蒸炸好的带鱼的家常做法(蒸炸带鱼用放水吗)
蒸炸带鱼用放水吗
主料: 带鱼500克
调味料:
油、盐、料酒、葱姜、面粉各适量
操作步骤:
1、把带鱼去头尾、去内脏,反复洗净。
2、将其切成段长短自己定。
3、加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟,然后撒适量干面粉拌匀。
4、热油,放入带鱼段炸制。
5、炸制到表面金黄,出锅装盘。
摆盘后即可上桌食用
炸的带鱼怎么蒸
原料
带鱼 (500克)
食盐 1茶匙
姜 20克
花椒 5克
料酒 1汤匙
大葱 20克
蒸鱼豉油 1汤匙
香菜 2根
植物油 2汤匙
1/准备好带鱼、葱、姜和蒸鱼豉油
2/将带鱼去膛、去鳞、去腮、去头洗净,后斩成段
3/加入葱、姜、料酒、盐腌制10分钟
4/将一部分葱姜切片,另一部切成丝备用
5/将腌制好的带鱼段,码放在盘中,鱼上加入葱姜片
6/蒸锅放入水烧开,放入鱼,大火蒸制10分钟,关火虚蒸5分钟
7/把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝
8/重新在鱼身上码上葱姜丝
9/炒锅放植物油烧热加入花椒炸香
10/把热油泼在鱼上的葱姜上
11/浇上适量的蒸鱼豉油
12/用香菜点缀即可
13.美味又好吃的调清蒸带鱼汁完成开吃了。
炸带鱼需不需要放盐
炸带鱼需要加盐的。炸鱼必须放盐和其它调料品,如料酒,醋,花椒粉等调料品调味,调味淹制一会,入味才能炸。鱼淡了就不好吃,炸带鱼一定要放盐的。
炸带鱼要大火吗
可以,用料
带鱼中段 300克
葱 1根
姜 2片
盐 2克
花雕酒 1勺
白胡椒粉 1/2勺
油 适量
年夜饭系列之干炸带鱼的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
食谱用到的是,鲜到鲜得舟山带鱼。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先解冻带鱼,然后去除内脏及黑膜,刮去表皮的银脂,洗净切段。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取带鱼中段300克,擦干水分。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在表面打花刀,便于腌制入味。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入碗中加花雕酒、盐、白胡椒粉、葱姜丝抓拌腌制30分钟。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取出腌好入味的带鱼段用厨房纸巾吸去多余水分。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起油锅五成热时,一个一个地放入带鱼段中火炸至表面微黄定型。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
控油后捞出。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
全部炸好后,再次烧热锅中的油八成热时把带鱼段放入复炸一下。表面金黄酥脆后捞出。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
控油后装盘即可
炸带鱼蒸多长时间
原料:鲜黄花鱼500克。
调料:A料(花雕酒5克,花椒1克,葱、姜各3克),B料(厨邦酱油、豆豉酱各10克,厨邦金装渔女蚝油、厨邦香鲜鸡粉各3克,阳江豆豉5克,红油20克,骨头汤50克,白胡椒粉1克),厨邦100%纯玉米油1千克(约耗50克)
制作:1.将鲜黄花鱼宰杀制净,洗净沥水,放入A料腌制2小时。
2锅中倒入厨邦100%纯玉米油烧至六成热,下入腌好的黄花鱼,炸至颜色金黄、外酥里嫩,捞出控油。
3.将B料放入碗中拌即成自制料汁。
4.将蒸好的黄花鱼放蒸箱的托盘中,倒入调好的自制汤汁封上保鲜膜,放入蒸箱蒸30分钟出后放凉装盘即可。
蒸炸带鱼用放水吗视频
具体的做法步骤:
1、我直接从超市买的袋装的带鱼段,袋装的带鱼段方便,没有鱼头和鱼尾,也不用处理鱼内脏。价格还非常的便宜,1袋才10块钱,价格相当的便宜。带鱼段买回来后先放水里解冻开。
带鱼段解冻好后,放水里再清洗干净。
带鱼洗净后不要着急下锅炸,一定要把带鱼腌一下,不然带鱼的腥味会特别重。
然后切点生姜和葱放进去,往里面加入盐、白胡椒粉,再加入适量的料酒搅拌均匀。
搅匀后放一旁腌20分钟左右让带鱼段更入味,还可以去除带鱼的腥味。
2、下来调个面糊。取个碗,往碗里加入面粉和淀粉,这里面粉和淀粉的比例是1:1。
再往里面加入少量的醋,加入醋可以使炸的带鱼段表皮更酥脆,往里面打2个鸡蛋进去搅拌均匀。
分次少量加入水搅拌成面糊,这个面糊不需要太稠。面糊搅好后可以试着把腌好的带鱼段放进去,只要能轻松挂上糊就可以。
3、下油锅炸带鱼段。
