自制巧克力家常做法(自制巧克力家常做法大全)

自制巧克力家常做法大全

巧克力：鲜奶油2：1

想制作优质巧克力的基本要求，就是要尽量选用「100%可可脂」的调温巧克力;鲜奶油则是选择动物性鲜奶油，香气更足、口感也会更好。配方方面，建议加热后的巧克力是鲜奶油的2 倍，这样的比例甜味适中、不腻不苦，是生巧克力的最佳黄金比例。

自制巧克力美食

自制巧克力所需材料

1杯原味可可脂

3汤匙可可粉/可可粉

细海盐

2-4汤匙枫糖浆

1汤匙可可氨（可选，但增加了很大的味道）

1香草豆豆荚（可选）

对于材料这里需要说明下，枫糖浆个人觉得是挺不错的，因为它往往会产生最光滑的质地，之前我也尝试用过白糖，但效果都不怎么好，因为白糖不能够溶解在可可脂的脂肪中，用枫糖浆是很适合的。接下来让我们开始吧。

1.在炉灶下面放一锅沸水，然后放一个双锅炉。你将用蒸汽融化你的巧克力，而不是直接在燃烧器上。有时，我不使用双锅炉，而是在厨房用一个大锅，一个筛子和一个中型锅来代替锅炉。

2.双锅炉加热，磨碎可可脂，这样有助于粉末均匀融化。

3.将所有配料放入双锅炉的干锅，上锅或平底锅中，一起搅拌直到融化。

4.将融化的巧克力倒入模具中，然后把它放在柜台或冰箱中，冷却并让它自然硬化。

5.使用松露或糖果模具制作巧克力，里面装满杏酱，浓汤或烤腰果酱。只需将一小块巧克力倒入模具底部进行硬化，然后在其坚固后，将一块顶部放在中间，然后用融化的巧克力填充剩下的部分。

6.将一些酥脆的糙米谷物折叠成你想要的样子。

7.预先烘烤一些坚果，种子，椰子或加入干果，以获得良好的味道。

8.加一些调料，比如肉桂，酸辣椒等，用于调味。

自制巧克力家常做法大全视频

前段时间买了福可的纯可可粉，看到上面的说明中有自制巧克力饮料的方法，就自己动手试了试，没想到儿子特别喜欢，写出来给大家分享。

原料：福可纯可可粉，纯牛奶若干，糖，伊利奶油做法：将牛奶放入小锅中，加热，并逐渐加入可可粉搅拌，一定要搅拌均匀，根据喜好程度加入糖和奶油，沸腾并完全融合后关火。倒入容器中放到冰箱冷冻仓速冻，几小时后拿出来食用。由于正宗巧克力制作需要可可脂，能帮助巧克力固化成型，因为没有这种原料，所以我加了一些黄油。牛奶的量不要太大，多了做出来是巧克力饮料，味道也不错！糖不要加太多，我做的巧克力放糖很少，味道基本上是苦的，很像黑巧，不过儿子居然吃的那么开心。

如何在家自制巧克力

巧克力可以通过两种方法溶解。首先是加热法，将巧克力块放入容器中，将容器放在另一个装有热水的锅中，巧克力会被热水蒸汽加热并溶解。这种方法适合溶解巧克力块，均匀受热，不容易烧焦。其次是水浴法，在锅中加入适量的开水，将巧克力放在玻璃或不锈钢的容器中，放在锅子上进行水浴，水和巧克力不接触但被间接加热。这种方法适合溶解一小块巧克力，可以手工制作小糖果、淋上巧克力的蛋糕等。如果要加入其他材料来制作不同口感的巧克力制品，可以在加热巧克力块之前，加入黄油、牛奶等食材一起煮，使巧克力更香浓，口感更好。

