煎炸带鱼的家常做法大全(炸带鱼的制作方法视频)

炸带鱼的制作方法视频

食材清单

主料

带鱼

500克

辅料

鸡蛋

1个

花椒

3克

小麦面粉

3克

生姜

1块

佐料

盐

1勺

淀粉

3克

料酒

1勺

十三香

2克

烹饪步骤

步骤1准备食材：带鱼500克，生姜1块，鸡蛋1个，花椒3克，面粉3克，淀粉3克，料酒1勺。

步骤2带鱼放入姜片、花椒、十三香腌2克、盐1勺、料酒1勺、腌制半小时。

步骤3将鸡蛋打入碗中，放入1勺淀粉、1勺面粉，搅匀成蛋糊状。

步骤4锅中放入适量油，油温烧至7成热，将带鱼放入蛋湖中，均匀的裹上蛋液后，放入锅中，炸至金黄后捞出。

步骤5调高油温后，倒入带鱼复炸1次，颜色变深后，捞出装盘即可。

炸带鱼怎么做好吃法

材料：带鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量。

做法步：

1.把带鱼去头去尾，去除内脏，把鱼腹内的黑膜和血水清理干净，鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥。

2.把带鱼切成长短均匀些的段，再间隔1厘米左右，在鱼身两面切一字刀，不用太深，这样做出的鱼容易入味。

3.盘内放入2-3汤匙面粉，把带鱼段在面粉内滚一下，使带鱼裹上薄薄的一层面粉，再抖去多余的淀粉。

4.锅内加入宽油烧热，加热至7-8成热，逐条下入带鱼段到油锅内炸制，下入后先不要翻动，容易碎，待把带鱼段炸至定型。

5.锅内炸带鱼的油倒出，加入少许新油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味。

6.下入炸好的带鱼段，转圈淋入料酒和米醋，淋入热水，水量和带鱼持平就可以了，再加入红烧酱油和生抽，加入盐，白糖，大火烧开，转中小火，把带鱼烧制入味，烧制10几分钟。

7.到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，开大火收汁，剩少许汤汁时，把带鱼盛出到盘内，把汤汁留在锅内，淋入适量的水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，将汤汁淋在带鱼段上，撒上香菜段或者蒜苗段，葱花都可以，点缀一下。

炸带鱼怎么做好吃又简单视频

【方法一】：香酥带鱼——先腌制后挂糊，外酥里嫩，味道不输大厨

【食材】：带鱼1条、地瓜粉、盐、油

【制作步骤】

步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后切去头尾，斜着切成约长2厘米左右鱼段，加少量盐腌制半个小时左右，腌制后的带鱼再次冲洗一下，去除表面盐分，将带鱼段沥干水分备用。（注：鱼肚里一层黑色薄膜要清理干净，那是鱼腥味的主要来源。）

步骤2：碗中倒入地瓜粉，加适量冷水，将地瓜粉调成糊状，倒入带鱼块，让每块带鱼均匀裹上一层酱糊。（注：调酱糊时，可边搅拌边少量加水，不至于将酱糊调得太稀。）

步骤3：锅中倒入适量油，油温约六成热，冒小泡时，放入带鱼块油炸，炸至两面呈金黄色，炸至外皮酥脆时，捞出控油后即可食用。（注：放入带鱼块后，火要转至中火偏小火，火太大容易出现外表焦掉，而鱼肉去却没熟透的情况。）

外酥里嫩香炸带鱼出锅啦，大人小孩都抢着吃，味道不输大厨哦。

1、 带鱼切小块再腌制后会更入味，切小块后再挂酱糊，香炸更容易熟透。

2、 要注意腌制带鱼的时间不宜过久，差不多半小时左右即可，盐也不宜过量，这一步的目的是让香炸出来的带鱼味道更咸香、更入味。

3、 腌制后的带鱼要记得再次清洗，去除表面多余的盐分。

4、 下锅炸时，要用筷子将带鱼一块块夹入锅中，等带鱼表面定型后再拌动。

【方法二】：香炸带鱼——直接炸着吃的带鱼，焦香鲜嫩

【食材】带鱼1条、油

【制作步骤】

步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后，放在通风的地方风干表面水分。（注：直接炸的带鱼表面不能有水分，有水分炸不出表面完整的带鱼块。）

步骤2：风干后的带鱼先切成大块，再将带鱼两面切花刀，每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。（注：带鱼切花刀时，要注意不要过于用力将带鱼切断。）

步骤3：锅中倒入适量油，油温微微冒小泡时，放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。（注：放入带鱼块后，要注意控制火候，全程用中火炸，如果带鱼块又大又厚，还应将火候转小。）

