家常牛肉泡馍做法(牛肉泡馍的制作过程)

牛肉泡馍的制作过程

制作方法

第一步：

牛肉汤做法：

1、牛肉（如果有牛骨头就更好）切大块，出水后，放葱、姜、大料、桂皮、花椒、盐适量熬汤；

2、高压锅上气后25分钟即可。

第二步：

烙饼做法：

饼是半发面，两种方法可以达到半发效果，一是发面后再加入干面粉，二是发酵时间短一些。总之都要，面和的干一点，饼做好后不能很蓬松。

1、少量发酵用酵母粉放入34度左右的温水（用手摸着温温的感觉就可以）中搅匀，然后放入面粉，揉成团，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜，放置一边发酵。发酵时间比做馒头短，20分钟左右（温度在34度左右时），如果温度低，需要延长时间；

2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多，面很软就加些干面粉来平衡；

3、面团发酵好后杆成一厘米厚的碗口大的饼，放入平底锅烙。平底锅最好刷上一层油，这样饼的表面会比较脆，颜色比较好看；

4、烙饼火一定要小，盖上盖子让饼慢慢熟。两面都烙好后就可以出锅了。

第三步：

掰饼做法：

1、将饼掰成小拇指甲盖儿大小的就可以了，尽量掰均匀。

第四步：

木耳，粉丝泡好备用（一碗泡馍木耳用量大约是3-4朵，袋装粉丝一小捆的一半，具体用量可跟自己喜好调整），煮好的牛肉切成片备用（忘记拍牛肉了），切好葱花，放入油锅爆香。

第五步：

将配料、牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开（这些用料是一人份的，每一碗都要用这个过程单独煮，否则味道会差一些），煮开后再放入掰好的饼（吃多少放多少），汤以淹过饼为宜

第六步：

调味：

1、放少许生抽，香油，鸡精，盐；（如果牛肉汤盐放得多，这里可以不用放了）

2、将锅内的所有东西搅拌均匀煮3分钟左右；（如果烙饼硬就多煮一会）

3、第五和六步的过程称做汇饼，这个过程一定要将饼煮的恰到好处，千万不能煮过了；

4、牛肉泡馍一定要配上糖蒜和辣酱一起吃，否则会觉得太油腻。

牛肉泡馍的做法大全

第1步、牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟后来捞出，锅内放足量的清水放入牛肉先大火烧

第2步、汤快开时转中小火用勺撇浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。

第3步、放葱段、姜片，倒料酒。

第4步、放入十三香调料包。

第5步、放花椒。

第6步、加盖小火炖制2小时。

第7步、准备面粉和面酵子

第8步、加水和成稍硬的面团发酵成半发面。

第9步、案板上放面粉和碱面。

第10步、面团揉光揉匀。

第11步、分成两个人面剂子。

第12步、再次揉匀。

第13步、按扁。

第14步、用擀杖擀成饼。

第15步、入平底锅两面烙至饼刚熟。

第16步、放盐，再小火炖小时。

第17步、牛肉成熟，关火

第18步、准备熟牛肉、蒜苗、和泡过的粉丝。

第19步、将饼掰成小丁

第20步、净锅上火，舀一些牛肉汤（喜欢清淡口味可以加些水）烧开，放切成片的牛肉、馍丁、粉丝煮开，翻几翻。放味精、淋明油即成。

第21步、食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

小贴士：

1、牛肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足2、面不宜发过，否则影响口感，如果没有现成的发面团也可用酵母（量减半，发酵时间减半）3、饼一定要小火烙制4、炖熟的牛肉，晾凉后再切

