家常面条汤汁怎么做(面条汤汁配方)
面条汤汁配方
1、【食材】:面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。
2、选两种辣椒,一种辣味儿重,一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。
3、将两种辣椒混合后,剪成小段备用。
4、锅中放油,用小火把辣椒炒的微糊。
5、冷却后倒入塑料袋中,封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。
6、锅中倒入菜籽油,油开后,放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后,捞出所有的调料。
7、把辣椒面放入碗中,芝麻放到顶部。
8、锅中烧油,待8、9成热的时候,倒入辣椒面碗中,切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候,再倒入剩下的油,搅拌均匀后备用。
9、把肥瘦均匀的五花肉切丁,碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。
10、锅中倒入菜籽油,待油烧开后关火,等锅内油温降至2、3成热时,倒入五花肉,加入料酒用中火反复煸炒。
11、待肉呈金黄色时,下入豆瓣酱和甜面酱,快速翻炒。再放入芽菜炒匀,调入白糖即可出锅。
12、油炸花生米备好,待用。
13、开始煮面了,煮面期间也可以调好碗中的佐料,酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。
14、面条煮好后,捞入碗中,青菜自然不能少,再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花,一碗香气四溢的小面就做好了。
面条汤汁怎么配
这就得根据个人口味来调了,简单的话就是放上陈醋,老抽,盐,滴上几滴香油,葱花,爱吃辣的可以放点辣椒面,我喜欢放点芝麻面,感觉挺香的,然后拿热油喷一下,舀上面汤,放上点香菜就可香了。
面条的汤汁怎么做好吃
佳木斯热面是黑龙江省佳木斯市的特色美食之一,其口味醇香,汤汁浓郁。以下是制作佳木斯热面汤汁的一般步骤:
材料:
- 猪骨或鸡骨(约500克)
- 大葱(2根)
- 姜块(1块)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
- 酱油(适量,可选)
- 白胡椒粉(适量)
- 味精(适量)
- 淀粉(适量)
步骤:
1. 准备猪骨或鸡骨,彻底清洗干净。
2. 锅中加入足够的水,放入猪骨或鸡骨,并加入大葱、姜块、适量的料酒。
3. 开火煮沸后,将火调至小火煮炖2-3小时,以便汤汁浓郁。
4. 煮炖过程中,可以不断撇去浮沫以保持汤汁的纯净。
5. 煮炖完毕后,取出猪骨或鸡骨,将汤汁过滤掉杂质。
6. 根据个人口味,可以适量加入盐、酱油和白胡椒粉进行调味。
7. 如果希望汤汁更加浓稠,可以在调味后加入适量的淀粉水勾芡并搅拌均匀。
8. 最后可以根据个人口味加入少许味精提升鲜味。
以上步骤仅供参考,你可以根据个人口味和偏好进行调整。另外,请注意煮炖的时间和火候掌握,以确保热面汤汁的口感和浓香。
面条汤汁配方怎么做
配方,牛肉面:牛大骨20斤,鸡架2只,洗净,(大骨砸折),牛油2斤,同入大锅中,加水200斤,大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖4小时以上,至汤色浓稠洁白,此为牛肉高汤。 牛肉面有三种做法————
1、麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热,放少许油,再放入葱段,姜片,干辣椒段炒香,下入牛肉块,酱油,再炒,然后加入高汤,倒入高压锅中,下料包(麻椒,八角,小茴香,砂仁,豆蔻,桂皮,香叶,草果),料酒,调料,硝,一起高压20分钟。把面下好后,盛入碗中,加高汤,浇上浇头即可。
2、清汤牛肉面。高汤烧开后,把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉,逐渐浇入高汤中,边加边搅,加入调料,然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中,加上清汤,撒上肉片,香菜即可。
3、普通汤料的配制:鸡肉松,牛肉松,虾松,鱼松,鲜味王,味精,鸡精,盐,芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料,盛入高汤,放入下好的面,撒上香菜,牛肉片,淋上香油即可。 面一定要用高筋粉,以保证牛肉面的口感劲道爽滑。 杂酱面臊子:芹菜末,肉末,甜面酱炒熟,加高汤,调味,勾入芡粉,淋上香油,再撒上葱花即可,上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中,浇上臊子即可。
