陕西甜烧白家常版(四川甜白烧)
四川甜白烧
甜烧白是源自广东潮汕地区的一种港式糕点 甜烧白的名字由来可能是因为其烤制过程中需要用糖糊来定型,因此表面呈现出焦糖色,同时表皮糕体略带焦香,白色的糕体内部则是柔软丝滑的口感,甜而不腻 甜烧白口感极佳,因此广受欢迎,现在也有不少地方有售,不止是广东潮汕地区
四川甜烧白最简单的做法窍门
烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
3
把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡
4
这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱
5
炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下
6
煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便切
7
锅里留少许菜籽油,加入2大勺白糖
8
炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火
9
姜切细末
10
把肉切成想要的厚度和大小,不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11
切好的肉放入炒糖色的锅里,均匀的抹上料汁
12
把肉均匀的码放在碗里
13
准备宜宾芽菜,如果买不到可以用干咸菜或冬菜
14
把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量
15
上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1个小时
16
蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了,这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
四川的甜烧白
食材:
五花肉750克、糯米250克、红糖,新鲜橙皮1小碗、酱油3小勺、猪油2小勺、白糖,盐适量。
四川甜肉正宗的做法:
1、洗净的五花肉先冷冻半小时,再切片,然后倒入3小勺酱油,少量盐拌匀。
2、将红糖,橙皮尽量切碎,取一半红糖,一半橙皮与五花肉抓匀。
3、将糯米蒸熟,趁热拌入剩下的一半红糖,一半橙皮和猪油,搅拌均匀。
4、在蒸碗的底部抹一遍水,再将肉片铺在碗底,最后糯米铺在肉片上。
5、在普通蒸锅上蒸一个半小时。
6、起锅,倒扣装盘,再撒些白糖。
甜烧白成都菜谱
五花肉50克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。
甜烧白制作方法
步骤1
将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层糖红晾凉。
步骤2
将糯米淘洗干净,上笼蒸成糯米饭,趁热拌入红糖50克,同时放熟猪油15克拌匀。
步骤3
将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒,下红糖再炒几下铲起,晾凉备用。
步骤4将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上,不切断,第二刀切断),每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙,装入蒸碗,4片一组,成万字形,再填入糯米饭,隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘,洒上白糖即可。
四川菜甜烧白的做法
把肉弄好,在把配料做好了,就可以开始制作了,把肉切成厚薄适中,一片肉切成二片但是不能切断,在把甜的配料放进去碗面把糯米放在肉上面在上蒸锅
四川甜烧白馅料怎么做
步骤 1
大米,黄豆,绿豆炒香炒熟,放凉用破壁机打细(不要太细有点颗粒感最好)姜切沫,陈皮泡水软化后切沫,红糖切细(整块的才切)
步骤 2
锅里放猪油,油化舀出来一部分,姜沫,陈皮倒入锅里,加入红糖,红糖化了加豆面,翻炒(全程小火)
步骤 3
太干就加油(舀起来的)加入白糖,(喜欢吃甜的就多放点)翻炒就可以盛出来了,用不完的用保鲜盒装起来放冰箱(包包子绝绝子)
川味甜烧白怎么做
中文名:烧白
分类川菜
口味:咸味
主要食材:带皮猪五花肉
简介
烧白
烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜,所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。
菜品特色
烧白由于做法复杂费工时,故在以前一般过年过节家里老人会做,就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜,一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。烧白选的是三线肉,尤其对梭皮更是一个技术活儿,讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感,肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜,其中还有花椒的微麻香。
做法:
主料:带皮五花肉500克、芽菜200克。辅料:老姜1个、生抽30克、老抽10克、花椒粒5克、八角3个、白糖5克、料酒适量
1、提前将原材料准备好,五花肉最好选择不要太肥的肉,用火枪将肉皮烧毛清洗干净;芽菜最好是自家腌制较长时间的芽菜,这样吃起来才香,也可以选择冬菜干。
2、锅内倒入清水将清洗干净的五花肉冷水下锅,下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分钟彻底断生,加入花椒粒和八角不仅能去除肉的腥味,还能增加肉的香味,肉煮至5成熟即可,煮后的水千万不要倒掉哦,留着还有用。
3、将煮好的五花肉捞出沥干水分,表面均匀抹一层老抽上色。
4、锅内倒菜籽油烧热至7成。
5、将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
6、肉皮要煎得棕红微微起泡时才捞出。
7、将炸好的五花肉放入刚开始煮肉的水中继续煮5分钟。
8、待肉表面起小泡沫有褶皱时才捞出沥干水分。
9、将煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片。
10、准备调味汁,将30g生抽、10g老抽、5g糖混合均匀调成味汁,将肉片背面朝下整齐的码在碗里,然后均匀的淋上调味汁,加入芽菜。
11、放入高压锅中压1小时候,即可食用成品出炉,其实烧白还是回锅一次比较好吃,蒸的时间越长越好吃。
四川甜烧白正宗做法视频
用料:
三线肉(五花肉) 正方形一块
梅干菜(芽菜) 100克(以上)
老姜 一小块
八角.桂皮.香叶 少许
老抽 适量
生抽 1汤勺
白糖 1小勺
白胡椒粉 少许
芝麻油(香油) 适量
四川烧白的正宗做法步骤:
步骤 1 把肉洗干净,分成几份,放入冷水锅中,加入:八角,桂皮,香叶,开火煮30--40分钟(大火烧开转小火,记得盖上锅盖)。
步骤 2 在大碗或盆子中倒入适量的老抽!(根据肉的分量来)
步骤 3 肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里,把肉的每个地方都抹上老抽。然后用几根牙签把肉皮均匀的扎起小孔(更有利于上色)。
步骤 4 小孔扎好后,把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右。
步骤 5 浸泡好后拿出来放架子上晾干!
