四川坨子肉家常做法(四川砣子肉做法)
四川砣子肉做法
主料,五花肉一斤,红薯两斤
辅料,蒸肉粉1包,大蒜半个,生姜一小块,生抽一小勺,香油适量,料洒适量
红油豆瓣一勺,葱少许,花椒粉适量
1. 准备一包粉蒸肉粉,记得要买出产地是四川的.
2. 大蒜生姜剁碎切末,将上好的五花肉去毛洗净,切成4-5cm长,2-3mm厚的厚片,加入盐,花椒粉,香油,生抽,红油豆瓣,蒜末,生姜末,料酒将肉腌制半小时以便入味,再将蒸肉粉倒拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上,再腌制10分钟.
3. 将红薯洗净去皮切成大小合适的块,放入蒸笼中.
4. 再将腌好的肉一片一片均匀地铺在红薯上(松松地铺上肉,肉要把红薯盖住)
5. 锅里放入适量的水,大火上汽后,旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了,最后撒上葱花,直接将蒸笼端上桌即可.
6. 成品色泽红亮,麻辣不腻,软糯化渣,红薯的味道更是美味!
四川坨子肉的做法 最正宗的做法蒸糯米
1.糯米粉500克、面粉100克、鸡蛋3个、糯米饭300克
2.花生油一勺、精盐一撮、红糖适量(也可以用饼干代替)。所有的食材准备好
3.面粉和糯米粉到一起搅拌均匀。
4.红糖切碎.加入到粉里,倒入适量水,拌成较稠的面糊
5.糯米饭冷却后,倒入面糊里,拌匀
6.用勺子在清水里沾一下,舀起一团面糊,放入烧开的油锅里
四川坨子肉做法教程
1、带皮三层五花肉20斤改刀成大块,下入清水大火煮15分钟,用竹签插后无血水冒出时捞出肉块,趁热在肉皮上抹老抽、糖色,肉皮朝下放入七成热油,炸至皮面起泡时捞出,放入开水浸泡10分钟,捞出改刀成小块。
2、盐菜3000克放入清水浸泡5小时去除多余盐味,挤干切碎,放入净锅中干炒出香,盛入保鲜盒中加五香花生米2500克、水豆豉1200克、味精、鸡精各200克拌匀。
3、每12块五花肉码入一个小碗,上面盖入步骤2中拌好的盐菜料300克,淋秘制豆豉汁40克,覆膜入笼大火蒸90分钟即成。
秘制豆豉汁制作:
1、锅入色拉油250克、猪油100克烧至五成热,下入姜茸、葱碎、干葱头碎各300克、蒜末200克大火爆香,接着下入水豆豉碎1000)克、阳江豆豉碎700克、干虾碎300克(虾皮提前干焙出香后打碎)炒出香味。
2、下广合白腐乳180克、花生酱、芝麻酱各100克炒匀,淋入二锅头150克、酱油60克,撒陈皮末50克,添入香料水5000克中火熬30分钟,打去渣滓即成。
走菜流程:
取一碗肉倒扣入盘中,撒香葱碎5克即可上桌。
技术关键:
炸过的肉块表面会出现很多黑渣,最好先用开水浸泡,否则会影响成菜卖相。
四川话坨子肉是什么意思
主料,五花肉一斤,红薯两斤
辅料,蒸肉粉1包,大蒜半个,生姜一小块,生抽一小勺,香油适量,料洒适量
红油豆瓣一勺,葱少许,花椒粉适量
1. 准备一包粉蒸肉粉,记得要买出产地是四川的.
2. 大蒜生姜剁碎切末,将上好的五花肉去毛洗净,切成4-5cm长,2-3mm厚的厚片,加入盐,花椒粉,香油,生抽,红油豆瓣,蒜末,生姜末,料酒将肉腌制半小时以便入味,再将蒸肉粉倒拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上,再腌制10分钟.
3. 将红薯洗净去皮切成大小合适的块,放入蒸笼中.
4. 再将腌好的肉一片一片均匀地铺在红薯上(松松地铺上肉,肉要把红薯盖住)
5. 锅里放入适量的水,大火上汽后,旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了,最后撒上葱花,直接将蒸笼端上桌即可.
