大肉包子的家常做法(鲜嫩多汁大肉包子的做法教程详解)

鲜嫩多汁大肉包子的做法教程详解

一、猪肉选择

一般肉包子会选择猪的夹心肉，肥瘦相间，不肥不腻。但我们也可以选择猪腿肉，肉质更加有嚼头， 香味更好。

二、瘦肥比例

专业角度讲，肥瘦是七三，三分肥瘦七分瘦肉。当然根据季节肥瘦肉比例也有6:4或者5:5等。其实我们在家做不必纠结比例问题，选择夹心肉或者腿肉就ok 啦。

三、剁馅

肉馅有的用机器绞末，有的是手工剁碎，有的是切成黄豆大小的丁。以我多年调肉馅的经验，手工剁馅和手工切丁，制作出来的肉包馅，味道更好，更容易吸水。机器绞出来的肉馅，结蹄组织受到破坏，猪肉味容易散出来，不容易吸水。

四、冷藏

剁好的肉馅，最好放冰箱冷藏2小时，或者冷冻1小时，目的是让肉末松劲，更容易吸水。

五、调味

调味更关键，这里面涉及到调味料抢味的问题，具体来讲要先放酱油，黄酒搅拌，再放入其他调味料， 继而分次加水，最后放入香油搅拌。

六、加葱姜水

要想肉包子鲜嫩多汁，汁水满满，加水是关键，而葱姜水可以使味道更加鲜香浓郁。加水要分3-4次加入， 不能一次性加入，这样不容易肉充分吸收，容易出水。

七、搅拌

搅拌肉馅一定朝一个方向，这样利于肉馅吸水上劲。

八、冷冻

搅拌好的肉馅要放入冰箱冷冻2小时，使肉馅粘稠稍微硬点，利于包馅。

九、包馅之前

发面要充分醒发原来体积2-3倍大，为了包完肉馅，稍微醒发下就可以蒸。如果包完肉馅一起醒发， 会出现肉馅出水，塌陷，发面吸汁问题，导致蒸出来的包子，不饱满，露馅，肉包无汁水情况。

大肉包子怎么做

主料

面粉400克

辅料

酵母粉4克

食盐5克

细砂糖17克

老抽8克

水230克

芝麻油10克

细香葱10克

步骤1

面皮材料：普通面粉400克、细砂糖5克、酵母粉4克、温水210克

肉馅材料：猪前腿肉(肥三瘦七)200克、盐5克、细砂糖12克、老抽8克、清水20克、芝麻油10克、香葱10克

步骤2

混合面团所有材料，用手揉光(或用压面机压光面片，面片用手收成圆形面团)

