红烧家常鱼的做法简单(家常红烧鱼怎么做好吃)
家常红烧鱼怎么做好吃
家常红烧鱼是使用生抽、老抽、糖、醋、葱姜蒜等调料将鱼块红烧而成的一道传统中式家常菜.家常红烧鱼是中国传统菜式之一,是由于调味容易掌握且口感独特而深受人们喜欢。家常红烧鱼是一道地方特色菜,不同地方做法和口味可能有所不同。一般来说,首先要准备好新鲜的鱼块,将其过油煎至金黄色,然后加入辅助调味料,盖上锅盖,用小火焖至入味,最后撒上葱花即可。
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冬瓜烧鱼是一道家常菜,下面是一个常见的冬瓜烧鱼的做法:
所需材料:
- 鱼(适量,可根据口味选择喜欢的种类,如草鱼、鲫鱼)
- 冬瓜(适量,去皮和籽,切块)
- 姜(适量,切片)
- 大葱(适量,切段)
- 大蒜(适量,切碎)
- 酱油(适量)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 植物油(适量)
做法步骤:
1. 将鱼洗净,沥干水分,切成块状备用。
2. 锅中倒入适量植物油,加热后放入姜片、大蒜碎和大葱段,煸炒出香味。
3. 将鱼块放入锅中,煎至两面金黄。
4. 加入适量的酱油、料酒,翻煮均匀。
5. 加入足够的水,水量要刚好没过鱼块,盖上锅盖,煮开后转中小火焖煮10-15分钟。
6. 加入切好的冬瓜块,继续焖煮5-8分钟,直至冬瓜变软,鱼熟透。
7. 根据个人口味,加入适量的盐、糖和鸡精,搅拌均匀。
8. 关火,撒上葱花作为装饰。
根据个人口味,可以根据偏好的调味品和调料进行调整。此做法适用于常见的草鱼、鲫鱼等鱼类,但根据不同鱼的特点和个人口味,烹饪时间和调味品的比例可以适当调整。
记得在烹饪过程中根据需要加水以确保汤汁充足。希望你喜欢这道冬瓜烧鱼的家常做法!
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1、用料:鲈鱼1条、姜6片、葱2根、糖 适量、料酒适量、盐、适量、酱油适量、香醋适量、味精适量、菠萝半个、番茄1个、番茄沙司2勺、淀粉1勺。
2、鲈鱼洗净,用刀划几条痕,方便腌制入味。
3、鲈鱼加点盐,料酒,腌制半小时以上。
4、番茄菠萝洗净,切成小块。小葱准备几根。(这次没准备葱,用蒜代替了)
5、起锅烧油,油温八层热,放入鲈鱼。
6、炸至两面金黄,捞起备用。
7、另外起锅烧油,放入姜片爆香。再放入番茄,番茄沙司翻炒几下,加入适量盐,糖,香醋,味精(不喜欢的可以不放)酱油。继续翻炒几下。
8、放入菠萝,加入适量水,烧开。中火煮几分钟,这时候可以试试汤头的味道,根据个人口味适当调节酸甜咸程度。
9、取一勺淀粉,两勺清水溶解,加入汤锅中。继续烧开。
10、锅中的汤汁烧至粘稠,放入炸好的鲈鱼。转小火。
11、把汤汁烧到更加浓稠关火即可。
家常红烧鱼的做法大全
红烧鱼做法和步骤 1将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽;
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我觉得红烧鱼用青鱼做比较好吃。尽管各地都有制作此菜的,用青鱼制作的红烧鱼,独具特色。
原料:
净青鱼、500克,料酒、50克,酱油、50克,绵白糖、40克,豆油、75克,葱末、10克,生姜末、5克,芝麻油、5克,湿淀粉、20克。
制法:
切配:1.在距青鱼头颌爿下10厘米和尾部脐眼处分别切断,成三段。
2.鱼中段剖开,切成长10厘米,宽3厘米的块,头部劈开,斩下头爿,除去软颚,也斩成与鱼块大小仿佛的块,尾部均切成宽约2.5厘米的块、连尾鳍。
3.取头爿、尾、背部、肚腹、下巴处鱼块成500克重,皮朝下,排整齐于盘中。
烹调:炒锅上旺火烧热,放豆油50克和葱末5克熬香炝一下锅,将生鱼块整齐放入锅中,略转动后加料酒50克,焖一下,再加酱油50克,姜末5克,绵白糖40克,汤少许,加盖烧沸,移小火烧约6分钟。至鱼熟汁稠,再移旺火,放入葱末5克、撒开,转动炒锅,待汁稠紧,加湿淀粉均匀勾芡,沿锅四周淋豆油25克,并将炒锅转动,大翻身,再淋上芝麻油5克,整齐地盛入盘中
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食材用料
鲳鱼500克,大葱一段,姜5克,白糖1茶匙,胡椒粉1茶匙,料酒1汤匙,郫县豆瓣酱1汤匙
做法步骤:
1/13 鲳鱼洗净,在表面划几刀。
2/13 用适量料酒和胡椒粉抹匀腌制一会。
3/13 大葱切片,姜切片备用。
4/13 将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分。
5/13 锅中放油烧热,先放姜,再放葱嚗香。
6/13 随后放入鲳鱼。
7/13 将鲳鱼煎至两面金黄。
8/13 将鲳鱼盛出或拨到一边,放豆瓣酱炒香。
9/13 倒入清水,漫过鲳鱼一半。
10/13 再放入白糖。
11/13 大火烧开后转小火焖煮十分钟左右。
12/13 中途翻一下面,最后收汁即可。
13/13 出锅。
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用料
草鱼 1条(750克)酸菜,泡姜,泡萝卜,,野山椒,泡红椒 200克,50克,100克,30克,几个代替品,海底捞酸菜鱼调料 一袋姜(代替泡姜) 50克小葱 两根花椒 20粒鸡蛋 一个料酒 少许啤酒 一罐胡椒粉 少量
步骤 1
清理草鱼,去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼,另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头,取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚,切断鱼刺。
步骤 2
处理鱼骨,加入盐一勺和适量啤酒,搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净,捞出备用。
步骤 3
