家常鲅鱼丸子的做法大全(家常鲅鱼丸子的做法大全图解)

家常鲅鱼丸子的做法大全图解

用料

鲅鱼 2条

鸡蛋清 2个

红薯粉 3勺

葱姜水 110毫升

胡椒粉 适量

食盐 适量

做法步骤

1、先制作葱姜水，小葱揉搓几下和姜片用清水浸泡30分钟左右备用。

2、鲅鱼去掉内脏，鱼头切掉，鱼头可以用来煮汤，不要浪费哦！清洗干净，对半切开，翻面。

3、用刀背轻轻敲打几下，敲打的目的是方便去掉中间的鱼骨和旁边的鱼刺。

4、把鱼翻面，敲打后的鱼骨就可以很轻松的撕下来，旁边的鱼刺也同样轻松去掉。

5、用勺子或刀刮下鱼肉。

6、用刀背剁成肉泥。家里有绞肉机的也可以交给绞肉机操作，不过我还是习惯手工操作。

7、分次加入葱姜水，每次拌匀后再加入下一次。以免过稀。

8、加入盐和胡椒粉，胡椒粉用现磨的香味更加浓郁，去腥效果更好，没有的可以直接用现成的胡椒粉。

9、加入蛋清和红薯粉，往一个方向搅打上劲，搅至提起筷子鱼茸不会掉落。这步很关键哦，搅打不到位的话鱼丸口感就没那么Q弹哦！

10、带上一次性手套，取适量鱼茸，用虎口挤出鱼肉，用勺子刮下。

11、蒸盘提前刷层食用油，摆在蒸盘上，中间留点距离，蒸熟后会稍微涨大些。如果想喝鱼丸汤，可以把鲅鱼骨和鱼头稍微翻炒后加水烧开，用勺子刮下来的鱼茸直接放入锅里煮熟，这样又成了一道鲜美的鱼丸汤。

家常鲅鱼丸子的做法大全图解图片

用料

鲅鱼 两条

五花肉 150g

花椒水 一小碗

牛奶 100毫升

盐 适量

鸡精 适量

胡椒粉 一小勺

花生油 适量

生抽 一勺

蚝油 半勺

料酒 1勺

水淀粉 一小碗

做法步骤

1、鲅鱼两条，掏内脏洗净，去头尾

2、贴着鱼骨部分片开，用刀顺着鱼肉生长部分往下刮，注意把鱼刺和鱼皮处理干净

3、片下来的鱼肉用手粗略抓碎，再过滤一遍鱼刺

4、加入牛奶和花椒水沿着一个方向搅碎，搅出浆，千万不要图省事剁碎

5、五花肉切块，最好是纯肥肉

6、剁碎

7、放入搅拌好的鱼肉里，加入花生油，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，继续搅拌

8、粘稠出浆为止

9、锅内烧开水，勺子放开水中湿一下，将鱼肉馅团个丸子放入锅中

10、大火烧开转小火，根据丸子大小，十分钟到十五分钟即可

11、碗内放入水淀粉，蚝油，生抽，盐，加清水搅拌均匀

12、加入锅中，继续小火煮两分钟关火

鲅鱼丸的家庭做法

1、新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀，依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。

2、用刀的侧面将于拍扁。

3、去掉鱼头，很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。

4、用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。

5、全部鱼肉剐出，只剩下一张鱼皮。

6、另外准备少许肉剁成肉馅，葱和姜切碎。

7、将鱼肉糜，猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。

8、边剁变加葱姜花椒水，这样鱼肉才不会黏在刀上。（葱姜切碎加小撮花椒，用开水泡一会即成为葱姜花椒水）

9、剁得充分碎后（我剁了13分钟）分次加入剩余的葱姜花椒水，顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水，几乎加了一碗半的葱姜花椒水。

10、加入盐，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少）

11、再次顺一个方向搅拌均匀，鱼肉变成蓬松细腻的糊状。

12、锅中放入清水，开最小火，将鱼泥装入保鲜袋，袋底部剪一个大小合适的洞，将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。

