卤鸡爪子家常做法(卤鸡爪子家常做法窍门)

卤鸡爪子家常做法窍门

主料

蹄膀2个

辅料

酱油10克，料酒10克，白胡椒粉1小勺，生姜粉1小勺，五香粉1小勺，孜然粉1小勺，盐2克，卤料包1个

步骤1

猪肘从中间把骨头剔除，不要弄破表皮。自己不会，可以让肉铺老板帮忙。肘子翻面，把大而厚的肌腱切开但不切断，肉厚处用刀戳些洞，促进入味。

步骤2

用容量为2g的小勺子计量。一个肘子放：10g酱油，10g料酒，1勺白胡椒粉，1勺生姜粉，1勺孜然粉，1勺五香粉，2g盐，有蒜粉也可以放1勺，没有可以切蒜片替代也可不放。以上调味品均匀地洒在肘花各个部位，用手抓捏按摩肘子5分钟。

步骤3

将按摩好的肘子翻面，腌制2小时。

步骤4

取一块孔眼稀疏的布子，包裹好腌好的肘子。

步骤5

尽量包紧些。注意两头的布要折起来。

步骤6

五花大绑。

步骤7

准备葱段两节，姜六片，大蒜10瓣，酱油100克。腐乳汁60克，蚝油30克，冰糖10粒，辣椒10个。家里有卤肉料包，就放一个。没有就放：花椒 30粒，大料2个，桂皮一片，小茴香1小勺，香叶五六片，草果1个，白寇两个，丁香1个(草果白寇丁香也可以不放)。

步骤8

将包好的肘子放入铸铁锅，加入200g料酒及没过肘子的水，下入全部准备好的材料。

步骤9

锅开后，火关最小，保持水面微沸。开始长达2小时的卤煮。中间要多次翻面。煮至一小时后加入适量的盐调味。浸泡24小时，中间可加热，促进入味。

卤鸡爪子的家常做法

原料：猪头、猪蹄、纯净水、葱、卤肉料、食盐、酱油、冰糖、味精、料酒、姜。

做法步骤：

第1步、猪头猪蹄洗净，冷水下锅焯水，煮开即可。

第2步、冲洗浮沫，有猪毛啥的处理干净，洗净打花刀。

第3步、再次冷水下锅，放料酒焯水。

第4步、水开即可。

第5步、冲洗浮沫。

第6步、葱姜和卤肉料放电压力锅内。

第7步、放冰糖。

第8步、放食盐。

第9步、放酱油，或者老抽和生抽的混合物。

第10步、放纯净水和猪蹄、猪头

第11步、锅给电。

第12步、选蹄筋档位，口味偏软。

第13步、煮熟的猪蹄猪头取出来。

第14步、汤汁里的调味料都捞出来扔掉。

第15步、稍微放凉的猪蹄猪头剔骨。

第16步、骨头全部拿出来。

第17步、只留筋和皮肉。

第18步、切碎。

第19步、肉个汤汁一起下锅。

第20步、汤汁不多，又加了点纯净水。

第21步、中小火煮至汤汁蒸发了越1公分放味精。

第22步、放葱叶。

第23步、拌匀即可。

第24步、倒入容器内。

第25步、放凉至全部凝固。

第26步、取了一些食用，晚上的光线拍出来的成品感觉模糊。

第27步、第二天，刮点表面油脂。

第28步、切块摆盘。

第29步、成品。

卤鸡爪子家常做法大全

配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

做法：

1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。

2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。

3.锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。

4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

卤味鸡爪子怎么做好吃

步骤 1

鸡爪洗干净，剪掉指甲备用。

步骤 2

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炒糖色 热油放入冰糖几颗，因为我不喜甜，所以冰糖放的不多

步骤 3

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冰糖融化到起小泡，用铲子搅着。

步骤 4

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倒入鸡爪，小心油溅出来，可以用锅盖盖一下，糖色炒均匀就是这样，像酱油的颜色。

步骤 5

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糖色炒均匀，把鸡爪扒拉到旁边，下辣椒，姜片，蒜片，花椒炒出香味，在混合鸡爪翻炒，我懒吧，通常都会这么炒，因为懒得把鸡爪扒拉出来炒😂

步骤 6

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加生抽，老抽，料酒炒均匀。

步骤 7

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调料准备好，洗干净。

步骤 8

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加水没过鸡爪，放入调料，葱段，小火炖，我又放了很多干辣椒，因为喜辣辣辣😂

步骤 9

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炖半小时左右，翻一翻，加盐，怎么看味道的轻重，很简单，筷子在汤里蘸一下尝尝，咸一点就可以，如果刚好，出来鸡爪会淡一点。

步骤 10

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再煮大概半小时，看你喜欢硬一点还是烂一点，硬一点就提前十分钟，开大火收汁，鸡爪有胶原蛋白，开大火收汁才会粘稠，才会入味。

步骤 11

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出锅开吃啦

卤鸡爪子的做法最正宗的做法大全

用料

鹅 一只(十斤来算)

南姜 3-4两

红糖 1两半

花生油 少许

独头蒜 7-8头

盐 少许

铁钩 一个

鸡粉 少许

潮州妈妈正宗卤鹅的做法

鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤1

把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤2

猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤3

20分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮20分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤4

