制20min。

3、将锡箔纸铺在烤盘上，表面刷色拉油，鲫鱼摆放在上面。

4、将配菜处理好。土豆切片，豆皮切丝，金针菇洗干净。

5、将德普烤箱调制“强烧烤”190度，烤制20min。

6、在烤箱烤鱼的过程中，可将配料中的蔬菜爆炒至五分熟。

7、 将五份熟的蔬菜放入烤箱，把鱼放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分钟就可以吃啦。

4清蒸鲫鱼

材料：

鲫鱼 1条、姜 1块、葱 1根、蒸鱼豉油 1汤匙、食油 1大勺

做法：

1、准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的）。

2、将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上。

3、放蒸锅上大火蒸8分钟。

4、姜和葱切成丝。

5、将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。

6、然后放上切好的姜丝和葱丝。

7、将食用油放锅内烧滚。

8、然后将滚油淋在鲫鱼上。

9、再淋上蒸鱼酱油即可。

5鲫鱼萝卜丝汤

材料：

鲫鱼 2条、白萝卜 500克、花生油 适量、食盐 2茶匙、白糖 1茶匙、姜 15克、香菜 适量

做法：

1、鲫鱼杀好洗净沥干水，鱼籽喜欢吃的话，就洗净留着一会煎香做到汤里。

2、香菜与姜洗净，姜切片。

3、白萝卜切丝。

4、锅烧热，放油，把鱼放入煎制。

5、一面煎挺好，翻另一面，再把鱼籽也放入一块煎香。

6、然后倒入适量的开水，注意一定要是开水哦，要不一会的汤可就不奶白色喽。

7、当汤烧出奶白色后，放入萝卜丝继续煮制。

8、萝卜丝也煲软了，就放入适量的盐，如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味哦，不喜欢就忽略吧。

6红烧鲫鱼

材料：

鲫鱼 1条、酱油 5克、料酒 5克、细香葱 5克、鸡精 3克、食盐 5克、白糖 3克、植物油 20克、葱 5克、姜 3片、蒜 3瓣

做法：

1、 炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐。

2、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。

7茄汁鲫鱼

材料：

鲫鱼 3条、番茄酱 50克、姜 5克、青蒜 3棵、植物油 15克、水 适量、生抽 5克、料酒 10克、食盐 6克、白糖 2克

做法：

1、准备好所需材料：鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜。

2、鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份。

3、不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用。

4、另起油锅，入姜片和蒜白爆香。

5、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水倒入鱼，并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味。

6、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可。

8回锅鲫鱼

材料：

鲫鱼 两条、姜 2片、蒜 2瓣、红椒 适量、小葱 一把、紫苏 1片、植物油 适量、食盐 5克、生抽 适量、辣椒酱 少许

做法：

1、鲫鱼处理干净后，用刀在鱼身两面划上几刀，用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟。

2、腌鱼的空档，将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末，拍的时候忘记紫苏了。

3、用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分，然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉。

4、锅热油，烧至六成热，将鲫鱼放入锅中两面煎黄，出锅备用。

5、锅子洗干净，重新热油，放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香，放生抽、老干妈调味。

6、把煎好的鲫鱼回锅，小火焖5分钟左右，让味道充分地融入到鱼肉中。

7、出锅前加入紫苏末和葱花，稍等一小会儿出锅即可。

9鲫鱼豆腐汤

材料：

鲫鱼 4条、卤水豆腐 1块、葱 1段、小葱 1段、姜 1块、料酒 1汤匙、水 1000毫升、植物油 2汤匙、白胡椒粉 1/3茶匙、食盐 1茶匙

做法：

1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干。

2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄。

3、利用锅内底油爆香葱姜。

4、烹入料酒。

5、添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮。

6、至汤汁变白，添加豆腐。

7、转中火，继续炖5分钟。

8、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可。

10鲫鱼西红柿汤

材料：

鲫鱼 1条、西红柿 2个、小葱 2根、姜 1块、食盐 适量、胡椒粉 少许、黄酒 少许、色拉油 适量

做法：

1、斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟；西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用。

2、将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅。

3、就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黄酒，将鱼回锅一起煮。

4、煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐、少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末。

鲫鱼煎鱼的做法视频

煎之前抹些盐：清理干净的鲫鱼可以在里面和外面都抹点盐，腌一会儿，这样处理过的鱼肉会紧实点。而且不会粘锅。另外放锅里煎的时候也可以在锅中洒入盐巴，锅的边缘也一定要洒上盐巴。

2、加一勺淀粉：在煎鱼前可以在锅里加入一小勺干淀粉，冷锅冷油，加一勺淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鲫鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。