步骤3

盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯

步骤4

肉末准备好后，放入所有调味料沿同一方向略拌，分两次把20克清水同一方向搅入肉末，加入芝麻油拌匀(起封馅儿作用)，最后加入香葱，多汁的肉馅儿就调好了

步骤5

包入肉馅，放上刷油的笼屉，盖上锅盖，28℃环境发酵30分钟，蒸锅中水开后上屉，中大火蒸15分钟关火，不开盖焖3-5分钟后即可取出食用。

大肉包子的包法

混沌馅是一种传统中式点心馅料，多数用于制作包子、馄饨、灌汤包等面食。制作混沌馅需要以下材料：

- 猪肉馅（或瘦肉馅）400克

- 香菇（去蒂）5朵

- 笋（去皮）适量

- 韭菜10根

- 鸡蛋1个

- 盐适量

- 老抽适量

- 料酒适量

- 蚝油适量

- 生姜末2勺

- 鸡精适量

制作步骤如下：

1.将香菇和笋切成小粒，切碎韭菜备用。

2.将肉馅倒入一个大碗里，加入料酒、盐、老抽和蚝油，顺一个方向搅拌均匀至起胶。

3.加入切碎的香菇、笋和韭菜，再加入打散的鸡蛋和生姜末，继续搅拌均匀，调入鸡精。

4.混沌馅备好后，可以包制各种口味的面食，如鲜肉馄饨、菜肉包子等。

注意事项：

1.制作混沌馅时需注意卫生，洗净手并清洗食材。

2.肉馅和蔬菜的搭配可根据个人口味进行调整。

3.为了使混沌馅更加鲜美可口，可以在加入料酒、老抽和蚝油等调料时加入适量的水，让面团更加湿润。

以上是制作混沌馅的方法，希望能够帮到你。

大肉包子怎样做

把萝卜绞成萝卜泥，渗掉一半水，然后加上绞肉，放上大葱，生姜，咸盐，味精，鸡精使劲搅拌后就是一道美味的萝卜包子馅了！

肉大包子馅的做法

用料

包子馅：

 猪肉 1斤，生抽 20克，老抽 10克，蚝油 10克，李锦记卤水汁 10克，姜沫 10克，葱 100克，

包子皮： 面粉500克，水 270克，酵母 5克，糖 5克

做法步骤

步骤 1

先做酱肉包子馅：1斤猪肉分为2份。 7两猪肉切大块，冷水下锅，水开后中火🔥煮10分钟，捞出凉后，切小丁，一定小小的。方便后面包馅。 3两猪肉生的切碎或绞碎都行。 酱肉包好吃的第一步，就是生熟猪肉比例。想要酱肉包好吃关键的第二步就是肥肉要多一点，肥一点，这样成品更香。边吃边流油！满满的肉香！用五花肉吧！ 不喜欢吃肥肉的用前夹肉。

步骤 2

葱2两切碎。 大葱或者小葱看自己喜欢。包子铺都是用小葱，更香。

步骤 3

姜10克切碎。 生抽20克+老抽10克+蚝油10克+李锦记卤水汁10克+姜10克+2克味精+葱2两

步骤 4

搅拌均匀。 这时候闻到包子馅都鲜美无比！ 放冰箱冷藏2小时后再包，更好操作。 我喜欢第一天做好馅，第二天再揉面，做酱肉包。不要问为什么，因为一天做完，时间太长，分成两天做，觉得做包子太节约时间啦！

步骤 5

包子皮： 500克面粉+5克酵母+270克水+5克糖，揉面后，面团发酵至2倍大。

步骤 6

酱肉包，皮35克，馅能装多少看自己能收口为标准。家里做的馅多更好吃。能包多少馅看自己包的水平。自己吃不用纠结包子褶皱，好吃才是硬道理！ 如果要做小笼包，皮26克一个。

步骤 7

冷水上锅蒸，水开后15分钟。 好吃的不要不要！一口气能吃5个！刚出炉的更香！

大肉包子馅的做法和配方窍门

一、腌菜包子的做法

材料：酸菜，五花肉，油，花椒，盐，糖，葱姜

做法：

1.把猪肉绞碎，加入葱姜末，拌馅料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，盐，少许糖提鲜，酱油搅拌均匀入味。

2.酸菜洗净切碎，挤去多余水份后放入肉馅里拌匀。

3.面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍。

4.把面团揪成小剂子，擀成片包包子，包好后再醒发三十分钟左右。

5.开水锅蒸10分钟即可。

大肉包子做法和配方

材料配方：准备食材：猪肉馅320克，大白菜1000克，白糖1勺，葱姜末，十三香少许，大酱1勺，料酒半勺，老抽半勺，盐适量，植物油适量。

做法步骤：

1、大白菜和猪肉馅备好。白菜一片片掰下来，洗净

2、白菜摞一起，切丝剁馅，撒2勺盐拌匀，菜板倾斜着放，白菜刹出汤就直接流下

3、炒锅里放植物油烧至温热，放入肉馅炒变色，放入葱姜末和大酱炒香

4、放料酒去腥，加老抽提色，加盐和十三香调味，关火晾凉（包子好吃的第二步：肉馅炒一下味道足、更香）

5、馅料拌好后 然后包好包子，入锅蒸30分钟即可出锅。

大肉包子的做法家常做法

用料

面粉 500克

水（面团用） 300克

干酵母 2小勺（大约4到5克）

以下为馅料

猪绞肉 300克

葱姜末 适量

饺子馅调料 适量

糖 少许

豆瓣酱 适量

酱油 适量可不加

水（肉馅用） 50克

盐 适量

做法步骤

步骤 1

取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。

步骤 2

在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

步骤 3

加入切碎的葱花。

步骤 4

包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。

步骤 5

加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。

步骤 6

放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。

步骤 7

黄酒两勺。

步骤 8

生抽两勺。

步骤 9

清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。

步骤 10

再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。

步骤 11

打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。

步骤 12

在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。

步骤 13

用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 14

发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。

步骤 15

面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。

步骤 16

饧好的面分割成大小均匀的剂子。

步骤 17

擀成中间厚，周围薄的包子皮。

步骤 18

左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。

步骤 19

包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖

大肉包子的做法视频

步骤/方式1

放入化好的酵母，边倒水边搅拌，混合絮状。

步骤/方式2

揉成光滑的面团。

步骤/方式3

把揉好的面团搓成长条。

步骤/方式4

切成等大的面剂子。

步骤/方式5

按扁擀成圆皮。

步骤/方式6

馅拌好（荠荠菜韭菜鸡蛋馅）。

步骤/方式7

捏褶子视频，需要多练习。

步骤/方式8

包子下面垫蒸馒头纸，便宜方便好用不粘，包子之间留空隙，发酵后包子会变大。

步骤/方式9

前文说了，用布包住锅盖，蒸的时候气哈水流不到包子上，保证包子的白胖，冷水上锅，发酵40分钟（发酵时间根据室温而定，用手指轻轻按下包子皮能够慢慢回弹原位，体积稍变大，掂起来轻盈就是发酵好了）

