扬州抄面的家常做法(扬州抄饭图片)

扬州抄饭图片

扬州炒饭用的是煮熟或蒸熟的粳米

扬州炒饭形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红、绿、黄、白、橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。

粳米性平和，能够增强脾胃功能，脾气健运后气血得以化生，故有健脾补气的作用。

在扬州最为精致的炒饭做法，是包含了十八种不同的食材，米饭、鸡蛋、杏鲍菇、小米葱、花菇、胡萝卜、水笋、牛肉、火腿、鹅胗、东古一品鲜、胡椒粉、鸡粉、虾籽、高汤、虾仁、辽参、瑶柱。而这十八种食材还都要选用应季的食材，极为讲究。

扬州炒饭图片高清

不一样：

什锦炒饭就是放生各种配菜的炒饭 。

可以放上香肠，火腿，鸡蛋 ，绿色的豌豆，玉米 ，虾仁，开洋 ，香菇，土豆，花生，大蒜，老干妈 ，凡是你能想到的可以放炒饭一起炒的，都可以，这就是什锦炒饭。

扬州炒饭就是鸡蛋炒饭

扬州炒饭最正宗

【食为天】 鼎鼎大名的食府——食为天,连扬州本地人都说这家扬州炒饭是他们在扬州吃的最好吃的一家,味道非常的赞,蛋丝油香,海参,虾,青豆,胡萝卜,每道料都是非常的足,米饭也是粒粒分明,而且不腻口,清清爽爽,吃到嘴里有一种马上想吃第二口的感觉。

杨州抄饭怎么做的

扬州炒饭的食材：籼米饭、鲜鸡蛋；配料：水发海参、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。米饭和配料比不能大于7:3。

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

扬州抄饭图片真实

做法：

1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆

2. 干贝用水浸泡，洗净，备用

3. 香菇去蒂，洗净

4. 鸭肫洗净，煮熟

5. 冬笋去皮，洗净，煮熟

6. 葱去根须，洗净，切末

7. 鸡脯肉洗净，煮熟

8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁

9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀

10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出

11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头

12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀

13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内即可！

扬州抄饭图片高清

1、配料不同：

制作扬州炒饭时所需要的配料更加丰富，还有一些蔬菜、肉类等；

在制作蛋炒饭的时候会使用到的配料往往只有米饭、鸡蛋，有的时候还可以根据自己的口味适量添加香葱等作料提味。

2、菜系不同:

扬州炒饭是江苏省扬州市的传统名菜，它属于淮扬菜的一种；

而蛋炒饭并不属于任何菜系，它是在我国各地都比较常见的一种传统菜肴，历史也比较悠久。

3、做法不同：

扬州炒饭有一个成体系的做法，因此在制作扬州炒饭的时候发挥会更加稳定；

而蛋炒饭的制作方法不成体系，每个人都可以根据自己的喜好进行发挥，比如添加火腿之类的配菜，或使用一些重口的调料。

扬州炒饭家常图片

麻婆豆腐家常做法，一般我的话会买那种内脂豆腐，因为比较嫩，滑，会提前准备好猪油渣，青蒜切碎，又也可以准备点虾皮，油锅热了之后，下豆腐，爆炒一会，再下虾皮，猪油渣，放老抽一点点，放郫县豆瓣酱一勺，放一点盐，鸡精，再放点水，盖锅盖焖1分钟，最后起锅时放入青蒜，就可以盛入盘中了

扬洲抄饭

做法如下：第一主料：白米饭1大碗，虾仁适量，胡萝卜1根，青椒1个，甜玉米粒1把，火腿肠1根，鸡蛋2个;

辅料：　葱花1根，盐1勺，香油少许，玉米淀粉，植物油;

　　扬州炒饭做法：

　　1.虾仁清洗干净，加入盐、玉米淀粉、植物油搅拌均匀，腌制10分钟;

　　2.火腿切丁，胡萝卜洗净切细丁，青椒切小块，香葱切碎，鸡蛋磕入碗中，打成鸡蛋液，备好玉米粒;

　　3.米饭里面放一小匙油拌匀;

　　4.锅内水烧开，放入胡萝卜丁、玉米粒、火腿丁焯烫1分钟左右，捞起沥干水分;

　　5.炒锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放虾仁快速翻炒，直至虾仁炒至变色捞起;

　　6.将锅内的油倒出，锅烧热倒入油，油烧至8成热时，倒入打散的鸡蛋液，迅速炒散;

　　7.加入米饭和烫好的蔬菜、火腿、青椒块等配料，再加入调味料，翻炒均匀;

　　8.加入炒好的虾仁，再翻炒几下，撒上葱花，淋上少许香油即可。

扬州炒饭菜谱

淮扬菜讲究刀功，口感酥烂爽滑，精致有内涵，许多菜品符合国宴的标准，比较著名而且正宗的有：

淮扬烫干丝，清炖蟹粉狮子头，

软兜长鱼，雕王古法蒸鲥鱼，

朱桥甲鱼羹，江南醉蟹，文思豆腐，

鳑鲏鱼蒸螺蛳，松鼠鳜鱼，三套鸭，

八宝葫芦鸡，水晶肴肉，樱桃肉，

扬州炒饭，红烧狮子头，白袍虾仁，

扬州抄饭图片大全

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