新鲜的做法大全家常菜(新鲜家常菜谱大全)

新鲜家常菜谱大全

冷盘

　　蜜汁红枣：甜甜蜜蜜；

　　凉拌腐皮卷：合家欢乐；

　　老醋蛰头：拔得头筹；

　　凉拌土豆片：齐聚一堂；

　　香菇菜心：恭喜发财；

　　三丝蛋卷：金玉满堂。

　　三、主食

　　饺子、汤圆：团团圆圆。

　　四、汤

　　鲫鱼豆腐汤：鸿运当头；

　　蘑菇煲：欢聚一堂。

　　五、水果：

　　什锦果盘。

新鲜家常菜谱大全图片

元宵节家常菜谱，红烧老公鸡，红烧牛肉，红烧鲤鱼，炖猪蹄，炖羊肉，卤肥肠，卤猪舌，卤猪耳尖，炒腰花，炒鸡杂，三鲜火锅，家常豆腐，炒元宵，手工蛋饺，莲藕纱木耳，青菜烧豆腐，炖老母鸡汤，香菇烧肚条，腰果西芹，西红柿炒鸡蛋，鱼头火锅。

新鲜菜式

 1 厚菇芥菜

厚菇芥菜，是广东潮州地区特色传统名菜，属于粤菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工艺是焖，难度属于中级。咸鲜味，香烂软滑，鲜味浓郁。

2 麒麟鲍片

“麒麟鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜，但比之更加高档，无论在色、香、味、型上，都更上一个档次。

3 干烧雁鹅

干烧雁鹅是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系潮州菜。用中火烧热油鼎，下油烧至五成热时，先放下鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口炸浸，再端回炉上，继续炸至骨硬、皮脆、呈金黄色时捞起，把鹅骨放入餐盘，鹅肉用斜刀切成长6厘米、宽4厘米、厚5厘米的片，覆盖在骨上，淋上胡椒油，用酸甜萝卜和芫荽伴边，以甜酱佐食。特 点：色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓，蘸甜酱吃，具有潮汕风味。

4 潮式“打冷”

潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。潮州“打冷”，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱（广东普宁做得尤为出名）吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。这种做法由先前渔民于无意间发现的，从而流传了下来。

5 七彩冻鸭丝

七彩冻鸭丝，是潮汕传统的地方名菜，属于粤菜系。把烧鸭除去骨和油脂，切粗条。冬菇浸透，揸干水，加入少许油、生抽、糖拌匀，蒸熟，切丝。西芹、甘笋洗净切丝，放入滚水中焯过，捞出，沥干水分。汁料用文火煮滚备用。米粉放入滚油中炸脆，放碟中央，将各材料放上，最后放入烧鸭丝，食时淋上汁料。

6 潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。

7 潮汕咸菜

潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，属于潮菜系，酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕群众居家生活常见的小菜。

8 护国菜

护国菜是一道广东潮汕地区的特色传统特色菜式，属于潮菜。此菜是潮州汤菜中之上品，但用油较重。上席时汤里仍是滚烫的，因有一封油质封面，故不见热气升腾。所以，要小心烫嘴。食用时要用汤匙先将油层拨开才舀，并要浅尝即止。操之过急者必上其当，成为席中取笑对象。

9 豆酱焗鸡

豆酱焗鸡，又名豆酱鸡，是广东潮州地区的一道传统名菜，属于粤菜系潮州菜。此次色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩；有浓郁的豆酱香，因风味独特，营养丰富，制作简单，而广为流传。

