四川粉排骨的家常做法(四川粉排骨的家常做法视频)
四川粉排骨的家常做法视频
原料:
猪中排一块(4肋为一份),小土豆250克、葱花10克。
调配料:
A料(大葱6克、老姜片4克、香菜叶5克、香芹节10克、排骨酱10克、料酒10克、玫瑰露酒5克、味溢匙乙基增香剂(某宝有售)1克)。B料(八角20克、山奈20克、盐10克)。
辅料:
盐5克、味精3克、糖3克、老干妈豆豉100克、豆酥75克、花椒油25克、香油20克、豆瓣红油100克、孜然粉10克、辣椒面10克、香菜籽粉末10克、色拉油500克。
过桥排骨的正宗做法:
1、将猪中排裁去边骨(留用),然后氽水,冲冷后用A腌料码味,腌制2小时,捡出腌料,卤制15分钟捞出;
2、锅入色拉油烧至五成热,下入卤好的排骨炸约3-5分钟,捞出再放入卤水锅中浸泡20—30分钟,然后捞出再炸三分钟,待用;
3、小土豆洗净,加入B料一起蒸熟,然后剥去皮拍扁,入高油温中炸至土豆表面金黄色,倒起沥油,放入盛器中垫底,再放上排骨;
4、锅留底油,下豆瓣红油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆豉煸香,然后下入土豆略炒,再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末,撒入豆酥、葱花,翻炒均匀,淋在排骨上即成。
四川粉排骨的家常做法图片
食材:排骨 200g、 大蒜 20g 、 姜 20g 、 葱 30g 、 干辣椒 3g 、 花椒 5g 、 辣豆瓣酱 15g 、 生抽 30g 、 盐 5g 、 白糖 15g 、 米酒 20ml 、 水 250ml
烹饪步骤
步骤1/16
排骨斩小块
步骤2/16
姜切片;蒜略拍;葱切段
步骤3/16
排骨入沸水中灼烫1-2分钟,取出洗净,沥干水分
步骤4/16
油锅烧热,下大蒜、姜和葱,小火爆香
步骤5/16
加入辣豆瓣酱炒香
步骤6/16
加入干辣椒和花椒略炒
步骤7/16
加入水
步骤8/16
大火煮沸
步骤9/16
加入排骨
步骤10/16
加入米酒、生抽、盐和白糖
步骤11/16
大火烧开
步骤12/16
膳魔师焖烧罐倒入100热水,旋紧盖子,充分摇匀,预热1分钟,倒掉水
步骤13/16
将烧开的排骨和水倒入膳魔师焖烧罐中
步骤14/16
旋紧盖子,焖约1个小时左右
步骤15/16
1个小时后,美味的麻辣卤排骨就可以出罐了
四川粉蒸排骨的家常做法
烹饪食材:排骨200g、生蒜1头、淀粉半勺、耗油1勺、蒸鱼豉油2勺、老抽少许、白糖少许、食用盐适量、食用油适
烹饪步骤:
步骤1、将购买好的排骨用清水反复的冲洗干净,然后准备一盆冷水放入排骨浸泡10分钟,去除血水。
步骤2、将一整头的生蒜全部剥好,洗干净后,用刀剁成末,放在碗中备用。
步骤3、在蒜末碗中,依次加入调味料:耗油、蒸鱼豉油、老抽、白糖、食用盐等搅拌均匀。然后起锅烧油,将热油泼入调料碗中将调料激发出香味。
步骤4、排骨浸泡好后捞出沥干水分装在空碗中,然后将调料全部倒入排骨中,搅拌均匀,腌制2个小时左右的时间。
步骤5、排骨腌制好后,继续在碗中加入淀粉,随后搅拌均匀。
步骤6、将拌匀的排骨装盘,摆好,随后准备蒸锅,放入排骨隔水蒸20分钟,即可出锅。
步骤7、蒸好后取出,最后撒上葱花点缀即可食用
四川米粉排骨的做法 最正宗的做法
主料:猪肋排300克、糯米100克
配料:小香葱或香菜10克
腌渍排骨用料:葱10克、姜5克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽3克、料酒5克、蚝油10克(可选)、腐乳汁5克(可选)
做法:
1、选用圆粒白糯米100克,淘洗干净,放入碗内,倒入大半碗清水,浸泡至少2小时,把糯米浸透。只有经过浸泡的糯米,蒸出来后才会清香软糯,时间至少2小时。
2、做这道菜排骨要选用猪肋排,斩成5厘米长的小段,把排骨清洗干净,放入一较大盆内,切细葱花10克、姜片5克。
