番茄汁锅包肉的家常做法大全(番茄汁的锅包肉怎么做)

番茄汁的锅包肉怎么做

菜系 　　东北菜，传统家常菜。 　　 　　简介 　　其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。 　　 　　特点 　　 　　传统做法特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。 　　改进后做法特点： 　　 1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。 　　 2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。 　　 3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。 　　 　　传统做法 　　 　　原料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 　　制法： 　　 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 　　 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 　　 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。 　　 　　改进后的做法 　　 　　 改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。 　　原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。 　　制法： 　　 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 　　 2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。 　　 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 　　 　　名厨指点 　　 　　 锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。 　　 先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。 　　 放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 　　 锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！） 　　 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 　　 这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。 　　 如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 　　 把肉捞出来后，就可以准备汁了。 　　 汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多） 。 　　 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 　　 继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 　　 炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 　　 如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成。 　　 　　历史典故 　　 　　 “锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。 　　 当时作为北方重要官方机构的关道衙门，经常需要宴请国外的客人，尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味，北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，俄罗斯人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。

番茄汁的锅包肉怎么做好吃

如果锅包肉做得太酸了，可以尝试以下几种方法：

1. 加糖：在锅包肉中加入适量的糖，可以中和酸味，使口感更加平衡。

2. 加淀粉：在锅包肉的调料中加入适量的淀粉，可以减轻酸味，使口感更加顺滑。

3. 加水：在锅包肉中加入适量的水，可以稀释酸味，使口感更加清爽。

4. 加醋：在锅包肉中加入适量的醋，可以中和酸味，使口感更加鲜美。

需要注意的是，以上方法只是针对锅包肉做得太酸的情况，如果是因为食材本身的问题导致的酸味，以上方法可能不适用。

番茄汁的锅包肉怎么做才好吃

锅包肉是东北地区的一道经典菜品，以鲜嫩、酥脆、甜酸可口而闻名。要想做出好吃又脆的锅包肉，可以从以下三个方面入手：

1. 选料：选择优质的猪里脊肉，去掉表面的筋膜和油脂，并切成约1厘米左右宽度的条状，用刀把肉条反复拍打，使其松软。

2. 炸制：将处理好的猪里脊条裹上适量淀粉和鸡蛋液后，在油温高（约170℃）的锅中炸至金黄色，注意不能过度炸制。

3. 调味：锅中留少许底油，加入适量姜蒜末、番茄酱、白糖和醋等调味料，稍微翻炒均匀后倒入适量水淀粉勾芡，并放入事先准备好的青红椒丝、大葱段等配菜，最后放入已经炸好的锅包肉条并迅速将调料浇在上面即可。

此外还有一些小技巧可以让锅包肉更加美味：

1. 炸制前隔水泡发：将处理好的猪里脊条放入冷水中，再加入一点点苏打粉，略微搅拌后静置15-20分钟，这样就能使肉条更加松软可口。

2. 炸制时要选择适量的油温：过高的油温会导致锅包肉外焦里生，而过低的油温则容易让锅包肉出现不均匀膨胀或老黄色等情况。

3. 调味时要根据个人口味调整甜酸度：一般来说，番茄酱、白糖和醋等的比例最好是2:1:1左右；如果喜欢辣味可以适量添加辣椒酱或干辣椒末等。

番茄锅包肉的饭店做法 最正宗的做法

　原料：　　猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。　　制法：　　1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。　　2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。　　3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。　　[编辑本段]改进后的做法　　改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。　　原料：　　番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。　　制法：　　1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。　　2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。　　3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。　　[编辑本段]又一种做法　　美食简介　　锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。　　锅包肉烹制材料　　主料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)　　调料：油(1碗)　　烹制工艺　　1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。　　2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。　　3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。　　4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。　　5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。　　6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。　　厨神贴士　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。　　名厨指点　　锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。　　先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。　　放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。　　锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）　　记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。　　这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。　　如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。　　把肉捞出来后，就可以准备汁了。　　汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多） 。　　调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。　　继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。　　炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。　　如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成。

番茄酱汁锅包肉

正宗锅包肉的味道应该是酸甜味。正宗锅包肉是辽宁省的传统名菜，酸甜口味是其最常见的做法。锅包肉的主要材料是猪肉，适量的白糖、醋、糖精等调料，有的地区还会放些胡萝卜和青椒，这些调味料会让菜肴产生酸甜口感，味道更加浓郁。相对而言，酸辣口味较为适合川湘菜等较为辛辣的菜系。锅包肉是辽宁省凌源市的特色名菜，尤以凌源锅包肉最有名。在制作过程中，需要将肉切成薄片，裹上混合了面粉、淀粉、鸡蛋和盐的糊状物，在油中炸至金黄色。在最后的调味阶段，酸甜口味会更能体现锅包肉的美味。总之，锅包肉是一道非常地道的东北菜，食客们一定要尝尝。

用番茄汁做的锅包肉

锅包肉属于东北菜，但是在东北这道菜也有好多种版本，在沈阳吃锅包肉，他们喜欢用番茄汁做汤汁，做出来的锅包肉也是酸甜口味的。

如果在其他东北城市，锅包肉是甜咸口味的，无论口味怎样不同，但是做法基本相似，都是外焦里嫩，香脆可口的。

番茄味锅包肉怎么做好吃

主料：里脊1斤猪肉馅6两

辅料：番茄酱（1克）2茶匙、土豆淀粉适量、糖1汤匙、白醋少许、葱丝5克、姜丝5克、蒜末1克、香菜15克、蛋清适量、油5毫升

步骤一：所有食材

步骤二：里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。

步骤三：葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段

步骤四：用蛋清和土豆淀粉给肉片上浆备用，浆要把肉都包裹住。

步骤五：锅中放油烧至六成热，将肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，捞出沥油备用

步骤六：将油温提升至八成热左右，将肉片复炸半分钟，至色泽金黄后捞出沥油

步骤七：锅中放入少许油烧热后，爆香葱姜蒜，放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁

步骤八：锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀即可。

步骤九：盛出就可以享用啦。

番茄锅包肉的汁怎么调

糖醋汁，起锅烧油，油可以少放一点，倒入番茄酱或者番茄沙司均可，用勺子快速搅拌，加入白醋记住不要陈醋，否则糖醋汁颜色会变深，加糖，继续搅拌片刻后，糖醋汁就做好了。

番茄锅包肉汁的做法

用料

里脊肉200克，土豆淀粉 100克，白糖 50克，米醋 50ml，植物油 600ml，料酒 5ml，盐2克，葱姜蒜 各5克，红萝卜，香菜 各10克

步骤 

1.把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

2.把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。

3.胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。

4.二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。

5.将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。 如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。

6.坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

7.把炸好的肉放入碗中

8.炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

9.将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

10.开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。 这道菜我常做，用9度白醋做出来的色泽很清爽。

番茄锅包肉教程

主料

里脊肉400克 胡萝卜半根    

番茄酱2汤匙 淀粉40g    

白醋2汤匙 盐1.5茶匙    

白糖一汤匙 清水2汤匙    

番茄锅包肉的做法步骤

1. 猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用

2. 将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。

3. 将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。

4. 所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。

5. 锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。

6. 然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。

7. 番茄锅包肉就完成了