黑鱼鱼丸的家常做法大全家常做法大全集(黑鱼做鱼丸子怎么做)

黑鱼做鱼丸子怎么做

主料：乌鱼一条

辅料：葱末适量、姜末适量、黑胡椒少量，料酒适量，蛋清适量，盐适量，面粉少量，

汆乌鱼丸的做法步骤

1.乌鱼一条，清洗干净，去头去鱼尾，剃除脊骨和大鱼刺。

2.乌鱼去皮，只要鱼肉。

3.将乌鱼肉剁碎，放入搅拌机里打成鱼肉泥。

4.将搅拌机里的鱼肉泥取出过筛，滤出鱼刺。

5.筛过的乌鱼肉泥里放入葱姜碎末，黑胡椒适量，料酒少许，盐适量，蛋清适量，少许过筛的面粉。搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，使鱼肉上劲儿。

6.锅内水烧开后转小火，将鱼肉放在手掌，用虎口把丸子挤成圆形，用勺子将挤好的丸子放至锅中。

7.每次做好一批数目适当的丸子，慢慢将丸子煮至漂起。

8.将煮好的乌鱼丸捞起，放入凉开水中定型。丸子冷却控水后，放入保鲜袋中，在冰箱冷冻室冷藏，食用的时候取出，放在高汤中煨煮。

9.新鲜汆好的乌鱼丸放在事前炖好的土鸡汤中煨开，味道鲜美无比！人间美味！

黑鱼鱼丸的做法大全

原料：一斤5两左右的马鲛鱼1条，半个鸡蛋清，生粉3勺，味精、鸡精2勺，食盐1勺，葱两三根。

第一步：马鲛鱼杀好洗净，擦干或控干鱼身上的水，剁去鱼头后再对半片成两片，剩下的鱼头和鱼骨用来做汤，两片鱼肉用来制作鱼丸。

第二步：把留下来的两片鱼肉放在清水里泡去血水，中间换几次清水泡至血色较淡即可。泡去血水能让鱼肉更白，同时也有给鱼肉去腥味的效果。

第三步：泡好的鱼肉擦干或控干水分，用不锈钢勺子把白色的鱼肉刮下来

第四步：用手抓捏刮下来的鱼肉，挑出其中的小刺，放在砧板上将鱼肉剁成鱼蓉，放入干净的容器中待用。

第五步：在鱼蓉里加入生粉、味精、盐和半个鸡蛋清，再把葱剁成葱末放在鱼蓉里，接下来就用筷子始终朝着同一方向搅打鱼蓉，一直打到鱼蓉有些发粘起胶的感觉才行。

第六步：另起一锅加水烧开，调节火力始终保持锅内沸腾，然后用筷子或汤匙将打好的鱼蓉一块块的刮到锅里，煮至所有的鱼丸浮起后就可以起锅

怎样做黑鱼丸

1、先买黑珍珠。

2. 先做珍珠丸子部分，把15克红糖过筛到大一点的碟子里。3. 加入清水。4. 用筷子把红糖和清水充分搅拌均匀，直至红糖溶化，成为红糖糖水。5. 加入马铃薯淀粉。6. 轻轻搅拌均匀，可根据淀粉的吸水程度适当加入清水或淀粉，调拌均匀后的淀粉糊用手抓时会有点沙沙又有点粘稠的感觉。7. 手上拍少许干淀粉，取出一小块，用手轻轻撮成小球。8. 然后放在手心轻轻搓圆。9. 放进碟子里，并洒进一些淀粉以防粘在一起。10. 锅中注入清水，大火煮开，在煮水的时候，用滤网把粘在丸子表面上的淀粉筛掉。11. 筛去淀粉后的珍珠丸子有点淡淡的土黄色。12. 倒入沸水中，大火煮20分钟。13. 关火后再焖20分钟。14. 取出来，用冷开水冲一下，滤干水分备用。

黑鱼做鱼丸子怎么做的

步骤/方式一

黑鱼去骨去皮切片，用擀面杖捣成泥状。

步骤/方式二

将酱油，十三香，盐等辅料放进去用筷子往一个方向搅拌，打滴过程干了就放点水，直到有阻力滴感觉

步骤/方式三

挤一个丸子放入清水中，鱼泥浮起的就是差不多了

步骤/方式四

把丸子挤到温水中，挤完了再开火烧开

步骤/方式五

全部煮熟后捞出

黑鱼做鱼丸怎样制作

黑鱼比较常见的家常做法比如烧汤红烧都是可以的。

因为黑鱼的肉质比较鲜美是做酸菜鱼的良好材料。

我们在饭店里面往往能够看到黑鱼二吃的菜就是黑鱼先片鱼片做炒鱼片，骨架用来烧汤。

黑鱼是可以用来做鱼丸的。

鱼丸的做法比较讲究，关键在搅拌的手劲和放盐。

在这里就不多说了。

黑鱼做鱼丸子怎么做才好吃

生鱼去头去骨，放料理机打碎，把芋头用压力锅压熟去皮，薯粉，芋头和鱼肉放一起作，给点盐，搓成丸子放开水里煮

黑鱼做鱼丸子怎么做好吃

原料：鱿鱼须、洋葱、青椒、红椒、生姜、大蒜头、酱油、白糖、干辣椒、鸡精、盐。

做法步骤：

第1步、鱿鱼须清洗干净。

第2步、大长的切段，粗的部分我把它剖开了。

第3步、洋葱洗净切丝。

第4步、青红椒洗净切丝、干辣椒切段、姜切丝、蒜切大粒。

第5步、锅中放水烧开，放入鱿鱼须焯至卷起来，大概二十秒，盛起沥水。

第6步、锅中放油烧热，放入洋葱丝和青红椒丝爆出香味盛起。

第7步、锅中放油烧热，放入蒜粒、姜丝、干辣椒段煸香。

第8步、放入鱿鱼须翻炒几下。

第9步、放入爆香的洋葱青红椒翻炒。

第10步、放入一勺酱油翻炒。

第11步、放入胡椒粉。

第12步、放入盐调味。

第13步、放入鸡精翻炒均匀，关火。

黑鱼 鱼丸

胃囊

乌鱼腱则是鲻鱼的胃囊，每条鲻鱼只有一个，这个尺寸仅有铜板大小的球状物，却是无数人的最爱。乌鱼腱是鲻鱼用来协助分解食物、类似于鸡胗的器官。因此乌鱼腱虽小，却十分厚实，清洗干净后切开，便成为可加工食用的乌鱼腱。

黑鱼丸子的家常做法

材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤：

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）

4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹。