蔬菜软面饼的家常做法视频教程(软面菜饼的做法大全)

软面菜饼的做法大全

我是黑嫂，我来回答。

小的时候，黑嫂很爱吃菜饼，奶奶烙出来的菜饼有种特别的味道，那时候的农村人舍得用油，但却是那么的香。

时至今日，黑嫂仍然非常爱吃，奶奶去世后，我自己也经常尝试着去做，按照她老人家的方法，但做出来的味道却总是不一样。

其实菜饼的做法并不复杂。当然了，这东西有荤有素的，一般情况下，农村人说的菜饼都是素的，肉的那是肉盒子。

那这个菜饼具体怎么做呢？黑嫂说一下自己的经验。

一、准备工作

在河南农村，菜饼里的菜是复杂多样的，但黑嫂所说仅限于我们豫北地区，毕竟咱们国家太大，河南也太大，各种做法不一，咱们捡自己有经验的说。

菜饼里的菜，用得最多的就是鸡蛋和韭菜，所谓的准备工作，就是把韭菜择好洗净，然后切碎。

我们可以适量熟点葱花油，口味重的可以放点酱，但我个人喜欢吃原味的，就只有鸡蛋和韭菜。

跟包饺子不同，这个鸡蛋是不用煎的，直接生鸡蛋放着备用。

然后就是和面。烙菜饼的面有死面也有发面，发的面更软，但有些人特别爱吃死面的，说嚼着有劲道，这个全看各人爱好。

如果是死面，我们把面和好后，需要适当的饧一下，时间可以是十到半个小时，这样擀的时候更容易。

这些食材准备好后，就是我们的工具了。现在大多用电饼档，以前都是鏊子，就是一个铁片，中间向上鼓，架在砖上，下面可以点火。

一切准备好后，就可以开始做了。

二、菜饼怎么做

我们先把掐好的面团擀开，一张菜饼，需要两个面团，因为菜在中间夹着，上下都需要面饼。

下面的一张面饼擀好后，把韭菜均匀摊在上面，然后就是打鸡蛋。就是把鸡蛋打开个口，直接倒在韭菜上面。一般情况下，一张菜饼里是一个鸡蛋。

打好后，就把另一张面饼盖在上面，边上捏好后就可以烙了。

这个没有个具体的时间，因为火大火小不一样，但具体是两边面饼发黄但不发焦时，菜饼软一些更好吃，焦了就有别的味道 了。

但我们知道，这个东西是两张面饼里夹着菜，所以不太好熟，我们看饼两边都已经烙黄了，于是出锅。

但这个时候其实还没有熟，需要放在一个地方闷一下。比如放在一张案板上，或者是一个盆里，上面搭块我们经常用的干净布，让热气闷在里面。

这样一张张的烙出来，依次叠放在盆里，上面的布闷盖着。等我们全部的饼都烙好后，下面的也可以吃了。

从下面抽出，用刀切开成三角状，直接拿着就可以吃了。

最后：以前奶奶就是这样做的，她老人去世后，我学着做，也是这样做。但不知道为什么，却总是感觉跟她老人家做出来的味道不一样，总感觉少了点什么。后来我有了女儿，某天我也就突然明白了，并不是我跟奶奶做的味道不一样，而是我吃的时候，面前少了奶奶的注视。所以，菜饼依然是菜饼，人却已经不再是以前的人。比如奶奶仙去了，比如黑嫂长大了。说的是菜饼，念的是奶奶。吃和想念，原本就是两种不同的味道。

我是黑嫂，一个普通的农村妇女。很高兴为您解答问题，再见！

软面菜饼的做法大全窍门

1. 盆里放入适量的面粉,一手拿筷子,一手慢慢往里面加水,筷子要一直搅拌,用温水,最后搅拌成没有干面粉,搅拌成絮絮

2. 再揉成面团,保鲜膜覆盖上20分钟,这个中间可以做菜饼子的馅

3. 时间到以后把面团拿到面板上,这样的面比较软,菜饼子的面软软的好吃

蔬菜软饼

菜系及功效：精品主食 家常饼的制作材料：主料：精盐3克，面粉500克，油60克。家常饼的做法：

1、面粉加开水250克后揉和揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；

2、在薄皮坯子上抹些油和盐，然后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；

3、平锅放火上加热，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。

软菜饼怎么做又软又好吃

做菜饼用发面还是用死面？

答，做菜饼用死面的好吃。做菜饼里面放点盐油卷成千层饼也好吃，烙春饼也好吃，都要用死面的，一般里面都要卷菜吃，比如卷土豆丝生菜，香菜，黄瓜丝，小葱大酱蘸着抹在饼里面，卷着吃是一道美味佳肴。做菜饼用死面的好吃。