3、油温要高：鲫鱼下锅煎的时候油温应略高一些，当油烧至七成热时，拎住鱼的尾巴顺着锅边慢慢滑入，开始煎鱼，高温可以快速凝结鱼的表皮，使原料不易碎烂。

4、注意鱼翻面的时间：煎鲫鱼的时候一定要等到鱼皮表面煎至金黄、变硬的时候再翻面，如果翻的太早，鱼还没有煎定型，这时很容易粘锅，有时整面的鱼皮都会粘在锅上。可以用铲子轻轻的碰一下鱼，如果鱼挪动了位置，那说明就可以翻面了

鲫鱼煎鱼的做法窍门

1、准备好新鲜鲫鱼，现杀得为好，将鱼鳃、内脏、鱼鳞、黑膜统统去掉，给鲫鱼两边划几刀，放进大碗内。

2、另一个碗里放入切好的生姜丝、葱丝、水，抓揉几分钟，水变成浓郁的葱姜水后倒进鲫鱼上，再用手反复摩擦，鲫鱼表面和肚内都不放过，处理好后腌制十分钟。

3、鲫鱼取出沥掉水分再用厨房纸巾擦一擦，保持表面干燥接下来更容易操作。锅烧热加入油润锅，五成热时调小火，把鲫鱼放进去，放好后不要推动，煎成金黄切能随意滑动时翻面，再将另一面也煎好。

4、鱼煎好后放入生姜片稍微煎一下，倒入开水，调大火熬煮沸腾后调小火，不需要盖盖子，熬煮十分钟后加入豆腐块（或者加荷包蛋或者白萝卜丝），加了食材后再熬煮十分钟（若什么都不加就加水后小火熬二十分钟即可），时间到后加盐调味，还可以放点胡椒粉，最后加葱花或者香菜末就可以了。

鲫鱼煎着吃的做法

1.小鲫鱼洗净 .两边划纹 .放入盆中 .葱姜切碎 .放入鱼中 .加入盐，料酒，生抽腌制 2.腌制一个小时以后 ，鸡蛋加入面粉 .搅拌均匀 

3.放入腌制好的鱼.裹均匀 

4.平底锅少许油 

13.煎至两面金黄即可出锅装盘

鲫鱼咋煎好吃

用猪油，猪油能溶解鱼肉中的蛋白质，使菜肴味道更鲜美

鲫鱼豆腐汤

准备食材：鲫鱼一条，生姜适量，白醋两勺，豆腐一盒，大葱一根，大蒜3瓣，食盐适量，胡椒粉适量，猪油100克

做法：

先把鲫鱼的内脏处理干净，鱼鳃要扣除不要。这都是鱼身上腥味比较大的地方，再用刀在鱼身上划几个口子，用清水冲洗将血水清洗干净，再放入碗中放点姜片和料酒腌制20分钟，这个时间大家可以切豆腐和小葱，大蒜需要准备点末。

锅烧热，往里面放一块猪油，猪油化开之后，再下入腌制好的鲫鱼，等到鱼身两面煎至两面金黄的时候，往锅中加入热水，放入切好的大葱段，生姜和大蒜末，用大火炖煮20分钟，大概时间到了鱼汤也会慢慢变白，随后下入切好的豆腐块，继续炖煮10分钟，最后加入适量的食盐和胡椒粉即可，这样是一锅又白又香的鲫鱼汤就做好了，你是不是这样做的呢！

鲫鱼煎一下有什么用

1、在选择鲫鱼的时候尽量选择小的，大概指头粗细的最好，越大刺就越硬，也不容易炸酥。

2、把鲫鱼去鱼肠清洗干净，用适量的姜葱酒腌制一会儿，不要裹面糊，裹面糊之后能够阻止水分的蒸发，鱼就不容易炸的酥脆了。

3、要注意的事项是在煎炸小鲫鱼的时候，油一定要多，这样才能够瘦肉均匀，全面炸到，也更加酥脆。

4、要注意的是在炸鲫鱼的过程中，全程要用中小火进行煎炸，火不能够大一大就会糊，而且也不容易炸的酥脆，只有小火慢慢的煎，这样才能够把鱼刺也能够炸酥。

5、要注意的是想要把鱼炸酥脆，一定要经过两次煎炸，第1次煎炸过后把鱼取出放凉。

6、然后再次开火进行二次煎炸，这样鱼里面的水分就经过再一次的挥发，更加的酥脆，而且放凉了以后也不影响口感，一样的非常酥脆，刺都能够吃下去，孩子吃也完全没有问题。

鲫鱼煎鱼的做法大全家常

第一步：鲫鱼500克，姜，葱，辣椒小段，桂皮一块，花椒一小勺，冰糖2颗；

第二步：锅内油烧6成热，下鱼煎，不动，煎至定型，翻另一面再煎，直到两面金黄便可；

第三步：放姜，辣椒，花椒，桂皮，爆出香味，和鱼拌匀，注意这里不能用太大力，免得鱼破了；

第四步：加开水没过鱼身，生抽1勺，料酒少许，醋少许，冰糖2粒，盐适量；大火烧开后转中火，待到汤汁收汁的时候放入少许鸡精与香葱；

第五步：再闷1分钟左右就可以装盘啦；