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三黄鸡炒蘑菇做法大全家常(三黄鸡炒蘑菇做法大全家常视频)

2023-07-31 11:50:13家乡菜系1

三黄鸡炒蘑菇做法大全家常视频

1、食材:土鸡半只,干榛蘑60克,生抽2勺,老抽1勺,花雕酒3勺,葱姜蒜适量,桂皮1个,大料1个,干红辣椒5个,冰糖1块,食盐适量;

2、首先准备出需要的食材,将干榛蘑放入清水中浸泡半个小时,这个过程中鸡剁成块,将其仔细冲洗干净,生姜切成片用,在锅中添上水,冷水放入鸡块和姜片;

3、同时在锅中加上点黄酒,让鸡肉在锅中开始焯水,待将水烧开后,用勺子将表面的浮沫撇干净,然后将鸡块从锅中捞出,用温水冲洗干净控水待用,锅中添油;

4、放入葱姜蒜,中小火煸炒至变成微黄色,即可将所有的香料都放入锅中继续煸炒,直到将其中的香味煸炒出来,放入焯过水的鸡块,快速翻炒一下,待鸡块泛黄的时候;

5、放入冰糖,同时加入3勺的花雕酒,翻炒一下,使得每一块鸡肉上都能粘锅糖色,继续将鸡肉中的油脂煸出,然后放入生抽和老抽上色,在锅中添上热水,稍微没过鸡肉即可;6、待水烧开后放入泡好的榛蘑,加锅盖炖煮半个小时,加上点盐调味,继续小火炖一会,即可出锅。

三黄鸡炒蘑菇做法大全家常视频教程

  小三黄鸡炖蘑菇  材料  小三黄鸡1只 榛蘑100克 粉条1小把 大葱1根 姜1小块 桂皮1 香叶5片 八角3颗 料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽2汤匙(30ml) 糖1茶匙(5克)  做法  1)将粉条用清水冲洗一下,放入一个盆中,再倒入冷水浸泡15分钟。榛蘑冲去表面的浮土,也放入清水中浸泡15分钟。  2)小三黄鸡去除头,脚,屁股和内脏,内外清洗干净后,剁成小块。  3)锅中倒入清水,大火煮开后,将鸡块放入焯烫2分钟,捞出后冲净表面的浮沫,沥干备用。焯烫鸡块的水,倒掉不用。  4)锅中倒入油大火加热,待油7成热时放入鸡块煸炒几下,放入切成片的大葱和姜,再放入八角,桂皮和香叶,翻炒出香味后烹入料酒,再继续翻炒。  5)调入生抽,老抽和糖,炒匀后倒入开水没过鸡块。将浸泡好的榛蘑捞出洗净后,放入锅中搅匀,盖上盖子,用中小火炖煮30分钟。  6)30分钟后,打开盖子,将泡软的粉条放入锅中,搅拌几下,改成大火继续煮5分钟即可。  **仔鸡的肉很嫩,炖煮35分钟完全熟了。按说做这道菜,用农家土鸡味道最好,但城市人没这个口福,只能退而求其其其次了。  **榛蘑是东北特有的一种蘑菇,味道贼香。一般在超市的干货区都有售,品质不同价格差别也挺大的,当然,最好的榛蘑还得从东北买野生的。每次买榛蘑,都觉得它比其他菌类的杂质要多一些,因此浸泡后,一定要彻底清洗干净,否则会有牙碜的感觉。  **个人觉得,小鸡炖蘑菇中,放红薯粉比较好吃,煮的时间不要太长,让它保持劲道的口感,不会散碎在汤里。粉条虽然只煮了一会儿,但却很快能吸收鸡肉和榛蘑的香味,每次吃这道菜,总是先将粉条抢光,再吃剩下的内容。  **喜欢辣点口味的,可以仍几颗干辣椒进去同煮,虽然不再是地道的东北菜了,那又如何呢?满足自己的口腹,才是做菜值得遵循的硬道理。  **一次吃不完,次日再加热的话,由于里面还有粉条,因此不要用铁锅加热,否则粉条很容易糊在锅里,再加热时,用不粘锅就好很多了。

三黄蘑菇鸡的做法

做法如下:

用料:

三黄嫩鸡半只 ,干肉蘑40克, 胡萝卜1根, 葱5克 ,姜5克 ,八角1个 ,生抽2勺, 糖2克, 盐3克 ,菜籽油30克, 料酒2勺。

做法:

