烧肉焖鱼的做法大全家常(肉烧鱼鲞)

肉烧鱼鲞

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鱼鲞洗净备用

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鱼鲞切大小均匀的块放一边

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将用压力锅烧熟的五花肉取出待用

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将鱼鲞和肉连肉汤一起放入锅中

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调好酱汁（糖1汤勺、生抽4勺、老抽半汤勺、盐少许，姜蒜各适量）倒入锅中

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猛火烧开后，转中小火至汤汁渐干即可

肉烧鱼的做法

做法： 

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 

鱼烧肉怎么做好吃

将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。

2/8

冬笋洗净切片，五花肉切片备用。

3/8

草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。

4/8

用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。

5/8

锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。

6/8

锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。

7/8

放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。

8/8

大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧鱼块就这样展现在大家面前了。

鱼烧肉的做法大全窍门

主料

乌贼鱼， 3个

夹花猪肉 ，少量

辅料

糖 ，5勺

盐 ，一点点

老抽 ，少许

生抽 ，大量

啤酒 ，半瓶

胡椒粉， 少许

料酒 ，一勺

做法步骤

第1步.夹花猪肉汆水，待用。

第2步.乌贼鱼切小块，汆水，待用。

第3步.油锅烧热，葱姜蒜煸香。

第4步.下乌贼鱼块，翻炒。

第5步.下夹花猪肉，翻炒1,2分钟。

第6步.加料酒少许。

第7步.加老抽一勺。

第8步.放入生抽，大量，我妈教我浇了好几圈下去，味道全靠它了。

第9步.大量糖下去，我妈用了5勺。

第10步.少许盐加入，看个人口味。

第11步.妈妈的习惯，半瓶啤酒下锅。

第12步.盖上锅盖，大火煮5分钟换小火，小火一直闷煮下去。

第13步.最后开大火收汁，再洒一点点胡椒粉。

第14步.就可以起锅啦！

鱼肉的烧法

活鱼的最佳食用时间是宰杀后2―6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。

　　很多人都以为，活鱼宰杀后马上就吃味道鲜美、最有营养。其实恰恰相反，活鱼鲜吃并不科学。那么，什么时候吃营养和味道最好呢?