牛肉泡馍的做法及配料窍门

步骤 1

面饼材料放入厨师机或者面包机揉个10分钟成光滑面团

步骤 2

可以取出分割成7个面团 每个90-100g，覆盖保鲜膜松弛半小时。这个面略硬 也可以手揉

步骤 3

松弛后 用擀面杖擀成厚度约3-5mm的饼

步骤 4

平底锅或者电饼铛 两面烙 至表面呈现斑驳的花纹就可以出锅了

牛肉泡馍馍怎么做的

1、主料:黄牛肉、面粉、红薯粉丝、大葱、芝麻油。

2、先把炭火生旺，再于旺火上盖一层铁板，然后根据火力大小铺炭灰调整。

3、牛肉剁成碎馅，红薯粉丝水煮后剁碎约约1--1.5厘米长。

4、大葱用绳子捆扎一捆后使用刀切如1-2毫米薄片。

5、制作工序:（1）拌馅:将以上准备好的配料加上中药材作料手拌成馅，装盆待用。

（2）和面:将面粉加水同一方向搅拌(手拌)称团，装盆待用。

（3）摘取一面团按压称长椭圆形面皮(约60厘米，可根据大小调整面皮大小)。

（4）放进肉馅并平铺于面皮上。

（5）卷起面皮成圆柱状。

（6）封两端圆柱口成团状，按压成饼，双手托饼入锅煎炕。

（7）转馍-翻馍数次至两面金黄色(区间观察火候转馍)。

（8）使用双刀从底部托饼出锅。

牛肉泡馍的制作过程作文

食材明细

牛肋条、牛棒骨、面粉、葱姜、糖蒜、辣椒酱。

1、准备所以原材料

2、把桂皮，八角，香叶，丁香，草果，草寇，白芷，花椒，小茴香籽，凉姜各少许放入料盒。其中花椒和小茴香量要适量大些，其他的少许，丁香一点点就好了不要多。

3、牛肉洗净和棒骨一下凉水下锅大火烧开打去浮沫，可能很多要多打几次。

4、下入葱姜料酒和调料盒、保持大火烧开的状态半个小时，中间要是有沫子接着打，这样汤才能煮出味道，才能发白。。

5、转小火再煮2小时，出锅前加盐和味精，煮好了把肉捞出来放凉备用，用勺子打去汤上多余的油脂

6、、盆中加面粉少许碱面和酵母和成较硬的面团。

7、盖上保鲜膜醒发10到15分钟，注意不要叫面团发起来。

8、肉光揉匀下成剂子

9、擀成不到一厘米的饼

10、放入电饼铛中烙到两面金黄就好了

11、馍用手掰成黄豆大小的粒粒，千万不能大，大了煮不透。（但是这也得根据饼的发酵软硬程度）

12、准备粉丝提前泡发好，葱切末，肉切片

13、锅中坐适量汤，根据自己喜欢的稀稠，大火烧开。。

14、倒入牛肉，粉丝和掰好的馍

15、煮上1-2分钟，尝尝软硬，加盐和鸡精胡椒粉 还有刚才撇出的牛油（不喜欢可以不加）最后撒入葱花出锅。

牛肉泡馍的制作过程视频

         据说宋太祖赵匡胤未发迹时，穷困潦倒，流落长安，身无分文，饥饿难忍。在身上摸来摸去，摸到两块干馍，因太干了咬不动，无法吃。正好路边有一牛肉铺正在煮牛肉，他便前去想求得一碗牛肉汤，好把干馍泡软再吃。那店主见他可怜巴巴的，便让他把馍掰碎，浇了一碗正在翻滚的牛肉汤泡了泡。

          赵匡胤接过泡好的馍，大口大口地吃了起来。真香啊!吃得他身上发热，饥寒全无，香味久存。10年后，赵匡胤当了皇帝，皇宫内山珍海味应有尽有，但他总觉得不香。有一次他行至长安，路经当年的那个牛肉铺又正在煮肉，香气四溢。使他想起10年前牛肉汤泡馍之事，不觉食欲大开，便让随从停车，命店主做一碗牛肉汤泡馍。

         店主一下忙了手脚，店内不卖馍用什么泡呢?就叫妻子马上烙几个饼。当时又无起面，便急急忙忙烙了几个死面饼。店主一看是死面的，又不太熟，怕皇帝吃出生味来，便把馍掰得碎碎的，浇上汤又煮了煮，放上几大片牛肉，精心加上调料。皇帝吃后大加赞扬，当下命随从取银百两送给店主。这事很快在长安传开了。便有好奇的人也想尝尝，求店主也给自己做一碗，一吃味道确不错。于是来店吃泡馍的人越来越多，店主全家都去掰馍也供不应求了，只好把馍分给来客自己掰。由于泡馍馆生意兴隆，牛肉有时供不上，便用羊肉代替，味道不减，所以以后便成了牛羊肉泡馍了。久而久之，便成了长安一种名贵小吃，流传至今

