公鸡火锅的家常做法(大公鸡火锅怎么做好吃)

大公鸡火锅怎么做好吃

食材用料

鸡600g，香菇 200g，土豆 300g。

方法和步骤如下：

1、花椒，干辣椒干锅煸炒，备用。

2、生抽、料酒，少许盐腌制鸡。

3、放入淀粉抓匀。

4、土豆切厚片，香菇切片。

5、油温升高下土豆炸，香菇下油炸，鸡肉下油炸。

6、鸡肉二次复炸。

7、香菇过油。

8、葱姜蒜大料备好。

9、起锅放油，下八角，葱姜蒜爆香。

10、下入麻椒和备好的花椒辣椒，同时放入生抽，白糖，黄豆酱。

11、翻炒入味，可以上桌了。

公鸡火锅怎样做生意才好

椒麻鸡火锅

材料：

嫩公鸡1只（约1000克）

调料：

葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。

做法：

1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。

5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

大公鸡火锅怎么做好吃又简单

火锅鸡的做法1.准备好食材；把所用的辅料食材处理干净2.准备好郫县辣酱、干辣椒、花椒，葱切段，姜切片3.把三黄鸡去膛洗净，斩成块，下入开水中焯水后沥干水分4.另起锅注入植物油，下入花椒和郫县辣酱、干辣椒小火炒出红油，再加入葱和姜炒香5.下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3到4成熟，烹入料酒，加入柠檬片、生抽、白糖、食盐和清水，大火烧开6.将锅中的所用食材倒入火锅中，加热，待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食

大公鸡火锅图片

主料：公鸡(800克)

辅料：芹菜(100克)

调料：辣椒(红、尖、干)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大葱(40克) 猪油（炼制）(150克) 味精(3克) 鸡精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 盐(5克)

制作工艺

1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；

2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；

3. 老姜洗净，切成姜片；

4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；

5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；

6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；

7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；

8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；

9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，小炭炉一同上桌；

10. 上桌后，点燃炭火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。

公鸡火锅怎么做好吃窍门

准备食材：

清理鸡的内脏，整只老鸡清洗干净，沥干水分，再将老鸡切块备用；

温水泡发干滑子菇和干木耳；

芋头去皮后切成方块或厚片，葱、姜、蒜洗干净后，切好备用。

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翻炒鸡块：

开中火后锅坐火上，锅内倒入适量油，油烧热后倒入切好的鸡块，开大火，翻炒5分钟左右。

先放入豆瓣酱，再放入切好的姜、蒜，最后放入冲洗过的八角、桂皮、花椒，用锅铲将调料搅散开。

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焖煮鸡肉：

放入调料后在翻炒2-3分钟后，加入半锅凉水，盖上锅盖焖煮鸡肉，汤煮开后，将大火调成中火。

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放盐：

中火焖煮20分钟左右，揭开锅盖放入2勺食盐，用锅铲将盐花搅拌均匀，盖上锅盖继续焖煮10分钟。

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放芋头：

再次揭盖，放入事先切好的芋头，盖上锅盖后，将火力调大，待汤煮开后再调成中火，继续焖煮20-30分钟，这时已经有阵阵鸡汤香味了。

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放入滑子菇：

最后放入泡发并清洗干净的滑子菇，增加火锅鸡的香味，焖煮10-15分钟后，就可以关火出锅啦！

将整锅鸡盛入火锅中，放入切好的青蒜苗，边吃边炖，旁边备上洗好的黑木耳，想吃的时候再下，要是人多的话，还可以备上冻豆腐和土豆片等配菜。这道美味的鸡火锅是不是还算简单？

附上冻豆腐等其他菜肴的做法，供您参考！

大公鸡火锅做法大全

主料

三黄鸡1只

浓汤宝2块

辅料

千张一盘

豆腐1盘

牛筋肉1盘

羊肝1盘

黄瓜1条

年糕1盘

红枣数棵

生姜1块

大蒜1个

香菇数颗

金针菇1盘

鸡煲火锅的做法步骤

1.准备好鸡块，三黄鸡，收拾干净，切成块；

2.再准备好各种红枣、浓汤宝、还有香菇生姜蒜等；

3.准备好年糕一盘；

4.千张一盘；

5.金针菇一盘；

6.豆腐一盘；

7.牛筋肉，一盘，可以直接蘸着吃；

8.羊肝，一盘，蘸着直接吃；

9.拍一盘黄瓜；

10.再准备一盘各种丸子；

11.所有的都准备好后，准备一个砂锅，里面放入两块浓汤宝；

12.两块浓汤宝，六碗水；

13.再把各种调料放入进去；

14.大火烧开；

15.加入鸡块；

16.再加入各种丸子，煮熟；

17.这样就可以各种菜涮着吃了；

小窍门&温馨提示

有了浓汤宝，很方便，两块浓汤宝，六碗水，一锅搞定；

公鸡做火锅汤怎么做

步骤 1

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鸡肉剁块，清洗几次。

步骤 2

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把鸡肉块放到锅里焯水放几片姜，一小勺料酒。开锅后把沫子撇掉用清水洗干净放沥水篮控水。

