炸蒸排骨的做法大全家常做法(炸排骨在蒸)
炸排骨在蒸
原料:排骨500克;鸡蛋1个;葱20克;生姜3片;
调料:淀粉50克;生抽20ml+20ml;料酒5ml;盐少许;老抽5ml;花椒粉适量;十三香或五香粉适量;
步骤
1.将排骨泡一会然后用温水洗干净,控去多余的水分;
2.将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟;
3.放入干淀粉用手抓匀,太干的话,往上面淋少许水,让淀粉糊浓一些;
4.让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了;
5.锅里油烧热,用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡,然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中,中火将排骨炸制金黄捞出控油;取一个大碗将炸好的排骨放入;
6.将葱切段和生姜片一起放到排骨上;将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中,喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱,豆豉酱;
7.放入蒸锅中大火开锅后,改中小火蒸1小时左右,知道排骨酥烂,可以用筷子扎一下,很轻松的就扎进去就好了;
8.蒸好后取出来,倒扣到盘子里就可以了,如果倒扣做不好,会将汤汁洒掉,可以先将盘子扣在碗上,将碗里的汤汁滗出去,再将排骨倒扣到盘子里,然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可。
炸排骨蒸排骨
炸肋排是一道美味可口的家常菜,以下是一种常见的做法:
材料:
- 猪肋排 500 克
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 鸡蛋 1 个
- 面粉 适量
- 植物油 适量
步骤:
1. 将猪肋排切成适当的大小,用刀背轻轻敲打几下,这样可以使之更加嫩滑。
2. 在肋排两面撒上适量的盐、黑胡椒粉和料酒,抓匀腌制约半小时,以便入味。
3. 打散一个鸡蛋,将腌好的肋排沾上蛋液,使其表面均匀沾裹。
4. 将面粉铺在一个平底盘上,将蛋液裹好的肋排放入面粉中,均匀沾满面粉。
5. 锅中加入适量的植物油,将油加热至中高温。
6. 炸锅中的油热后,将裹好面粉的肋排放入炸锅中小心放入,一次不宜过多,以免影响炸制效果。
7. 炸制至金黄酥脆,取出控油备用。
8. 最后,将炸好的肋排摆盘,可以配上蘸料、蔬菜等搭配食用。
温馨提示:炸制肋排时要掌握好油温,不宜过高,以免外焦里生。还可以根据个人口味在面粉中加入适量的辣椒粉或其他调料,增加口感和味道。
炸排骨蒸要多长时间
排骨500克、鸡蛋一个、淀粉50克、生抽20ml+20ml、料酒5ml、盐少许、老抽5ml、花椒粉适量、十三香或五香粉适量、葱20克、生姜3片
制作方法
1、将排骨泡一会然后用温水洗干净,控去多余的水分;
2、将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟;
3、放入干淀粉用手抓匀,太干的话,往上面淋少许水,让淀粉糊浓一些;
4、让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了;
5、锅里油烧热,用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡,然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中,中火将排骨炸制金黄捞出控油;
6、取一个大碗将炸好的排骨放入;
7、将葱切段和生姜片一起放到排骨上;
8、将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中,喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱,豆豉酱;
9、放入蒸锅中大火开锅后,改中小火蒸1小时左右,知道排骨酥烂,可以用筷子扎一下,很轻松的就扎进去就好了;