步骤 6 梅干菜放入冷水中浸泡一小会儿,然后洗干净,挤干水份备用!
步骤 7 锅里放入适量的油(油盖过肉皮就可以)(菜油或色拉油都可以)!再把肉皮朝下放入锅里炸一下,一定记得盖锅盖保护好自己!记得炸肉皮时用小火!多看几遍,以免炸糊!
步骤 8 煎至这样的程度就可以了,拿出来放凉!
步骤 9 再拿出刚才装有老抽的盆子,往里面加入:生抽,白糖,白胡椒粉,芝麻油!搅拌均匀!
步骤 10 肉皮朝上,均匀切片!
步骤 11 把肉放入调好的料汁儿中,每一片都抹上调料汁儿!然后根据份量来分成几份,切记肉皮一定要朝下排放整齐!
步骤 12 直接用刚才煎肉皮的油放入姜末,爆香。
步骤 13 先放入备用的梅干菜,然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里,一起翻炒均匀!(可以尝一下,如果味儿不够,可以加点点盐在里面)
步骤 14 把每一份备好的肉肉里都加入适量的梅干菜!
步骤 15 蒸锅底层多加点水,把碗放入蒸锅,先开大火,水烧开后就改小火蒸1.5小时---2个小时!
步骤 16 蒸好后用盘子倒扣出来就OK啦
四川甜烧白肉怎么做
1、把五花肉切块,用热水焯一下。
2、把竹笋切块,也要用热水焯一下,去涩。
3、锅烧热,倒一点油,油热后,放2大勺糖,炒糖色。不会炒的就放弃了哈。其实炒糖色一点都不难,要用慢火把糖融化,而且要不停的用铲子搅拌,如果看到糖结粒,也不要害怕,再继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了,不要把颜色给炒太深了,太深就成焦糖了,味道会发苦。如果掌握不好用油炒,可以先选择用水来炒糖色。加一点水,烧开,冒小泡泡后就加入糖,然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量哈。
4、放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。
5、炒至金黄色时,放竹笋翻炒。
6、倒入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,盐少许,葱姜少许,八角1粒,如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉,色泽很亮的哟。
7、然后加入开水覆过肉,注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香,色泽红润,汤汁已经很粘稠,都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦!
四川甜烧白正宗做法
用料
五花肉 500克
红糖 一坨
糯米 适量
橘饼 两块
芝麻 适量
花生米 适量
核桃仁 适量
冬瓜糖 三小块
猪肉 适量
四川九大碗之甜烧白的做法步骤
步骤 1糯米提前一天用水泡好
步骤 2开水下锅把糯米焯一下水,用手捏起来糯米中间没有硬心为原则,然后沥掉米汤,放一旁备用
步骤 3五花肉取中间段切两坨(这位置的五花肉有肥有瘦不腻),锅里放点姜,肉开水下锅煮半小时,捞出来,肉皮擦干水份,趁肉还热的时候,用牙签在肉皮面扎很多小孔,用红糖块在肉皮上多抹一下,让肉皮上色,蒸出来更好看,肉皮抹好红糖后放一旁备用(方便后期好切,也可放冰箱冻一到两小时)
步骤 4把准备好的芝麻,核桃仁,花生米放烤箱中,上下火烤九分钟,锅里炒也是一样的,控制好火候,不要炒糊了(嫌这步麻烦的可以直接买芝麻汤圆陷儿戓者喜沙都是一样的)
步骤 5然后拿出我们的神器,就是这个它,我们叫雷博
步骤 6把花生米去皮,芝麻,核桃仁一起放入雷博中,捣碎
7这是捣碎后的芝麻花生陷儿倒碗里,放一旁备用