步骤 3

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起锅放油放干的味料。

步骤 4

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因为要放火锅底料，我今天用的料少。

步骤 5

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小火炒出香味放郫县豆瓣酱一勺，炒出红油。

步骤 6

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全程一定要小火，要不会糊。

步骤 7

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放入鸡块葱姜冰糖炒。

步骤 8

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放入生抽调色，锅边淋入一小勺料酒。接着炒炒炒炒出香味。

步骤 9

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放入一袋火锅底料，把底料炒一下。

步骤 10

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放水没过鸡块。水烧开后尝一尝味道酌情放盐，豆瓣酱和底料都是咸的盐要适度也可以不放。

步骤 11

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放入高压锅上气三四分钟关火。

步骤 12

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喜欢吃什么准备什么就行，原本想买点黄豆芽的，没买到。也说一下怎样用吧😄黄豆芽焯水放到锅底再把炖好的鸡块连汤倒入，放到电磁炉上来吃啦！

步骤 13

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最后砸点蒜多点醋放入小碗里。鸡肉沾着吃，麻辣鲜香口感丰富😍我喜欢就着米饭🍚吃，儿子喜欢和大饼一起吃。

公鸡火锅用什么配料

“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。

流传的做法有多种，我们的做法大致有两种：一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。

二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法：原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。制作：1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。

相比之下，前者用的是肉质比较结实的土公鸡，质有韧性，汤色浓厚，成菜时间较长，适用火锅类食用，后者采用了川菜惯用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为原料，出菜快，肉质滑嫩，不但可以用于火锅，还可作为菜肴装盆上桌。至于熬什么油更好吃，那是为了增加风味，有些火锅店，加入了川味锅底和川式红油，以达到更好的效果，不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力，关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化，所以在红油和锅底的运用上，因人而异，正宗与否并不重要，关键要迎合当地的市场，锅底太过浓烈，建议少用或者不用，红油未尝不可。

我们这里有种比较简单实用的熬制方法：原料：二斤条干辣椒5千克，姜200克，蒜头200克，葱400克，郫县豆瓣600克，八角160克，香叶45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。制作：1、干辣椒温水煮透沥干，用搅肉机搅成末，香料用温水洗净控干水分，紫菜泡水控干待用，姜切片，花椒分开单独放好待用，豆瓣酱剁细。2、净锅上火，加菜油烧开至六成热，把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色，另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干，再把油复烧至六成热，放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火边熬边搅至气泡减少，放入香料再熬再搅，直至香料出味，辣椒、葱姜等变干，油内无气泡即可离火加入紫菜调色，撒入花椒加盖焖10分钟，再过滤，放入桶内静置一天即可使用。制作关键：1、辣椒要泡水再制成米，这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。2、葱、姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也较大，而香料软干，所以前两者要先浇热油至略干，先入热油中炸，后放香料。3、花椒用焖的方式，味更浓，不易挥发。4、豆瓣可以增色和增加红油的浓厚度

大公鸡火锅怎么做好吃视频

教你一个广东吃法。

线鸡（就是公鸡还没有长大就剦了的鸡）或者小母鸡（就是没有生过蛋的母鸡）（这种两鸡做火锅最好吃，肉质比较嫩）开膛洗净，剁块。放几片姜拌一下。锅里放十几颗红枣、一些党参、北芷、干淮山，一起煮个汤做为汤底。汤底做好了就把鸡块放入汤里煮，鸡肉熟了就放盐调味。一个鸡肉火锅就成了。先喝一碗营养兹补的汤，再吃鸡肉，然后可以放些蔬菜、粉丝、豆腐、腐竹、菇类烫着吃。

公鸡火锅图片

1.鳝鱼烧黄瓜——龙腾广宇添新秀;

2.虫草花炖水鸡——凤舞长河展宏图;

3.小炒乳鸽——鸿鹄冲天凌云志;

4.筒筒笋烧五花肉——高风亮节志不移;

5.精美六彩蝶——金榜题名六朝拜;

6.清蒸鲈鱼——独占鳌头喜气扬;

7.豆豉肉片炒苦瓜——寒窗苦读十年书;

8.云豆牛腩煲——万壑烟云留槛外;

9.红枣米酒羹——笑饮丰年酒一杯;

10.土豆烧甲鱼——状元及第国栋梁;

11.白灼基围虾——鸿运当头满福园

12.糯米蒸排骨——粉身碎骨浑不怕

大公鸡火锅怎么做好吃窍门

鸡肉洗净切块儿 有炒干辣椒，花椒，麻椒炒香备用，小火炒不能糊 炒好后盛出 锅中放入油，下鸡块 姜片，葱片同炒 炒至鸡块儿水汽干 开始出油时铲起放一边儿 ，放入剁碎的郫县豆瓣儿酱, 豆豉 盐，糖，生抽炒香后加料酒，倒入高汤或清水 烧开后， 转入高压锅中压15~20分钟 ，将高压锅中的鸡块儿连汤倒入小火锅内 点燃青云顺通安全环保颜料， 撒上已炒过的辣椒节，花椒，麻椒调如基金，随小火锅上桌 鸡块吃完后可涮汤各种蔬菜