蜜糕的家常做法(蜜糕的家常做法窍门)

蜜糕的家常做法窍门

材料

主料：新鲜蚕豆500g、蜂蜜30ml、黄油15g、白糖15g；辅料：

香甜蜂蜜蚕豆糕

1买回的一大袋子新鲜蚕豆。

2蚕豆去外壳，再剥去蚕豆皮。

3用清水多次反复浸泡。

4浸泡好的蚕豆上锅蒸熟，我大概蒸了20分钟。

5蒸熟的蚕豆趁热用勺背捻成泥，然后加入白糖搅拌。

6黄油切下15g，加入蚕豆泥中，继续用勺子背捻。

7加入蜂蜜，再搅拌均匀。

8搅拌均匀的蚕豆泥，用勺子取约50g的量装入月饼模具。

9压模，脱模，即成。配上咖啡，或者酸奶，很不错的下午茶哦。

小贴士

1、我这个500g，是剥皮后蚕豆的分量，大概50g的月饼模能做12个左右，吃不了这么多的，适当减少蚕豆的量吧。2、黄油也可以用其它素油代替，不过要熟油。用油的目的就是为了好脱模。不喜油的可以直接吃蚕豆泥，根据自己的口味适当调味即可

蜜糕的家常做法窍门图片

宋代的点茶在现今的日式茶道中还能看到不少影子，茶点就是配茶食用的糕点

在宋时，甜点大致可以分为四个大类，分别是米面制品、冰品、乳制品以及材料造型都比较复杂的花式甜点。其中米面制品是最多的，各种蜜糕、栗糕、豆糕、蜂糖饼、牡丹饼、各式团子、粽子、巧果等都属于米面制品；冰品则包含各式凉水、豆汤、龟苓膏等；乳制品会更少一点，例如乳饼、乳酪、滴酥鲍螺等；花色甜点则又多了起来，比较出名的有酥蜜食、梅花脯、雪花酥、水晶角儿等。

总得来说，蒸和煮这两种法子用的最多，各种糕、饼都离不开发酵与蒸制。冰品和乳制品则是更多的用了煮这种烹饪方式。

蜜糕图片

槽子糕是一种在东北地区非常受欢迎的小吃，又称为鸡蛋糕或者蜜糕。它由鸡蛋、面粉、蜂蜜、白糖等原料制成，口感绵软，甜度适中。这种糕点在东北地区很常见，可以在街头小摊、超市等地方找到。

槽子糕是一种营养丰富的小吃，因为鸡蛋和蜂蜜的添加，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，对身体有益。同时，这种小吃制作简单，价格实惠，因此深受东北老百姓的喜爱。

槽子糕的制作过程相对简单，但需要注意的是制作工艺和火候。首先将鸡蛋和蜂蜜搅拌均匀，然后加入低筋面粉，继续搅拌至面糊顺滑。接着在槽子糕模具内刷上一层食用油，倒入面糊，将模具放入蒸锅中，蒸20-30分钟即可。

槽子糕的口感酥松软糯，香甜可口，适合老少皆宜，是一道传统的中国东北点心。在东北的小吃摊上，槽子糕常常是老年人们的最爱，因为它既好吃又有营养。鸡蛋是优质蛋白质的来源，而蜂蜜则含有丰富的营养成分和抗氧化剂，有益于人体健康。

