面粉角的做法大全家常做法大全集(面角粉吃了有什么营养)

面角粉吃了有什么营养

发酵粉蒸馍要放碱面吗？用发酵粉蒸馍是不需要放碱面的。用面头做馒头必须用碱面，否则蒸出来的馒头发酸。今天既然看到这个问题，小惠的生活有必要说说关于蒸馍用不用放碱这件事吧！

我是河南人，馍，也是我们本地的叫法，大家一般都称之为馒头。每天基本上都和馒头打交道，而且每天都在蒸馍，现在用的发酵粉，一点碱面不用加，况且厨房用品根本没有买过食用碱。做馒头发面一般来讲就是两种做法，第一种是用酵角直发，蒸馒头剩下的面可以当老面，也就是面头，老面肥。第二种就是用发酵粉，今天重点说一下我自己蒸馒头的亲身体会，供大家参考！

蒸馒头发面的第一种做法

第一次做馒头，取适量老酵用水泡软加面粉搅成稀糊糊让其发酵。这个酵子是用粬做成的，有经验的上岁数的老人会做，和现在用的发酵粉有异曲同工之妙。当上面布满密集的气泡就可以和面了，我们称之为“面角”、“酵角”，也就是最初的引子。搅好面角是蒸馒头的第一步。取适量的面粉，将面角倒入和面，软面饺子硬面馍，蒸馒头和的面比饺子要硬一点。如果经常蒸馒头，每次都剩下一点供下次用，留下来的面就是面头，俗称老面，老面肥。老面是经由“酵角”的引子留下来的，用老面做馒头必须加食用碱中和酸碱度。（上图碗中放的就是老面）

用老面发酵好的面，扒开之后用鼻子嗅一下酸味较大，取适量食用碱，用温水化开，倒入面团里揉匀。碱的用量根据面团的多少添加，家庭做一般一锅馍三四斤面左右，根据面团发的大小程度，大概用三根手指捏一小捏即可。像我们蒸馒头一次用面粉十五斤左右，食用碱的量也是根据面团发的大小程度添加大概15一20克左右。碱大了做出的馒头发黄，碱小了馒头发酸，对于没有经验的人来说还是有些麻烦的。

蒸馒头发面的第二种做法

蒸馒头发面第二种做法就相对简单多了，和面的时候知道加发酵粉就行，没有什么技术含量。说是这样说，对于新手来说恐怕还是心有顾虑。做馒头时发酵粉到底放多少？这应该是新手感到最困扰的事。一斤面粉的量用发酵粉2一3克左右，发面用的水不超过35度。夏天适当的水温低一点，冬天本身环境温度低，应该注意面团保温，和好的面放到温暖一点的地方较好。比如现在的气温白天十三四度左右，发酵粉可以在原来的用量基础上稍微多加点，水温只要不烫手就行。

馒头的制作方法大致分两种

第一种是将面团经过搓揉至光滑下剂，将面揉至成馒头形状（上图右前方两个），市面上卖的馒头就是这个样子。做这样的馒头比较吃力，手工馒头都是一个个揉制而成的，做好的馒头揭开外皮，里边都是一层一层的，麦香味浓，筋软好吃。

第二种做法较为简单，将面搓成长条，按照距离，用刀一个个剁，我们称之为刀切馒头，一般家庭自己吃都选择这种做法。逢年过节做馒头，才一个个做成馒头。

制作馒头注意事项：

一：无论选择哪种方法制作馒头，和面的时候应根据季节变化选择不同的水温。

二：用老面发好的面团食用碱的用量一定要掌握好。可以用烧、闻、看等方法熟练掌握实战经验。

三：发好的面团一定要多揉，多下力，这样做出来的馒头才筋软有嚼劲。

四：做好的馒头必须有二次饧发过程，当馒头呈饱满状态时上笼用武火蒸制。

总结：馒头制作的方法有两种，一种是用俗称老面接的面做馒头需要添加食用碱。另一种直接用发酵粉和面做馒头，方法简便，无需加食用碱。大家可以根据自己的喜好选取做馒头发面的方法。

