京酱肉丝薄饼的家常做法(京酱肉丝薄饼怎么做窍门)

京酱肉丝薄饼怎么做窍门

甘肃这边经常用煎饼或者春饼来卷各种菜吃，经常见到的就是卷鱼香肉丝，我们这边叫煎饼或者春饼。饼子薄而有劲道，趁热吃是最好的，把饼子做好后，卷上自己喜欢吃的菜，也可以加火腿或者煎鸡蛋，那味道真是美极了。

手抓饼或者葱油饼是卷酱料的，不卷鱼香肉丝。

京酱肉丝饼的做法 最正宗的做法

答：京酱肉丝卷饼用的是“春饼”。

吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区(东北、华北等地区)立春有吃春饼的习俗， 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。

从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。

明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

京酱肉丝 饼

荷叶饼或者那种小的发面口袋饼把

京酱肉丝薄饼做法视频

食材清单

猪里脊肉 250g 、 蛋清 1个 、 料酒 2勺 、 盐 少许 、 白砂糖 少许 、 白胡椒粉 少许 、 淀粉 少许 、 食用油 3勺 、 老抽 1勺 、 生抽 1勺 、 清水 少许 、 甜面酱 2勺 、 黄瓜 1根 、 京葱 1根 、 千张豆皮 2张

烹饪步骤

步骤1/7

250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。

步骤2/7

热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。

步骤3/7

1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。

步骤4/7

锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。

步骤5/7

下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成！

步骤6/7

1根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝（一般没有胡萝卜，不过我喜欢吃，所以又加了胡萝卜丝）。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。

最后一步

取1张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝，对角卷起后一边卷。

京酱肉丝饼的做法视频教程

把鸡蛋,盐,油,水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩.醒几分钟。

开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中间倒下去,倒下去的面糊不规则向四周散开,证明面糊太稠了,在面糊里再加水。

调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动。

看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了,(最好用抛的方式翻面,一来不烫手,二来练手劲)。 翻面后可以盖锅,不盖也可以。

京酱肉丝的饼子怎么做好吃

材料：

温水面团：中筋面粉200g，温水（约65—70度，摸上去略感烫指尖）120g，盐2g；

或烫面面团：中筋面粉200g，热开水（95—100度，沸水落滚）150g，盐2g；

其他：色拉油适量

（荷叶饼可以是温水面团，也可以是烫面面团，冷水面团也无不可，口感不同而已。其中温水面团既不失筋性，又很软糯，口感最佳。）

做法：

1、 面粉和盐放入大碗，混合均匀，加入温水，用筷子搅拌成看不见干粉的絮状，放置到室温；

2、 再下手和成均匀的面团；盖上拧干的湿布或保鲜膜，饧至少30分钟；

3、 取出面团，再揉几分钟，至面团非常光滑；

4、 均匀下剂，分成约20g一个的小面团，略整圆后按扁；在每个小面团的表面和四周均匀抹上薄薄一层色拉油，用毛刷或直接用手指，手指头比较好用；

5、 每两个面团抹油的一面相对，按扁；

6、 用擀面杖转圈擀、正面擀、翻面擀，尽量使两片面团大小一致,擀到直径约20cm，也看自家锅的大小，厚点儿薄点儿都无妨；

7、 烧热平底锅至温热，转小火，下入小饼，两面烙至表面起焦、中间鼓起；

8、将烙好的饼往案上使劲摔一下，就可以方便揭开，一张变两张；

暂时不吃的，也把饼揭开，对折再对折； 放进密封袋密封保存，第二天吃的话，不需要冷藏

京酱肉丝饼皮做法家常

东北菜里用饼皮包菜有春饼、春卷还有一种不是用饼皮包菜是用豆腐皮包菜叫京酱肉丝和饼皮包菜大同小异。

春饼：将饼皮烙或蒸好。包菜有炒绿豆芽、炒土豆丝、炒肉丝、有胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、大葱等…多样想吃什么放什么，主要还有东北大酱。

春卷：它是用一种特殊的饼皮，将做好的馅卷入饼皮内，馅有蔬菜馅、甜品馅等入锅炸熟后食用。

京酱肉丝的薄饼怎么做

1.大葱白一根，从一侧划开，剥去硬芯。然后切成丝，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是为了去除葱丝的辛辣味。

2.提前浸泡洗干净的里脊肉200克，先片成均匀的薄片，再切成丝。

切好以后放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，生抽5克抓拌均匀，给肉丝码味。

然后打入一个蛋清，继续抓拌均匀，蛋清能使肉丝口感更鲜嫩。抓入一小把玉米淀粉，朝同一方向搅拌2分钟，淀粉可以锁住肉丝的水分，以免味道流失。再加入植物油5克，抓匀后腌制十分钟，植物油有润滑作用，防止肉丝下锅后粘连。

3.准备几个薄饼，叠成三角块，摆放在盘中，再抓入少许的葱丝垫底。

4.锅内烧油，油温5成热时（轻微冒烟），把肉丝下入锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子快速把肉丝打散，大约滑油30秒钟，肉丝变色以后倒出来控油。

5.锅内留底油，油烧热以后，加入甜面酱20克，快速搅拌化开甜面酱。从锅边淋入适量清水，接着开始调味：加入鸡粉1克，胡椒粉1克，食盐1克，白糖2克，料酒5克搅拌均匀，转大火把酱汁烧开。然后倒入炸好的肉丝，翻炒几下给肉丝上色。

6.再勾入少许水淀粉收浓酱汁，使酱汁更好的裹在肉丝表面，再淋入少许明油，提亮色，翻匀后即可出锅装盘。

京酱肉丝饼皮的做法大全图解窍门

1. 生菜：生菜是卷春饼中必不可少的一种蔬菜，脆嫩清爽，能够起到填充饼皮和增加口感的作用。

2. 黄瓜：黄瓜可以提供爽口的口感，能够中和油腻的味道，增加膳食纤维和水分摄入。

3. 葱：葱可以提供清新的香味和口感，能够中和肉类的腥味，增加食欲。

4. 香菜：香菜是卷春饼中重要的调料，它可以提供独特的香味和口感，使得卷春饼更加美味可口。