炸武昌鱼的做法大全家常做法大全集(香酥武昌鱼怎么吃)
香酥武昌鱼怎么吃
主料:
武昌鱼适量
辅料:
葱段一段
姜片小半块
蒜片3-4瓣
八角适量
调料:
酱油两勺
料酒一勺
醋一勺
糖两勺
做法:
1. 武昌鱼洗净,晾干。
2. 鱼背切3-4刀便于入味。
3. 中火,锅烧热,放油,烧热。
4. 将鱼两面炸成姜黄,注意鱼下锅不要翻动,可以轻微晃锅,鱼炸好盛出。
5. 锅内放葱姜蒜,放八角,放酱油、料酒、陈醋和白糖,放半碗水。
6. 鱼放入,两面沾下料汁,然后开火烧20分钟左右,中途翻一次面。
7. 成品
如何做武昌鱼好吃
步骤/方法
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清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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在鱼的两侧刈上花刀--这样可以容易入味!因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了--注意是斜向切入肉,不是直切!
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了
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下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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剩下的油用来煎鱼,油温6分就可以了;煎鱼煎到鱼两面微黄,翻鱼的时候要小心,弄断了就砸锅了;
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然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮--饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!之后把鱼盛盘了,洒上葱叶--你以为这样就做好了吗?
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锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!搞定收工!轻松易学,还等什么自己试试看吧!
正宗武昌鱼做法
1、食材:小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。
2、小干鱼用温水泡个10分钟,然后用手搓搓,用手搓的时候要注意,不要让小干鱼将手弄伤了,在用清水冲洗干净,沥干水。
3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。
4、青椒洗净切碎备用。
5、开火,不用放油将青椒下锅炒,放点盐,不放油的话,青椒比较容易炒软很快就熟了,要是放油的话,不容易烧熟。
6、青椒炒软后,就可以起锅装盘备用了。
7、开火,锅里放油,冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。
8、爆香后就可以放入小干鱼,一起翻炒,小干鱼一定要沥干水,否则炒的时候,油容易飞溅出来,伤到手和脸。
9、翻炒片刻后,感觉小干鱼有点焦黄的时候,就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油,盖上锅盖焖一会儿,让小干鱼快速入味和烧熟。
10、焖到水快干的时候,就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。
11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。
武昌鱼怎么吃法
食材:
武昌鱼1条
红椒1根
生姜1块
大蒜5瓣
小葱1根
食盐适量
料酒2汤匙
生抽2汤匙
老抽少许
蚝油1汤匙
水淀粉适量
具体做法如下:
1.将武昌鱼清洗干净,然后放到菜板上,两面打上刀花,再涂上料酒和食盐备用
2.红椒切圈,生姜、大蒜切小片,葱切葱花3.起锅加油烧热,放入武昌鱼,煎至两面焦黄,然后盛出
4.锅内留底油,放入红椒、姜片、蒜片小火炒香,炒香后放入3碗清水,再加入少许食盐,加入2汤匙生抽,加入少许老抽,加入1汤匙蚝油,大火煮开后,放入武昌鱼,然后盖上锅盖,大火焖煮5分钟,
5.分钟后揭盖淋入水淀粉,中火收汁,汤汁浓稠时出锅,撒上葱花即可!
