土豆炒牛楠的家常做法大全(土豆炒牛楠的家常做法大全窍门)
土豆炒牛楠的家常做法大全窍门
原料:
牛腩适量,土豆适量,西红柿适量
调料:
葱、姜适量,花椒适量,八角适量,干辣椒适量,香味适量,生抽适量,料酒适量,冰糖适量,番茄酱适量
操作方法
1、土豆去皮后切成块,西红柿开水冲烫去皮后切块,葱、姜切片备用;
2、牛腩切成小块放入清水中浸泡个一小时左右后捞出沥干水分备用;
3、将泡好的牛腩块冷水入锅,倒入适量料酒,大火烧开,撇去浮末,焯水五分钟后捞出洗净控干备用;
4、起锅烧油,油温升高后,加入适量的葱姜蒜片,干辣椒,花椒,香叶爆香,放入焯好的牛肉,烹入适量料酒,大火翻炒均匀至入味;
5、取砂锅至于灶上,将炒好的牛肉倒入锅里,放入切好的西红柿块,倒入适量清水没过食材,放入适量冰糖,中火烧开,转小火炖煮20分钟后,将八角等调料挑出不用,继续炖至40分钟至牛肉熟透;
6、将土豆块倒入锅里,继续炖煮20分钟左右,待土豆块熟透后,放入适量盐调味,即可出锅。
土豆牛南怎么烧
1、先把牛腩改刀,切成小块,中间牛肉比较肥,肥的牛肉可以切得稍微小一点,在切牛肉的时候也不要把牛肉切得太小了,烧熟的牛肉还会缩水。
2、锅内加入清水,把牛肉汆一下水,冷水下入锅内,汆去牛肉的血水,在汆水的时候我们再加一点料酒,去除异味,随着水温的升高,牛肉内额血水会被慢慢的紧出来,在汆水中间我们要用勺子不停的搅动,让牛肉受热均匀,水开后大概煮一分钟我们就可以用笊篱捞出来,然后用清水把牛肉冲洗干净就可以了。
3、锅洗净之后加入植物油,热锅凉油滑一下锅,锅内的油烧热之后我们倒出来,这里热锅凉油滑锅的目的,一会煸炒牛肉的时候不粘锅。
4、锅内再加一点清油,然后把葱姜放进去,接着是香料煸炒,再放几个干辣椒,炒到能闻到小料的香味之后把牛肉放进去,然后再加入酱油调一下颜色,煸炒上色。
5、煸炒上色之后加入清水,水一定要多一点,要把牛肉煮烂,因为把牛肉煮烂需要的时间比较长,加水最好一次性加足,紧接着给牛肉调底味,加盐,调一个底味,再加点胡椒粉去腥、去异味,然后加入生抽提鲜。味汁烧开之后调小火,一直煨煮。
6、利用烧牛肉的时间我们把土豆炸熟,五到六成热的油温把土豆放进去,土豆炸至金黄色、炸熟即可捞出。
7、牛肉大概煨煮40分钟之后,这个牛肉已经比较熟烂了,这时候可以把土豆加进去,然后这样一直收汁,把味汁收黏稠,最好不要勾芡,大火收黏稠,这样收出来的牛肉才会更入味,味汁收黏稠之后把青红辣椒放进去,放进去之后把青红辣椒烧嫩熟就可以出锅了。
怎样烧牛楠土豆,洋葱,西红柿
刘凯红烧牛肉做法:
食材明细:牛肉、土豆、洋葱、西红柿、姜、八角、小茴香、香叶、花椒、盐、冰糖粒、胡椒粉、老干妈辣椒酱、生抽、老抽。
1、2斤牛肉,切成约3厘米厚的正方形,放入大盆中,用清水浸泡半小时,期间换2次水,让里面的血水充分泡出来。
2、食材清洗干净,切姜片,头头尾尾的边角料也有用,洋葱的边角料也不要丢掉。
3、 食材都准备好了。
4、香料有:小茴香、八角、香叶、花椒粒。
5、用一个大锅,冷水下锅把牛肉块放进去,加上刚才的姜和洋葱的边角料,一大勺料酒。
6、水开后把浮沫捞出。
7、牛肉块焯水5分钟后捞出。
8、冲洗干净浮沫。
9、捞出沥干水份。
10、起锅烧油,加入冰糖粒,中火。
11、熬至冰糖融化,慢慢变成琥珀色。
12、加入沥干水份的牛肉块。
13、大火翻炒均匀。
14、这是翻炒5分钟的牛肉块,已经收干水分了,充分上色。
15、加入所有调料配料
16、翻炒2分钟后,香料的香味已经飘出来了,加入:盐、胡椒粉、糖、生抽、老抽、一大勺老干妈辣椒酱,继续煸炒。
17、最后加入西红柿块(西红柿块可以让牛肉容易软糯)。
18、加水,一定要漠过肉块,中途尽量别再加水。
19、大火烧开转中小火,烧50分钟。
20、如用高压锅,压25分钟即可,50分钟后牛肉已经很软糯了。
21、开大火。
22、土豆块提前切好。
23、加入土豆块。
24、大火烧5分钟,汤汁已经慢慢浓稠。