10 芋泥海参

芋泥海参是广东汕头一带的传统名菜，属于粤菜系。此菜味道鲜美、风味独特，味道鲜美、风味独特。以海参，猪肚肉，虾米等制作而成。

新鲜菜单一百道

1，下一锅饺子寓意子孙满堂

2，炒一盘白菜寓意百财归来

3，做碗红烧肉寓意红红火火

4，烧一壶开水寓意财源滚滚

5，煮一碗汤圆寓意圆圆满满

6，煮条红烧鱼寓意年年有余

7，蒸一笼馒头寓意蒸蒸日上

8，炒一盘鸡肉寓意大吉大利

9，煮一锅面条寓意顺顺利利

10，鲜莲子炖老鸭寓意大展宏图

11，年糕粒玉米粒肉沫松子炒寓意金玉满堂

12，卤猪头肉寓意有头有脸

13，迎宾八彩蝶喜庆满堂

14，乳猪拼盘鸿运当头

15，鱼香焗龙虾浓情蜜意

16，彩椒炒花枝仁金枝玉叶

17，雪蛤烩鱼翅大展宏图

18，蚝皇扒鲍贝金玉满船

19，豉油蒸鱼年年有余

20，大漠风沙鸡喜气洋洋

新鲜菜式做法

用料

鱼（淡水鱼如鲫鱼，鳊鱼，青鱼等） 一条（或青鱼一段）

红烧羊肉（熟） 适量

酱油 适量

盐糖 适量

鱼羊为鲜——羊肉红烧鱼的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲫鱼洗净，身上划2道以便入味。放入铁锅中油煎至两面金黄。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

事先做好红烧羊肉，做法参考我的另外一个菜谱—红烧羊肉。只放八角酱油盐糖。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烧好的红烧羊肉放入煎鱼的锅中，放在煎鲫鱼的周边，再加适量酱油，加一些开水淹没羊肉和鱼，大火烧开，文火炖煮约30分钟，至卤汁略微收干一些，加盐糖适量调味。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小心盛出鲫鱼，以及羊肉，装盘。一盘鲜美无比的鱼羊为鲜就完成啦！这鲜味是一种特别的鲜味，鱼羊放在一起烧就是美味呢！

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用鳊鱼来做鱼羊为鲜。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼羊为鲜，羊肉红烧鳊鱼。

新鲜家常菜谱大全集

酸辣牛肉米粉

用料

米粉、里脊肉、酸菜、冬笋、小米辣、生菜、麻辣酱、剁椒、醋、生抽、麻油

步骤

1．将里脊肉或牛肉切丝用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，笋切好。

2．碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的米粉或宽面条，舀上一勺湖南剁椒即成。

3．将肉丝放入炒熟，加入一勺麻辣酱翻炒均匀，小汤锅中将水煮沸，放入米粉或面条，生菜烫熟。

4．碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的面条或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成。