软面菜饼的做法大全图解

食材用料

菠菜二棵

鸡蛋1个

盐少许

煎饼2张

白菜2片

胡萝卜半根

南瓜少量

芹菜2棵

花生油1勺

虾皮少量

韭菜两三棵

孜然10克（个人口味酌情增减）

方法

1

首先把各种蔬菜(根据个人喜好，豆腐，粉条都可加)切碎或弄成丝，鸡蛋煎熟切碎

2

把全部蔬菜材料放入容器，撒适量盐，花生油拌匀备用

3

买的现成的小煎饼，会自己烙的可以烙哦

4

电饼档加热，用刷子均匀刷一层油，铺上一张煎饼，然后把搅拌好的菜在煎饼上摊开，不用太多，菜太多煎饼就不酥了，然后另拿一张煎饼盖在菜上面，在煎饼上面在刷一层花生油，盖上电饼档盖，刷油是防止煎饼烤糊，会更酥脆

5

三五分钟打开看一下，如果蔬菜变软说明就熟了，把上面一张煎饼揭开放一边，在菜上面撒上少许虾皮，少许韭菜提味跟孜然（喜欢吃的也可以多放点），用筷子拌一下，把刚才揭开的煎饼放在最下面重叠，叠成长行或三角形准备出锅，记得别忘了关电源哦

软面菜饼的家常做法

用料

普通面粉500克

水适量

鸡蛋两个

生菜适量

卷饼工具：

薄饼铛

配菜：

双椒土豆丝

凉拌胡萝卜

青椒肉丝

1/20准备面粉

2/20碗里磕入两个鸡蛋搅打均匀。

3/20把蛋液倒入面粉中，再加入适量的水，水量盖住面粉就可以了。

4/20用筷子搅拌一下，面粉全部都泡上水即可，放在一旁醒一个小时让面粉吸收水份。

5/20一个小时后用蛋抽或者筷子搅拌一下，使面疙瘩全部变成面糊，如果太稠可以加适量的水，搅拌成提起蛋抽面糊能拉成线流下即可。

6/20继续搅拌使面糊更顺滑，也可以过一下滤网。

7/20薄饼铛通上电预热，指示灯灭了就可以了。

8/20把面糊倒入薄饼铛配的盘子里。

9/20把薄饼铛反过来在面糊里蘸一下蘸均匀后立马拿起来，这个薄饼铛有不沾功能，所以不用抹油。

10/20反过来等待面糊变熟。

11/20饼皮边的皮翘起来就可以翻面了。

12/20把饼皮翻个面再烙一下，这样饼皮水份变少会更劲道。

13/20烙好的饼皮放在盘子里即可。

14/20我做了三个菜，凉拌胡萝卜丝，双椒土豆丝，青椒肉丝，这些我都发过菜谱，可以在我的菜谱里找。

15/20取两张饼皮(饼皮比较薄，一张容易破，用两张卷会更好)

16/20在饼皮的一边放上生菜，也可以不放，再放上炒的菜。

17/20由下向上包住菜卷起，剩三分之一饼皮时把尾部的饼皮折起来后再卷向上卷起直到卷完。

18/20这个卷饼就做好了。

19/20小小的煎饼满满的蔬菜，咬一口唇齿留香，回味无穷，而且这个卷饼不用放油烙，吃的时候也不会满手油。

20/20再配上一杯果汁是不是美极了。

软饼卷菜的饼怎么做

制作方法

材料

日本豆腐2条，菠萝200克，小番茄5个，小青椒1个，番茄酱，盐，糖，生粉适量

做法

1.菠萝削皮，切成小块；小番茄清洗干净对半切开；小青椒清洗干净、去籽、切块

2.日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块

3.这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉（我用的是玉米淀粉），放入日本豆腐

4.晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉

5.在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸

6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油；想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次