步骤 8猪肉切块下锅炼油,把油渣盛出来,只要油放一旁备用(有猪油的可直接烧热化开就行)
步骤 9把冬瓜糖,橘饼,红糖切碎放一旁备用
步骤 10还可以准备一些各色葡萄干(这两个步骤可以参考之前的作品:什锦糯米饭,操作都是一样的)
步骤 11把焯过水沥干的糯米倒入大一点的容器中,倒入切碎的红糖,冬瓜糖,橘饼,葡萄干,再用小勺子放一到两勺刚炼好的猪油,搅拌均匀,放一旁
步骤 12现在制作陷儿,把捣碎的芝麻花生,橘饼粒倒入大一点的容器中,倒入红糖水,两三小勺猪油,搅拌均匀
步骤 13之前煮好的五花肉冰箱中取出来,切成连刀片,第一刀切至猪皮位置不切断,第二刀切断,冻过的肉切起来更好下刀,肉更薄,口感就没那么腻
步骤 14切好的肉放入盆中,加入一点点红糖水,拌均匀,这样蒸出来的肉更红,颜色也更好看
步骤 15取一片肉,肉分开中间加入刚拌好的陷儿,铺在肉上(陷的量根据自己的喜好可多可少)
步骤 16把夹好陷儿的肉,肉皮朝下,铺在碗里(在放肉之前碗底也可刷一层红糖水)
步骤 17肉铺好后,把刚拌好的糯米饭盖在肉上面,水开后大火蒸一个半小时到两个小时,注意中途观察锅里的水
步骤 18蒸好后找一个大一点的盘子,把碗扣住,翻过来(热的时候更好翻,注意别烫了手),再撒上白糖,记住拍了照发个朋友圈就可以享用了,糯米饭软糯,夹沙肉肥而不腻,再加上中间自己制作的陷儿,啊,美味
四川甜烧白的做法 最正宗的做法窍门窍门
1、首先我们要准备一小碗糯米,以及一小碗的红豆,准备好的糯米和红豆,我们要往里面加入适量的清水,给它浸泡一个晚上。浸泡的时间,是不能低于10个小时的,这样才能让糯米和红豆被完全的泡发开。家里没有红豆的话,也可以采用绿豆,味道也是不错的。
2、准备一个电饭锅,将电饭锅刷洗干净后,把浸泡好的红豆倒入电饭锅中,并往里面加入适量的清水,清水刚刚没过红豆就可以了。然后盖上锅盖,按煮饭键对红豆进行焖煮,将红豆完全焖熟。
3、起锅烧水,往锅中加入两斤清水,然后准备一小块的五花肉,把五花肉冷水下锅,并往锅中加入姜片,花椒,料酒。接着盖上盖子,对五花肉进行熬煮,将五花肉煮上20分钟左右,完全煮熟后控制捞出。
4、煮好的五花肉表皮,我们要准备适量的红糖水抹到表皮,当然红糖也可以直接抹,让其抹上色就可以了。这时的红豆,也差不多煮好了,我们要把煮好的红豆从锅中取出,并用擀面杖将其压碎,碾成红豆泥。
5、准备一些白芝麻,并把白芝麻加入到搅碎机当中,将其打成粉末后倒出备用。然后起锅热油,往锅中加入一大块猪油,将猪油完全炒融化以后,我们要继续加入一块红糖,以及适量白糖,将其完全炒融化。炒好以后的红糖白糖,我们要把准备好的红豆泥加入里面。
6、入锅以后的红豆泥,我们也要采用小火慢慢对其进行翻炒,把其和红糖、白糖翻炒均匀。等炒能闻到浓浓的红豆香味时,我们要把准备好的芝麻粉,也加入锅中一同翻炒均匀,将其炒个一分钟左右,就可以出锅待用,然后放到冰箱中晾凉。
7、准备一块纱布,然后把糯米放入纱布当中包紧,并放入到蒸锅当中,对糯米进行蒸制,把糯米完全蒸熟。蒸好以后的糯米,将其取出装入大碗中,并往里面加入适量的猪油翻拌均匀。接着我们还要加入适量红糖水,给糯米翻拌均匀,增加糯米甜味。其次还要把准备好的五花肉,给它切成薄片状备用。
8、冷冻好以后的豆沙,我们要将其从冰箱中取出并切成块状。然后取两片切好的五花肉,并把准备好的豆沙块,包入到两片五花肉的中间,将其全部包好。接着还要往五花肉中淋入适量的红糖水,这样蒸出来的美食颜色会更好看,最后把糯米饭放到五花肉表面,将其平铺均匀。
9、最后只需把所有食材放到蒸屉当中,给它小火蒸上两个小时,待所有食材完全入味以后,准备一个盘子,把所有食材倒扣,完成。
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