肉沫家常做法(肉沫最简单的做法)

肉沫最简单的做法

1.准备150g猪肉馅

2.加入姜片3片，蚝油1勺，味极鲜半勺，料酒2勺，抓匀腌制5分钟起

3.长茄子一个，尖椒半个，切条

4.蒜切末或小丁

5.调制味汁：味极鲜酱油一勺半，糖两勺，盐半勺，淀粉加水搅拌成水淀粉加入。搅拌好备用

6.起锅烧油，热锅凉油，转小火加入肉末翻炒（下锅前把姜拿出来）

7.肉末炒松，基本变色，加入蒜末葱末，继续翻炒

8.肉末炒至完全变色后加入茄条 辣椒条，翻炒至变色。（如果非常干可以加一点温白开水，最多加半碗）

9.茄条变色后加入预调的味汁继续翻炒，直至软烂

10.出锅前简单尝一下味道～出锅啦

肉沫怎么做下饭

肉末炒开很重要炒绞肉时难免遇到绞肉成团炒不开的情况，这时得多点耐心，在拌肉馅儿过程中，往往比较费劲，不过可以在肉馅儿中稍微添加一点熟油，降低肉馅儿之间的附着性，这样在炒的过程中就不会在容易结团了。

另外在炒肉馅儿的过程中，一定要注意火候，火太大会使肉馅儿表层熟的太快太快，这样反而容易结成团，而正确做法是应该用小火，在炒制过程中用锅铲轻轻拨动，这样肉馅就能很快打散了。肉馅调味其实真的不难，把经过处理的肉馅儿，在炒到半熟后用分别加入葱末、蒜末、或者胡椒花椒末塔添香气，然后可以搭配上新鲜的蔬菜、例如土豆，白菜，甚至扁豆等等食材，最后在出锅时加入适量的盐，和酱油调味就行了。煮肉丸子如何不散开而如果把肉馅儿做成肉丸子相对就要麻烦一点，但是肉丸子往往最能够保留住肉的鲜香。不过在在煮或煎肉丸子时经常有人遇到一些尴尬的情况，圆子在锅中散开。人解决这个问题其实不难。

第一种方式用刀在把肉馅儿剁的更细一些，因为越碎的肉馅往往粘度会越大，不会口感会更加绵软一些。

不过如果喜欢有嚼劲的丸子，也可以在肉馅儿里加入少量淀粉和蛋液来增加粘性。

而在和肉末时最好沿着一个方向绞打，这样做出的丸子会更有嚼劲。

同时可以稍微多绞打一些时间，不仅肉馅上劲，同时粘度也更高混匀绞肉时要搅到肉泥变细并带有黏性，才能帮助肉丸子不易散开喔！

肉沫这么做才好吃

1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

肉沫咋做

方法1、淀粉勾芡：

将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩非常好吃。

方法2、调味：

炒肉之前，先在肉片中拌好各种酱料、加点凉水、淀粉勾芡，油热后快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉喽。

方法3、加啤酒：

加一些啤酒将淀粉稀释，然后拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，其实这个方法对于牛肉是最合适的了。

方法4、开水烫：

炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下，肉稍微一变色就马上捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更加的鲜嫩的。

方法5、热锅油刷：热锅下多点油烧热，然后立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒肉才不容易粘锅。

方法6、炒肉时加点冷水：

将肉片爆炒至变色肉片，再加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道会刚刚好。

方法7、加醋：出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同的。

方法8、加盐不宜过早：

炒肉时，晚加盐好过早加盐。晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量,（脱水是肉变老的主要原因）同时要大火爆炒,才能保持肉片的鲜嫩。

肉末的各种做法

可以做肉末三角豆腐。

做法：

1、猪肉洗净滤去血水，剁成肉糜，用生抽、老抽、生粉、水、盐、白胡椒粉腌制入味；

2、长豆角洗净，切细丁；芹菜洗净，茎和叶分开，芹菜茎切细丁，叶子剁碎；

3、大红椒去蒂去籽洗净，切细丁；大蒜仔、生姜切末；

4、备好生粉水：生粉、水（或高汤）、生抽、少量老抽，搅拌均匀，备用；

4、白豆腐斜切一刀成三角形，在放了盐的沸水中焯烫片刻，去除豆腥味；捞出沥干水份，两面拍上生粉，不粘锅热油，煎至豆腐两面微黄，捞出沥干油备用；

5、不粘锅煎豆腐剩下的热油，加入蒜末、姜末爆香，先入豆角丁，放少量盐（豆角难熟难入味），炒至六七成熟，倒入肉末、红椒丁，炒至肉末七八成熟，加入煎好的三角豆腐、芹菜丁，倒入准备好的生粉水，小火轻晃不粘锅，至生粉调味汁基本收干，加入少量剁碎的芹菜叶，起锅装盘。

