干烧鲳鱼家常做法(干烧鲳鱼怎么做好吃又简单)
干烧鲳鱼怎么做好吃又简单
材料准备:一条黄鱼、肉末50克、芽菜100克、泡椒少许、葱20克、姜30克、蒜30克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉少许、料酒适量。
作法:
1.将葱段切上刀口,这样能使葱更好地入味。
2.把泡椒切成和葱相同长度的段,蒜切成末,姜切成末。
3.将黄鱼的鱼鳍去掉,把鱼两侧用刀划几下,这样鱼在烹制时不仅容易入味,而且还容易熟,但是要特别注意不要划得太深,否则鱼在煎的时候会散开。
4.在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒,腌10分钟。
5.炒锅上火,锅热后倒入油。先将锅烧热,再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。
6.煎鱼的时候要用大火,这样可以保持鱼的形状。
7.鱼煎至微黄时捞出。
8.炒锅中倒入油,油热后倒入肉末,肉末炒熟后倒入芽菜,翻炒片刻后倒入泡椒。
9.把蒜末、姜末、葱段倒入锅中,炒香后将适量的水倒入锅中,煎好的鱼下锅。
10.把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。
11.锅中倒入适量的酱油。
12.用勺子将锅中的汁均匀地淋在鱼的上侧,让鱼入味。
13.10分钟后将鱼盛入盘中,用大火收汁,汁淋在盘中,这样一盘的道的干烧鱼就做好啦。
干烧鲳鱼是哪里的菜
1
清蒸平鱼
将平鱼处理,去腮内脏等,然后洗净,身上划上花刀口;盘中码上葱段,片,放入平鱼,然后再放葱段,姜片,倒入料酒和盐腌一会;蒸锅中水烧开,水开后放入鱼,中大火蒸10分钟关火,虚蒸5分钟;然后将鱼取出,挑去葱姜,放入新的葱姜丝,然后淋上蒸鱼汁和一勺热油;放一些香菜和红椒点缀即可
2
香煎平鱼
平鱼洗净控干水分;葱姜适量;倒入料酒去腥,再将盐少许抹在鱼身上,撒少许胡椒粉,姜末抹在鱼身上及腹内,放置几分钟;在鱼身上撒上适量的淀粉;干锅烧热,用姜块抹抹,防止鱼皮粘锅;锅内加少许油;放入平鱼,小火慢慢煎;待鱼煎至7分熟时加入少许酱油;最后加入葱花点缀即可
3
干烧平鱼
平鱼去净鳃,内脏后洗净干净;在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制10分钟;葱切段,姜切丝 ,蒜切片;把泡好的木耳撕成小朵;将鱼擦干水分后均匀的沾上一层薄薄的淀粉;入七成热的油锅;煎炸至金黄后捞出沥油;锅中留底油,下入肉馅炒至变色后下入葱姜蒜爆香;烹入料酒加入糖、酱油、盐、醋烧开;倒入清水烧开;加入水分木耳;下入煎炸好的平鱼,烧开后小中火,烧至15分钟;烧至汁浓时,将鱼捞出放盘内;将汤汁芶入薄芡后淋入香油;把汤汁浇在鱼上即可
干烧鲳鱼的正宗做法
用料
鲤鱼1条,五花肉,鲜香菇,冬笋,玉米,胡萝卜蔬菜粒,红椒,醋,酱油,大蒜,姜,葱,青蒜,花椒,八角,盐,胡椒粉,料酒,白糖,郫县豆瓣酱各适量
做法
1/14 鲤鱼洗净,在鱼背颈部和尾部各切一刀,取出鲤鱼的腥线。
2/14 将鲤鱼两面各划数刀,以盐、胡椒粉、料酒腌入味,
3/14 红椒切丁,五花肉切丁,香菇切丁,冬笋切丁,香葱切末,蒜切末,姜切片、郫县豆瓣酱剁碎,
4/14 锅烧热放入油、待油温5成热将鲤放入煎至两面金黄,捞出控油。
5/14 另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜,
6/14 再放入花椒、大料,肉丁煸炒,
7/14 出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味,
8/14 倒入冬笋丁略微翻炒,放入煎好的鲤鱼,
9/14 烹入料酒、醋、酱油少许,倒入开水炖,
10/14 锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁,
11/14 改小火炖10分钟翻面在烧10分钟,
12/14 撒入蔬菜粒改大火收汁,
13/14 为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中,
14/14 用水淀粉勾芡收汁,淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。
教你一个干烧鲳鱼的家常做法,简单又快捷
食材:
白鲳鱼一条、料酒一勺、食盐一勺、酱油一勺、姜一块
步骤:
1/7
洗好放盐腌制15分钟。
2/7
放入锅。小火煎
3/7
鱼头煎的时候可以可以锅侧着煎。
4/7
变黄加姜。 这样鱼不会腥
5/7
加一小碗水。大火煮 加入酱油 料酒 食盐 ⚠水在没有煮开前不要去翻动它。不热会腥味很重
6/7
锅盖打开。小火烧干。这样熬制出来的鱼汁会很香
7/7
完成
干烧鲳鱼窍门
平鱼洗净沥干水分,背部打花刀备用。洋葱切粒,姜切片。
起锅,先将鱼煎一下。为了鱼可以完整无损,鱼皮不会掉,我们一定要等一面煎至微焦呈金黄色再煎另一面。
煎至两面金黄捞出备用。
将煎鱼的油倒掉换上新油,然后有热放入胡萝卜煸炒片刻。
再来一大勺郫县辣酱。
放入洋葱粒炒出香味。
待炒出红油后,将花椒、大料、姜片及蒜瓣一同放入煸炒出香味。然后加少许开水。水不用太多,与鱼平行就可以了。
放入鱼,中火炖至10分钟左右,中途要用小勺子不停的往鱼上淋汁。
最后将鱼捞出装入盘中,放入蒜苗大火收汤至粘稠,少勾些薄芡,然后淋少许香油即可关火。
将汤汁均匀淋在鱼上就大功告成啦!