10、蒸好后取出来,倒扣到盘子里就可以了,如果倒扣做不好,会将汤汁洒掉,可以先将盘子扣在碗上,将碗里的汤汁滗出去,再将排骨倒扣到盘子里,然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可。
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炸排骨蒸糯米怎么做
主料:糯米一袋,排骨500g,荷叶一张
辅料:生抽三勺,老抽四分之一勺,蚝油两勺,生姜4g,大葱少许,干辣椒1g
做法:
1.选用比较薄一些好一些的肋排比较好【薄一些是为了更好的入味儿,剁的整齐一些摆盘好看】洗干净杂质浸泡几个小时中间换换水,把血水泡出来
2.糯米提前一晚浸泡,冷藏过夜
3.糯米沥干水,加入一勺半生抽,四分之一勺老抽,大半勺耗油,和一点点油抓匀
4.荷叶用水先泡一下
5.排骨彻底沥干水分,然后加入适量生抽,耗油,料酒,葱段,生姜片
6.放点干辣椒入入味儿,手抓匀之后放入冰箱冷藏腌制几个小时
7.取一张荷叶放入到蒸格里,放一层腌制好的排骨在铺一层糯米,差不多放完就行
8.盖上盖子,大火开蒸大概一个小时
9.取一个小碗,里面倒入适量生抽加入一丢丢凉白开,中间蒸到一半的时候刷一下调好的酱油这样更入味儿
10.一个小时以后,香喷喷的糯米蒸排骨就完成了。
炸排骨蒸碗
一、材料准备
优质五花肉、蒸肉米粉、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精等。
二、具体做法
第一步、五花肉要选用五花三层的那种肉,口感才是最好的。炒锅烧热,把五花肉放入锅中,猪皮朝下,把残留的猪毛烫掉,烫至猪皮发黄后拿出,把猪皮擦洗干净,沥干水分。
第二步、五花肉切成厚薄均匀的肉片,放入大碗中,加入葱段、姜片,再加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精,用手抓拌均匀,腌制半小时。
第三步、炒锅里倒入适量油,大火烧至七成热转小火,下入腌好的五花肉片油炸,炸至颜色金黄后捞出沥油。多做这一步,粉蒸肉更酥香,而且不油腻。
第四步、我用的米粉是一包米粉一包料汁的,不用自己调味。把米粉倒入碗中,再加入料汁,用筷子搅拌均匀。
第五步、倒入炸过的五花肉片,用手抓拌,使每片肉都均匀地裹上一份米粉,然后逐片铺在大碗中,把剩余的米粉倒在最上面。
第六步、蒸锅里倒入适量清水,把蒸碗放在蒸屉上,大火烧开后继续蒸40分钟关火,粉蒸肉就做好了。
炸排骨蒸豆腐做法
主料:豆腐泡200克,排骨200克,高汤2汤勺;调料:盐,生抽,生粉;
做法:1.排骨用热水洗净后装入碗中,加入少许盐,拌匀;
2.再加入一勺生抽,适量生粉,拌匀后腌制片刻;
3.豆腐泡也是放入干净的盆中,并把豆腐泡一个一个从中间撕开,加入少许盐,拌匀;
4.摆入盘中,豆腐泡摆底层,排骨摆上层;
5.放入蒸饭的高压锅上层,并淋入2汤勺高汤,盖上盖子上汽后蒸20分钟即可,别担心汤多,因为豆腐会吸汤汁的;
6.出锅上桌
炸排骨蒸起来有点硬
因为没有把排骨焯水,做红烧排骨前要把排骨焯一遍水,做出来的排骨就不硬了。下面介绍做法。
准备材料:
排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g
制作步骤:
1、准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
2、焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。
3、炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
4、煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5、将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6、倒入热水,放入适量的盐,八角、酱油。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
7、大火收汁即可。
8、成品图。
炸排骨蒸香芋
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1排骨清洗干净后斩成小块,加上所有调料和葱姜抓拌均匀后腌制半小时左右。
2.
香芋去皮后也切成小块。
3.
先将香芋铺在盘底。
4.