7.锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀

8.酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可

软面饼做法和配方视频

主料

西葫芦半个

面粉适量

葱适量

辅料

盐适量

十三香适量

西汤软面饼的做法步骤

1.西葫芦切细丝，葱切末

2.西葫芦丝、葱、盐、十三香和面粉混合

3.逐次少量加水成面糊

4.电饼铛预热刷油，放入面糊摊开成薄饼

5.煎至两面金黄即可（一定要完全定型后再翻面）

软面饼子的做法

食材清单：

【主料】玉米面、面粉

【配料】酵母粉

【调味】白糖

1、准备300克玉米面，

2、玉米面放入碗中，加入开始烫熟，少量多次的加水，一直搅拌到没有干面粉。

3、等待晾凉后，加上250克小麦面粉，打入2个鸡蛋，加上3克酵母，搅拌均匀，这样饼的口感才更好吃。

4、接下来少量多次，倒入清水，搅拌面糊变得浓稠。

5、搅拌好以后，盖一层保鲜膜，醒发至2倍大，可以看到明显的气孔，先用筷子搅几下，排出空气。

6、再次加入清水，少量多次，把面糊调成可以流动的糊糊状态，爱吃甜味的可以添加一些糖。

7、锅内刷一层油，先不要着急开火，舀入面糊，平摊均匀，盖上锅盖醒上5分钟，然后开小火开始烙饼，刚开始表面会出现小气泡，这个时候在等一会，等到彻底定型在翻面。

8、底部色泽金黄，已经熟透，香味已经飘出来了，准备一点清水，从锅边的四周倒入，可以节省烙饼的时间，出锅更柔软。

9、等待两面金黄色，即可出锅，切成自己喜欢的形状，看着就很有食欲，刚出锅的又煊又软，孩子特别喜欢吃。

烙饼的时候要全程小火慢烙，让玉米面饼充分熟透，一共发酵了2次，所以吃起来一点都不硬，特别柔软。

软面饼的制作

工具原料沸水和面植物油 倒少量油盐盐

方法/步骤分步阅读

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一。用沸水和面，揉好后将面团擀成薄薄的面片，在上面均匀的抹上一层植物油，再撒点盐，然后把面片卷起来，将面卷的两头捏紧，切成大小均匀的团，擀成饼就可以放入平底锅了。

锅要先烧热，倒少量油可以使饼更香，用小火慢慢两面烤烙10分钟左右即可。 食用时由周边向中间拍打，口感会更加酥脆可口。

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二。层次分明做法，表层酥脆内部松软。

1、来个特写，这是我和好的面团，特别特别的软。我估计着面粉与水的比例大概在一斤面粉七两半至八两水之间。和好面以后，盖上湿布或保鲜膜，静置，让面团饧(xing)上半小时左右，当然时间越长越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出来用，会特别地好用。饧面的作用在于使得面团更易加工(擀时不回缩)、更柔软，做出的饼更加筋道、柔软，口感也更加细腻和顺滑。另外，夏季空气湿度特别大的情况下，面团饧发时就没必要覆盖湿布或保鲜膜了。

2、面团饧好以后，案板上撒上薄面，取出适量面团。这时的面团已经呈现很细腻的状态了。

3、轻轻地把面团整理成圆形，不要再揉，不然就白饧了。因为面粉中的蛋白质架构在饧的过程中已达到一个稳定的状态，如果再揉面，会破坏面团的蛋白质结构，还需要重新饧过才行。

4、把面团用擀面杖轻柔地擀开成圆形，刷一层油，撒上适量盐，再撒上一点点面粉(不能省略，烙饼起层的保障)。当然，盐也可以直接和进面里，没有多大区别与影响，看个人习惯吧!

5、割一刀，如下图。

6、卷起一边，如下图。卷起的边不要过宽，否则烙饼层次会很少。

7、卷起的那一小块面团上也要刷上一点油，然后按你卷的方向转着圈地全部卷起来。

8、把接口捏住。

9、把面团竖起来，按扁。记住，是竖起来哦!

10、用擀面杖轻轻地擀开，不要用大力猛力或狠力，不然面团会全部粘在一起，很难分层。擀到一半时，把面团翻个面，接着擀，不要只擀一面，不然也会分层不明显。

11、平底锅烧热后刷一层油，把烙饼生坯放入，中小火烙。请注意，不能使用小火或微火，不然会因为烙饼的时间太长，水分也会丧失严重，面团和的再软，饼也会发硬。翻面前要刷油，直到把两面烙出金黄的颜色。烙饼取出后，拿起饼，在案板上摔它几下，更有利于分层明显。

软面菜饼的做法大全视频

薄薄的饼皮、鲜鲜的菜、咬一口，哇！满口留香

用料 面粉100克

盐适量

温水（70℃）适量

韭菜一把洗净切碎把调成馅

      步骤 1  面粉里加点盐（这大家都知道是为了增加韧度），加温水（一点要温水噢70度左右）因为这是烫面

   步骤 2  水要加到搅拌成大片状就行了，做菜饼的面要稍微软一点。

      步骤 3 和好的面要醒醒，再揉揉，再醒醒再揉揉，这样揉出来的面才更筋斗。

     步骤 4   醒好的面摘成小面团，装进菜跟做包子一样包起来，口子朝案板上再醒3分钟左右（这一步很重要，因为跟包子一样包会有很多折子，醒发后的面团很容易就地折子摊平），这样的菜饼皮才会薄

步骤 5   用电饼档两面煎黄就可以了  香酥菜饼，就做成了放三天也不会硬