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腌猪头的家常(腌猪头肉的做法大全集)

2023-08-01 11:10:10家乡菜系1

腌猪头肉的做法大全集

萝卜丝是要晒干然后用水泡发,再放蒸肉粉和盐、辣椒等配料腌制,密封放好。要吃的时候再蒸。 腌肉萝卜丝将洗净的猪头肉腌制两天,煮熟后捞出放入 配料拌匀待用,将煮肉的汤汁打入盆中,放入干萝卜丝和适量的配料,待干萝卜丝充分吸取汤汁后,将猪头肉和萝卜丝拌在一起即可。 

食用方法:直接冷吃,或是炖热后吃都可。

腌猪头肉怎么烧好吃

,洗净沥去水,切成段形,每段穿入细绳一条,用盐遍擦面层,腌着留用。

2、将生抽,砂糖,五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。

3、注清水约10碗入大锅中,煮至大开,将腌透的猪头肉放入,加盖略煮片刻,取出猪头肉置晾水盆内,漂去黏液,悬挂当风处晾干。

4、将酒加入生抽盛器中调匀,把猪头肉放入醮遍后,腌3小时使用。如在晚间,可腌至次晨取出晾晒更好。

5、经腌透的猪头肉,取出用竹竿穿住细绳,置良好的地方晾晒,约经3日即可收藏备食

腌制猪头肉的做法大全

酸猪头肉是一道传统的美食佳肴。下面是一种简单易行的酸猪头肉腌制方法:

所需材料:

- 猪头肉500g

- 姜片适量

- 食盐适量

- 白糖适量

- 醋适量

步骤:

1. 将猪头肉洗净后切成大块,放入沸水中焯水2分钟取出;

2. 用清水将焯过水的猪头肉冲洗干净,沥干备用;

3. 在一个容器中倒入一些食盐和白糖,拌匀;

4. 将处理好的猪头肉块逐个涂抹在混合好的盐糖表面上,并按压使其表面沾满调料;

5. 将调料均匀地撒在猪头肉表面上,然后再撒上姜片,尽可能地将空隙填满;

6. 最后浇上适量的醋,把所有调料都混合在一起;

7. 盖紧保鲜膜或用密封容器装起来,在室温下保存24小时,期间可以反复将汁液倒回到猪头肉上使之更加入味;

8. 24小时后可以取出食用或者冷藏保存。

注意事项:

1. 猪头肉中含有较多的脂肪,建议配合清淡的食材或酸菜等一起食用;

2. 在腌制过程中随时注意卫生,避免交叉污染;

3. 腌制好的酸猪头肉在保存期间会分泌大量汁液,需要定期查看并将其倒回到肉块上,以便使之更加入味。

腌好的猪头肉的做法 最正宗的做法

制作方法

1.先将新鲜猪头整理干净,拔净猪毛,剔净骨头,把猪头肉整理好。然后进行腌制。

2.晾凉后拌入其它调料,均匀地擦涂在肉及皮部,并用竹签扎孔,使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中,第一层皮面向下,依次装满为止。但最上一层皮面向上,肉面向下。腌制时间一般5天即可,为使腌制均匀,腌制2天后倒一次缸。