3、把清洗干净的排骨倒入足量清水,室温浸泡至少2小时,中间换水2-3次,彻底浸除排骨里面的血水。
4、把浸泡好的排骨捞出沥净水分,放入盆内,把切好的细葱花10克、姜片5克放入,调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽3克、料酒5克、蚝油10克、腐乳汁5克。翻拌均匀,腌渍1小时。
5、准备中小号蒸笼,底部铺一张新鲜荷叶;没有鲜荷叶的季节,把干荷叶用热水浸泡,剪成与蒸笼等大的圆形,铺在蒸笼底部。
6、把浸泡好的糯米沥干水分,放入碗内。腌渍好的排骨在糯米内滚一圈,表面均匀粘挂一层糯米粒,整齐码放在荷叶上面。
7、蒸锅内注入适量清水,凉水蒸笼上锅,大火足气后计时,中大火蒸制1小时,直至排骨软糯酥烂。
8、把蒸好的珍珠排骨取出,表面点缀小香葱碎或香菜小段,趁热上桌享用。
四川粉蒸排骨正宗做法视频
材料:排骨、土豆、粉蒸粉
调料:生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖
【详细做法】
1.把买回来的排骨,稍微清洗一下,然后加入清水泡1-2个小时,这一步主要是为了把血水泡出来。准备2个土豆,把土豆削皮,然后把土豆切成片铺在大盘子里备用。
2.把泡好的排骨捞起来沥干水分装入盘中,然后再腌制一下。排骨里放入生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖,把它们全都搅拌均匀后,腌制30分钟入味,腌制的时间长一点就入味一点。腌制的时间到了之后,就把粉蒸粉倒进去,让排骨充分的沾上粉蒸粉。这个粉蒸粉一般超市都有得卖,喜欢的可以买一点。
3.排骨都沾上粉蒸粉之后,把排骨转移到装土豆的盘子中,把排骨平铺在土豆片上面,尽量铺得薄一点,这样子比较容易熟。
4.锅里放水烧开,把准备好的排骨放进去,然后在排骨上面盖上一个盖子防止排骨进水,最后盖上锅盖开大火蒸15-20分钟,如果想吃软烂一点的,可以蒸久一点。时间到了之后,就可以出锅了,这一道香喷喷的粉蒸排骨就可以吃了,吃进嘴里满嘴的香味,让人食欲大开。
四川正宗粉蒸排骨的做法窍门
材料:排骨、土豆、粉蒸粉
调料:生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖
【详细做法】
1.把买回来的排骨,稍微清洗一下,然后加入清水泡1-2个小时,这一步主要是为了把血水泡出来。准备2个土豆,把土豆削皮,然后把土豆切成片铺在大盘子里备用。
2.把泡好的排骨捞起来沥干水分装入盘中,然后再腌制一下。排骨里放入生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖,把它们全都搅拌均匀后,腌制30分钟入味,腌制的时间长一点就入味一点。腌制的时间到了之后,就把粉蒸粉倒进去,让排骨充分的沾上粉蒸粉。这个粉蒸粉一般超市都有得卖,喜欢的可以买一点。
3.排骨都沾上粉蒸粉之后,把排骨转移到装土豆的盘子中,把排骨平铺在土豆片上面,尽量铺得薄一点,这样子比较容易熟。
4.锅里放水烧开,把准备好的排骨放进去,然后在排骨上面盖上一个盖子防止排骨进水,最后盖上锅盖开大火蒸15-20分钟,如果想吃软烂一点的,可以蒸久一点。时间到了之后,就可以出锅了,这一道香喷喷的粉蒸排骨就可以吃了,吃进嘴里满嘴的香味,让人食欲大开
四川粉蒸排骨的做法最正宗的做法
主料
排骨600克
葱1段,姜3片,蒜3瓣,盐3克,蒸鱼豉油2勺,糖1勺
辅料
大米适量,干辣椒2个,花椒少许,八角半个
步骤
1、所有辅料,大米,干辣椒,花椒,八角放料理机打碎,大米不用打成粉,碎粒就行。打好的粉蒸料放旁边备用
2、葱姜蒜切小粒
3、排骨泡水半个小时,把血水泡出来后冲洗干净,放入切好的葱姜蒜放盐抓匀,放糖抓匀,放蒸鱼豉油抓匀,放冰箱冷藏腌制一个小时。