25、8分钟后,土豆绵软,汤汁浓稠,关火。
26、出锅装盘。
土豆炒牛腩怎么做
材料:
牛腩500克;胡萝卜1根;土豆:1个;洋葱:半个;
八角:1个;葱:半根;姜:5片;料酒:1汤匙;老抽:1.5汤匙;白糖:少许;食盐:少许;色拉油:适量;
做法:
1、土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净
2、土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用,姜和大葱切片,八角冲洗一下
3、锅中放凉水加两片姜,放入牛肉块焯水,水煮沸后继续煮三分钟,待牛肉吐尽血沫,捞出用热水冲洗干净
4、锅中油中火烧至六成热,依次放入胡萝卜、土豆和洋葱,煸炒至八成熟,盛出备用
5、用锅中余油放入葱、姜、八角爆香
6、然后放入焯水后的牛腩翻炒,片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻
7、加入足量热水,大火烧开后转小火炖1.5小时
8、加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味
9、将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中,和牛肉放在一起炖15分钟,转大火收浓锅中汤汁,即可出锅
土豆炒牛楠的家常做法大全窍门视频
1.牛腩500g。
2.切成2cm的块,放凉水浸泡30分钟。
3.所有调味料备好。
4.浸泡的牛肉块倒掉水,重新加入凉水及两片姜,上火煮开。
5.撇去浮沫,捞出备用。
6.炒锅放少许油,将所有调味料煸香。
7.倒入焯好的牛肉块,翻炒。
8.加入料酒适量。
9.加入黄酱一勺。
10.加入适量凉水。
11.转入电压力锅中,炖肉挡炖制。
12.土豆去皮,切块,西红柿去皮切丁、洋葱切块备用。
13.炒锅放少许油,放入西红柿丁及番茄酱小火煸炒。
14.放入土豆、洋葱翻炒均匀。
15.倒入炖好的牛肉,小火炖制土豆软烂加入适量盐即可。
土豆炒牛楠的家常做法大全窍门图解
主料:
牛腩1000克
土豆3个
辅料:
大料4个 花椒10克 生姜适量 大葱适量 干辣椒16个 陈皮(干橘子皮)两小块 料酒适量 生抽酱油适量 盐适量
土豆炖牛腩的做法:
步骤1 牛腩洗净清水浸泡30分钟,再用清水反复冲洗两遍; 锅中放入清洗干净的牛腩,加入生姜片、葱段、料酒、清水,清水没过牛腩,大火开盖煮沸,大约煮10分钟; 将煮好的牛腩用清水再次冲洗干净放入可沥水的容器中备用
步骤2 土豆去皮滚刀切块备用
步骤3 准备好配料: 1.生姜8片; 2.大葱3段; 3.大料(八角)4颗; 4.花椒10克; 5.辣椒16个; 6.晾干的桔子皮两小块(大概半个桔子皮的量)。 以上调料可按个人口味酌情调整
步骤4 冷锅冷油,放入适量白糖; 开火大火,要不停地滑动铲子,加速白糖融化并保证融化均匀
步骤5 当糖均匀融化时,快速放入步骤3中备好的料(除桔子皮以外),快速滑动,炒出调料香味,且油冒大泡
步骤6 放入沥干水分焯好的牛腩,快速翻炒,使牛腩均匀地裹上糖色,且炒至牛腩不再出水,至糖色加深
步骤7 加入适量生抽酱油,再翻炒均匀
步骤8 加入适量清水(凉水),没过牛腩即可,大火盖盖烧开
步骤9 烧开后转小火,放入桔子皮,慢炖90分钟左右(具体视个人对牛肉的软烂程度而定)
步骤10 取出橘子皮,放入土豆块,加入适量盐,用铲子翻匀,继续小火炖
步骤11 小火炖至土豆软烂或充分吸收汤汁时,大火收汁,即可出锅!(习惯用鸡精的,可以在出锅前加入少许鸡精)
牛楠和土豆的作法
食材清单
牛腩 500g 、 土豆 3个 、 桂皮 2根 、 八角 4粒 、 花椒 10粒 、 小米椒 3根 、 干辣椒 2个 、 葱/姜/蒜 适量 、 孜然粉 1小勺 、 料酒 2勺 、 老抽 2勺 、 盐 5g 、 食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/8