3.出缸后用温水将猪头洗净,刮掉异物,并用竹片撑起猪的嘴巴,用绳穿入猪头的鼻孔,悬挂在竹竿上,将水分控干,进行烘烤。

4.将挂有猪头的竹竿移入烤房,一层层码放整齐,用杠炭加热烘烤,加热要缓缓进行,2~3小时后,看其皮已经干硬,肉内部酱红色,可出炕,冷却后即为成品。

5.糖色的制法:10千克白糖炒糊,加水15千克 熬煮至稠粘焦黑,即为糖色。

腌制猪头肉

1、食材:猪头肉100千克,盐9千克,花椒100克,硝100克,糖色400克。

  2、先将新鲜猪头整理干净,拔净猪毛,剔净骨头,把猪头肉整理好。

  3、然后进行腌制,晾凉后拌入其它调料,均匀地擦涂在肉及皮部,并用竹签扎孔,使盐和调料进入肉的内部。

  4、擦涂后放在缸或池中,第一层皮面向下,依次装满为止。但最上一层皮面向上,肉面向下。

  5、腌制时间一般5天即可,为使腌制均匀,腌制2天后倒一次缸。

  6、出缸后用温水将猪头洗净,刮掉异物,并用竹片撑起猪的嘴巴,用绳穿入猪头的鼻孔,悬挂在竹竿上,将水分控干,进行烘烤。

  7、将挂有猪头的竹竿移入烤房,一层层码放整齐,用杠炭加热烘烤,加热要缓缓进行,2~~3小时后,看其皮已经干硬,肉内部酱红色,可出炕,冷却后即为成品。

腌猪头肉的做法大全集窍门

不知道你腌制多少猪肉啊,这里就告诉你一个适于少量腌制的方子吧取精盐半斤,花椒粉一两,桂皮粉一两,猪肉两斤。

将精盐、花椒粉、桂皮粉入无油的铁锅中,用文火炒出香味,带有轻微盐粒爆响的声音时停火,将炒好的盐装在干净无水的瓷盘里备用将猪肉切成一寸半宽、一尺多长的条形,上面均匀的抹上炒好的盐,用筷子架起来,下面放置好容器,这样放置一会儿,使猪肉排出一部分水分,然后在均匀的给它涂上炒盐,这样反复三次。

将处理好的猪肉用细绳系好,挂在透风阴凉处风干一个星期即可。

腌猪头肉的做法大全集图片

步骤1.准备一只猪头,叫卖家去掉大骨头,去掉杂毛,对劈二半。

2.准备好高度酒,盐,花椒。

3.把盐放入热锅炒热,4.放入花椒,炒出香味,关火.5.高度酒倒些在手上,揉搓猪头表皮,6.把猪头翻一面,倒些高度酒在手上,7.搓遍里面那面.8.在猪头表面撒上花椒盐,用劲揉搓,每一处都要搓到。

9.翻一面,撒些花椒盐再揉搓,10.把剩下的花椒盐全部撒在猪头上,11.放入大盆,上面最好压上石头,腌制20天左右,把腌汁倒掉,12.把猪头挂在太阳下晒2天,再挂在通风的地方风干,这样,腌猪头就做好了。

13.做好的咸猪头可以放入冰箱,吃时,切下一块,放入清水浸泡一夜,漂净.14.放入冷水,15.煮开5分钟,焯好捞出,漂净,16.锅里放入适量清水,放入猪头肉,姜,葱.17.加适量料酒,大火煮开10分钟,18.转小火,焖煮60--80分钟,19.捞出晾凉,切片即可上桌.

腌猪头肉的吃法

主料

猪头肉 :1200

辅料

芝麻油 :适量

料酒 :适量

老抽 :适量

冰糖 :适量

姜葱 :适量

八角 :适量

香叶 :适量

红枣 :适量

具体步骤

第一步

咸猪头放入清水浸泡半天,去掉一些咸味,漂净。

第二步

炒锅放入大半锅清水,放入咸猪头,

第三步

煮开5分钟,捞出,拔去猪毛等杂质,去掉大骨头,漂净。

第四步

取高压锅,放入咸猪头肉,加与肉持平的清水,

第五步

放入姜,葱,红枣,香叶,八角,老抽,料酒,

第六步

放入适量冰糖,大火煮上阀,小火25--30分钟左右,

第七步

关火,稍微冷却一下,捞出咸猪头肉,

第八步

取炒锅,放入锅里的汤汁,加些芝放入咸猪头肉,肉皮向下,麻油,冰糖与老抽煮开

第九步

中火煮至汁稠,至表面都均匀上色,

第十步

稍微冷却后即可切片装盘上桌。

腌猪头肉的做法大全集视频

这是南京“十朝院子”的凉菜头牌,以猪头的三个部件——头肉、耳朵、舌头入菜,经过腌制、风吹、蒸制、凉拌四步制成,咸香微酸,装盘大气。

批量预制:

1.新鲜猪头30只燎烧去尽表面余毛,刮洗干净,割下猪耳、猪舌,将猪头从中间对半劈开,取出猪脑另作它用。将三种原料放入大盆,每500克加花椒盐50克、白酒35克、香料粉25克反复揉搓至表面微微发热,使滋味全部渗入肉的深层。