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面粉角仔的做法窍门

主料：猪油100g 面粉300g

 辅料：椰蓉适量 芝麻适量 花生米适量 砂糖适量 油适量 温水适量 耗时：准备2小时以上 制作半小时-1小时 　　

角仔年年我家婆都有做的，我嫁进来我都有帮忙哦。

婆婆会先熬好猪油，炒好花生，到时候我帮忙包就可以了。其实一家人一起做美食也是很开心的，今年我跟她说我要拍照，我婆婆是很支持的，看我要怕她就停下手来。炸出来角仔很酥，猪油做出来食物确实很不错，虽然我不怎么吃，但是我喜欢这个制作过程，很有满足感。宝贝喜欢刺猬兔子，我还给他捏几个，很可爱的哇。　　

新年小吃---炸角仔的烹饪制作过程 　　

1新年小吃---炸角仔做法的步骤 花生碎，白芝麻，椰汁，砂糖一起拌匀。　　

2新年小吃---炸角仔做法的步骤 面粉加入猪油跟温水揉成软硬适中的面团。　　

3新年小吃---炸角仔做法的步骤 把面团擀成片。　　

4新年小吃---炸角仔做法的步骤 用工具压出圆片，就跟饺子皮差不多。　

　5新年小吃---炸角仔做法的步骤 放入馅料。　　

6新年小吃---炸角仔做法的步骤 对折捏紧 　　7新年小吃---炸角仔做法的步骤 然后捏出花纹。　　8新年小吃---炸角仔做法的步骤 包好的角仔。　　9新年小吃---炸角仔做法的步骤 7成热放入角仔，小火慢炸。　　10新年小吃---炸角仔做法的步骤 炸少许金黄就要捞起来。11新年小吃---炸角仔做法的步骤 放凉后再放回去翻炸一下，这样更酥。

面角做法

1，准备好所需要的食材：南瓜一块，韭菜一把，鸡蛋三个，粉条一把，面粉，食用油，食盐，

2，南瓜去皮去瓤后擦成细丝放入大碗中，加入一勺食盐搅拌均匀腌制15分钟沙出水分。

3，和一个面团，盆中加入300克面粉，一勺食盐搅拌均匀，再用170毫升的温水和面，随到随搅拌，搅拌成面絮之后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒10分钟。

4，韭菜清洗干净后控干水分切碎放入盆中，加入一勺食用油搅拌混合均匀锁住十分。

5，小碗中打入三个鸡蛋打散，起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液炒成鸡蛋碎盛出晾凉备用。

6，准备好一把粉条煮软之后切碎，放入韭菜盆中，把晾凉的鸡蛋碎也放进来。

7，腌制好的南瓜倒入一个干净的纱布中用力攥干水分。

8，攥干水分的南瓜丝放入韭菜碗中，加入食盐，花椒粉，蚝油，生抽，少许香油搅拌混合均匀，馅料部分就做好了。

9，面醒好之后直接搓成长条分成大小均匀的小剂子，把每一个小面剂擀成饺子皮，包上拌好的馅料。

10，包好的大饺子用保鲜膜盖上防止表面风干。

面角粉吃了有什么营养吗

#汉中头条#

我们这里是汉中市宁强县，说起特色小吃可多了

1宁强核桃馍，是汉中市出名的特色，每当丰年过节，核桃馍也是大家送亲人送朋友的最好佳品，来旅游的游客离开宁强都会带上几盒回去和家人分享

2宁强麻辣鸡，我们靠近川陕交界处，所以口味类似四川味，麻麻辣辣，这个适合重口味的人

3宁强根面角，其实最出名的根面角在宁强县的大安镇，这个是根面角的发源地，根面角是用红薯粉做的，味道酸酸辣辣，非常爽口

面粉角的做法大全家常

用料面粉 300克八角 2个胡椒粉 20克香叶 2片花椒 10粒姜 5片土豆 1个西红柿 1个白萝卜 0.5根粉丝 0.5把菠菜 1把羊肉 200克盐 20克生抽 2勺料酒 1勺木耳 5朵小葱 1干蒜 2瓣

西北正宗羊肉面片的做法步骤

步骤 1

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和面，面粉中放一小勺盐，边倒温水边用筷子搅拌，呈雪花状且无散粉就可以上手揉了，揉成面团用保鲜膜包好放入容器中醒面。

