糖醋鲅鱼的家常做法大全(糖醋鱼鲅鱼)

糖醋鱼鲅鱼

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

糖醋鲅鱼块的家常做法

食材如下：鲅鱼1条，上海青50克，番茄酱3汤匙，甜辣椒3汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，淀粉适量，白糖20克

做法：

1.上海青焯水后过凉，摆入盘中装饰，

2.再将鲅鱼清理干净之后，在鱼身上两面打上刀花，然后淋上料酒，涂抹均匀，再涂上少许食盐，然后拍上一层淀粉，

3.起锅加入宽油，油温6成热时，将鲅鱼放入锅中，中火炸熟至表面金黄酥脆，再捞出摆入盘中，

4.准备一个碗，加入番茄酱3汤匙，甜辣椒3汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，淀粉1汤匙，白糖20克，再加入1碗清水，搅拌均匀，

5再起锅，将调好的糖醋汁放入锅中，边煮边搅动，煮至汤汁浓稠，然后淋到鲅鱼上面即可。

糖醋鲅鱼的做法大全家常窍门

：鲅鱼尾（已洗净）、姜片、葱段

步骤2

糖醋鲅鱼_的做法步骤：2

在碗中加入1勺料酒。

步骤3

糖醋鲅鱼_的做法步骤：3

加入2勺香醋。

步骤4

糖醋鲅鱼_的做法步骤：4

加入3勺白糖。

步骤5

糖醋鲅鱼_的做法步骤：5

加入4勺生抽。

步骤6

糖醋鲅鱼_的做法步骤：6

加入5勺清水。

步骤7

糖醋鲅鱼_的做法步骤：7

调匀成糖醋汁，待用。

步骤8

糖醋鲅鱼_的做法步骤：8

将已洗净的鲅鱼尾放在案板上切开，待用。

步骤9

糖醋鲅鱼_的做法步骤：9

烧锅倒油烧热，下入切好的鲅鱼煎至两面金黄，捞出。

步骤10

糖醋鲅鱼_的做法步骤：10

接着，将全部煎好的鲅鱼回落锅中，搁入姜片。

步骤11

糖醋鲅鱼_的做法步骤：11

然后，加入调好的糖醋汁。

步骤12

糖醋鲅鱼_的做法步骤：12

调味煮开。

步骤13

糖醋鲅鱼_的做法步骤：13

煮至汤汁浓稠。

步骤14

糖醋鲅鱼_的做法步骤：14

最后，搁入葱段，即成。

家常糖醋鲅鱼

食材明细

鲐鲅鱼、葱、干红椒、花椒、鲍菇、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒各适量

1、首先将鲐鲅鱼处理干净，去除肚内黑膜后洗净，洒入料酒、用葱段、姜片、花椒腌渍15分钟。

2、用2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、1勺老抽，加入适量纯净水，勾兑出糖醋料汁。

3、备好葱、姜、蒜、干红椒等配料。

4、香菜及蒜苗少许，待用。

5、鲍菇几个，斜切厚片。

6、炒锅内添适量油，等待油温升高。

7、待油烧热后，放入鲐鲅鱼，开小火。

8、用小火将鱼两面煎炸成金黄色，捞出控油。

9、炒锅另备少许油，小火爆香葱、姜、蒜及干红椒。

10、煸出香味后，向锅内慢慢浇入兑好的糖醋汁，加入盐适量。

11、小心放入煎好的鲐鲅鱼，大火将锅内料汁烧开。

12、此时放入切好的鲍菇片，和鲐鲅鱼一起大火烹烧，大火后转入中火，继续慢炖十分钟，可以先放少量香菜入味。

13、待汤汁浓稠后，向锅内烹入适量香醋后，浓浓的酸甜糖醋味就立刻香飘满厨了，此时离火，出锅装盘。在鱼身撒上青蒜苗，及香菜点缀即可。

鲅鱼做糖醋鱼怎么做

1/6 将超市帮斩杀好的草鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，将鱼肉斜刀片出来备用；剩下的鱼头及鱼骨部分切段，煎制后煮鱼高汤备用

2/6 将鸡蛋打散，将鱼片放入，加入适量盐、胡椒粉(粒)、甜酒1勺拌匀腌制10分钟左右

3/6 起油锅，将腌制好的鱼片沾裹上生粉后，下油锅炸至酥香金黄捞出控油备用

4/6 将红甜椒、洋葱洗净切条丝状备用；将香菜洗净，将香菜梗切段备用；制作烹饪味汁一碗：白糖 米醋 番茄酱 鱼高汤

5/6 锅内注少许油，下甜椒丝、洋葱片及香菜梗，略加煸炒后，倒入4中的烹饪味汁，大火煮开

6/6 下3中的鱼片，翻炒均匀入味，勾薄芡，起锅后撒上少许炒香芝麻及香菜叶，即可上桌~

糖醋鲅鱼块的做法

食材明细

鲅鱼、面粉、白糖、米醋、番茄酱、大葱、姜丝。

1、材料：鲅鱼，面粉，白糖，米醋，番茄酱，大葱，姜丝（忘记拍了）。

2、鲅鱼用料酒，胡椒粉腌十来分钟。

3、把大葱切丝（我加了几根辣椒丝），水淀粉

汁调好，用米醋，番茄酱，白糖，白开水调好。

4、面粉调成糊。

5、鱼挂好糊。

6、油热到6,7分热下锅炸。

7、炸至金黄色。

8、捞出来控油。

9、锅里热油。

10、下姜丝翻炒片刻。

11、把调好的汁倒进去煮开。

12、汁开以后，把鱼放进去两边都占满汁。

13、汁开以后，把鱼放进去两边都占满汁。

14、把鱼捞出来摆好。

15、锅里的汁勾芡，然后浇在鱼身上就可以了，最后把大葱丝，辣椒丝摆在鱼身上就可以了。

鲅鱼可以做糖醋鱼块吗

原料：

鲤鱼或者草鱼 1条，淀粉适量，葱白末5克，姜末5克，蒜末5克，酱油40克，醋50克，番茄酱10克，白糖80克，盐1克，黄酒10克，水淀粉150克，油1000克（实耗约100克），高汤小半碗（也可以用清水）。

制作：

1，把鱼收拾好，洗净擦干。在两面上划菱形。揩干水。沾满干淀粉。

2，锅烧热，放多一些油。然后下姜片，爆香。下入鱼，炸至外脆里熟，呈金黄色时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。

制作关键：炸鱼一定要多放点油，而且要烧到七八成热再把鱼下锅，这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽。

3，鱼煎好取出沥油装盘，锅放底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒，青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时，浇汁即成。起锅，把汁浇在鱼身上。

糖醋鱼鲅鱼的做法

糖醋鱼的料汁比例是1：2：3：4：5，即用1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋和5勺水调成汁即可。炸鱼时，需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；熬糖醋汁的时候加少许盐，酸甜味会更突出。

煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。

糖醋鲅鱼热量高吗

将盐糖醋熬汁备用，鱼洗净擦干切片，放油锅炸制半干后，放糖醋汁里焖一下即可。

糖醋鲅鱼窍门

鲅鱼炸制，锅内加油葱姜蒜爆炒，放入白砂糖，醋，生抽，加入湿淀粉，熬制均匀，更加入鲅鱼翻炒即可。