6. 成品色泽红亮,麻辣不腻,软糯化渣,红薯的味道更是美味!
川菜坨子肉
刷陶德砂锅。
开了几年了,人气不减。受追捧的程度完全可以配得上国民食堂的称号了。
咸烧白,发源于中国四川省,是中国川渝地区的一道特色名菜,属于川菜。此菜素以质嫩条细、咸鲜回甜、味道醇香而闻名于世。以之与素肉同烧,增添了特殊风味。
咸烧白以五花肉为制作主料,烹饪技巧以蒸为主,口味属于咸甜味。菜中的主要配料是芽菜或盐菜。
四川坨子肉正宗做法
主料,五花肉一斤,红薯两斤
辅料,蒸肉粉1包,大蒜半个,生姜一小块,生抽一小勺,香油适量,料洒适量
红油豆瓣一勺,葱少许,花椒粉适量
1. 准备一包粉蒸肉粉,记得要买出产地是四川的.
2. 大蒜生姜剁碎切末,将上好的五花肉去毛洗净,切成4-5cm长,2-3mm厚的厚片,加入盐,花椒粉,香油,生抽,红油豆瓣,蒜末,生姜末,料酒将肉腌制半小时以便入味,再将蒸肉粉倒拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上,再腌制10分钟.
3. 将红薯洗净去皮切成大小合适的块,放入蒸笼中.
4. 再将腌好的肉一片一片均匀地铺在红薯上(松松地铺上肉,肉要把红薯盖住)
5. 锅里放入适量的水,大火上汽后,旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了,最后撒上葱花,直接将蒸笼端上桌即可.
6. 成品色泽红亮,麻辣不腻,软糯化渣,红薯的味道更是美味!
四川坨子肉的做法 最正宗的做法
原料:五花肉、白酒、梅干菜、红米椒、姜、大蒜头、八角、胡椒粉、冰糖、米酒、豆瓣酱、料酒、豆豉。
做法步骤:
第1步、准备好五花肉
第2步、五花肉清洗干净,皮向下放入锅中煮熟,筷子能插进皮中即可,捞出用厨房纸擦干水分,皮上用牙签插满小孔,抹上白酒,晾干水分
第3步、起锅烧油,锅中放一篦子
第4步、油七成热时,肉放入油锅中炸(皮朝下),这一步注意盖好锅盖,以免溅到
第5步、炸至肉成金黄色
第6步、快速捞出,放入凉水中(皮起皱的关键)
第7步、炸好的肉,捞出,晾干水分,切成4cm见方的小块
第8步、加豆瓣酱、料酒
第9步、拌匀,腌一会儿待用
第10步、准备好梅干菜,泡发
第11步、泡好的梅干菜切成末
第12步、准备好大蒜头、姜片、八角、米椒
第13步、起锅烧油
第14步、油七成热时,下梅干菜翻炒均匀,加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味
第15步、盛出待用
第16步、腌好的肉,肉皮朝下,依次摆入碗中
第17步、加豆豉
第18步、加梅干菜盖上碗中
第19步、放入电高压锅中,出汽后,蒸60分钟
第20步、时间到,蒸好了
第21步、蒸好的肉用碗盖在上面
第22步、倒扣过来
第23步、好了
第24步、撒上葱花,摆上芹菜叶装饰一下
川菜坨子肉的做法全过程
1.咸烧白
烧白在四川民间是具有浓郁乡土气息的特色菜,基本上每次农村宴席上都会出现这道菜,宴席上出现这道菜的几率起码在90%以上,也是我最喜欢的一份菜,小时候吃这个非常下饭,吃几碗。口味属于咸甜味,五花肉肥而不腻,入口即化,菜中的主要配料是芽菜或盐菜。
2.喜沙肉
喜沙肉,又叫夹沙肉、甜烧白,之所以名为喜沙,乃取喜气吉祥、甜甜蜜蜜之意。喜沙肉是川菜中较为著名且普遍的菜,是川内宴席之必备。吃起来肥而不腻,香甜软
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