牛腩洗净切块,加料酒用清水浸泡两小时,中途换两次水,让血水充分渗出;
步骤2/8
土豆洗净,削皮,切块,泡入凉水中,备用;
步骤3/8
牛腩冷水下锅,煮沸后关火,捞出牛腩,用清水洗净,沥水备用;
步骤4/8
炒锅内倒入适量的食用油,下花椒、桂皮、八角煸炒出香味,再放入姜片、葱段;倒入牛腩,翻炒两分钟,加入料酒、干辣椒;
步骤5/8
将牛肉连同汤汁倒入炖锅中,加入足量的热水,转大火煮沸后,再转小火慢炖;
步骤6/8
牛肉炖煮筷子可戳动时,加入土豆块和孜然粉,大火煮开转小火继续炖煮20分钟;
步骤7/8
待出锅时,加入食盐、老抽、剩余的孜然粉,大火收汁;
最后一步
开吃啦~
土豆肫牛腩怎么烧
1、用料:牛肉 500克,土豆 2个,姜一块,香叶 2片,八角 1个,花椒 20粒,冰糖 7颗,生抽 30克,料酒 15克,盐 2克,老抽 15克
2、具体步骤
步骤1、牛肉切大块,冷水下锅,放入姜片,大火烧开后转中火继续煮,煮出血沫后把牛肉捞出来。
步骤2、土豆切成大的滚刀块,放到锅子里煎一下,煎到表面微焦就盛出来备用。
步骤3、锅子里留底油,放入沥干水分的牛肉煎炒一下。再加入香叶、八角、花椒、冰糖,2大勺生抽,1大勺老抽,1大勺料酒,翻炒均匀。
步骤4、加热水没过牛肉,中火煮开以后盖上盖子,转小火炖90分钟。
步骤5、炖好后把之前的土豆块倒进去,翻炒均匀,,加适量盐搅拌均匀后盖上盖子炖15分钟。
最后大火收汁,等汤汁收至浓稠就可以出锅装盘了。
士豆牛楠怎么炒好吃
主料:牛腩、土豆
配料:胡萝卜、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒
调料:老抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒
【步骤一】:
准备一块牛腩,把它先切成厚片,再切成2厘米左右的牛肉丁备用。土豆削过皮以后,切成大小均匀的滚刀块,胡萝卜也切成同样的滚刀块。大葱切成圈,生姜切成片,放在一起,再抓入适量的八角、桂皮、香叶备用。
【步骤二】:
食材全部备好以后,我们把牛肉先焯一下水,煮出牛肉中的血水,以及凉水清洗不掉的残渣。牛肉温水下锅,倒入一点料酒去腥。料酒中的乙醇,能溶解肉块中产生腥味的胺类物质,在加热过程中,其腥味会随着酒精的挥发被带走。等水烧开以后,打去锅中的浮沫,焯水30秒钟即可倒出控水。
【步骤三】:
锅内烧油,油烧热以后倒入葱、姜、八角等香料,再抓入几粒干辣椒一起翻炒出香味。之后沿锅边淋入适量的清水,把牛肉倒入锅中,加入老抽调底色,把颜色搅均匀。再加入一勺食盐,搅拌化开后,转大火把汤汁烧开。因为牛腩不容易煮烂,所以汤汁烧开以后,我们连汤带肉一起倒进高压锅里面压一下。等高压锅上汽以后,转小火压10分钟左右把牛肉炖熟、炖入味。
【步骤四】:
10分钟以后,先取下气压阀放气,再把牛肉重新倒回炒锅里。挑出里面的香料不要,把土豆和胡萝卜倒进锅里盖上锅盖,开中火炖8分钟左右,把土豆和胡萝卜炖软,让它们的营养融入汤里面。
【步骤五】:
8分钟以后我们打开锅盖,再加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺胡椒粉,搅拌化开调料。等调料拌匀食材入味以后,即可装盘。最后撒上一点葱花,就能上桌食用了。
牛腩烧土豆怎样烧才好吃
用料牛肉 500克土豆 2个葱 半根姜 1块八角 2颗花椒 若干粒生抽 2匙老抽 1匙料酒 1匙蒜 半头料酒 1匙
家常红烧牛肉土豆的做法步骤
步骤 1
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牛里脊一块,约500克,切块,别切太小太碎。
步骤 2
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锅中放清水,将牛肉块放入水中,烧开煮出血沫即可。
步骤 3
