漂汤的家常做法(漂汤的做法视频教程)

漂汤的做法视频教程

1、食材配方:辣子面 200克,葱5克,潦草100克,大蒜3瓣,辣椒10克,姜3片,香菜5克。

2、首先我们先把大蒜,辣椒,姜等切碎,捣成泥,再给空碗里面倒入辣子面,起锅烧油,油熟后浇在辣子面上,快速用筷子搅拌。

3、接着我们把切好的辅料都倒入锅里,干锅翻炒一下即可,大家要记住锅里不用放油。

4、炒好以后倒入空碗里,放入花椒油,我们放花椒油是为了我们在吃的时候更有味道,有一种麻麻的感觉。

5、最后我们给碗里加入酱油,蘸水的特点就是要辣,要麻,要有香味,所以喜欢吃辣的朋友可以多加一些辣椒。

漂汤做法大全图片

主料：选用3kg-4kg的鳙鱼（花鲢）鱼身肉800g。

配料：鸡蛋清2个，土芹菜50g，上海青菜胆芯10棵，饮用水2240g，枸杞10粒，淀粉8g，猪油30g。

调料：盐23g，姜片30g，葱段30g。

做法

1.取440g常温饮用水，将姜片、葱段用刀拍松后放入清水中，制成500g葱姜水。

2.芹菜择洗干净，去叶留茎，将土芹茎切成米粒状碎粒，菜心清洗干净待用。

3.鱼前处理：鱼去鳞、去内脏、去腮、清洗干净。

4.选取长30cm、宽30cm的猪肉皮，皮面朝下平铺刀墩上，将鱼一分为二，除去鱼躯干。

5.将除去躯干的鱼肉放置在肉皮上（鱼肉表面朝上），反复在鱼身上刮出鱼肉800g，边刮边除去鱼刺。待鱼肉刮净后，将鱼肉收集一起，清洗除去血水后控干水分，砸、剁成细腻的鱼茸。（注：也可以用料理机把剔净鱼刺的鱼肉打成鱼蓉）

6.将鱼茸放入盛器中，加入盐15g、蛋清、淀粉，沿顺时针方向，用劲搅打至浓稠状，加入葱姜水（500g分2次加入），搅拌均匀后加入猪油、芹菜粒待用。

7.将鱼茸挤成鱼丸，放入盛装有凉水的容器里，慢慢煮沸定型，捞出待用。

8.锅烧热加入饮用水1800g，大火烧开，放入鱼丸，炖至呈清汤，加入盐8g，取净汤。

漂汤怎么做

就是把汤上面那一层油撇掉,也就是捞出。

昆明人家常做白菜汤、苦菜汤，点睛之笔在放猪油，当油花涟漪于汤面，出现漂汤油，才算做好了。由此也产生一句方言形容词，把做事不靠谱、轻浮的人称之为“漂汤油”。

猪油来自肉膘，也叫“板油”，业内称“肥膘”或“白膘”。

漂汤的图片

材料：

去皮五花肉300克，鲜口蘑100克，鲜香菇100克，鲜草菇50克，鲜鸡腿菇50克，鲜茶树菇50克，鲜杏鲍菇50克，鲜平菇100克。

辅料：

鸡蛋1枚，生粉适量。

调料：

盐、料酒、鸡精、白胡椒 粉、花椒、葱、姜、芫荽、麻油各适量。

制法：

1、将所有的菌菇洗净切片、切段，入砂锅加满清水，加一片姜，大火烧开转小火慢煲2小时。

2、肉洗净切成块状，加入盐、料酒、鸡精、花椒、葱、姜拌匀码味30分钟。

3、鸡蛋打入容器内，加生粉、盐、鸡精、胡椒粉搅打上劲成蛋糊。

4、将码好味的肉挑出沥干水分，放入蛋糊里搅拌均匀。

5、 锅置火上，下油，烧至5～6成热，下拌匀的猪肉，炸至上色后捞出。

6、 待油温升起时，将酥肉复炸至呈金黄色，捞出，改刀成骨排片。

7、将改刀酥肉片放入菌汤稍煮，加入盐、鸡精推匀，淋入几滴麻油，关火，撒入胡椒粉、葱花及芫荽末，连锅端上桌即可。

漂汤怎么做好吃

漂汤，又称为锅塌豆腐、红烧豆腐等，是一道具有浓郁口感和风味的中式家常菜。以下是一种简单的漂汤做法：

所需材料：

1. 豆腐：400克

2. 猪肉末：50克

3. 青蒜：2根

4. 姜：1小块

5. 蒜：2瓣

6. 干辣椒：2个

7. 生抽：适量

8. 老抽：适量

9. 料酒：适量

10. 白糖：适量

11. 盐：适量

12. 鸡精/味精：适量（可选）

13. 淀粉：适量

14. 水：适量

15. 青蒜叶：适量

步骤：

1. 将豆腐切成约1.5厘米见方的小块。青蒜切段，姜切末，蒜切末，干辣椒切段。

2. 猪肉末中加入适量的姜末、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制约10分钟。

3. 热锅凉油，油热后，将腌制好的猪肉末炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留底油，加入蒜末、姜末、干辣椒段，炒香。

5. 将豆腐块逐个放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。

6. 锅中加入适量的生抽、老抽、白糖、料酒和水，煮沸后，加入煎好的豆腐块，煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

7. 将煎好的猪肉末回锅，加入青蒜段，翻炒均匀。

8. 将淀粉和水混合成水淀粉，倒入锅中，轻轻翻炒均匀，使汤汁浓稠。

9. 根据个人口味加入适量的盐和鸡精/味精调味。

10. 出锅前撒上青蒜叶，翻炒均匀即可出锅。

这道漂汤口味鲜美，口感丰富。在制作过程中，可以根据个人口味调整食材和调料的比例。

漂汤是哪里的特色

1、准备材料：鱼鳔100克、南瓜350克、肉排250克、泡发木耳30克、水600毫升、牛肉粉调味料8克；

2、木耳用开水焯烫；

3、鱼鳔和排骨洗净，开水焯烫；

4、电压锅内加热水，倒入鱼鳔和排骨；

5、加入牛肉粉调味料；

6、盖上锅盖，选择煲汤功能键；

7、时间到，拔下电源，压力锅排气；

8、待排气完成，倒入砂锅中；

9、加木耳、南瓜，开大火，煮至南瓜软烂；

10、熄火，鱼鳔汤完成。

漂汤肉的步骤

材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。

调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：盐适量。

1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；

2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可

漂汤是什么意思

煮肉时飘在汤上面的泡沫就是血沫子，要全部撇出去。 　　

1、煮肉的时候最好是冷水下锅，这样在逐渐的加热中，肉中的血沫就会被一点一点的煮出来，要是任谁下锅的话，肉的表面立即收缩，导致肉里面的血液出不来，就全部被包在里面了，煮出来的肉口感就不好。 　　

2、猪肉的时候，要一遍煮一边把煮出来的沫子都撇出去，然后再加入调料。 　　

3、煮肉的时候先不要放盐，等肉块煮好了在放盐，过早的放盐，会形成亚硝酸钠，亚硝酸钠是导致心血管疾病的罪魁之一。