豆豉蒸钳鱼的家常做法(豆豉蒸钳鱼的家常做法视频)

豆豉蒸钳鱼的家常做法视频

食材：

钳鱼适量、蒜头适量、姜适量、豆鼓适量、芫茜适量、葱适量、淀粉水适量、酱油1勺、蚝油1勺：盐1勺、糖半勺

步骤：

1. 将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。

2. 撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。

3. 在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。

4. 烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。

5. 把香菜，葱末撒在鱼上.

6. 在淋上烧滚的油就可以啦。

豆豉蒸钳鱼图片

1· 选好食材：钳鱼一斤左右，洗净放置砧板，准备好洗净的生姜和葱段，准备好蒸鱼炊具，就可以撸起袖子开始干了。

2· 切缝备蒸：将鱼平直放置，用薄刀将两侧鱼背逆鱼身斜横切二指小缝，以便蒸鱼时厚厚的鱼肚均匀受热和入味。

3· 备好姜丝：生姜切片和切丝，切片可在蒸鱼时塞入鱼腹中，切丝可塞入鱼背斜切的缝。蒸鱼使用姜片可去鱼腥，提鲜味。

4· 准备调料：准备好调料备用。

这里用了料酒、生抽、蒸鱼豉油、江津老白干、国民老干妈、花椒粉、白砂糖、盐。

5· 洒酒去腥：将少许白酒淋倒在鱼身摸均，再倒入黄酒和少许淀粉拌入鱼身，放置两分钟腌制。撒酒可去鱼腥提鲜。

6· 塞姜和白葱：将去腥的酒料倒掉，将白葱和姜片塞入鱼腹，姜丝塞入鱼背斜切开口中，摆盘待蒸。

7· 下锅蒸制：将鱼放入事先水已烧开的蒸锅之中，盖上锅盖。蒸煮过程中勿揭盖，以免鲜味跑散和丧失火力；

蒸鱼过程中可能根据鱼的大小而安排不同的蒸煮时长，一斤多的钳鱼一般中火蒸煮12分钟左右即可。

8· 配置调料：在鱼蒸制等待的过程中，将生抽、蒸鱼豉油、白砂糖、少许盐、花椒粉和少许老干妈（主要是有豆豉）拌入碗中；

最后将50g食用油热锅后趁热拌入碗中。

豉汁蒸钳鱼的配料和制作

材料

鲶鱼：1条;

葱: 1根; 姜: 适量; 柿子椒: 1个; 红椒: 1个;

香菜：适量; 蒸鱼豉油：适量; 食盐：4克; 植物油：适量;

清蒸钳鱼的做法

1

钳鱼（鲶鱼的一种，有的地方直接称之为鲶鱼）处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的)，反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法);

2

清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐;

3

盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里;

4

鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝，全部处理好就可放在一边腌制片刻，锅中开始烧一锅开水;

5

水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸;

6

如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油);

7

浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶;

8

一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开;

豆豉蒸钳鱼正宗的做法窍门

配料：

鱼1条 、 丝瓜1条 、 迷迭香少许、黑胡椒少许、姜少许、葱少许、枸杞少许、鸡蛋清适量、食盐少许、色拉油适量

烹饪步骤：

1.鱼用刀柄去鳞，用剪刀开鱼膛去鱼鳃、内脏，冲洗干净，沥干水分

2.留出鱼头、鱼骨，将鱼肉切成鱼片

3.姜葱洗净切丝

4.把鱼片放入容器里，依次放入迷迭香、黑胡椒、姜、葱、鸡蛋清、盐、油

5.辅料和鱼用筷子顺一个方向搅拌均匀，腌制10分钟左右待用

6.起锅烧水，水开后将鱼片汆水

7.在腌制鱼片的时间，把鱼头和鱼骨也用辅料腌制一小会

8.鱼头、鱼骨上锅蒸7分钟，待用

9.丝瓜削皮，洗净后改刀成小长条

10.起锅热锅热油，爆炒丝瓜，瓜熟后倒出

11.另起锅热锅热油，爆炒汆过水的鱼片，鱼片下锅后不要用铲子去翻动它，要拿锅柄颠几下

12.然后汇入丝瓜，调味后，在把它们颠匀了，即可出锅装盘

豆豉钳鱼的做法大全

清蒸钳鱼主料：钳鱼，辅料：姜、葱头、蒜、酱油、豆豉。 做法：

1：将钳鱼剖洗干净；用一个陶瓷大盆或大碗，放入钳鱼，

2：要在鱼肚里抹上酱油、姜末、葱头、蒜末，再在鱼身上也要抹些细盐，再放上姜末、葱头、蒜末，豆豉。

3：在锅内加适量水，放入蒸隔或蒸垫，烧开后，放入蒸鱼的碗，蒸15分钟。 提醒：蒸之前鱼头要用菜刀切开。 起锅的时候放入葱花。淋少许香油。即可！

豆豉蒸钳鱼的家常做法视频大全

材料

鱼肉100克，豆豉20克，玉米淀粉50克，葱10克，姜10克，蒜10克，八角4颗，红尖椒3颗，啤酒500ml，白糖1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克）