锅里倒入多一些的油,油温6成热的时候转中火。把挂上糊的带鱼段一个一个放进油锅炸
把带鱼段炸制微黄的时候控油捞出来
然后转大火,把的锅里油的温度再次升高。
再次把刚才炸过的带鱼段重新倒入油锅里进行二次复炸
这样二次复炸一遍,炸好的带鱼段口感才更酥脆好吃,吃着也不会那么的油腻。大火炸20秒左右,把带鱼段炸到颜色金黄的时候控油捞出锅。
好了,咱们这个炸带鱼段就做好了,色泽金黄、外皮酥脆,非常的营养好吃。而且按照这个方法炸的带鱼段绝对不会有腥味,吃的时候可以根据自己的口味撒上椒盐。
蒸炸带鱼用放水吗窍门
鲜活鲤鱼1条600克,水发香菇25克,海米15克,葱姜各20克,料酒、酱油各15克,精盐3克,胡椒粉0.5克,鸡汤600克,芝麻油10克。
做法1、将治净好的活鲤鱼拦腰斜切成两段。水发香菇切两半。葱切段,姜去皮切片。海米洗净。
2、锅内加水烧开,下入鱼段氽烫一下捞出,沥净水。
3、鱼段放入容器内,放上葱段、姜片、香菇、海米,加入料酒、酱油、精盐、胡椒粉、鸡汤。
4、容器放入蒸锅内蒸约20分钟取出,去掉葱、姜,淋入芝麻油即成。小诀窍特点汤鲜肉嫩,清鲜爽口,毫无腥味。操作提示鱼一定要洗净血污。氽烫时水要滚沸。旺火蒸制。
炸带鱼需要炸两次吗
1、买一条新鲜带鱼,从鱼肚子处划开,把内脏掏出来,撕掉黑膜,再把鱼头、鱼尾都砍掉,用清水冲洗干净。
2、把带鱼剁成6厘米的长段,切一些葱段、姜片,放进带鱼段中,再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制1个小时。
3、准备一个碗,开始调脆皮糊,很多人都习惯用面粉、鸡蛋来调,这种方法炸出来的口感会发软,一点也不脆。调脆皮糊记住3点,一个是不能只用面粉,另一个是不能加鸡蛋,还有就是不用清水。
小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉,用筷子搅拌均匀,再倒入啤酒,慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊,不能有干粉,而且稀稠度要适中,要能挂在筷子上,还能连续滴落不断线。
4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中,用筷子搅拌均匀,裹上一层脆皮糊,不要太厚也不能太薄,太薄容易脱糊,太厚炸出来口感发硬。
5、锅里倒入适量油,五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里,不用管它,先炸一会儿,定型后再用筷子翻面,把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。
6、把油温升高至七八成热,把刚炸好的带鱼倒进去,别管炸多长时间,只看带鱼的颜色就可以了,变成金黄色后立刻捞出,再炸就会糊了。
7、带鱼放入盘中,撒上自己爱吃的调料,比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等,就可以吃了。
蒸炸带鱼用放水吗为什么
主料:
带鱼350g
辅料:
香葱30g
姜20g
红椒1个
花椒5粒
调料:
料酒10ml
盐1g
蒸鱼豉油10ml
花生油15ml
做法:
1. 准备好所有食材:带鱼中段350g、香葱30g、姜20g、红椒1个、花椒5粒。
2. 先用剪刀剪去带鱼背部的鱼鳍,然后把有鱼腹的带鱼段用剪刀剪开,去除内脏和黑膜,扣掉沿脊骨的血污线,将其放入盆中清洗干净。
3. 将带鱼沥干水分后改刀一切为二切成小段,放入盘中加入葱段、姜片、盐和料酒,拌匀后腌制15分钟去腥。
4. 先将香葱切成葱段、红椒去籽后切成红椒丝、姜削去外皮后切成细丝备用。然后把腌好的带鱼码入盘中,在鱼身上撒上姜片和葱段。
5. 蒸锅加入足量的清水,大火烧开后将带鱼放入其中,盖上锅盖,大火蒸8分钟。
6. 将蒸好的带鱼从蒸锅中取出,用筷子把表面的姜片和葱段夹走。把盘中蒸出来的汤汁倒掉,然后撒上切好的葱段、红椒丝和姜丝。
7. 炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,放入花椒5粒,小火烧至滚热,将热油淋至带鱼身上激发出香味。
8. 用筷子将花椒粒挑走,四周淋入蒸鱼豉油即可
炸带鱼蒸着吃怎么做好吃
可以,化冰后洗净加入豆豉,辣椒生抽和生姜蒸出来
蒸油炸带鱼的家常做法窍门
材料:
炸鱼块,青椒,红椒,小葱,香菜,生姜,大蒜
做法:
1、把放入冰箱里冻炸好的鱼块取出来,放到盘子里解冻一下。
2、准备好青椒、红椒、姜、小葱和香菜洗干净。
3、把青椒切成细丝,然后分别把红椒、蒜、姜、小葱和香菜切好备用。
4、在锅里放入少许油,把红椒,姜末和大蒜放进去炒出香味。
5、把炸过的带鱼放入锅里,加入半碗清水,用大火烧2分钟。
6、把青椒丝铺在鱼块的上面,继续再烧1分钟。
7、把香菜和小葱放进去,加入盐、生抽和蚝油再煮半分钟左右关火。
8、最后,把烧好的鱼块装盘即可享用
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