鳊鱼鱼的家常做法(蟮鱼的做法大全)

蟮鱼的做法大全

用料

 黄鳝 500克 ，大蒜 3-4瓣 ，葱花 一把 ，姜 几片 ，料酒 1.5勺 ，生抽 1勺 ，老抽 2勺 ，淀粉 1勺 ，盐 适量 ，糖 1勺， 白胡椒粉 适量 ，猪油 1勺

老上海味道—响油鳝丝的做法

菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗干净，切段。

准备姜丝、蒜末、葱花，调一点点淀粉，烧热油，放入蒜末和姜丝，爆香味。

闻到香味后，倒入洗干净的鳝丝，爆炒。

倒入1.5勺料酒，去腥味。2勺老抽、1勺生抽，翻炒均匀。白砂糖1勺。

再次搅拌均匀水淀粉液，倒入其中。加入，尝尝咸淡。

当当当当！白胡椒粉！这可是鳝丝的灵魂好不好！大胆得去撒吧！

味道确认无误后，翻炒均匀，适当收汁。

装盘，撒蒜末和葱花。

有猪油的，舀一勺猪油，没有就用植物油，烧热后，倒在葱花蒜末上，就完工咯！

鲭鱼做法大全

冷冻鲭鱼下点盐去腥才没腥味。

鲮鱼的做法大全

主料

罐头鱼

1罐

油麦菜

500克

辅料

油

适量

盐

适量

生姜

适量

步骤

1.原料

2.麦菜洗净切段

3.老姜切成丝，鲮鱼捞出撕小块备用

4.炒锅放油烧热放入姜丝爆香

5.放入洗净的麦菜快速翻炒

6.放适量盐调味

7.放入鲮鱼

8.快速翻炒均匀即可

鮰鱼的做法大全

用料

冰冻鮰鱼 1条（1斤半）

冰糖 两小块

姜 适量

蒜 一整只（不用拍散）

葱 适量

黄酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 少量

水 适量

做法步骤

步骤 1

鮰鱼洗净切块

步骤 2

起油锅待热，放入适量葱姜和一整颗蒜爆香后，入鮰鱼煸炒下，注意力度要稍轻，否则鱼肉容易炒散。

步骤 3

依次放入适量的黄酒，生抽和老抽，同时稍微翻动下鱼，以混合均匀。黄酒用来去腥，生抽用来提鲜，老抽用来上色

步骤 4

放入冰糖和少量盐，注意这里最好用冰糖而不是白砂糖，冰糖可以增加鱼出锅后的光泽度，有镜面效果哦。

步骤 5

倒入适量的水，与鱼齐平但不要盖没。盖上锅盖大火收汁。收汁后再散上一把葱花，就可以出锅了。

魲鱼的做法大全

鲈鱼的做法有清蒸鲈鱼，红烧鲈鱼，鲈鱼炖汤。

鲣鱼的做法大全

　　柴鱼花生粥　　【材料】米2杯，烤香柴鱼50克，咸蛋2个，干贝2粒，熟花生米150克，肉200克　　【调料】香油2小匙，盐、胡椒粉各适量，蚝豉50克　　【做法】　　1．放所有材料(咸蛋除外)、蚝豉及水3升入锅内煮滚，加入剩余调味料煮至软熟幼滑。　　2．将咸蛋取出去壳，搓烂后放回粥内煮滚即可。　　【小贴士】粥闻着有花生香味，看着是黄白相闯的颜色，吃着有淡淡的清甜味，而且还含有丰富的蛋白质，适宜病后初愈者作为日常主食，因此这款柴鱼花生粥是不错的养生佳品。--------------------------------------------------------------------------------　　日式柴鱼炸豆腐　　材料:　　A.芙蓉豆腐2块，B.玉米粉30公克，鸡蛋2个，柴鱼丝20公克，鲣鱼酱油1大匙，味淋1茶匙，高汤1大匙，萝卜泥1大匙　　做法:　　1.将2块芙蓉豆腐各切成4个小方块后备用。　　2.蛋打散成蛋液备用；调味料调匀成酱汁备用。　　3.将作法1的芙蓉豆腐块，均匀沾上材料B的玉米粉后，沾裹作法2的蛋液，再沾上柴鱼丝。　　4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约150℃，将作法3的豆腐块放入锅中，以大火炸约1分钟至表皮呈酥脆状，捞起沥干油份，食用时淋上作法2的酱汁即可。紫菜柴鱼米饭团　　材料:　　大米，寿司醋一匙，柴鱼紫菜，柴鱼　　做法:　　1.用大米做好的米饭按照一杯米(用电饭锅所配套的杯子)做好的米饭兑一匙寿司醋(TABLESPOON)的比例拌好米饭.　　2.加入柴鱼紫菜,用模子压严实,再撒上些柴鱼加强口味就好啦.柴鱼片炒山苦瓜　　材料:　　山苦瓜200公克，柴鱼片15公克，蒜头2颗，橄榄油1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙　　做法:　　1.山苦瓜洗净切片；蒜头切片。　　2.煮一锅水，将山苦瓜汆烫去苦味沥干备用。　　3.取一不沾锅放油后，爆香蒜片。　　4.放入山苦瓜及调味料炒匀，盛盘后撒上柴鱼片即可。

红烧黄鳝的家常做法

备料

主料：泡椒十个、鳝鱼三条

辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克

步骤:

步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成

步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）

步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用

步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）

步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了

鲞鱼的做法

苏州虾籽鲞鱼的制作：取质量上乘的咸鲞鱼，洗净后切成小块，放入油锅中煎氽至鱼块转色，捞出后放入锅中，加入酱油、料酒、姜汁、虾籽、白糖，烧至卤汁收干即成。或用葱结、姜片、酱油、精盐、料酒等浸渍油炸后滚上一层熟河虾虾籽。

鲐鱼的做法大全

　1.腌前准备 将买回来的鲐鱼好洗净，沥干水分，用菜刀从鱼肚子上向脊背方向划一刀，鲅鱼一下子就变成脊柱相连的两片了

    2.腌制注意　将这样的鲐鱼好放到陶盆里，按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去，一层鱼撒一层盐，腌够一整天后，就可以了。

   3.出卤 出卤要选一个晴朗的日子，将鱼从盆里拿出来，从尾巴上拴上一根绳子，系到院子里的晾衣绳上，借助秋风和阳光共同的作用，不出三五日，鲅鱼片子就大半干了。

　4.将晒得半干的鲐鱼好片子收拾到一个瓷缸子里，扎紧口闷上一个周左右的时间，那鱼肉就有些发红了，鲐鱼好特有的香气就散发出来了。再拿出来晒几个日头，就能贮藏保存了。

鳝鱼5种最好吃的做法

主料

鳝鱼适量

辅料

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

青蒜叶适量

调料

料酒适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

1. 食材:鳝鱼清理干净切段。

2. 锅中油热放入姜蒜干辣椒煸香。

3. 放入鳝鱼段炒变色。

4. 放入一勺料酒。

5. 一勺生抽。

6. 一勺老抽。

7. 一勺蚝油。

8. 翻炒几下。

9. 放入适量的水盖上锅盖煮十五分钟。

10. 最后放入青蒜叶大火收汁即可。

鳓鱼的做法大全

先把鳓鱼干用水泡两小时，捞出。锅内放油，油热后下姜丝爆香，放入鳓鱼煎一面。喷黄酒，放酱油、醋、白糖、水和泡涨后的菜干，大火烧开改小火。将鱼烧熟再用大火收汁，撒葱花出锅。这道菜口感柔软，鱼肉鲜美，但要注意鱼刺，小心卡喉哦。