13、出锅前放少许盐和香菜。

家常鲅鱼丸子的做法大全家常

切葱花，姜末，香菜段，猪肥肉，鸡肉切小丁，片下鱼肉刮下肉蓉，将把鱼肉猪肉鸡肉放入搅拌机，加入两个蛋清，葱姜料酒搅拌，加入水淀粉，打成细腻，将丸子下入冷水中，中火烧开，加盐，胡椒粉开锅后加入料酒，撇去浮沫，盛盘撒上香菜即可

保存方法是放在冰箱冷藏

家常鲅鱼丸子的做法大全图解视频

步骤 1

鲅鱼去皮去内脏，选取干净的肉，加猪五花，剁成馅儿

步骤 2

小葱两根，姜两片，剁进肉馅里

步骤 3

找个大点的盆，肉馅倒进去，加一个蛋，一勺味极鲜酱油，一勺盐，150克花椒水分多次加入，顺着一个方向搅拌上劲儿

步骤 4

搅啊搅，觉得干了加水，继续搅…

步骤 5

最后是这种软软的状态，加入一勺淀粉，顺着刚才的方向搅匀就可以了

步骤 6

大火烧水，水中加两片姜片，水快开的时候转最小火，开始挤丸子

步骤 7

丸子全部挤好，转大火，撇去浮沫，加一勺醋，适量胡椒粉，适量盐，调味儿

步骤 8

撒韭菜，出锅！

家常鲅鱼丸子的做法大全图解窍门

主料

鲅鱼1斤

辅料

植物油少许，鸡蛋两个，胡椒粉适量，味极鲜适量，花椒面适量，料酒适量

1. 一定要新鲜的鲅鱼哦，去头去尾，然后从鱼背两边分开，去除鱼刺，加上葱姜剁成鱼泥。

2. 把鱼泥放入盆中加清水搅拌，一定顺一个方向搅拌，水需要慢慢加，让鱼泥充分吃水，可以过一会再加一点，水多一点鱼丸会更嫩，新手稍加一点，怕不成型，然后加入两个鸡蛋充分搅拌均匀，鸡蛋会让鱼丸子成型更好。

3. 把鸡蛋与鱼泥搅拌均匀，然后放入切好的韭菜末。

4. 同时加一点植物油，料酒，味极鲜，胡椒粉，盐，也可以加一点点花椒面去腥味。继续顺同一个方向搅拌均匀。同时清水上锅开火准备。

5. 水开后注意关火，同时开始往锅里挖丸子，自己吃尽量不沾手，用勺子往锅里一个个挖，加了鸡蛋的鱼丸很好成型，等丸子全部挖到锅里后开火。

6. 煮丸子同时汤碗中加入胡椒面，一丢丢香菜，准备好，鱼丸很好熟，大约3-4分钟就好了

鲅鱼丸子的家常做法大全家常窍门

1、新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀，依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。

2、用刀的侧面将于拍扁。

3、去掉鱼头，很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。

4、用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。

5、全部鱼肉剐出，只剩下一张鱼皮。

6、另外准备少许肉剁成肉馅，葱和姜切碎。

7、将鱼肉糜，猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。

8、边剁变加葱姜花椒水，这样鱼肉才不会黏在刀上。（葱姜切碎加小撮花椒，用开水泡一会即成为葱姜花椒水）

9、剁得充分碎后（我剁了13分钟）分次加入剩余的葱姜花椒水，顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水，几乎加了一碗半的葱姜花椒水。

10、加入盐，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少）

11、再次顺一个方向搅拌均匀，鱼肉变成蓬松细腻的糊状。

12、锅中放入清水，开最小火，将鱼泥装入保鲜袋，袋底部剪一个大小合适的洞，将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。

13、出锅前放少许盐和香菜

怎么做鲅鱼丸子好吃又简单窍门

鱼肉用刀背细细敲打之后可以从鱼皮上刮下来，刮下来后剁成茸加蛋清和淀粉顺一个方向搅拌上劲(建议直接上手)，搅拌到抓起来能粘在手上几秒不掉，再用勺子舀成一个一个丸子，放到凉水里，漂起来就成功了。(自己手工做鱼丸很复杂但是比买的那种全是淀粉香精的健康很多，口感更好，偶尔做一次也不错)