再将腌好的排骨捡去葱姜码在上面。就可以蒸了。
炸排骨蒸碗怎么做
1.大烩菜
主料:五花肉、土豆、粉条
大烩菜是河南地区一道十分出名的美食,这道美食的重点在于乱炖,五花肉可以直接下到油锅里面炒到半熟,然后盛出来备用,再将过了一遍又的其他蔬菜和粉条等,一起放到另一个锅里面煮。
2.炖排骨
主料:猪排骨
炖排骨是一道肉味四溢的美食,这道美食的重点就在于猪的排骨,排骨上面的肉质非常的紧实,而且排骨自带的营养很丰富,只需要将排骨煮熟去血水,然后烧油加入豆瓣酱和其他配料炒熟即可。
3.小酥肉
主料:五花肉
小酥肉是一道制作起来非常简单的美食,只需要将买来的五花肉切成小块,然后加入面粉和鸡蛋搅拌,最后将其放入到120度的油锅里面油炸即可,注意油炸的时间不能太长,最好是复炸一遍。
4.炸豆腐
主料:豆腐
炸豆腐是一道非常日常的美食,其美食所使用的原料十分的简单,只需要一块豆腐就可以制作完成,将豆腐切成四四方方的小块,然后放入到油锅中油炸,捞出之后控油复炸一遍就可以了。
5.肉丸子
主料:五花肉
肉丸子是河南地区宴会中必不可少的一道美食,因为肉丸子的造型是圆圆润润的,不仅看起来非常的美观,而且有着一个很好的寓意,所以许多地方的婚礼宴席上,都会有肉丸子这道菜品。
6.腐乳肉
主料:五花肉、豆腐乳
腐乳肉是一道口感非常绵密的美食,它将五花肉和豆腐乳这两种看起来完全不搭调的食物,完美的融合在了一起,五花肉在煮熟之后放到油锅里面炸,之后再将五花肉切片和豆腐乳放到蒸锅上蒸。
7.炖鸡块
主料:鸡肉、土豆
炖鸡块是一道有着多种烹饪方法的美食,每个地区的炖鸡块所注重的点都不一样,最为出名的便是土豆炖鸡块,将切好的鸡块用热水焯去血水和腥味,然后起锅烧油放鸡块、调料和土豆即可。
8.炖鱼块
主料:鱼肉
炖鱼块是河南地区非常受欢迎的美食,这道炖鱼块的制作方法简易,将鱼剁成块,然后用用料酒和蚝油腌制20分钟,然后在腌好的鱼块之上裹满薄薄的鸡蛋面糊,放入到油锅里面炸制,最后放配料炖煮即可。
9.山药汤
主料:山药、排骨
山药汤是一道可以作为食疗的美食,山药本身就有着很强的食补功能,它的口感是比较脆的,在用汤底炖煮之后,山药会变为软绵的口感,使得食用者能够更好的消化食物,适合肠胃不好的人喝。
炸排骨蒸排骨的正宗做法?
主料:猪排骨(大排)5000克
辅料:淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克
调料:白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克
步骤
1、腩排洗净抹干,加调味料腌30分钟,倒去调味汁,抹干排骨,加生粉2茶匙 拌匀。
2、加油入耐高温盛器中,以能浸过排骨面为主,不用加盖,放入炉内,用高火加 热约10分钟。
3、加热后,将腩排放入滚油中,加盖(勿用保鲜纸),用高火炸约半分钟至熟 ,取出排骨,沥去油,排放碟上,旁边可加橙片及青瓜点缀,以增食欲。
炸排骨蒸红薯的做法窍门是什么
第1步、排骨剁小块,清洗干净,沥干水分。
第2步、准备好蒸肉米粉。
第3步、按你排骨的量来加入米粉。
第4步、搅拌均匀,盖上盖子腌制半小时。
第5步、红薯去皮。
第6步、改滚刀。
第7步、放入大盆。
第8步、放上腌制好的排骨。
第9步、整齐放满整个盆。
第10步、蒸锅加入足够的水,隔水放入食材。
第11步、开锅后,改小火,慢蒸一个小时左右。
第12步、蒸好后撒少许葱花。
第13步、粉蒸红薯排骨就做好啦,美味就是这么简单
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