一道焦黄酥脆香炸带鱼，蘸上少许生抽趁热吃，又香又嫩。

1、 用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的，一般可选一条半斤左右重，其口感最佳。

2、 带鱼切花刀后，可令带鱼更容易熟透，也可避免出现带鱼皮焦掉，而里面鱼肉没熟的情况。

3、 刚下锅的带鱼不宜急着翻动，要等要带鱼皮表面定型，且呈金黄色后再翻面

炸带鱼的家常做法视频窍门

1.带鱼治净，斜着剁成5厘米长的段，用厨房纸吸去带鱼块表面的水份

2.锅内放多一点油，将带鱼段在生粉里滚一下，入锅煎至两面金黄

3.锅内留底油，下入姜丝、蒜瓣煸香，倒入煎好的带鱼段，放入干红椒，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐适量，加开水没过鱼块，大火烧开，改小火烧15分钟

4.撒入葱花，加鸡精调味，出锅装盘

炸带鱼的制作方法视频教程

1.首先需要处理带鱼。将冷冻的带鱼放在冷水中解冻（不要用热水，冷水慢慢解冻即可），带鱼解冻变软后，剪去鱼头鱼尾，清理干净内脏，尤其是鱼肚子内的一层黑膜一定要清除掉，那个特别腥。将带鱼冲洗干净，剁成6公分左右长的带鱼段。装入碗里备用。

2.腌带鱼段。把生姜切成生姜片，将生姜片、花椒颗、十三香放在鱼段内，再加一勺食盐一起搅拌均匀，盖好放置起来腌制，时间15分钟左右。

3.给带鱼段拍层淀粉。把淀粉用一碗装起来，再将腌好的带鱼段放入碗里淀粉中滚一圈，使带鱼段均匀的沾上一层淀粉，一个一个的带鱼段都裹好淀粉后，放在另外一盘中，

不要叠加在一起，静置10分钟左右，使干淀粉回潮，都黏在带鱼段上，这样才是最正确的做法，炸的时候才不会掉渣，脱壳。

4.炸熟带鱼块。锅里加两勺食用油，烧至七成热，判断油温是否烧好，可以先放入一小块，一进入马上周围起密集的小泡，油温就可以了。这时将带鱼段逐条下入，将鱼段炸至定型。

如果油量添加少了，就分批次炸，不要图方便一次性全部放入，放多了会炸散烂掉。带鱼段入锅后，小火慢炸，将鱼段炸至外皮金黄、翻动一下让两面都炸酥脆，鱼肉容易熟，不要炸时间太长，1分钟左右即可，捞出控油，装盘即可。

炸带鱼的方法步骤窍门

步骤/方式1

炸带鱼的食材及配方：准备新鲜带鱼一条、大葱半棵、生姜小块、食盐少许、生抽一勺、料酒一勺、胡椒粉少许。

脆皮糊：面糊适量、淀粉少许、泡打粉少许、啤酒适量、食盐少许、花椒粉少许。

正确做法：

1、买一条新鲜的冰鲜带鱼，带鱼买回来后，处理干净，用清水冲洗干净。剁成6厘米的长段，切一些葱段、姜片，放进带鱼段中，再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制1个小时。

步骤/方式2

2、准备一个碗，开始调脆皮糊，调脆皮糊记住3点，一个是不能只用面粉，另一个是不能加鸡蛋，还有就是不用清水。

步骤/方式3

3、小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉，用筷子搅拌均匀，再倒入啤酒，慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊，不能有干粉，而且稀稠度要适中，要能挂在筷子上，还能连续滴落不断线。

步骤/方式4

4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中，用筷子搅拌均匀，裹上一层脆皮糊，不要太厚也不能太薄，太薄容易脱糊，太厚炸出来口感发硬。

步骤/方式5

5、锅里倒入适量油，五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里，不用管它，先炸一会儿，定型后再用筷子翻面，把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。