4、腌制好的排骨放粉蒸料用手抓匀
5、荷叶提前泡水,用温水泡半个小时洗净,铺到蒸笼上,多余的剪掉
6拌好的排骨码放到蒸笼上
7、砂锅放三分之二的水,用纱布条在锅边沿围一圈,放上蒸笼盖上盖子,开大火炖开后,开中火一个小时。
8、取出可以上桌了
烹饪技巧
锅中水一定要多,中间觉的水不够要添水一定加开水不能用凉水加
川味粉蒸排骨做法
原料:猪肋排、郫县豆瓣酱、生抽、盐、蒸肉腌料、蒸肉米粉、食用油、葱花、香菜。
做法步骤:
第1步、粉蒸排骨,排骨是不要焯水的,到需要反复洗净,用两次面粉,给它揉搓,再次清洗干净,直到血水基本洗净(这是老妈教的,如果你实在不习惯这个方法可以选择焯水)。
第2步、洗净的排骨加一点盐和生抽,搅拌均匀。
第3步、加一勺豆瓣酱和蒸肉腌料,一点点食用油(因为我只剩半包了)。
第4步、搅拌均匀,腌制一个小时,给它提前入个味儿。
第5步、腌好的排骨,加入蒸肉米粉(我选择的是微辣口味,你可以选五香或者原味)。
第6步、搅拌均匀,腌十分钟。
第7步、把腌好的排骨放入大碗,高压锅放足够水架蒸格,放入排骨,上汽后压大约一小时。
第8步、压好的排骨,软烂入味,出锅撒少许小葱香菜点缀。
第9步、看看,粉嫩的排骨。
四川粉排骨的家常做法大全
排骨,红薯,四川辣豆瓣酱,老抽,蒜,酒醩汁(没有可用料酒代替),白糖,盐,鸡精,蒸肉米粉,葱,食用油 。 ≮美食做法≯1、将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末; 2、 将豆瓣酱,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,酒醩汁,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉; 3、 取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可;≮美食做法≯1、外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的,而豆瓣酱本身也含有相当的盐份,所以往排骨里加盐的时候要小心,少量多次.2、 用于垫底的不一定非的是红薯,土豆,豆芽,豌豆等均可以。3、没有蒸笼的话可以用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。4、蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水,免得水烧干了。5、. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水,否则一冷一热,碗铁定炸开。 我家一般都是用五花肉做,五花肉做的更香。现在是夏天,最好别放蔬菜,容易馊掉。我们家就是先把五花肉连皮带肉切成薄片,放酱油腌几小时,然后放米粉加水加酱油加盐拌匀,水别放太多,成糊状就行了,中途可以加水,之所以好吃就是米粉和著有完全融合,米粉香滑有嚼劲,猪肉油而不腻,十分精到,蒸的时候要常翻,让油均匀地和米粉融合,建议用高压锅,更快,更容易出油,最后要米粉成糊状,肥肉不油,有弹性,就做好了 。 米粉买颗粒最大的内中,粗一点的更香,口感更好
正宗四川粉蒸排骨
金林小厨房有很多特色菜,其中最受欢迎的是麻辣香锅。原因是麻辣香锅是一道四川传统菜品,在烹饪过程中融合了豆瓣酱、花椒、生姜等调味料,口感香辣鲜美,非常具有特色。此外,金林小厨房的招牌菜还包括干锅系列和火锅系列,迎合了不同人群的口味需求。金林小厨房在烹饪菜品上非常讲究原汁原味,选用最新鲜的原材料,采用传统技法烹制美食,为消费者提供最地道的四川美食体验。同时,金林小厨房拥有宽敞舒适的就餐环境和贴心的服务,让消费者在品尝美食的同时享受舒适的用餐体验。
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