家常炸牛肉干视频(家庭版炸牛肉干)
家庭版炸牛肉干
炸牛肉干用牛肉的腱子肉,纤维紧实,比较好吃。
家常炸牛肉干
主料:牛肉(肥瘦)1000克
调料:盐15克,味精2克,草豆蔻5克,八角5克,胡麻油10克,辣椒(红、尖、干)25克,芝麻30克,大葱10克,姜5克,花椒10克,植物油100克
炸牛肉干的做法:
1. 干辣椒、芝麻炒至香熟,取出碾碎备用
2. 牛肉清洗干净,放入锅,注入清水(以淹没牛肉为度),加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒,置于旺火上
3. 烧开,打去浮沫,移至小火上将牛肉煮熟
4. 取出,晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用
5. 炒锅置火上,烧热,倒入植物油,烧至四成热时,牛肉倒入炸至酱黄色时,捞出,沥去油
6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用
炸牛肉干的做法视频
油炸外面是比较油的,碳烤制作是比较的干的。
家庭版炸牛肉干简单做法
用料:牛腱子 500克 葱姜蒜 各10克香叶 少许 桂皮 少许八角 少许 酱油 1汤匙料酒 1汤匙 黄豆酱 2汤匙盐 1茶匙 鸡精 1茶匙花椒粉 1汤匙 辣椒粉 1汤匙
做法 :
1.牛腱子先泡净水4小时,中间还要勤换水,去除异味最好使。
2.凉水入锅再焯水,大约5分钟。
3.捞出晾凉。
4.撕去筋皮。
5.顺着牛肉纹路切,拇指粗细最合适。
6.加入葱姜蒜;八角;香叶;桂皮;凉水小火煮20分钟。
7.再加入酱油;料酒;黄豆酱小火煮40分钟。
8.捞出的牛肉条,放在凉台风干4-8小时,不断的翻面。
9.风干后的牛肉干,用五成热的油温,根据自已喜欢的软硬度,可炸2-3遍,每次炸3分钟左右。
10.锅中放油,爆香辣椒面;花椒面。
11.倒入牛肉干,调入盐;鸡精,炒匀即可。
炸牛肉干怎么腌制
牛肉切条煮,去掉血沫,然后换水放葱,姜,料酒煮40分,控干水,放五香粉,孜然粉,胡椒粉,花椒面,盐,糖,味极鲜酱油,还有用花椒和干辣椒白芝麻炸的辣椒油,一起拌匀,喂两小时以上,过夜更好
步骤 2
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然后空气炸锅190度15分钟就可以啦!
步骤 3
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好吃又不胖的牛肉干,特别适合减脂期间吃!
炸牛肉干的做法油温
云南名菜一炸干巴。汉族一般炸火腿或晒腊肉,而云南回民用牛肉腌制风干,切成薄片,取四成油温,炸好后用调好的麻油汁浇上即可,非常好吃。
炸牛肉干都放什么调料
1、牛肉干都采用的是牛大腿肉和里脊肉,因为牛大腿非常发达,这个部位的牛肉更有嚼劲,食用口感较好,且营养价值会更高。
2、如果是自己制作牛肉干,建议选择筋较少的牛肉,例如牛上脑部位或牛后腿部位的肉,这些部位的牛肉制作出来的牛肉干味道香且不塞牙
3.准备食材:牛肉、淀粉、盐、料酒、生姜、葱、辣椒等。
4.将牛肉切成均匀的片或条。
5.在牛肉中加入少量盐、料酒和生姜,腌制10分钟。辣椒和葱切成细末备用。
6.将腌制好的牛肉均匀地裹上淀粉,可以让牛肉更加脆口。
7在炒锅中倒入适量的油,烧至七成热,大火炸制牛肉。炸至外表金黄酥脆,捞出沥干油分备用。
8.将锅中剩余的油烧至八成热,加入辣椒、姜末、葱花煸炒出香味,放入炸好的牛肉翻炒,然后加入适量盐调味即可。
9.最后,将炒好的牛肉干晾凉后装入密封袋中,放入冰箱保鲜
家庭版炸牛肉干怎么做
用料
牛肉(去掉筋膜) 500克
高度白酒 15ml
盐 12g左右
姜 3片
八角 2个
花椒 1大撮
陈皮丝 几根
干海椒 4~5个
小茴香 1小撮
香叶 1~2片
生抽 适量
冰糖 10克左右
做法步骤
1、牛肉尽量去掉筋膜后,切长条或者厚片,浸泡血水,我一般会泡个半天的样子,中途换几次水,肉一定顺着纹理切,做出来的肉干儿才是一丝一丝的
2、准备姜片,八角,一大撮花椒,几根陈皮丝,花椒可以多放点,香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好,也可以不加
3、把香料,姜片,冰糖,生抽倒入锅子里,加300g左右的冷水,烧开后煮两三分钟,关火晾凉,滤出香料水,香料可以提前浸泡个半把个小时,更出味儿