武昌鱼咋做
材料:
武昌鱼一条,葱丝适量,姜丝适量,红椒丝适量
做法:
1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净,在距鱼头一厘米处划开,轻轻拽出里面的腥线,注意两面都有哦
2.两面分别划几刀,抹上盐和料酒,鱼腹里也要抹上,腌10分钟左右
3.盘子底部撒点葱段、姜片,将鱼放进盘子里,鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝
4.蒸锅里放适量清水,烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟,然后关火再虚蒸2-3分钟
5.取出鱼,拣去葱姜丝,另取一个盘子将鱼放进去,在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝
6.炒锅注少许油烧热,将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里,再放入适量蒸鱼豉油,烧开后均匀地浇在鱼身上即可
香酥武昌鱼口感
10.无为熏鸭
无为熏鸭是安徽省无为县的传统特色名菜,其是以巢湖麻鸭为原料,配上八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,制作而成。据悉,年产销板鸭、熏鹅约500万只,是一款风靡全国的地方风味食品。
9.水晶肴肉
水晶肴肉是江苏镇江市一道传统名菜,成品肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时更具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,再姜丝和镇江香醋一同享用,更是别具一番风味。
8.清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼是湖北武汉的特产,其得名于三国时期,东吴甘露元年,末帝孙皓想再度从建业迁都武昌。左丞相陆凯上书进行劝阻,引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句单谣,武昌鱼便由此得名。历代名流学者都曾赞赏过这道菜,清蒸武昌鱼的名声也因此越来越大。
7.腊味合蒸
腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼为主要原料,辅以鸡汤和调料,下锅清蒸而成。其做法简单、腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,还具有开胃祛寒、消食等功效,很是下饭。
6.西湖醋鱼
西湖醋鱼别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。这道菜通常选用草鱼作为原料烹制而成,烧好后,在上面浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,还带有蟹味,滋味鲜嫩酸甜,很是好吃。
5.叫化鸡
叫化鸡起源于明末清初,相传在常熟虞山麓有一乞丐,某天得到了一只鸡,但苦无炊具调料,便将鸡杀去内脏,带毛涂上了泥巴,并用枯枝树叶堆成火堆,将鸡放入了火中煨烤,待泥干成熟,就敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢,“叫化鸡”因此而来。
4.北京烤鸭
北京烤鸭是北京的特色美食,这道菜必须是以纯北京鸭为原料制作,风味十分独特。因为其是采用填喂办法育肥的一种白鸭,所以它也叫“填鸭”。作为优质种类的北京鸭,早在百年前就传至欧美,成为了国际贵重鸭种。
3.宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道享誉中外的汉族传统菜肴,它的主要用料是鸡肉、黄瓜、花生米,鸡肉滑嫩,黄瓜脆爽,很是好吃。
2.麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川的特色菜肴,但现在在全国各地都很流行。麻婆豆腐的外观是又红又亮,一眼望去就能勾起人的胃口,并且还十分的下饭。
1.东坡肉
东坡肉是浙江的名菜,这道菜与大诗人苏东坡有着很大的渊源。其肥瘦相间,甜而不腻,让人吃过一口就停不下来,不愧为中国十大名菜之首。
香酥武昌鱼怎么吃最好
1、炸椿卷,炸椿卷是衡阳传统小吃。味道焦脆香酥、鲜美;
2、泡椒响螺片,味道柔嫩清鲜,微麻辣;
3、口味金牛蹄。
4、开屏武昌鱼,这道菜造型美观,质地细嫩,鲜香微辣;
5、鱼粉,鱼粉味道鲜美、汤汁浓稠、食后爽心养胃;
6、渣江“假羊肉”;
7、海蛋,海蛋是衡阳特具地方传统习俗的一道风味菜,也是宴席和年夜饭不可或缺的一道菜;
8、衡东土菜,衡东土菜是有独特地方性口味的菜肴,以香色俱佳、美味可口、营养保健而誉满三湘、蜚声湖广;
9、衡阳打鱼丸子,味道嫩滑鲜美,又爽口又有嚼劲;
10、渣江米粉,渣江米粉源自琼瑶的故乡衡阳县渣江镇,是现榨现吃的鲜粉。
香酥武昌鱼怎么吃好吃
步骤1
下入混合油,加入豆瓣酱炒香,再下入火锅料炒散,下入三种酱料炒香,加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克,下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半,清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹,方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀,腌20分钟。
步骤 3
半个洋葱切丝,喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。
洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。
小料:大蒜15克切丁,姜10克切片,大葱30克切片,一把干花椒,一把干辣椒,放到一起备用。
步骤 4
腌好的鱼控干水分,内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中,炸至金黄色捞出。
步骤 5
炒锅加入少许底油,下入洋葱丝和其他蔬菜炒香,倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油,下入泡好的干辣椒,炒出辣椒的香辣味,八成干时下入所有小料,炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤,加入三勺烤鱼酱,根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁,烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌
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