清蒸清蒸鱼的做法大全家常做法大全(清蒸鱼的做法和步)

清蒸鱼的做法和步

夜市蒸鱼一般姜葱酒提前腌制好直接蒸，起锅时放入蒸鱼豉油就可以了。

清蒸鱼的做法和步骤

食材：鲜活鲈鱼1条、食盐3克、料酒9克、生姜一块、大葱一段、青椒一片、红椒一片、蒸鱼豉油8克、胡椒粉1克、香油3克、食用油适量。

做法：

1、首先我们准备一条鲜活的鲈鱼，先把它拍晕，去掉鱼鳞，在鱼的腹部切个小口，方便清洗。

2、那一双筷子，从鱼嘴中分别插入鱼鳃两侧，转动筷子，取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃，反复清洗干净。

3、沿背部切开鱼的两侧，放入食盐2克、料酒5克，把食盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥。

4、生姜切成片，大葱破开，把大葱和生姜片，分别放在切开的鱼背两侧，然后等到水烧开以后，把鲈鱼上锅蒸八分钟。

5、生姜切丝，大葱破开也切成丝，青椒和红椒各一片，切成丝，与葱姜丝一起放在盆中。加入清水浸泡起来，吃起来有脆脆的口感，喜欢辣味的，可以加一点辣椒丝。

6、下面我们调一下料汁，拿一个小盆，放入蒸鱼豉油8克、料酒4克、胡椒粉1克、食盐1克、香油3克，用筷子搅拌均匀备用。

7、8分钟以后，鲈鱼就蒸熟了，挑去大葱和生姜，倒掉多余的水分，把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上，然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。

8、锅内烧油，油温七成热时，把热油均匀浇在葱姜丝和辣椒丝上面，听到滋滋的声响，葱香四溢，即可食用。

清蒸鱼的做法和步骤文字

材料：鲈鱼、大葱、生姜、青椒、红椒、食盐、料酒、生抽、食用油。

做法：

1、首先将鲈鱼，处理干净，除了鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血要去掉，还有一个容易忽视的地方，就是鱼肚子里的黑膜，也是有腥味的，用手把它撕掉，冲洗干净后沥干水分。