步骤/方式6

6、把油温升高至七八成热，把刚炸好的带鱼倒进去复炸，别管炸多长时间，只看带鱼的颜色就可以了，变成金黄色后立刻捞出，再炸就会糊了。

步骤/方式7

7、带鱼放入盘中，撒上自己爱吃的调料，比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，就可以吃了。

炸带鱼的做法最好吃又简单

1、带鱼有腥味，如果要炸得好吃，洗干净非常重要，将准备好的带鱼剪去头和尾，把它的内脏和粘在肉上的黑膜清洗干净，血污也要彻底清洗干净。

2、把清理好的带鱼用剪刀剪成段，用厨房纸巾吸干带鱼上的水分，再放在透气的滤箩里晾干备用。

3、取一个大碗，在碗中加入生粉备用。

4、在锅中加入适量的油烧热，开小火，用筷子夹起一块带鱼放入生粉的碗中，把带鱼表面都裹上生粉，放入油锅中，炸到两面呈微黄先捞出放入盘中。

5、等到全部带鱼都炸到微黄装盘了，再全部倒入油锅中，开中火再复炸一下，炸至表面变为金黄色就可以了，可以直接开吃，也可以沾一些椒盐粉或者辣椒粉吃，味道绝美。

炸带鱼的制作方法视频教学

香炸带鱼一般有两种方法： 一是带鱼经过处理后直接下锅炸，二是将带鱼挂糊后再炸；这两种方法炸出来的带鱼口感略有差别，直接炸的带鱼口感更鲜甜、焦香；挂糊后再炸的带鱼，外酥里嫩，口感更酥脆。

今天分享平时自己在家炸带鱼的方法，这样炸出来的带鱼趁热吃，又香又脆，大家抢着吃哦。

【香炸带鱼的两种方法】

【方法一】：香酥带鱼——先腌制后挂糊，外酥里嫩，味道不输大厨

【食材】：带鱼1条、地瓜粉、盐、油

【制作步骤】

步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后切去头尾，斜着切成约长2厘米左右鱼段，加少量盐腌制半个小时左右，腌制后的带鱼再次冲洗一下，去除表面盐分，将带鱼段沥干水分备用。（注：鱼肚里一层黑色薄膜要清理干净，那是鱼腥味的主要来源。）

步骤2：碗中倒入地瓜粉，加适量冷水，将地瓜粉调成糊状，倒入带鱼块，让每块带鱼均匀裹上一层酱糊。（注：调酱糊时，可边搅拌边少量加水，不至于将酱糊调得太稀。）

步骤3：锅中倒入适量油，油温约六成热，冒小泡时，放入带鱼块油炸，炸至两面呈金黄色，炸至外皮酥脆时，捞出控油后即可食用。（注：放入带鱼块后，火要转至中火偏小火，火太大容易出现外表焦掉，而鱼肉去却没熟透的情况。）

外酥里嫩香炸带鱼出锅啦，大人小孩都抢着吃，味道不输大厨哦。

1、 带鱼切小块再腌制后会更入味，切小块后再挂酱糊，香炸更容易熟透。

2、 要注意腌制带鱼的时间不宜过久，差不多半小时左右即可，盐也不宜过量，这一步的目的是让香炸出来的带鱼味道更咸香、更入味。

3、 腌制后的带鱼要记得再次清洗，去除表面多余的盐分。

4、 下锅炸时，要用筷子将带鱼一块块夹入锅中，等带鱼表面定型后再拌动。

【方法二】：香炸带鱼——直接炸着吃的带鱼，焦香鲜嫩

【食材】带鱼1条、油

【制作步骤】

步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后，放在通风的地方风干表面水分。（注：直接炸的带鱼表面不能有水分，有水分炸不出表面完整的带鱼块。）

步骤2：风干后的带鱼先切成大块，再将带鱼两面切花刀，每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。（注：带鱼切花刀时，要注意不要过于用力将带鱼切断。）

步骤3：锅中倒入适量油，油温微微冒小泡时，放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。（注：放入带鱼块后，要注意控制火候，全程用中火炸，如果带鱼块又大又厚，还应将火候转小。）

一道焦黄酥脆香炸带鱼，蘸上少许生抽趁热吃，又香又嫩。

1、 用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的，一般可选一条半斤左右重，其口感最佳。

2、 带鱼切花刀后，可令带鱼更容易熟透，也可避免出现带鱼皮焦掉，而里面鱼肉没熟的情况。

3、 刚下锅的带鱼不宜急着翻动，要等要带鱼皮表面定型，且呈金黄色后再翻面

炸带鱼的制作方法视频窍门

1

葱姜蒜洗净切片，香菜切段。香菇、冬笋洗净切片；五花肉切片。

2

带鱼去头，去鱼鳍和鱼鳞，刮净外皮洗净，顺着条打出小刀口，切5-6cm长的段，放入碗中备用。

3

加入少许葱姜蒜，加入花椒5克，盐10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉15克，均匀腌制20分钟。

4

锅内放入300克色拉油，大火待油温加热至7成热，即筷子放入油中周边有微小的气泡冒出时，依次放入裹好淀粉的带鱼，炸至两面金黄捞出控油。

5

锅内下油，待油温烧至7成热时，放入大料2粒、花椒5克，五花肉15克，大火煸香。然后放葱姜蒜爆香，加入香菇和冬笋，然后加蚝油15克、白糖20克、料酒10克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，老抽5克、生抽10克、米醋10克。

6

加500克清水，放入炸好的带鱼，翻炒均匀后转小火炖10分钟。

7

大火收汁，出锅装盘，撒些香菜。