除了传统的鸡蛋蜂蜜槽子糕，现在也有一些变种口味，例如加入巧克力、芝士等食材制作的槽子糕。不同的口味和做法让槽子糕变得更加多样化，也吸引了更多人的喜爱。

总之，槽子糕是一道美味可口、富有营养的东北传统小吃，受到老年人和年轻人的喜爱。

蜜寸糕的制作流程

牛奶200克倒入干净的碗中

2.小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热

3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母

4.用筷子搅拌均匀成牛奶酵母水，静置10分钟

5.鸡蛋1个磕入碗中

6.挤入约2汤匙蜂蜜

7.加入20克食用油

8.用筷子把蜂蜜、食用油和鸡蛋液搅拌均匀，成乳化状态

9.小麦面粉150克和玉米粉50克放入和面盆里

10.用筷子把两种面粉搅拌均匀

11.分次往面粉里倒入蜂蜜鸡蛋乳液，用筷子搅拌成带有大量干面粉的乳化妆面絮

12.分次往干面粉上倒入适量的牛奶酵母水

13.用筷子把酵母水与干面粉搅拌均匀，成没有干面粉的湿性团

14.再分次往湿性面团上加入适量的牛奶酵母水

15.用筷子把酵母水与湿性面团搅拌均匀，使湿性面团稀释成可以流动的糊状

16.用筷子挑起面糊，可以像水滴一样流下即可

17.取一个可以放入微波炉里的大碗，用刷子在碗底和碗壁均匀的刷一层食用油

18.红枣和葡萄干洗净，撕成大小合适的块分散铺在碗底

19.调制好的面糊倒在碗里

20.上面盖一层保鲜膜放在温暖处发酵40分钟

21.使面糊发酵至碗容量的9成满

22.发酵好的面糊上再分散铺一些红枣和葡萄干

23.碗上面倒口一个盘子，放在微波炉里，高火加热5分钟至面糊熟

24.把碗从微波炉里取出

蜜寸糕的做法视频

1.食材：蜂蜜50克、鸡蛋4个、绵白糖100克、低筋面粉100克、色拉油30克、白醋2克。

2.鸡蛋4个，低筋面粉100克，鸡蛋全蛋打在一个干净的盆里，然后加白糖，醋用电动打蛋器高速把蛋液打到是原来的2倍大，然后一点一点加入色拉油，打到颜色发白，是原来的3倍大，打的时候最好在底下放一盆温水，这样蛋液会打发的更好。

3.色拉油打到看不出油花了，筛入面粉跟泡打粉。

4.筛入面粉之后用打蛋器低速打几秒钟，面粉混匀了马上拿出来，加入蜂蜜搅拌均匀，这样蛋糕液就好了。

5.蛋糕液倒入模具8分满，烤箱预热180度，入炉放到倒数第二层，烤15分钟就可以出炉了。

蜜糕怎么做好吃

食材清单

蜜豆 200克 、 糯米粉 300克 、 牛奶 150克 、 炼乳 5克

烹饪步骤

1/6

用的现成的蜜豆，如果自己做也可以，喜欢的豆类煮烂拌糖即可。牛奶喝完了，用的奶粉。蜜豆和奶粉都含糖，就不另外加糖了，炼乳用的是低脂的。模具用了一个玻璃碗，这个家里有啥都行。

2/6

蜜豆铺底，压的紧一点，这样能让糯米糊不沉下去。用了油纸，方便脱模。

3/6

将糯米粉，牛奶，炼乳调匀，要调的厚一点，比粥糊要厚。越厚越有嚼劲，不要担心稠，汤圆都是成固态的。

4/6

将糯米糊倒在铺好的蜜豆上，建议从较高处往下倒，可以排出气泡。轻震几下，水开放进蒸锅，蒸30分钟。

5/6

蒸好后称热倒扣，放置温热稍烫手，用棉线即可拉开，不要用刀，非常粘。拉开后，分开晾凉。

最后一步

热的时候吃软糯香甜，冷的时候有嚼劲没有热的时候甜，但都超级好吃。自己家做的，不粘牙。

小贴士

1.糯米糊要调的厚一点 2.趁热脱模，稍微凉一会但是手摸的还是要微烫，用线拉开。

蜜糕怎么做

老北京小吃十三绝包括豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕。

驴打滚

老北京十三绝之驴打滚驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称"驴打滚"呢?似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说:"红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼 '驴打滚'，称名未免近诙谐。"还说:"黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名'驴打滚'真不可思议之称也。"可见"驴打滚"的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，?是群众非常喜爱的一种小吃。

折叠编辑本段艾窝窝

艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，艾窝窝所以艾窝窝也属春秋品种，一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说:"以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之'不落夹'是也。"

可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的 食品。但为什么后来又成为艾窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解钫》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说:"御艾窝窝。"后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说"御"字，所以省却了"御"字而称"艾窝窝"。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有艾窝窝。

艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说:"白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。"还注说:"艾窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。"

折叠编辑本段糖卷果

糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克，人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。

制造方法[1] :将山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟;准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出;另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。

折叠编辑本段豌豆黄

老北京小吃十三绝北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。 其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来!"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。

"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。豌豆黄"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

折叠编辑本段糖耳朵

又称蜜麻花

蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴糖耳朵。"并注说:"糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。"

前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了。不过它用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。

蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。

与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和 白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。

折叠编辑本段糖火烧

糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜糖火烧味厚，绵软不粘，适合老年人食用。 缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京， 成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。

折叠编辑本段面茶

面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说:"午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加"。 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。与品尝面茶的风味有关。以下是北京面茶的做法:

材料:小米面或糜子面、芝麻酱、香油、花椒、咸盐。

首先要做一些准备工作。用擀面杖把花椒碾碎，然后放入少许咸盐拌成花椒盐。然后在芝麻酱中倒入少许香油，因为芝麻酱很干，这样经过香油[1] 的稀释，味道会更加的香浓。

接下来就可以下锅了。首先把适量的小米面或糜子面倒入锅中，用少许的凉水调成面糊，等到面糊调匀后再根据您所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用凉水。接下来就可以上火熬制了，熬的时候要不停的搅拌，否则很容易粘锅。等到快开锅时改小火接着熬，用小火熬制的时间可以稍长些，不过仍然需要不停的搅拌。那么面茶需要熬到什么程度呢?可以盛一勺面茶再倒入锅中，当面茶已经很粘稠，又很容易倒出来的时候，就可以关火了。