1.肉蘑加水浸泡30分钟,反复搓洗,去掉泥沙,换清水浸泡,泡过肉蘑的水呈红棕色,可以留下备用

2.捞出肉蘑,去掉硬根备用

3.三黄嫩鸡半只,斩块、洗净、焯水备用

4.胡萝卜洗净,切滚刀块,葱切段,姜切片

5.油锅烧热,下油,八角煸香,下葱姜

6.下焯过水的小鸡

7.下肉蘑翻炒,加入生抽、料酒、开水至没过食材,中火炖煮约半个小时后鸡肉比较烂了,加入胡萝卜继续煮约10-15分钟

8.加糖、盐调味,收汁出锅

三黄鸡炒香菇的做法窍门

【1】首先我们准备几颗干香菇,放入碗中加入清水浸泡30分钟备用。

【2】准备四分之一的洋葱切成细丝备用,准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用,准备生姜1小块拍散之后剁碎备用,准备大葱白2根切成小片备用。

【3】准备适量的鲜香菇一分为四切成块备用,然后将泡软的干香菇切成薄片备用,干香菇切好之后放入纱布中挤干水分备用,香菇挤干水分之后下一步开始处理。

开始制作:

【1】首先我们在锅中加入适量的清水,水烧热之后加入食用盐1勺,然后加入切好的鲜香菇焯水至断生,焯好水之后捞出放入冷水中浸泡备用,下一步开始炒香料。

【2】锅中加入适量的底油(约50克),油温5成热之后下入切好的料头(洋葱,大蒜,姜末,大葱),然后转小火将料头爆香。

【3】炒至水份半干的时候加入切好的干香菇下锅,继续翻炒至所有料头和干香菇金黄香气十足,所有料头炒至干香之后倒出冷却备用,下一步开始处理鸡肉。

【4】准备肉鸡半只将其剁成小块备用(约750克),同学们最好选择肉质较好的三黄鸡,这样成菜口感更好。

【5】鸡肉剁好之后放入装有清水的盆中,再加入适量的食用盐(约6克),加入适量的小苏打粉(约3克)。

【6】然后将其抓洗1分钟,加盐抓洗可以去除鸡骨头里面的血水,鸡肉中如有残留的血水会使其成菜发黑,同时再加入小苏打可以使其鸡肉更加的嫩滑,鸡肉处理干净之后挤干水分准备腌制。

【7】盆中加入食用盐1勺(约2克),加入适量的蚝油(约4克),加入适量的生抽酱油(约6克),加入适量的老抽调色(约3克),然后搅拌均匀备用。

【8】中途加入焯好水的鲜香菇,同学们切记鲜香菇也需要挤干水分,然后将其抓拌均匀。

【9】鲜香菇拌匀之后再加入炸好的料头拌匀(干香菇和料头),然后加入适量的干淀粉拌匀(土豆淀粉约10克),最后加入剩余的料头香油拌匀。

【10】然后我们再将拌好的鸡肉装入大盘中,再封好保鲜膜防止水蒸气进入,下一步开始蒸制。

【11】放入蒸锅中开中小火蒸制18分钟,同学们切记鸡肉不能铺垫得太厚,否则中间或者底部容易夹生,蒸制18分钟之后取出撒上葱花即可上菜。

三黄鸡炖磨菇方法

这道菜是东北特色菜哦,小鸡炖蘑菇多是只小公鸡炖蘑菇,都是养了一年年底杀鸡配上蘑菇,母鸡主要是下蛋为主而且还不爱烂糊,所以小公鸡是正宗的哦!

三黄鸡炖蘑菇怎么做好吃

小鸡炖蘑菇是我们东北的名菜,我们东北人喜欢做也喜欢吃炖菜,这小鸡炖蘑菇就是其中的佼佼者,也是难得的一道成为名菜的东北家常菜。我今天介绍的小鸡炖蘑菇的做法是经过改良的,原料上也根据现在一般家庭的情况有所改变。

1、将鸡肉切块,用清水洗净表面杂质。冷水下锅,将水煮开,让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。煮几分钟后,浮沫不再增多,将鸡肉捞出,注意要在水滚的情况下捞,这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。捞好的鸡肉放入盘中备用。