4、泡好血水的牛肉,稍微控干水分,加盐和白酒抓匀,因为盐量比较多,所以一定要把盐抓匀,然后倒入晾凉的香料水,拌匀,放入冰箱,腌制12小时左右
5、腌制一夜后的牛肉,倒掉多余的香料水,如果不想弄得湿哒哒,可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下,
6、做香辣味,就在倒掉多余香料水后加入辣椒面,还是使劲儿抓匀,放多少辣椒面就看自己的口味了,这一步不用腌制,直接抓匀就可以了,辣椒面推荐一款六婆辣椒面(我不是卖辣椒面的),拌进去,烤出来,味道很好,如果用这种带盐的辣椒面,最开始盐最好减个2-3g
7、用烤架和烤盘搭个简易设备,家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点),准备风干,烤盘上最好垫个锡纸或者油纸,风干的过程中有些会出水,垫一下就不用洗烤盘了,哈哈
8、肉干用牙签穿上,搭在烤架上,依次排好,敲黑板:肉要跟烤网完全不挨着,就像照片上这样,下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因),要让肉干整个儿悬空
9、错位排列好,放在通风的地方,一到两天,其实也可以直接烤,我想既然是做风干牛肉,还是风干一下更为贴切
10、吹了一天半的肉干已经比较干了,拿起来都支棱得起来了,可以开始烤制了
11、烤箱不用预热,有热风就开热风上下火100度,先烤一个小时,看情况,一般烤一个小时,肉基本上就熟了,然后再烤半个小时,再看看,这时肉干已经比较硬了,喜欢吃干点儿的朋友可以再烤半小时
12、铛铛铛,五香,麻辣各一半,风干牛肉就是要一丝一丝撕起吃才够味
家庭版炸牛肉干怎么炸
用清水浸泡一个小时,即可变软,下面介绍做法:
准备材料:土豆300克、风干肉(牛肉干)100克、食盐适量、青红椒100克、蚝油适量、葱适量、姜适量
制作步骤:
1、风干肉(牛肉干)因为是自家晾晒的比较干,因此提前用清水泡1个小时。
2、锅里加入油烧热。
3、加入土豆条,煸炒。
4、土豆条烧熟后倒出备用。
5、锅中倒油爆香葱姜花椒。
6、加入风干肉,煸炒。
7、加入适量蚝油,翻炒均匀。
8、加入红椒翻炒。
9、翻炒均匀后加入炒好的土豆条。
10、翻炒均匀,出锅即可。
怎样炸牛肉干好吃
主料:牛肉(肥瘦)1000克
调料:盐15克,味精2克,草豆蔻5克,八角5克,胡麻油10克,辣椒(红、尖、干)25克,芝麻30克,大葱10克,姜5克,花椒10克,植物油100克
炸牛肉干的做法:
1. 干辣椒、芝麻炒至香熟,取出碾碎备用
2. 牛肉清洗干净,放入锅,注入清水(以淹没牛肉为度),加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒,置于旺火上
3. 烧开,打去浮沫,移至小火上将牛肉煮熟
4. 取出,晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用
5. 炒锅置火上,烧热,倒入植物油,烧至四成热时,牛肉倒入炸至酱黄色时,捞出,沥去油
6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用
自制炸牛肉干的做法大全
炸牛肉干材料主料:牛肉干1000克,调料:盐15克,味精2克,草豆蔻5克,八角5克,胡麻油10克,辣椒(红,尖,干)25克,芝麻30克,大葱10克,姜5克,花椒10克,植物油100克做法1.干辣椒、芝麻炒至香熟,取出碾碎备用;
2.牛肉清洗干净,放入锅,注入清水(以淹没牛肉为度),加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒,置于旺火上;
3.烧开,打去浮沫,移至小火上将牛肉煮熟;
4.取出,晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用;
5.炒锅置火上,烧热,倒入植物油,烧至四成热时,牛肉倒入炸至酱黄色时,捞出,沥去油;
6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。
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