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葱切段,姜、蒜切片,花椒数粒,大料两颗备用。
步骤 4
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煮出血沫的牛肉块用清水洗净,一定要多洗一会,将血沫尽量洗净。洗净后放入锅中,加入清水,加葱姜蒜,花椒、大料、料酒1匙,开始煮。
步骤 5
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大火烧开转小火煮一小时以上,如果锅小水不够煮这么长时间,可以中途加开水。(如果想更加软烂或者快速可以用高压锅)。
步骤 6
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煮牛肉时,将土豆打皮切滚刀块,泡在水中备用。
步骤 7
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大约一小时后,汤汁变少成奶白色,关火。
步骤 8
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将牛肉块捞到盘中备用。
步骤 9
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汤汁中的各种调料捞出,留汤备用。
步骤 10
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锅中加油,将土豆块捞出倒入锅中翻炒,炒至边角有些金黄盛出备用。
步骤 11
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再切点葱花,姜片,蒜片,加花椒粉,备用。
步骤 12
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锅中留底油,加入冰糖适量,翻炒。用冰糖比用白糖的口味更佳。
步骤 13
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将冰糖炒化,冒小气泡。一定要不停的翻炒,防止糊锅,也不能炒太久不然会苦。
步骤 14
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倒入牛肉,土豆,葱姜等,翻炒至上色均匀。
步骤 15
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加入生抽,老抽,继续翻炒均匀。
步骤 16
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倒入事先备好的烀肉汤,烧开后转中小火至汤汁浓稠。
步骤 17
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加稍许盐提味,翻炒均匀后,关火,盛入盘中,美味即成。想好看可以点缀点儿香菜!
土豆炒牛楠的家常做法大全窍门图片
牛腩切块,放入清水中浸泡半小时,中间换一两次水,把血水泡掉后冲洗干净,冷水入锅加料酒姜片焯水,捞出用温水冲洗干净;
土豆去皮切块泡水里;
干腐竹提前泡软备用,我用的鲜腐竹所以不用泡。
步骤 2
锅内热油,下蒜片、姜片、大葱段、干辣椒煸香
步骤 3
加牛肉翻炒片刻,加入八角、桂皮、香叶、花椒翻炒
步骤 4
再加入一勺郫县豆瓣酱翻炒
步骤 5
再加500克啤酒、适量开水、生抽、蚝油、冰糖翻炒均匀,大火烧开转小火慢慢炖
步骤 6
大约炖六七十分钟后放入土豆块,再煮二十分钟左右
步骤 7
放入金针菇
步骤 8
放入鲜腐竹
步骤 9
根据口味加少许盐调味,撒上香菜。
步骤 10
香喷喷一大锅超满足!
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