2.胡萝卜碎、蒜碎、青椒碎、葱段、香菜段按照5∶5∶5∶5∶2的比例混匀成蔬菜料。

3.将猪头、猪耳、猪舌码入大缸中,每码一层原料,铺一层蔬菜碎,再撒少许花椒盐,压实后腌制20天,在此期间原料和蔬菜会出水,与花椒盐混合形成盐水,因而每隔5天需将上部的原料翻至缸底,使其入味均匀。

4.将腌好的原料取出,挂在阴凉通风处晾10天,待表皮风干后取下,裹上保鲜膜冷冻保存。

批量预制好的咸猪头

走菜流程:

1.开餐前,取出腌好的猪头、猪耳、猪舌,洗掉表面多余的咸味,放入托盘大火蒸熟,猪头剔骨,三种原料分别改刀成片备用。

2.取猪头肉400克、猪耳100克、猪舌80克纳盆,加香醋30克、糖15克、港顺鲜味汁10克、蚝油8克、香油6克、鲜红小米椒碎5克、红油5克拌匀,取一块头骨垫在圆盘一端,上面码入拌好的原料,浇上味汁,撒白芝麻8克、香葱碎少许即可走菜。

制作香料粉:

香叶300克、小茴香300克、沙姜200克、大红袍花椒150克、八角150克、草果粉150克、陈皮100克、香茅草粉100克、白蔻60克、白胡椒60克、当归30克,以上香料混匀打成粉即成。

技术关键:

1.咸猪头在每年12月或来年1月腌制为最佳,此时的温度利于猪肉风干出香,常温保存不易变质。

2.腌制时要摆层肉、撒层菜,以将原料隔开,防止粘连,便于入味,同时也为猪肉补足蔬菜辛香

腌猪头肉的腌制方法视频

永定下洋泡牛皮是福建永定传统的传统美食之一,做法相对比较简单,下面是具体的步骤:

所需材料:

1. 牛皮:300克

2. 蒜头:适量

3. 豆瓣酱:适量

4. 酱油:适量

5. 红油辣椒油:适量

6. 白芝麻:适量

7. 橙子皮:适量

8. 食盐、白糖、料酒等调料:适量

做法步骤:

1. 牛皮处理干净,放入锅中加水煮沸,去去血沫后,取出来,切成均等大小的条形,用清水浸泡45-60分钟。

2. 炒调料:热锅加油,放入豆瓣酱和蒜泥翻炒,加入适量的酱油和红油辣椒油,继续翻炒至出香味,放入适量的食盐和白糖后再继续翻炒。

3. 配菜:将白芝麻和橙子皮搅拌均匀并吗入适量热水后,备用。

4. 泡牛皮:泡好的牛皮被捞出后用清水清洗干净,控干后放到调料锅里翻炒均匀,炒好后加入适量料酒,再翻炒均匀。

5. 准备食用:把炒好的牛皮倒入盘中,倒入配菜中的橙子皮和白芝麻,混合均匀即可。食用时可配上冰糖和花生一起食用。

注意事项:

1. 牛皮泡发后需用清水清洗干净,保证泡制出来的牛皮干净无异味。

2. 配菜的橙子皮一定要擦干净以避免异味。

3. 炒调料时之间一定要小火炒,保持调料的鲜味。

4. 根据口味调整食用盐和白糖的用量,以保持口感柔软可口。

腌制猪头肉怎么做好吃

1、准备好用料:猪头肉1500克,酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克。

2、用炉炭烧去猪毛,浸入水中片刻用刀刮清皮面,洗净沥去水,切成段形,每段穿入细绳一条,用盐遍擦面层,腌着留用。

3、将生抽,砂糖,五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。

4、注清水约10碗入大锅中,煮至大开,将腌透的猪头肉放入,加盖略煮片刻,取出猪头肉置晾水盆内,漂去黏液,悬挂当风处晾干。

5、将酒加入生抽盛器中调匀,把猪头肉放入醮遍后,腌3小时使用。如在晚间,可腌至次晨取出晾晒更好。

6、经腌透的猪头肉,取出用竹竿穿住细绳,置良好的地方晾晒,约经3日即可收藏备食。

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