步骤/方式10

凉水入锅蒸，水开后中大火蒸20分钟，闷5分钟（包子小蒸15分钟，包子过大蒸25-30分钟）。

步骤/方式11

热腾腾暄软的白胖包子就蒸好了

大肉包子怎么做好吃又软和

主料

肉馅250g 葱白一段

韭菜一小把 面粉250g

辅料

黄豆酱1大勺 盐适量

糖适量 蚝油1勺

食用油适量 香油适量

花椒粉1小勺 姜末适量

酱油适量 水适量

食肉记之薄皮大馅的肉饼的做法步骤

1. 第一步和面很关键，因为既要保证做好之后面的柔软口感，还要保证面有韧性，这样包制的时候才不会破皮。面放到面盆中，大概用开水烫10%到20%的面，再倒适量的食用油，小部分烫面的目的是让皮烙熟了更软，倒一点儿油的目的是，表皮会更长时间保持酥脆。

2. 第一步弄好之后，加水，温水凉水都可以，然后用筷子搅拌，不需要用手，全部搅拌成大絮状以后，用手压几下。不用揉，盖上盖子或布放一边醒发就好了。

3. 面醒发的过程中，处理肉馅，我用了大概250克的肉馅，可以做四个肉饼的量。肉馅中加入花椒粉，姜末，盐，糖，蚝油，酱油，还有最关键的一勺黄豆酱搅拌，如果肉馅很干的话需要在馅里打一些水进去。这样吃起来肉才更多汁。但是也不要打的太稀了，否则就不好包了。

4. 调好的肉馅，加一些食用油和香油，可以使肉更滋润更香。

5. 葱花切的尽量大一点儿，这样好吃，因为我做了两个韭菜的，所以肉馅拿出了一半，剩下一半加葱花，搅拌均匀。

6. 取适量的面团，根据自己情况来吧。怕皮破了就多用点儿，越做越熟练，然后加肉馅，看肉够多的吧。用手托住，右手像包子一样把整个肉都包起来，然后案板上酒些干面粉，先用手压一下，再轻轻的用擀面杖擀薄，就可以烙了。

7. 看，薄薄的肉饼，就做好了。这样和出来的面无论多薄基本上都不会破皮的。

8. 一面上色之后，翻面，然后都刷一点儿油。再接着烙，直到两面都烙好。

9. 烙好之后的肉饼，表皮是软中带脆的。

10. 切开一张韭菜的看一下，全部的满满的馅。比买来的可实在多了。

小贴士

这些肉我烙了四个，如果喜欢吃小一点儿的，就烙小的，喜欢大点儿的就烙成大的。自己在家做就根据自己喜好来就好了，肉馅中的黄豆酱是不能少的，因为这个也算是偷师学来的，加了酱的口味很好。另外重要的是和面，面不要和的太硬，太硬了皮就不好吃了。基本上多做几次就熟能生巧了。建议一定要试试，因为真的很香啊。：）

大肉包子的做法大全

用料

麵粉（新手可買新良自發粉） 500g

35度上下的溫水 150ml

酵母粉 5g

五花绞肉 2斤

胡萝卜 1个

葱 适量

大蒜 适量

姜 适量

盐 适量

食用油 适量

料酒 适量

蚝油 适量

鸡精 适量

胡椒粉 适量

糖 小勺

味事達醬油 適量

十三香 0.5勺

做法步骤

1、使用500g的小麦粉

2、面粉+发酵粉一起倒入容器内，使用温水和面，用筷子或者搅拌器面粉成絮状。

3、搅拌至面粉无散面状态，即可用手揉至下一步骤

4、揉好啦！

5、用保鲜膜在常温下放置1.5-2小时，发酵取决于天气

6、将面团取出，手工揉面进行排气，让面团更有筋道！

7、我的肉馅儿忘记拍啦. 包好以后要硬面30分钟哦～

8、开水上锅，蒸25-30分钟 时间到了以后，闷一下，让蒸汽在锅内流通静止，以防马上揭盖时面皮回缩！ 开吃啦！