做法

1.准备鱼肉100克洗净

2.切成块泡在啤酒中20分钟

3.放入淀粉，使鱼肉均匀的裹上淀粉

4.锅中放油，油热后，倒入鱼块

5.炸至金黄色

6.将葱，姜，蒜切末，尖椒切段，豆豉备用

7.锅中重新放油，倒入葱姜蒜末

8.倒入红椒段和八角爆香

9.倒入豆豉，煸出香味后

10.倒入鱼块。加入白糖，和盐，淋上少许啤酒20ml，啤酒干后，即可出锅

豆豉蒸钳鱼的家常做法视频教学

梅子蒸钳鱼的做法 材料：新鲜钳鱼，酸梅，豆豉酱，姜丝，花生油，盐，料酒 作法：

1、把鱼宰杀干净，横划数刀，保留鱼的原形，鱼全身抹上料酒，稍许盐；

2、酸梅去核，和豆豉酱调匀，酸梅：豆豉酱约为1：2，视个人口味而定，加上姜丝和花生油，调好后，把酱均匀抹在鱼身上；

3、开锅后蒸八分钟即可； -------------------------------------------------- 蒜子焖钳鱼 材料：钳鱼，蒜子，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，生粉，料酒，花生油。 做法：先将钳鱼-好，洗净切件，用适量盐、糖、生抽、花生油调味备用，开锅下油，爆香蒜子，下调味后的钳鱼，溅料酒，下适量的蚝油、老抽、生抽，调味，勾芡收汁上盘便成。

豆豉蒸钳鱼的家常做法视频教程

豆豉蒸钳鱼是一道广东常见的家常菜品，制作起来十分简单，下面是具体步骤：

所需材料：

1. 钳鱼一尾（约500克）

2. 盐适量

3. 青蒜两小杆

4. 姜丝适量

5. 葱姜蒜适量

6. 黑豆豉一勺

7. 辣椒粉适量

8. 生抽一勺

9. 料酒一勺

10. 食用油适量

制作步骤：

1. 蒸锅加水开火，放入钳鱼蒸10分钟左右，然后取出。切成2-3厘米的厚片，放在盘里。

2.捣碎糖和盐匀和拍在鱼上。

3. 锅烧热后放适量食用油，放入葱姜蒜和豆豉爆香。

4.将黑豆豉倒入锅中一起炒匀，然后加入辣椒粉、生抽、料酒、适量水煮开后淋在鱼身上。

5.最后放上青蒜和姜丝，再蒸10-15分钟之后即可。

温馨提示：

1.钳鱼肉质比较细嫩，所以蒸的时间要稍微短一些，不然容易过熟。

2.喜欢吃辣的可以根据自己的口味调整辣椒粉的用量。

3.控制好豆豉、料酒和酱油的用量，尽可能让汁水少一些，这样更加健康。

4.蒸前抹上一层盐和糖，可以让钳鱼的口感更加鲜美。

这样，一道口感鲜美、营养丰富的豆豉蒸钳鱼就做好啦！

豆鼓蒸钳鱼的做法

可以。

1、钳鱼（刺少为佳） 一条

2、调料

盐 少许

料酒 适量

花椒 少许

朝天椒 一把

姜蒜 少许

洋葱 一个

豆豉 一包

小葱 一把

麻辣豆豉钳鱼的做法

我家锅小，就没有整条蒸，斩头尾，鱼腹对切，表皮划两刀。

盐、料酒腌制，放在一边。

准备调料。花椒、豆豉、洋葱、姜蒜、朝天椒和葱花。

上锅蒸鱼。大火水开后，至少蒸一刻钟。

炒料。油烧至七成热，下花椒爆香，下姜蒜、朝天椒翻炒。

下洋葱、豆豉，炒到洋葱偏软，豆豉的香味出来。因为豆豉有咸味，就少放盐，放盐前尝一尝，觉得味道可以了就不放。出锅前放一半的葱花，稍稍翻炒关火。（我不喜欢鸡精味精就没放）

鱼捞出摆盘。

炒料盖满鱼。

撒上剩下的葱花，上桌

川味豆豉钳鱼

钳鱼是鲶鱼的一种 所以腥味比较大。

处理时要反复冲洗表面、腹腔跟口腮处，清蒸的话 蒸出的水最好倒掉 因为比较腥，不管怎么弄着吃，生姜、蒜、葱、豆豉之类的佐料要放足 可分散腥味。

钳鱼是鲶鱼的一种 所以腥味比较大。处理时要反复冲洗表面、腹腔跟口腮处，清蒸的话 蒸出的水最好倒掉 因为比较腥，不管怎么弄着

希望对你有帮助。