　　鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。

　　在这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。

　　过了几个小时以后，鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因。

　　自溶阶段再持续下去，富有弹性的肌肉就开始变软，肉的口感也欠佳，微生物开始繁殖，鱼肉进入了腐败变质阶段，这样的鱼肉不能食用。

　　从以上三个阶段来看，活鱼的最佳食用时间是宰杀后2―6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。

　　我们平时在超市里购买的海鱼大部分都是冷冻的，这样的鱼并非不新鲜，由于它们在捕捞上来后，已经经过低温冷藏，延长了鱼的僵硬期，因此仍能保持味道的鲜美。

鱼烧肉怎么烧

用料

淡水鱼

鲤鱼

五花肉

两厚片

炒料:八角

两个

花椒

10粒

香叶

两片

葱

两小段

姜

两片

干辣椒

一个

油

300克

米酒

200克

水

适量

白醋

2克

酱油

适量

老抽

适量

步骤 1

鱼身改刀，五花肉切大片

步骤 2

干料先油炒，快糊前捞出备用，油用来煎鱼，每面一分钟。然后鱼乘出备用

步骤 3

五花肉用煎鱼油煎至表面微酥。倒出一部分油

步骤 4

放入刚才炒的料，放入米酒，水酱油，老抽，烧开

步骤 5

放入鱼和肉，没过鱼五分之三就好，中火，中间翻面。盐，醋调味，烧至还有点汁的时候即可，烧的过程我用了25分钟。

步骤 6

盛出时要注意

小贴士

不是不沾锅，鱼表面要上点淀粉，乘鱼的时候要注意鱼的完整！

鱼烧猪肉

鱼肉自然不能代替猪肉的。一方面是因为鱼肉的口感和猪肉差别很大，而且很多鱼肉都有刺，也不适合小朋友吃。

另外一方面，很多人比较怕鱼腥味，很多人都是不吃鱼的。所以说想要用鱼肉代替猪肉也不是那么容易的。还有一点，鱼肉价钱也不便宜，很多鱼肉是比猪肉还要贵的。

肉烧鱼的做法大全

步骤1

草鱼提前一天买好，处理好内脏鱼鳞鱼线等，放到冰箱冷冻室里冷冻半天，做鱼的头天晚上拿出来解冻，切大块，冷冻这个步骤是为了保证最后炖的时候鱼肉不散。

步骤 2

中小火加热平底锅，切一块生姜，拿着擦锅面，擦好之后倒入油，放入鱼肉煎至两面金黄。

步骤 3

每面小火煎个四五分钟，翻面一次就行不用来回翻，大概煎成这样，黑色不是糊了，是鱼皮的黑

步骤 4

都煎好啦，死不瞑目de鱼鱼

步骤 5

葱姜蒜切好

步骤 6

高压锅开大火，加点油，放入花椒辣椒，辣椒是掰开的

步骤 7

稍等半分钟之后加入葱姜蒜

步骤 8

咸菜切片铺在锅底，然后把肉皮铺在咸菜上（我妈放太快了，肉皮我没拍到，能盖住锅底的大小就行

步骤 9

放入鱼块

步骤 10

大概这么大的勺（这是我家米饭勺），放两勺醋，多半勺生抽，多半勺老抽，一勺料酒，一罐啤酒，六块冰糖

步骤 11

加水至7分满，快要没过鱼了，加入四勺盐，勺是那种专门量盐一克一勺那种，等水开了之后尝尝咸淡，稍淡就行，毕竟下面还有咸菜

步骤 12

在水开之前一直是大火哦，水开之后尝好咸淡，盖上盖子改成中火，炖一个小时

步骤 13

炖好的，骨刺酥烂，打开锅盖加入香菜碎

猪肉烧鱼块的做法

用料：草鱼，五花肉，豆腐，大葱，青蒜，大蒜，桂皮，八角，花椒，黄豆酱，海鲜酱，生抽，盐，香油。

1、草鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏，洗净。青蒜切段，大蒜切末儿备用。

2、将草鱼剁成鱼段，方便煮和食用。

3、五花肉洗净，放入锅内，加水煮熟。捞出，切成片 ; 豆腐切片备用。

4、锅内倒油，把鱼肉和鱼头煎一下，两面都煎好，盛出。

5、锅内倒油，放入桂皮、八角、花椒、葱段、海鲜酱和黄豆酱，翻炒均匀，加水稀释。

6、把煎好的鱼块放入炖肉的汤内。倒入炒好的酱汁。放入五花肉和豆腐，撒上盐，盖上锅盖焖煮。

7、炖到汤汁变浓稠的时候，撒上蒜末和青蒜，淋上香油。 ( 蒜末一定要晚一点加，加早了就没有那么香了

8、稍微再炖上一两分钟，就可以出锅了。 ( 喜欢吃香菜的，还可以再加点香菜。

草鱼的这种做法，相信很多朋友都没试过。喷香入味极了，比水煮红烧都好吃，而且鱼肉更嫩更入味

鱼烧肉丝的做法

食材：猪瘦肉250克、泡发木耳少许、胡萝卜1段、辣椒1个、食用油适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、食用油适量，【腌肉料】料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺【料汁】生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量

制作方法：

1、把猪肉切成肉丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝比较入味，辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝，葱姜蒜切末

2、制作料汁：取一个碗，加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀

3、锅中油热，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝颜色发白，装盘备用

4、锅中重新加入油，加入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油

5、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀

6、再加入炒过 的猪肉丝

7、加入料汁，快速翻炒均匀即可出锅，真的是超级下饭