耗油鸡丝炒米粉

用料

鸡丝、桂林米粉、黄瓜丁、香油、老抽、耗油

步骤

1.桂林米粉凉水中浸泡两个小时，锅内倒入开水，放入米粉煮熟，并用筷子不断搅拌防止粘连，煮至没有夹心后，盛出放入凉水中冲凉，并泡在凉水中。

2.起油锅，放入葱姜蒜爆香，放入鸡丝翻炒，放入耗油同炒。

3.放入煮好的米粉，同时点入少量老抽，放入适量盐，出锅前放入黄瓜丁翻炒。

4. 撒入少量香油即可出锅。

酸豆角肉沫拌米粉

用料

米粉、酸豆角、肉馅、大蒜、香葱、红尖椒、菜籽油、老抽、酱油、盐、糖、红油、芝麻油、芝麻酱

步骤

1. 酸豆角切碎，红尖椒切碎、大蒜切碎、香葱切碎，肉馅准备好。干米粉煮至用筷子轻轻一夹会断后捞出过凉水，沥干水备用。

2.热锅起油，油冒烟后倒入蒜粒和尖椒碎翻炒至出香味儿。

3.倒入酸豆角翻炒至断生，倒入肉馅炒至变色，将炒好的酸豆角肉沫盛出备用。

4.将辅料中的所有原料倒入盆中，混合均匀。

5.将沥干水的米粉倒入调料盆中用筷子翻拌至上色均匀，盛入盘中后表面浇上酸豆角肉沫，再用筷子挑拌均匀即可食用。酸辣爽口，是拯救胃口的好选择。

三丝炒米粉

用料

米粉、鸡蛋、胡萝卜、黑椒肠、红烧酱油、葱

步骤

1.米粉用凉水泡软，胡萝卜刨成丝，黑椒肠切成细长条状，鸡蛋煎成蛋饼后切丝，葱切段。

2.热油锅，倒入黑椒肠煸炒几下，外表稍带金黄即可盛出备用，胡萝卜丝用油煸炒，洒少许水炒至软身盛起备用。

3.热油锅，把泡软后沥干水分的米粉倒入，翻炒至干身，倒入已经炒好的配料。

4. 淋入红烧酱油，翻炒均匀，加入葱段，翻炒至断生即可。

鲜虾米粉

用料

米粉、鲜虾、西兰花、鸡蛋、蟹味菇、油、盐、美极鲜、料酒、胡椒粉、葱、姜丝

步骤

1.准备好材料.提前把虾翦去虾须虾枪去虾线，锅烧开水放入米粉煮熟,捞出。

2.鸡蛋打入碗中,不粘锅烧热后加一点油,将鸡蛋液慢慢的倒入煎锅,小火慢煎约十分钟后盛世出。

3.锅烧开水放入西兰花焯水后捞出，热锅凉油,放葱姜丝煸炒出香味。

4.倒入虾翻炒至变色，加入美极鲜、盐、料酒、胡椒粉翻炒均匀，加入鸡汤烧开。

5．加入蟹味菇，汤再煮开后将汤倒入盛好米粉的碗中，米粉上面排放煮好的鲜虾、蟹味菇、西兰花、煎好的荷包蛋即可。

鲜香汤米线

用料

米粉、虾皮、口蘑、油菜、肉馅、榨菜、葱、姜、料酒、盐、老抽、白胡椒粉、油

步骤

1.虾皮一把，肉馅少许，口蘑洗净切片，葱、姜切碎，榨菜切末。

2.米粉煮前提前泡上，时间可长可短，这样比较好熟，煮好的米粉盛出备用。

3.锅中放油，加入虾皮，中小火翻炒几下，倒入开水，加一点料酒，煮15至20分钟后，汤色渐白，下入口蘑片再煮几分钟，最后加盐、白胡椒粉。

4.油菜同时取另一锅焯水，炒锅中放油，加入肉馅，加葱、姜煸炒，最后点入老抽。

5.盛到碗中，码上油菜、口蘑、肉末和榨菜末。

鲜虾百合炒米粉

用料

米粉、猪肉丝、虾仁、芹菜、干百合、葱、大蒜、老抽、生抽、盐、豉油、白胡椒粉、朗姆酒、淀粉

步骤

1.干百合，建议选择品质好的，如果用新鲜的也可以，干百合提前浸泡，浸泡开了洗净沥干备用。

2.猪肉切成丝，然后放入所有腌肉调味料，腌制20分钟以上。

3.鲜虾去皮或者用鲜虾仁，清洗干净，沥干水分放入腌料腌10分钟，腌好的虾仁放入土豆淀粉，搅拌均匀。

4.锅中水开之后放入腌好的虾仁，变成红色之后盛出沥干水分备用，米粉要提前煮一下。

5.锅中放入油，油稍微热了放入腌制好的猪肉丝，翻炒均匀，变色，用大火，放入葱段，蒜片翻炒均匀，之后 放入切好的芹菜，翻炒均匀。

6.放入米粉，生抽，老抽，盐充分翻炒均匀，最后放入处理好的虾仁和百合，翻炒均匀，就可以出锅享用啦。

什锦炒米粉

用料

米粉、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、洋葱、午餐肉、酱油、蚝油、胡椒粉

步骤

1.米粉放入锅中煮熟，煮好后放入凉水中过冷水，捞出沥干水份备用，鸡蛋打散摊成饼。

2.洋葱、胡萝卜、黄瓜、午餐肉一起切成丝。

3.锅中倒入适量油，放入洋葱爆香，放入胡萝卜丝翻炒片刻，再放入午餐肉，翻炒均匀。

4.填入少量水，加入蚝油、酱油和胡椒粉翻炒均匀，倒入米粉翻炒均匀。倒入黄瓜丝和鸡蛋丝，翻炒均匀关火即可。

新鲜菜肴

1、

垂涎三尺[ chuí xián sān chǐ ]