步骤 2

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准备食材，白萝卜、土豆切片。

步骤 3

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西红柿挑软一点的，切成小块。

步骤 4

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木耳泡发去蒂撕成小片。

步骤 5

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菠菜洗净切大段。

步骤 6

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粉丝泡发（本来应该是白粉丝，家里没有了，用红薯粉代替，不影响口感）

步骤 7

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羊肉切丁，备用。

步骤 8

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小葱切碎，生姜切条，蒜切碎。

步骤 9

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食材准备好，面团也差不多醒好了，用手揉面团，揉至表面光滑擀成面饼，将色拉油到在面饼上，涂抹均匀，两面均是，放入盘中，盖上保鲜膜，一切准备工作就绪。

步骤 10

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冷油放入香叶、八角、花椒、待油温上升加入生姜、蒜片以及羊肉丁迅速翻炒。

步骤 11

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羊肉炒至发白，加入生抽、胡椒粉，倒入西红柿翻炒至出汁。

步骤 12

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此时向锅内加清水两碗，放入土豆片、萝卜片、木耳，另一面烧水揪面片儿。

步骤 13

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待水烧开，漏勺将煮好的面片舀入锅内，同时下粉丝，加入三勺盐（可根据味道调整）最后放入菠菜待滚开即可出锅。

步骤 14

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盛入碗中撒上小葱即可。美味可口的羊肉面片就做好啦！

面角粉的功效与作用

年味，这个豆沙角是外婆传给妈妈的，没有配比只有方法，我又结合妈妈和伯伯的方法去记录配比，全凭自己的记忆。妈妈再也不用担心我吃不到豆沙角了。豆沙角凉了会硬，回锅蒸几分钟好吃不上火。

注意⚠️：自制炒的豆沙水份干，在炸制的过程中不容易有水气，所以不容易裂口，不建议用买的豆沙哦！

用料

豆沙馅

红豆 250克

白砂糖 185克

面团1(熟面)

糯米粉(煮糖水) 250克

片糖 120克

清水(开面团) 适量(能结团就行)

清水(煮糖水) 约3碗

面团2(生面）

糯米粉 750克

面角怎么发面

面粉里放盐拌一下、用清水和面、先搅拌到无干粉状、揉合成面团、保鲜膜覆盖、松弛20分钟，中间揉一次

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用面板擀开、这个过程比较慢些、擀的越薄炸的会越酥脆、

3/8

擀好的面皮、按照个人的喜好用刀子划条、

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每个条中间在划一刀

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把面条的一端翻进划的口子、

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油八分热的时候开始炸，一定要小火、

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全部浮起来变色就捞出来、这个时候一定观察好火候

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炸好的反角、表面起小泡泡比较酥脆

角粉吃了有什么功效

北山羊角粉主要用于制作传统的食用羊角面条、羊角馍、羊角粉皮等美食这是因为北山羊角粉是一种使用山羊角骨和面粉制作的特色食材，含有丰富的蛋白质、钙元素等有利于增强体力和保持骨骼健康的成分，而且口感香脆可口，被广泛用于民间食品制作中此外，北山羊角粉还可以被制成一些特色的休闲小吃，如羊角馍夹肉、羊角粉皮拌菜等，展现了北山地区独特的风味和生活方式，成为了地方特色文化的重要组成部分

粉角面怎么和

饺子与粉饺区别主要是外皮使用材料不同。饺子用的是面粉和成面团，让分成小姬子擀皮而成。粉饺是用大米粉米糊受热糊化形成米粉皮。所以它们之间区别在于外皮原料不同

角粉怎么吃

步骤 1

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准备材料，菱角去皮

步骤 2

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莲子去皮

步骤 3

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莲藕切片，红椒切小块，姜切丝，葱切长段

步骤 4

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开火，油温40度下姜丝快速翻炒几下炒出香味。中火，再将除葱外的所有材料入锅翻炒，翻炒过程中点水，加盐，一小勺糖（提味），约炒2分钟撒上小葱段，最后将淀粉水加入翻炒，起锅，放置2到3分钟凉点再吃，藕会更脆甜，整体味道会更佳。