又20分钟后，揭盖，重复第四步。盖上盖子，再煮20分钟。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤5

三次20分钟后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤6

十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤7

最后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗（饭碗）那么多了，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤8

把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤9

把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水不会那么多。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤10

然后把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，约1-2分钟后捞起来，装盘。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤11

各种卤肉装盘潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤12

把做好的鹅，放到干净的盘子上，晾凉后斩件装盘。

卤鸡爪子家常做法简单

把鸡爪的尖部去掉后洗干净，用水稍煮一下，加点料酒，这样能更好地去掉鸡爪的腥味。焯过后再把鸡爪用冷水洗一下，这也为了让鸡爪嚼起来更劲道。

鸡爪处理好后，我们开始调汤，准备的食材也不少，锅里加好冷水，把切成段的葱姜放进去，然后加入几块冰糖，再把我们的料包放进去，料包大家应该都知道，可以自己准备，也可以直接去市场买现成的，这里就不多说了。再把鸡爪放进锅里，水刚好漫过鸡爪就行，然后用大火烧开，水开后我们再加入料酒、老抽、盐，改为小火慢炖。

一般来讲，炖30分钟左右就行，但根据个人情况而定，最好的办法就是捞一个自己尝试下，关火后不要把鸡爪捞出来，让它继续在汤里浸泡一段时间，这样味道更足。

卤鸡爪子的做法与配方窍门窍门

第一步：准备食材。将葱洗净切成段，姜去皮，切成片，蒜拍碎，装入碗中备用。将卤鸡爪洗净，然后将指甲切掉，很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的，但小编建议还是切掉为好，因为切掉指甲会比较干净，切好之后，装入碗中准备焯水。

第二步：鸡爪焯水。锅中倒入清水，将鸡爪倒入锅中，用大火煮。加入料酒和姜片，煮开之后，然后就可以捞出，还需要过一次清水，有条件的话，可以将鸡爪放在冰水中，冰个大约20分钟，这样做出来的卤鸡爪会更加的脆。

第三步：翻炒鸡爪。热锅，锅中倒入少量的油，等油温到达一定程度的时候， 将姜蒜倒入锅中爆炒，这个过程5秒钟就好，不要太过长。倒入鸡爪翻炒，这个时候需要用大火来翻炒，不过，一定不要让鸡爪烧锅，可以翻炒得勤快一些，等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料。

第四步：加配料。加入生抽和卤酱汁翻炒均匀后，加入适当的盐，翻翻炒大约2分钟的时间，加入少许的料酒，虽然之前焯水的时候，加过料酒，不过这个时候还是要加一些，可以起到去腥的作用。将鸡爪推到一边去，留一点空间，加入冰糖，等冰糖烧至融化和鸡爪一起翻炒，加入一小碗清水即可，不要过多。盖上锅盖，用小火慢慢的熬。最后加入白醋和辣椒粉，用大火收汁。出锅装盘，撒些葱花，这样一道美味可口的卤鸡爪就可以做好啦！

卤鸡爪的做法 家常

1. 将卤鸡爪清理干净，并略微侵泡一会儿;

2. 细心剪去全部手指甲;

3. 将解决好的卤鸡爪斩件，横着或纵向对切随你;

4. 锅中烧开水，放葱姜片和少量米酒;

5. 将卤鸡爪倒进锅中，烧开;

6. 烧开5分鐘上下后，将其捞起来，控干水倒进压力煲中;

7. 将生抽酱油3饭勺、酱油1饭勺、黄豆酱4饭勺、米酒2饭勺、盐1茶勺调成料汁，最好是再多天赋加点蒜籽，烂熟的蒜籽是甜糯的，并且蒜香香气扑鼻，将料汁倒在卤鸡爪上;

8. 倒进500ml上下的水，凉水、沸水都能够，如果是一般压力煲水最好是未过卤鸡爪，如果是电高压锅，水能够稍少;

9. 将水、调味品、卤鸡爪搅开翻拌，压力煲烧20分钟之后，熄火焖一会儿就可以服用。

卤鸡爪子家常做法视频

以下是红烧鸡爪子的做法：

材料：

- 鸡爪子 500克

- 姜片 适量

- 葱段 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 八角 适量

- 桂皮 适量

- 花椒 适量

- 食用油 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 将鸡爪子洗净，剪去指甲部分，用清水浸泡约30分钟，然后沥干水分备用。

2. 锅中倒入适量食用油，放入鸡爪子煸炒，翻炒至表面微黄，捞出沥干油分备用。

3. 锅中倒入适量食用油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。

4. 加入适量料酒，煮至料酒挥发。

5. 加入适量生抽和老抽，煮至酱油变色。

6. 加入适量冰糖，煮至冰糖溶化。

7. 加入适量八角、桂皮和花椒，煮至香味四溢。

8. 加入适量清水，将炒好的鸡爪子放入锅中，烧开后转小火煮30分钟左右，至鸡爪子软烂，汤汁收浓即可出锅。

注意事项：

1. 在煮鸡爪子的时候，可以适量加入姜片和葱段，可以去腥增香。

2. 在煮鸡爪子的时候，水的量要控制好，不要加太多，以免汤汁过于稀薄。

3. 在加入调料的时候，可以适量调整，根据个人口味来增加或者减少某些调料。