2、在鱼身两侧打花刀，这样受热更快，容易蒸熟，也方便入味。切一些葱段、姜片，放入锅中，加入清水煮5分钟，放凉后加入一勺料酒，搅拌均匀后放入鲈鱼，浸泡10分钟。

3、大葱、生姜切成丝，青椒、红椒去籽去蒂，洗净后切成辣椒丝。准备一碗清水，把葱丝、姜丝、辣椒丝放入水中，浸泡一会儿，这样造型更好看。

4、捞出用葱姜水泡过的鲈鱼，沥干水分，先在鱼身里里外外抹一层料酒，再抹一层食盐，少量即可，不然太咸了，味道就不鲜美了。

5、再切一些葱段、姜片，放在鱼身上、鱼肚子里。起锅烧水，把鲈鱼放在盘子里，隔水蒸8分钟，大一点的鱼蒸10分钟。

6、时间到了，取出鲈鱼，倒掉盘子里的汤水，有很大的腥味。扔掉鱼身上的葱段、姜片，重新放上葱丝、姜丝、辣椒丝。

7、锅里倒入适量油，大火烧热，浇在葱丝、姜丝、辣椒丝上，激发出香味，然后沿鲈鱼周围淋入一圈生抽，撒上香菜末或葱花，清蒸鲈鱼就做好了。

清蒸鱼的做法和步骤图

用料

桂花鱼 1条

花椒 一小把

姜丝 数条

葱 1根

料酒 1勺

糖 少许

盐 少许

油 适量

蒸鱼豉油 5勺

特色花椒蒸鱼的做法步骤

步骤 1

桂花鱼去骨，桂花鱼没有小刺，很适合做这道菜。

步骤 2

鱼骨和鱼肉分开腌制。加入少许盐、糖、姜葱水、料酒码上底味，抓拌至鱼肉粘稠。再加入玉米淀粉拌匀，最后淋入少许油拌匀。

步骤 3

盘中码放鱼骨，水开后先上锅蒸1分钟

步骤 4

1分钟后开盖码入鱼片铺平，大火蒸4分钟（足够了，太久会老）。

步骤 5

出锅后把蒸鱼水倒掉。铺上红椒丝、葱丝、花椒，淋入蒸鱼豉油。最后淋入热油激发香气。

特色花椒蒸鱼的小贴士

1. 这样做出来的鱼超级嫩滑哦，蒸鱼时间一定要控制好，全程大火；

2. 鱼肉一定要把血水洗干净否则会腥；

3. 蒸鱼后的水倒掉。

清蒸鱼的做法和步骤图清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼1条、姜10片、火腿1根、红辣椒2个、盐10克、米酒20克、大料1粒、花椒10粒、蒸鱼豉油20克、葱丝10克。

做法：

1、鲈鱼清洗干净后去头去尾。

2、鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断。

3、鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。

4、姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。

5、小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可。

清蒸鱼的做法和步骤最正宗的做法窍门

1把葱姜一部分切片，一部分切丝备用，李锦记蒸鱼豉油备好

2鲤鱼一条去鳞去内脏清洗干净，两面打上花刀，到点料酒抹匀，洒胡椒粉，盐抹匀，在鱼肚子里放入葱段和姜片。

3再在鱼身的花刀处放上姜片，腌制20分钟

4蒸锅放水烧开后，把鱼放入蒸笼，鱼身上在洒些葱姜丝，大火烧开蒸10分钟关火，不要掀盖子，过5分钟之后再打开盖子

5把蒸鱼盘子里的水倒掉，鱼身上的葱姜丝也去掉，重新放些葱姜丝，在放点香菜，把蒸鱼豉油均匀的淋到鱼身上

6炒锅热油，放一小撮花椒爆香，趁热浇到鱼身上即可

清蒸鱼的做法和步骤窍门

取出蒸箱蒸盘，垫上铝箔，（垫铝箔是方便吃完蒸盘更好清洗）；买鱼的时候要注意鱼的大小，淡水鱼海鱼都可以，只要是新鲜的活鱼，鱼放进蒸盘后还有空间放其他配菜。

2、鱼洗净，鱼背上划几刀；把部分姜丝葱白放入鱼肚；鱼背两面抹上盐巴，鱼肚里也放一点盐巴；鱼背两面淋上生抽、醋，鱼肚里也淋一点；放置一旁腌制，来切配菜。

3、配菜可以根据自己的喜爱来买，但要注意，一些不容易蒸熟的菜，要切的薄一点，小块一点，因为蒸鱼的时间比较短，担心配菜蒸不熟。

清蒸鱼的做法和步骤家常做法

1/5鱼清理干净后，在表面斜切几刀，在表面撒上两勺食盐给鱼全身按摩，淋一点啤酒去腥味，在鱼肚子里放几片姜。

2/5放入锅中大火蒸3分钟。

3/5这时候准备好配料。

4/5在表面放上姜丝，小红椒，淋几勺猪油，一勺蒸鱼鼓汁，两勺生抽，小火焖两分钟即可。

5/5出盘，摆一些葱丝，清蒸净鱼就做好了。

清蒸鱼的做法和步骤视频窍门

主料

鲈鱼

350克

辅料

盐

适量

胡椒粉

适量

葱

适量

姜

适量

食用油

适量

蒸鱼鼓油

适量

步骤

1.鱼一条，去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。

2.鱼身两面横切几刀，塞姜片。

3.姜切段和末，姜切丝。

4.葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。

5.上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。

6.取出后撒葱花。

7.取适量食用油烧热。

8.浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。

清蒸鱼的做法和步骤最正宗的做法

1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。

2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。

3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。