牛肉泡馍的制作过程图片

牛肉泡馍的用料

牛里脊肉适量 牛棒子骨一根

炖肉汤料一包 青菜适量

木耳适量 黄花菜适量

白豆腐干适量 酱油适量

香醋适量 盐适量

味精适量 大葱适量

姜适量 大蒜适量

粉丝适量 鸡蛋适量

西红柿若干

牛肉泡馍的做法

步骤1

牛肉和棒骨放入锅中入水开煮 注意这时不要放任何调料 煮开后让水多滚几分钟 撇去血沫后 再放入大葱 生姜 炖肉料包（自己配调料包很麻烦，我直接用的市场上买的包装好的穆香堂的炖肉料，看了下配料和做泡馍汤的自配料成分比较接近 出来的味道也不错）

步骤2

肉煮好后 从汤里捞出 空水晾凉 根据人头切成小块儿

步骤3

锅中放少许油 葱姜爆香 把切好的肉块倒入翻炒 加入酱油继续翻炒 汤汁收差不多了关火盛出备用

步骤4

豆干 木耳 青菜切好备用

步骤5

西红柿切小块

步骤6

泡好的黄花菜备用

步骤7

粉丝泡好

步骤8

鸡蛋打成蛋液

步骤9

饼掰好备用（饼是买的现成的“坨坨馍”泡馍饼，也可以自己烙饼，要半死面饼，死面和发面比例10：1）

步骤10

起锅放油开火 葱姜爆香后放入辣椒面 小火翻炒 之后先放入豆干 木耳 黄花菜，其后再倒入西红柿和之前加工好的牛肉块，加入青菜，加适量香醋翻炒

步骤11

菜炒片刻后加入炖好的牛肉汤 再加少量水 汤水比例2:1，中小火慢炖，此时可根据口味调盐味精，醋不够可加醋，之后放入粉丝

步骤12

最后将蛋液浇在上面稍微再翻炒下 就可以出锅了 根据个人喜好可以在上面撒上蒜苗香菜 

牛肉泡馍的做法 最正宗的做法

牛肉泡馍

第一步炖牛肉的做法：

原料：

牛肉、清水、花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、肉蔻、草果、灵芝片、葱、姜、山楂。

做法：

1、牛肉洗净后，上锅开煮，我用的是电饭锅，这样煮牛肉就比较慢，但是温度均衡，也很环保。锅中水开后再继续煮2个小时。放置保温状态。注意：这个过程什么调味料都不放。原汁原味的煮。

2、在保温状态停留1个小时左右，将牛肉捞出，切块，做其他菜肴的比较瘦取出留用。做牛肉泡馍的切成块继续放进电饭锅中的牛肉汤里，加花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、肉蔻、草果、灵芝片、葱、姜、山楂开始煮。这样继续煮1个小时。

3、待牛肉比较烂后，开至保温状态。让牛肉充分入味。

牛肉泡馍做法视频教程

材料:牛肉 2斤 、 面粉 500克 、 小香葱 2根 、 香菜 2根 、 炖肉料：花椒 10粒左右 、 八角 2个 、 红辣椒 2个 、 生姜 一小块 、 核桃 两个 、 盐 适量 、 粉丝 一把 、 木耳 适量 、 黄花菜 适量

烹饪步骤

步骤1

炖牛肉：牛肉选择略带点油的，切成小块，大小自己选择，用凉水泡大概3-5个小时！锅内加凉水，放入牛肉，放入花椒，辣椒，八角等，大火煮开，舀出血末。盖上锅内，小火炖2个小时，中途不要揭开锅盖，炖2个小时后，再焖1个小时！这样的肉会很嫩！可以加盐，也可以不加盐，因为要减肥，所以控制了盐量。

步骤2

炖熟的牛肉，捞出控水，并用干净的纱布挤一下多余水分，放在冰箱内冷藏，这样的牛肉切块时就不容易松散。这是一位资深美食家剧透哦！

步骤3

做饼：牛肉泡馍的馍不能要发面，也不用酵母粉，只能用一般的温水和面就行了，面团揉光滑

步骤4

面团擀开，放在电饼铛内小火烙熟。

步骤5

到掰馍环节了！可以选择用手掰成如图小的块。为了节省时间，切成了小块。

步骤6/10

准备材料半成品：糖蒜，泡发的木耳，泡发的粉丝，香菜，小葱，泡发的黄花菜，油泼辣子（最佳配据说是辣椒酱）

步骤7/10

锅内倒入牛肉汤，放入黄花菜，木耳，盐，胡椒粉，粉丝，水开多次用热汤冒馍块。（也可以选择馍块直接放在汤内煮）出货前，放入葱花（标配蒜苗碎），香菜，浇上辣油或者辣椒酱。