2、准备好适量香菇。将香菇去根,然后用清水洗去表面杂质。水沸后,放入香菇焯烫,因为菌类都会有些毒性,而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣,所以焯烫一下吃会更安全也卫生。其间用笊篱将香菇翻动,使其均匀受热。4分钟左右将其捞出、控水,备用。

3、准备一根大葱,这根大葱是很粗的噢,不过这里显得小,炝锅和炖菜用大葱很香。将葱取葱白,切三段,姜切5片备用。

4、锅预热,放入豆油,不用太多,因为鸡肉就有鸡油,否则菜会太腻。将葱姜放入锅中,煸出香味。将鸡肉再次控水,这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。将鸡肉轻轻滑入锅中,将鸡肉被油煎一下。

5、放入酱油,最好是做熟菜的专用酱油,不是凉拌酱油。先放入适量水。再放入白酒,陈醋。适量花椒。3颗大料,3勺白糖,进行调味。放入2勺盐,搅拌均匀,然后关火。

6、将香菇放入高压锅中。将锅里的食材倒入高压锅中,上下翻动几下。盖上高压锅盖,密封好,按鸡肉键。放入一小勺味精。准备好小葱。切成小碎。

7、将小鸡炖蘑菇装盘。洒上切好的小葱碎即可。

三黄鸡炒蘑菇做法大全家常视频教学

材料

鸡腿肉300g,姬菇200g,香菜10g,香葱1棵,老姜3片,调料:生抽,老抽各1汤匙(15ml),白胡椒粉1茶匙(5g),冰糖1汤匙(15g),绍兴黄酒2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3g),油200ml(实耗50ml)。

做法

鸡腿肉洗净切大块,香菜和香葱切碎备用。

在容器中放入鸡腿肉块,加入1汤匙绍兴黄酒,白胡椒粉(3g),盐和香菜碎混合均匀,腌渍30分钟。

大火加热炒锅中的油至6成热,沿锅边小心放入鸡块,炸至外皮金黄酥脆,捞出沥干油分。

炒锅中留底油,中火加热至5成热,放入香葱碎和老姜片煸炒出香味,然后放入姬菇翻炒均匀。

在锅中放入炸好的鸡块,然后烹入绍兴黄酒、生抽、老抽、剩余的白胡椒粉(2g)、冰糖和200ml冷水翻炒均匀,转大火把汤汁烧开。

调成中火,加盖焖5分钟,之后再次翻炒,收干汤汁即可。

三黄鸡蘑菇汤的做法

蘑菇炖鸡的做法步骤

步骤 1

小鸡剁块,凉水泡20分钟,泡出血水。

步骤 2

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锅里倒凉水,放入洗干净的鸡块。放入三段葱,三片姜,一勺料酒。开大火,煮出血沫,捞出备用。

步骤 3

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准备辅料:三段葱,三片姜,八角,香叶,花椒,干辣椒。

步骤 4

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蘑菇撕片,清洗备用。

步骤 5

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青椒洗净,切片,备用。

步骤 6

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锅内倒油,油温适中下鸡块,大火,煸炒至金黄色。

步骤 7

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加入老抽上色,中火,翻炒均匀。

步骤 8

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下入辅料,翻炒,炒出香味。

步骤 9

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借助火大,加入料酒去腥,并加入生抽调咸鲜味。

步骤 10

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锅内加热水,水与鸡块平齐,在加入蚝油提鲜。盖上锅盖,转大火烧开,随后转中小火炖。

步骤 11

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炖35分钟后,加入少许水淀粉勾芡汁(可以使汤味更好的附着在鸡块上,使汤汁更浓稠)。加入蘑菇,翻炒一下,继续中小火炖10分钟。

步骤 12

加入青椒,放盐(适量,防止太咸)和白糖(少许,提鲜),加入青椒,大火翻炒收汁。

三黄鸡炒什么

炒三黄鸡是不用进行焯水的,焯水会让鸡肉的营养流失,而且还会影响鸡肉的味道,就更不用说口感了。我们都知道焯水就是要去除鸡肉中的脏东西,但是如果不焯水,如何才能去除鸡肉中的脏东西?

其实,方法很简单,我们只需要对鸡肉进行浸泡,在浸泡鸡肉时,我们需要加上适量清水,以及少量料酒,这样鸡肉就不会有腥味了,而且经过浸泡之后,鸡肉中的血水基本上也就被置换出来了。

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