处理鱼片,鱼片加入一勺盐和啤酒,抓匀搅拌一分钟,至有粘手的液体。 加入清水清洗干净,捞出挤干水分。 腌制鱼片,加入盐2克,胡椒粉少许,啤酒20克,顺时针搅拌1分钟,加入半个鸡蛋清搅拌均匀,最后加入土豆淀粉5克,搅拌均匀腌制十分钟备用。
步骤 4
准备辅料 王刚流程: 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟,捞出后,热锅不放油,干炒酸菜至水分炒干。 适量底油,六成油温,翻炒所有辅料1分钟,捞出备用。 海底捞酱料流程: 拿出酸菜包,切小块,挤出多余汁水。 适量底油,六成油温,翻炒酸菜1分钟,捞出备用。
步骤 5
煎鱼骨熬汤: 锅烧热,加入适量植物油滑锅,倒出滑锅油。 加入适量底油,六成油温,加入鱼骨,一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀,加入热水。 大火烧开,撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味,加入盐2克,白糖少许,胡椒粉适量,白醋少许。
步骤 6
滑鱼片: 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火,让鱼汤保持不沸腾状态,一片片下鱼片。 开小火推散鱼片,15秒后捞出。
步骤 7
泼明油: 捞出鱼片至碗中,大火烧开鱼汤,倒入碗中。 碗中放入红泡椒,葱花,花椒。 锅重新烧热加入适量油,油温八成热后,一次性泼到鱼片上。
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红烧鱼的做法一 原料: 鱼,葱姜蒜,各种调料。 做法: 1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥 一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15-20分钟左右。 2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。 3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。 4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。 这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。 喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。 5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。 应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不过,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。 不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。 红烧鱼的做法二 原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 红烧鱼的做法三 原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。 (2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火 烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。 特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。 红烧鱼的做法四 配料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; 2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。 3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。 提示: 1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。 2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
家常红烧鱼怎么做好吃窍门
步骤/方式1
罗非鱼一条处理干净,鱼身涂抹1勺料酒和2克胡椒粉腌制15分钟。
步骤/方式2
姜切片、蒜切粒,豆瓣酱一勺备用。
步骤/方式3
罗非鱼腌制好,在鱼身两面撒上一层干淀粉。
步骤/方式4
入锅中小火炸至两面呈金黄色
步骤/方式5
将炸好的鱼盛出备用。
步骤/方式6
锅内留底油,下姜、蒜小火炒香。
步骤/方式7
再加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油。
步骤/方式8
往锅内一次性加适量开水,加入3勺生抽、1勺老抽、2克胡椒粉、1克鸡精调成红烧汁。
步骤/方式9
将鱼放入锅内上盖小火烧十分钟,中间翻面,最后大火收汁。
步骤/方式10
装盘,撒上少许葱花
家常红烧鱼怎么做好吃又简单红烧鲫
步骤 1
鲫鱼处理干净,背部划三刀,抹盐,放上姜片,加一勺料酒,腌制(鱼肚中也要这样处理)
步骤 2
调料汁。生抽、老抽,料酒、醋、胡椒粉、盐,各适量,加水搅拌均匀。
步骤 3
淀粉加水,搅拌均匀。
步骤 4
腌制好的鱼,用厨房纸吸干净水。
步骤 5
用姜抹锅,热锅凉油,撒点盐,放入鱼,煎至两面金黄盛出。
步骤 6
爆香姜、蒜、小米辣、干辣椒、青椒,加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入鱼,将料汁倒入,加适量水。
步骤 7
大火烧开转中火,等汤汁变稠,淋入淀粉水,大火收汁。出锅,撒上葱花。
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