自制巧克力教程

主料：白巧克力适量，可可脂约100克，油溶性色素（白色/紫色/蓝色）少许，翻糖色粉（金色/珍珠白）少许

辅料：白巧克力300克，淡奶油120克，柠檬（小）3个，食盐2克，葡萄糖（水饴）20克，白朗姆酒10克

步骤：

1、首先在巧克力PC模内喷上少许酒精，用棉球将模具彻底擦干净，备用（模具内有油还好，千万不能有水），备用。

2、将适量可可脂倒入一个没有水的复合平底锅中，小伙将可可脂加热融化（最高不要超过70度）。

3、待步骤2中的可可脂降温至30度左右时，用干净的棉球蘸上少许可可脂，刷在步骤1的模具之中（薄薄一层，可可脂层太厚会呈现出白色），备用。

4、将10g可可脂、10g白巧克力、少许白色色素混合倒入小锅之中，以隔水（微波）的方式将混合物加热融化。

5、待步骤4中的混合物降温至30度左右时，用牙刷蘸上少许混合物，以指尖拨动牙刷刷毛，将混合物弹在模具之中，形成星星的效果。

6、用毛刷粘上少许金色翻糖色粉，从高处弹入模具之中，形成闪光层（就像若隐若现的星星）；弹完金色色粉后，可在模具内弹入少许珍珠白色色粉，形成颜色上的反差。

7、将步骤4中剩下的混合物与40g可可脂、紫色油溶性色素混合，以隔水（微波）的方式将混合物加热融化，填入喷枪之中，喷在模具的一侧，形成星空效果。

8、将50g可可脂、10g白巧克力、蓝色油溶性色素混合，以隔水（微波）的方式将混合物加热融化。

9、待步骤8中的蓝色混合物降温至30度左右时，用指尖蘸上少许混合物，抹在模具之中（抹一圈，力度要轻柔，避免将紫色层蹭掉），形成色差。

10、在模具内再弹上少许珍珠白的色粉，用扇子将色粉吹开，形成星空中银色层的质感。

11、在模具内再喷上一层紫色混合物和蓝色混合物作为底色，避免透光（若混合物已经凝固，需再次融化），待可可脂凝固后，用巧克力铲刀将表面多余的可可脂铲掉，备用。

12、将适量巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，以隔水（微波）的方式将巧克力加热融化（40-45度之间），加入适量新巧克力（约巧克力糊的1/3），轻柔地搅拌巧克力使其降温至26-27度，再回温至28度左右使用。

13、将步骤12中调温好的巧克力糊注入模具之中，用巧克力铲敲击模具侧边，震出巧克力糊中的气泡。

14、将模具倒扣，用巧克力铲敲击模具侧边，使多余的巧克力糊流出，铲掉模具表面的巧克力，使模具内形成一层巧克力壳，放至白巧克力凝固，备用。

15、接下来制作柠檬甘纳许夹馅部分，首先将300g白巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化，备用。

16、将淡奶油、葡萄糖、食盐混合煮沸，趁热冲入到步骤15的巧克力糊中，擦人2个柠檬的柠檬皮屑，用刮刀混合拌匀。

17、将3个柠檬的柠檬汁加入到步骤16的混合物中，用刮刀混合拌匀，待混合物降温至35度左右时（若已经低于35度，需隔水加热回温），将软化的无盐黄油加入，用刮刀混合拌匀，加入朗姆酒拌匀。

18、待步骤17中的甘纳许降温至27度左右时，将其填入裱花袋中，挤入模具中约7-8分慢，送入冰箱冷藏，直至甘纳许凝固（改款甘纳许本身就偏软，凝固即可封口）。

19、将少许调温好的白巧克力抹在模具表面，用巧克力铲将模具表面抹平（我加盖了一张转印纸，让底下也有了花纹），送入冰箱冷藏备用。

20、将冷藏好的巧克力从冰箱中取出，回至室温后倒扣模具脱模，即可完成。

自制巧克力配方窍门

般巧克力的制作流程可分为五步骤：

一、将所有原料(包括：可可块、可可浆、可可奶油、糖、奶粉、乳化剂、香料、坚果......等等)搅拌混合。

二、细磨。

三、精炼。

四、调温。 五、成形。 最后再包装成成品。在这些过程中，每一步骤都是决定巧克力品质优劣的重要关键，尤其是在原料的筛选上，可可豆是影响最大的，因其生产的地区及品种会引起制成的巧克力在口感上有极大的差异，因此，这是一个不容忽视的重要步骤。 目前可可豆的产地主要有：西非、中南美洲，及马来西亚等 先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合，接着用旋转磨辊使其微粒化，并用精磨机精磨后，再次用旋转磨辊加工成粉末细片状，用筛筛分均匀，最后用成型机压榨机成型。

自制巧克力视频教程

巧克力是用可可豆做的。因为可可豆里含有丰富的可可脂，味道醇香浓厚，是制作巧克力的主要原料，所以市面上所有巧克力几乎都用可可豆做成。

自制巧克力的做法

种植和收获可可豆：可可豆是巧克力的原料，一般在热带地区种植，种植过程需要注意适宜的气候和土壤条件。

发酵和干燥：采摘回来的可可豆需要进行发酵和干燥处理，这一步骤通常在可可豆外面的果肉被去除后进行，能够提高可可豆的口感和风味。

烘焙和去皮：发酵和干燥后的可可豆需要进行烘焙，去除其中的水分并让其呈现出特别的风味。在烘焙后，可可豆的外皮可以去除，以便进行下一步的加工。

研磨和混合：烘焙和去皮后的可可豆需要进行研磨，以便形成一种叫做可可质或巧克力粉的混合物。同时，可可质需要和一些其他的成分进行混合，例如糖、牛奶、香草等，以便制作出不同种类的巧克力。

精炼和混合：巧克力混合物需要进一步精炼和混合，这一步骤包括磨制、混合、加热和降温，以便巧克力混合物能够顺利地熔化、融合和形成所需要的形状。

成型和包装：经过以上步骤加工后的巧克力混合物，需要进行成型和包装，通常采用热浇铸造、模压或手工浇铸等技术，使其成为巧克力棒、巧克力豆等各种不同形状。最后，巧克力需要再次进行包装和封装，以保证其新鲜度和质量。

自制巧克力家常做法大全窍门

用料

可可粉 50克

黄油 40克

自制巧克力的做法步骤

步骤 1

黄油隔水融化

步骤 2

加入可可粉 搅拌均匀

步骤 3

倒入模具，冰箱冷冻

自制巧克力家常做法大全图解

巧克力难吃的话有可能是里边的可可脂含量很高，糖分含量比较低，所以就会有点苦，如果你想更好吃的话，你可以将它融化，加点牛奶加点糖，这样就好吃了。