鲁菜大师教你干烧鲳鱼
用海鲈鱼,海鲈鱼1条改刀,放入生姜、小葱、白胡椒、盐和料酒拌均匀腌制10分钟以上五花肉100克去皮切丁蒜苔80克、红辣椒1个切丁干香菇10克用温水泡发后切丁切适量的大蒜、小葱、生姜老抽5克生抽40克 料酒20克白胡椒适量淀粉适量 盐适量。
1.腌制好的海鲈鱼擦干水分,然后均匀的裹上淀粉。
2.油温加热到7-8成热,放入鱼炸3-5分钟捞出,炸的时候不要翻动鱼,保证鱼的完整,可以用勺子将油反复的淋到鱼身上,让鱼均匀的受热。
3.锅中留适量的底油先将生姜和大蒜炒香,再放入五花肉翻炒,不喜欢吃太肥的可以将肉炒的久一点。
4.五花肉炒至自己喜欢的程度后放入香菇和老抽翻炒上色,再放入适量的开水、炸好的鱼、料酒、生抽、蒜苔和红辣椒,边煮边将汤汁反复的浇到鱼身上。
5.汤汁收干后装盘
干烧鲳鱼家常做法大全窍门
干烧白鲳鱼的做法
用料
鲳鱼 400克
生姜 4片
小米辣 1个
米醋 2勺
生抽 1勺
胡椒 1小勺
盐 1克
做法步骤
1、1.将鲳鱼的内脏和鱼鳃处理干净备用;
2、2.将鲳鱼两面打上花刀;
3、3.锅里倒入色拉油,放入鲳鱼;
4、4.煎至两面金黄;
5、5.加入切好的姜丝;
6、6.加入米醋;
7、7.加入生抽;
8、8.最后加放小米辣,盐胡椒和少量的清水,煮五分钟即可出锅;
9、9.美味的干烧鲳鱼出锅了。
干烧鲳鱼怎么做好吃又简单窍门
第一步:将准备好的生姜和大蒜一起拍扁,然后剁碎成末,再把小米椒切成碎末,装入盘中,加入2汤匙豆豉,放一起备用。
第二步:红鲳鱼清理干净之后,放到菜板上,然后用菜刀在鱼身两面打上刀花,再放到盘子里面,先淋上料酒涂抹均匀去腥,再撒上1茶匙食盐,涂抹均匀,腌入底味备用。
第三步:起锅加油烧热,油温7成热左右时,将红鲳鱼滑入锅中,中火慢煎,将红鲳鱼煎至2面焦黄,然后盛出备用。
第四步:锅内留底油,放入准备好的配料(姜蒜末、小米椒碎、豆豉)小火炒香,炒香之后放入2碗清水,然后加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许老抽,用锅铲搅拌均匀,大火煮开!
第五步:等汤汁煮开之后,将红鲳鱼放回锅中,再盖上锅盖,中火焖煮10分钟,将汤汁煮少,把鱼煮入味,时间差不多时揭盖,这时锅里的汤汁已经所剩不多了,淋入水淀粉,再大火收汁,等汤汁浓稠,先把鱼盛出来,再把汤汁淋到鱼身上,最后撒上葱花就可以上桌了。
大厨怎样做干烧鲳鱼
野生的
鲳鱼目前也是无法人工养殖的一种鱼,所以如果我们在海鲜市场碰到这种鱼,完全可完全可以放心地买来吃。
鲳鱼的做法有:清蒸鲳鱼、香煎鲳鱼、干烧鲳鱼、烤鲳鱼、番茄、米球家鲳鱼最经常的做法是清蒸,就吃它的原汁原味,细嫩的肉质。
鲳鱼又叫镜鱼、平鱼,体短而高,侧扁,略呈菱形,也是一种海鱼。的刺很少,肉质细腻,而且味道鲜美,给孩子吃,这种鱼也是一个比较理想的选择
干烧鲳鱼怎么做好吃又简单视频
干烧鲳鱼地道做法,看准1点,炒出的糖色火候恰到十分。这道著名鲁菜干烧鲳鱼,只所以如此经典,必有其烧制诀窍:1、炒糖色。这道菜不用老抽酱油调色,正宗的做法用到了传统的“炒糖色”,这绝对是一个技术活。可能在朋友们眼中,炒糖色火候极难把握;其实,只要看准这一点,也不太难。那就是把冰糖或白糖炒至有多量大泡冒起时,颜色变为“鸡血红”色,立即离火,倒入开水,便是火候恰到十分的“糖色嫩汁”。不但甜度大大降低,也不会发苦。
这几点也要注意
除了炒糖色之外,还要注意这几个窍门:2、自然收汁,不勾芡。3、鲳鱼花刀处理要深达鱼骨,先直刀、再改刀成“网格状”花刀。4、鲳鱼腌渍入味时,涂抹少量酱油,炸制时颜色更红润。5、在炸制鲳鱼时,一定要高油温炸透。6、少量五花肉、榨菜丁,增加菜品滑嫩口感,去除鲳鱼腥味,是必备配料。7、如果选用鲜青豆,一定要后下。8、出锅前要淋入适量辣椒油,起到画龙点睛的作用。
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