油煎鸦片鱼的家常做法(鸦片鱼香煎)

鸦片鱼香煎

材料：鸦片鱼，葱、青椒、红椒、洋葱少许，蛋1颗，姜适量，面包粉半杯，面粉半杯 调味料：酒半小匙，盐1/3小匙，胡椒粉少许 做法 1.将比目鱼洗净切成小段块备用 2.将姜切片略拍，青椒、红椒、洋葱切丁入锅略翻炒乘碗里，蛋打散备用 3.取一容器，加入姜片、酒、盐、胡椒粉，放入鸦片鱼段肉拌腌入味 4.之后依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后略放一下反潮 5.放入油锅中炸至熟透香酥后起锅沥油，以纸巾吸去多余油脂 6.将鱼装入盘中，就完成今天的这一道香酥鸦片鱼了。

鸦片鱼的烹饪方法

材料鸦片鱼1条(约700克)。花椒10粒，精盐10克，料酒10克，葱段50克，香油15克。熏料茶叶25克，白糖25克，大米150克，葱段200克。

做法

1．将鸦片鱼去内脏、洗净，在鱼身两侧剞上十字花刀，然后用精盐、葱段、料 酒、花椒揉搓，腌渍20分钟备用。

2．取铁锅一只，先在锅底均匀撤上一层大米，再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。

3．在锅中架上一个铁箅子，铺上一层葱，将鸦片鱼放在葱上，盖严锅盖，以中火烧至锅内冒出黄烟，然后沿锅内壁淋入清水200克，改小火焖15分钟。

4．鸦片鱼取出后，立刻在表面刷上一层香油，然后撤上一些葱花，即可上桌

油煎鸦片鱼

　　1、将鸦片鱼去鳃、去内脏洗净。去皮更易入味。鸦片鱼的皮很厚且粗糙，既影响入味又影响口感。新鲜的鸦片鱼很容易扒皮。葱切段，姜切片，蒜切块。

　　2、上锅添花生油加热，油温七成时加入切好的葱姜蒜。葱姜蒜煸出香味，上面铺放鸦片鱼。稍煎30秒。加入凉水，炖至水开。加盐调味，出锅装盘。鲜美的鱼汤完工。

煎鸦片鱼肉

炖之前可以煎也可以不煎！

鸦片鱼做法

用料

鸦片鱼

一条

青，红尖椒丁

适量

五花肉丁

25g

郫县豆瓣酱

一小勺（喝汤用的小瓷勺）

干辣椒段

适量

葱段姜片

适量

鸡粉

适量

味精

适量

辣椒油

适量

白糖

一勺（做菜的勺子）

色拉油

2000g实耗30g

辣椒油

适量

辣椒油

适量

做法:

1/3 把鱼收拾干净，改斜刀，距离一小手指那么宽，沾干水份，锅里放入色拉油烧热，高油温下锅，把鱼炸至金黄发硬，待用。

2/3 锅里留少许底油，放入干辣椒，葱段姜片爆锅，放豆瓣酱炒出红色加水，水要没过鱼，放入糖·鸡粉，味精，胡椒粉，鱼炖至入味捞出装盘，要控干汁水，（要不盘子里有汤）加入尖椒丁，五花肉丁，肉丁煮熟捞出撒在鱼身上

3/3 下一步就是收汁了，关键步骤，中火，一边熬汁一边加辣椒油，油不能太多也不能太少，油多熬不粘稠，太少不亮，这个边做边体会吧，汁熬好是透明，红亮的，浇在鱼上，大功告成

鸦片鱼 煎

食材明细:鸦片鱼适量、白菜适量、罐装香菇丝适量、微辣口味、炖工艺半小时耗时

1.

鸦片鱼块洗净，先用适量盐、酱油和八角粉腌一腌。（前天晚上腌，第二天中午做。）

2.

白菜心适量洗净切细。

3.

香菇丝备用。

4.

锅里热油，加入草鱼块小火煎。煎的时候一直不要动它，知道稍微煎黄，晃动炒锅鱼即可不粘锅。（切忌一开始用锅铲一直去铲它）

5.

翻面再煎至微黄。

6.

煎好的鱼先铲出，锅里留少许油，加入白菜梗翻炒。

7.

再加入白菜叶翻炒，加入适量盐和水烧开。

8.

最后把煎好的鱼加入白菜中，再加入一勺香菇丝和少许酱油，烧开炖煮。

9.

炖煮至自己喜欢的程度即可

鸦片鱼煎法

材料鸦片鱼1条(约700克)。花椒10粒，精盐10克，料酒10克，葱段50克，香油15克。熏料茶叶25克，白糖25克，大米150克，葱段200克。

做法

1．将鸦片鱼去内脏、洗净，在鱼身两侧剞上十字花刀，然后用精盐、葱段、料 酒、花椒揉搓，腌渍20分钟备用。

2．取铁锅一只，先在锅底均匀撤上一层大米，再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。

3．在锅中架上一个铁箅子，铺上一层葱，将鸦片鱼放在葱上，盖严锅盖，以中火烧至锅内冒出黄烟，然后沿锅内壁淋入清水200克，改小火焖15分钟。

4．鸦片鱼取出后，立刻在表面刷上一层香油，然后撤上一些葱花，即可上桌

鸦片鱼烧法

材料

鸦片鱼一条，葱丝，姜丝，干辣椒丝，盐，料酒，花生油适量，酱油适量，香菜段适量，

做法

1.将鸦片鱼鱼身两侧打花刀，

2.炒锅添适量清水，放入鸦片鱼烧开，

3.撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开，

4.捞出鱼摆在盘中，

5.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上，

6.炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成。