释义：口水挂下三尺长。形容极其贪婪的样子。也形容非常眼热。

出处：唐 柳宗元《三戒》：“临江之人，略得麋麂，畜之。入门，群犬垂涎，扬尾皆来。”

2、

淡而无味[ dàn ér wú wèi ]

释义：淡：薄，与“浓”相对。菜肴因盐少而没有味道。亦泛指清淡无味。亦形容说话、写文章内容平淡，无趣味。

出处：宋 朱熹《朱子语类辑略》第四卷：“此工夫似淡而无味，然做时却自有可乐。”

3、

凤髓龙肝[ fèng suǐ lóng gān ]

释义：比喻珍奇美味。

出处：明·孙仁孺《东郭记·吾将瞷良人之所也》：“他故人情蔼，消受他凤髓龙肝；我寸舌应嚼坏，愧没归遗两女子。”

4、

回味无穷[ huí wèi wú qióng ]

释义：回味：指吃过东西以后的余味。比喻回想某一事物，越想越觉得有意思。

出处：宋·王禹偁《橄榄》诗：“良久有回味，始觉甘如饴。”

5、

清汤寡水[ qīng tāng guǎ shuǐ ]

释义：形容菜肴水太多，佐料少，没有味道。

出处：周立波《山乡巨变》上卷：“煮一蒸钵白菜，清汤寡水，看不见一点油星子。”

6、

肉山酒海[ ròu shān jiǔ hǎi ]

释义：极言酒肉饮食之丰。

出处：三国·魏·曹植《与吴季重书》：“原举泰山以为肉，倾东海以为酒。”

7、

山珍海错[ shān zhēn hǎi cuò ]

释义：海错：指各种海味。山野和海里出产的各种珍贵食品。泛指丰富的菜肴。

出处：唐·韦应物《长安道诗》：“山珍海错弃藩篱，烹犊羊羔如折葵。”

8、

山珍海味[ shān zhēn hǎi wèi ]

释义：海错：指各种海味。山野和海里出产的各种珍贵食品。泛指丰富的菜肴。

出处：唐·韦应物《长安道诗》：“山珍海错弃藩篱，烹犊羊羔如折葵。”

9、

望眼欲穿[ wàng yǎn yù chuān ]

释义：眼睛都要望穿了。形容盼望殷切。

出处：唐·白居易《寄微之》诗：“白头吟处变，青眼望中穿。”宋·杨万里《晨炊横塘桥酒家小窗》诗：“饥望炊烟眼欲穿，可人最是一青帘。”

10、

秀色可餐[ xiù sè kě cān ]

释义：秀色：美女姿容或自然美景；餐：吃。原形容妇女美貌。后也形容景物秀丽。

出处：晋·陆机《日出东南隅行》：“鲜肤一何润，秀色若可餐。”

11、

炊金馔玉[ chuī jīn zhuàn yù ]

释义：炊：浇火做饭；馔：饮食，吃。形容丰盛的菜肴。

出处：唐·骆宾王《帝京篇》：“平台戚里带崇墉，炊金馔玉待鸣钟。”

12、

食指大动[ shí zhǐ dà dòng ]

释义：原指有美味可吃的预兆，后形容看到有好吃的东西而贪婪的样子。

出处：《左传·宣公四年》：“楚人献鼋于郑灵公，公子宋与子家将见，子公之食指动。”

13、

大酒大肉[ dà jiǔ dà ròu ]

释义：指菜肴丰盛，大吃大喝

出处：明·施耐庵《水浒传》第101回：“一有钱钞在手，三兄四弟，终日大酒大肉同吃。”

14、

大吃大喝[ dà chī dà hē ]

释义：狼吞虎咽地吃。指没有节制，没有计划地吃喝。指进行大规模、高档次的吃喝活动

出处：清·石玉昆《小五义》第七回：“蒋爷苦劝，自己端起酒杯，大吃大喝，连说带笑。”

15、

庖凤烹龙[ páo fèng pēng lóng ]

释义：烹：煮。形容菜肴极为丰盛、珍奇

出处：明·施耐庵《水浒传》第67回：“连日杀牛宰马，大排筵宴，庆赏卢员外。虽无庖凤烹龙，端的肉山酒海。”