面条汤汁配方秘方大全
【制作食材】辣椒面,食用油,白芝麻,花椒,大蒜,小葱,食盐,生抽
1、准备好的小葱,我们需要将其清洗干净后,把葱白和葱叶切断分开,再切成末分别装入小碗中备用即可。
2.大蒜需要将其清洗干净后,再用刀拍碎切成蒜末,装入葱白碗中。
3.然后往碗中再加入10克的辣椒面,以及10克的白芝麻。
4.准备一个干净的平底锅,将锅洗干净后起锅预热,并往锅中淋入少许食用油,等到油温8成热时,把准备好的干花椒倒入到热油中进行煸炒,直到花椒的香味被煸炒出。
5.等到花椒被炸至颜色漆黑,且油出现冒烟时,即可关火。然后把花椒控干油份捞出并扔掉,用来制作调料汁的热油就准备好了。
6.把准备好的热油,分多次少量地加入到准备好的辣椒面当中,并准备一个汤勺,一边加入热油一边进行搅拌,让所有调料的香味被彻底地激发出。
7.最后往碗中再加入一勺食盐,一勺白糖,两勺香醋和适量的生抽,并再次将其搅拌均匀,再把准备好的葱花倒入到碗中,将其搅拌均匀,一道万能的调料汁就制作好了。
面馆汤料绝密配方
材料:
麻油3大匙,葱(切段)2支、姜片3片、葱头5颗、辣椒1个,冰糖1杯,番茄糊1/2杯、五香豆瓣酱1/2杯、辣豆瓣酱1杯,红萝卜块100克、白萝卜块100克
卤包:
小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。
调味料:
酱油2大匙,酱油膏2大匙,鸡粉2小匙,白胡椒粉1大匙,盐1大匙,米酒2大匙,糖3大匙。
制作方法:
1、用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。
2、接着依顺序加入材料4拌炒至香味出来。
3、汤锅中加入水至8分,放入材料5和卤包,转小火炖1小时至入味。
4、最后加入调味料即可。
面条汤汁配方窍门
1、选用优质老姜、大蒜、小蒜、老咸菜、油泼子辣椒、新鲜小白菜为主要食材,这是做面条汤汁的关键。将小白菜洗净,老姜、大蒜、小蒜剁碎,老咸菜切碎,小葱切成葱花。
2、炒制配料。在锅里加入植物油,3成热时,加入适量猪油以增香,待其完全溶解后,倒入葱姜蒜末炒香,再倒入老咸菜炒1分钟,加入食盐、蚝油炒出香味。今天所做的面条汤汁里,除了常规的葱姜蒜三大配料之外,还用到了猪油、小蒜、老咸菜,这是做面条汤汁的关键。
3、熬制面条汤汁。待老咸菜等配料炒香后,加入适量的水烧开,可以多熬一会儿,熬出汤汁的浓郁之香,起锅装入碗里。
4、将煮好的小白菜放进调制好的面条汤汁里。小白菜用开水煮2分钟,捞出置于盛有汤汁的碗里。黄。
5、把面条煮熟后放进调制好的汤汁碗里。面条一旦煮熟,就要立即出锅装碗,否则,面条吃起来就不那么劲道了,也会影响口感。
6、最后在面条上撒入葱花。这样用老姜、大蒜、小蒜、老咸菜、小白菜、小葱自制的面条汤汁,浓郁醇厚,爽滑可口,味道鲜美,能有效增加面条的香气,还有利于咸、甜、酸、辣等诸多味道的充分渗入,让面条香辣爽滑,特别过瘾。
面条汤汁配方大全
1.新鲜的猪肉买回来
2.切成肉块
3.白菜切好,葱切好
4.锅里热油,葱炝锅
5.加入肉和白菜翻炒
6.炒一会加入适量的水
7.水烧开加入面条煮开即可
8.一碗热腾腾的面条可以吃啦
面条汤汁配方比例
1、选用优质老姜、大蒜、小蒜、老咸菜、油泼子辣椒、新鲜小白菜为主要食材,这是做面条汤汁的关键。将小白菜洗净,老姜、大蒜、小蒜剁碎,老咸菜切碎,小葱切成葱花。
2、炒制配料。在锅里加入植物油,3成热时,加入适量猪油以增香,待其完全溶解后,倒入葱姜蒜末炒香,再倒入老咸菜炒1分钟,加入食盐、蚝油炒出香味。今天所做的面条汤汁里,除了常规的葱姜蒜三大配料之外,还用到了猪油、小蒜、老咸菜,这是做面条汤汁的关键。
3、熬制面条汤汁。待老咸菜等配料炒香后,加入适量的水烧开,可以多熬一会儿,熬出汤汁的浓郁之香,起锅装入碗里。
4、将煮好的小白菜放进调制好的面条汤汁里。小白菜用开水煮2分钟,捞出置于盛有汤汁的碗里。黄。
5、把面条煮熟后放进调制好的汤汁碗里。面条一旦煮熟,就要立即出锅装碗,否则,面条吃起来就不那么劲道了,也会影响口感。
6、最后在面条上撒入葱花。这样用老姜、大蒜、小蒜、老咸菜、小白菜、小葱自制的面条汤汁,浓郁醇厚,爽滑可口,味道鲜美,能有效增加面条的香气,还有利于咸、甜、酸、辣等诸多味道的充分渗入,让面条香辣爽滑,特别过瘾。
面条料汁怎么调
食材
肉末500克,蒜苔1把,线椒2个,葱1跟,姜1块,2勺淀粉
做法
1、调酱汁:2勺生抽,1勺蚝油,1勺老抽,2勺料酒,半勺豆瓣酱搅拌均匀备用
2、蒜苔、线椒切小段,葱切碎,姜切末,锅中热油,肉末炒变色,放葱姜末翻炒,再放入蒜苔,线椒炒软。
3、倒入酱汁翻炒上色,再倒入2勺玉米淀粉和半碗清水搅拌均匀的淀粉勾芡粉,煮两分钟就好了。
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