肉沫做法大全家常

番茄肉末是一道美味又简单的家常菜，下面是制作番茄肉末的步骤：

**所需材料**：

- 猪肉末或牛肉末（约200克）

- 番茄（2-3个）

- 葱（1根）

- 姜（适量）

- 蒜（适量）

- 食用油（适量）

- 生抽（1汤匙）

- 料酒（1汤匙）

- 盐（适量）

- 糖（适量）

- 胡椒粉（适量）

- 生粉（适量，可选）

**制作步骤**：

1. 准备食材：将番茄洗净切成小块；葱切成葱花；姜切成末；蒜切成蒜末。

2. 肉末处理：如果买的肉末较粗，可以用刀背或者菜刀剁打几下，使其松散。将肉末放入碗中，加入生抽、料酒、适量盐和胡椒粉，拌匀，腌制10-15分钟。

3. 烹饪过程：

   - 热锅凉油，待油热后，加入葱花、姜末、蒜末炒香。

   - 将腌制好的肉末加入锅中，翻炒至肉末变色熟透。

   - 加入番茄块，继续翻炒，使番茄熟透释放出汁液。

   - 加入适量盐和糖，调味后继续翻炒片刻，让番茄与肉末充分融合。

   - 如果想要汁液稍微浓稠一些，可以用少许生粉勾芡，加入少量水或高汤，让汤汁变得更浓郁。

4. 出锅：翻炒均匀后，关火，将番茄肉末盛出，装盘即可。

这道番茄肉末可以搭配米饭或面条一起食用，是一道家常美食，非常开胃可口。你可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸甜的可以适量增加番茄和糖的用量，喜欢

辣的可以加入一些辣椒。愿你做出美味的番茄肉末，享受美食的乐趣！

肉沫怎么做最好吃

要炖出又嫩又好吃的肉末，可以尝试以下方法：

1. 选择适合炖煮的肉：可以选择猪肉肉末或者牛肉肉末。选择肥瘦相间的肉块，肥肉可以增加肉末的口感和嫩度。

2. 预处理肉末：在炖煮之前，可以先用盐、料酒、生粉等腌制肉末，腌制大约15-30分钟，这样可以增加肉末的鲜嫩口感。

3. 添加调味料：可以根据个人口味喜好添加调味料，如姜丝、葱段、大蒜、干辣椒、香料等。这些调味料能够增添肉末的香气和风味。

4. 选用适合炖煮的锅具：可以选择厚底的砂锅或者慢炖锅，这样可以保持均匀的加热温度，使肉末更加嫩滑。

5. 低温慢炖：将处理过的肉末放入锅中，加入适量的水，一般需要盖过肉末。保持火候适中，炖煮1-2个小时或者至肉末变得又嫩又烂。

6. 尝试加入其他食材：可以在炖煮过程中加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，增加口感和营养价值。

7. 最后，根据个人口味喜好进行调整，可以适量加入盐、胡椒粉、酱油等进行味道的调整。

总的来说，要炖出又嫩又好吃的肉末，关键是选择适合炖煮的肉块和调味料，采用低温慢炖的方法，加入适量的水和蔬菜，细心炖煮，就能让肉末变得又嫩又美味。

肉沫最简单的做法视频教程

所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。

2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。

3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。

4.把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用。

5.用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可。

6.锅内加入油烧热，加热至6成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动。

7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时地翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。

小贴士:炸丸子的猪肉，选用猪前槽肉比较好，瘦肉多，肥肉少，而且，肉质细嫩，炸丸子时，先用大火把丸子炸至起硬皮，再用中小火浸炸，把丸子炸熟，一直用大火炸，容易把丸子炸得外焦里不熟。

肉沫最简单的做法大全

肉末的制作方法有很多种，可以根据不同的食材和口味来选择。一般来说，最常见的做法是将猪肉或牛肉剁成小碎末，再加入调味料翻炒。以下是一个简单的肉末做法供您参考：

材料：

- 猪肉（或牛肉）末 200 克

- 葱姜蒜各适量

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将猪肉末放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖和鸡精，搅拌均匀腌制 10 分钟左右。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。

4. 加入腌制好的肉末，翻炒至变色。

5. 加入少量水，盖上锅盖焖煮 1-2 分钟，使肉末更加嫩滑。

6. 最后调味，翻炒均匀即可。

这是一个比较基础的肉末做法，您可以根据自己的口味和喜好加入更多的调料和配菜来进行创新。

肉沫的做法及配料

主料：瘦猪肉50克，粉丝75克，

调料：青蒜25克，大葱10克，姜5克，花生油50克，酱油15克，料酒10克，盐3克，味精2克

做法：

1.猪肉切末；

2.粉丝用热水泡透；

3.葱、姜洗净切成末；

4.青蒜择洗干净，切成半厘米的短节；

5.锅洗净上火烧热，放入油烧到温热，放入肉末炒散炒透；

6.放入葱、姜炒出香味，再下入料酒、酱油、盐、汤（或水）250毫升烧开；

7.放入粉丝，用中小火烧透入味；

8.下入味精和青蒜即可。

肉沫最简单的做法视频

1、食材：牛肉500克，香菜50克，生抽酱油20克，蚝油15克，老抽酱油20克，淀粉30克，姜20克，蒜30克，泡椒20克，小米辣椒30克，胡椒粉10克，食盐适量，白糖30克，鸡精10克。

2、把牛肉切片，清水洗净，然后沥干水份，放在碗里，加入，生抽酱油、老抽酱油、蚝油。

3、接着加入，淀粉，然后用手抓匀腌制十分钟。这里要强调一下，酱油和蚝油都是咸味的，所以后边在放盐的时候一定要尝一下。

4、在锅里倒入食用油，然后下入，姜、大蒜、泡椒，家里没有泡椒可以放干辣椒，调料放下去后在锅里炒出香味。

5、接着把牛肉片放入锅中一同翻炒，这里要强调一下，牛肉一定要炒熟，不要急，必须炒熟。

6、牛肉炒熟以后放入小米辣椒，再放入一小勺子蚝油，然后继续翻炒加入，胡椒粉、食盐、鸡精、白糖。一同翻炒入味。

7、翻炒入味以后，加入香菜，香菜一定清洗干净，香菜下入锅中以后继续翻炒，炒至香菜熟了，就可以起锅了。