然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱，再在芝麻酱上撒上一些花椒盐，这样一碗老北京风味小吃--面茶就做好了。[3]

折叠编辑本段焦圈

北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，焦圈喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个"焦圈俊王"，原是"南来顺"职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。

焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂(一般50克面切14小剂)，每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。

宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗:"纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。"明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载:"人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。"焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。

折叠编辑本段馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓馓子麻花欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。

将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。

馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

折叠编辑本段奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由白变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。奶油炸糕锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，入油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。

奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米，质量最好)，面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50-60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。

还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。

折叠编辑本段蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐密又称豆馅烧饼老北京小吃十三绝是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

折叠编辑本段姜丝排叉

姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。

它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。姜丝排叉还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。

过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城"南来顺"的姜丝排叉1997年被评为"北京名小吃"，同年又获"中华名小吃"称号。

还有一种带咸味的排叉，原料为面面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。

据《天桥小吃》作者张次溪先生说:"旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。"对这种小炸食前人还有诗称赞说:"全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。"过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝:"买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。"小孩听到了，多喜欢去买。

折叠编辑本段炒肝

老北京炒肝根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年(公元1862年)的"会仙居"发明的，是在原来售卖的"白汤杂碎"基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店合并，就只剩下天兴居的招牌了。

炒肝的做法很简单，将洗好的肥肠切段煮熟，出锅前加入肝片、味精、酱油、醋、水淀粉及蒜泥等，具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不澥的特点。因为蒜泥很细，故有"吃蒜不见蒜"之说。正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托着碗底，转着圈嘬，好处是肠、肝和芡汁分布均匀。

蜜糕有什么功效和作用

苏州十大糕点排行榜

　　1. 梅花糕

　　2. 海棠糕

　　3. 定胜糕

　　4. 葱猪油糕

　　5. 金钱方糕

　　6. 百果蜜糕

　　7. 松子黄千糕

　　8. 松仁椒盐夹糕

　　9. 云片糕

　　10. 瓜子仁玫瑰花拉糕

1，梅花糕的历史已经很悠久了，从清代的时候就是有名的金陵小吃，它因为形状酷似梅花得名，主要以白面粉和豆沙制作而成，甜而不腻，软中带脆，十分可口。

2，海棠糕和梅花糕一样，都是清代的江南名糕点，它的形状就像海棠花一样，主要是用花生面粉做成，在加上芝麻和红绿瓜丝点缀，真是美貌又美味。

3，定胜糕的样子特别可爱，颜色是淡淡的粉红色，简直让人不忍心吃它，上头通常会印上“定胜”两个字，以取吉祥的意味，入口是清香甜糯的口感。

4，葱猪油糕绝对不像它的名字一样非常油腻，而是一种颜色洁白、晶莹剔透的糕点，品尝起来软糯有有点劲道，带有淡淡葱香，咸甜适中，是苏州和江浙沪一带都爱吃的。

5，金钱方糕一听就是一个很喜庆讨喜的糕点，它的形状是方方正正的，吃起来绵软香甜，有玫瑰馅、枣泥馅等等，当然也可以做成咸口的，馅料换成猪肉或者冬瓜。

6，百果蜜糕是用糯米粉制作而成，口感软糯弹压，味道香甜无比，有的百果蜜糕还会放很多蜜枣，就更添了枣香，纯天然的食材吃起来更加健康。

7，松子黄千糕当年是一种时令性的糕点，而且知名的糕点铺子售卖的松子黄千糕都是定量定数的，人们想要吃到新鲜的也得早起去排队，它用大米加上松子、焦糖，想想就流口水了。

8，　　松仁糕是金陵一带特别受欢迎的传统糕点，有松仁的香气，十分可口，可以夹馅，其中椒盐夹糕就是椒盐味的松仁夹在糕饼中间，咸香可口。

9，云片糕最开始是从南通一带流行开来的，现在已经变成全国都比较知名的糕点，它薄薄一片犹如凝脂，吃起来有很细腻绵软，香甜回味。

10，瓜子仁玫瑰拉糕作为苏州十大糕点之一，是拉糕中最受欢迎的一种，食用的时候先用筷子拉开，才能送进嘴里，除了瓜子仁玫瑰拉糕，还有香薄荷和松仁冬瓜的。