粉蒸肉皮的做法大全家常做法(粉蒸肉肉皮放上还是放下)

粉蒸肉肉皮放上还是放下

粉蒸肉是一道传统的中式菜肴，用淀粉将肉裹上，然后蒸熟。相比焯水，不焯水的做法有以下几个原因：

1. 保持肉质鲜嫩：焯水会使肉表面暴露在高温水中，导致部分水分流失，使肉质变得干燥。而不焯水的做法则能够保持肉质的鲜嫩多汁。

2. 保留肉的原汁原味：焯水会使一部分肉的汁液流失，导致部分风味损失。不焯水的做法可以保留肉中的原汁原味，使粉蒸肉更加美味。

3. 增加口感层次：不焯水的做法可以使肉皮略微收缩，形成一层薄薄的卤汁胶凝物，增加了口感的层次感和口感的丰富度。

需要注意的是，在不焯水的情况下，需要选择新鲜的肉类，并在准备过程中彻底清洗处理，确保卫生和食品安全。同时，在蒸煮过程中，需适量添加其他调料，以增添风味和提升口感。最后，根据个人口味调整调料的用量，以满足自己的喜好。

粉蒸肉肉皮需要烧吗

做粉蒸肉的五花肉不需要去皮。做法如下：

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

做粉蒸肉带肉皮吗

用料

主料：带皮五花肉 500克

辅料：米酒 15克，土豆 120克，葱花 3克，蒸肉米粉 20克，籼米 50克，糯米 75克，八角半只，花椒 8粒

具体做法步骤

步骤 1、五花肉清洗干净，切成0.5厘米的厚片。

步骤 2、加盐、生抽、糯米酒、老抽、水搅拌均匀，腌制20分钟。

步骤 3、土豆切成滚刀块，冷水下锅煮开，捞出沥干水分后，热锅冷油下土豆炸熟。

步骤 4、炸熟的土豆用2克盐拌匀。放在蒸碗底部。

步骤 5、把籼米、糯米、八角放锅中小火炒至籼米、糯米表面金黄。

步骤 6、加入红曲粉、花椒拌匀，摊开放凉。

步骤 7、放入料理机打碎成稍微粗一点的颗粒状

步骤 8、腌好的肉，加入打好的籼米、糯米粉搅拌至每片肉片上都沾上米粉。

步骤 9、加入油搅拌均匀，静置六分钟。

步骤 10、一片片的装入盘子，不要压太紧，难熟。

步骤 11、放入瓦罐内，大火烧开转中小火40分钟左右。

步骤 12、出锅撒上葱花，淋上香油即可。

粉蒸肉肉皮怎么处理?

粉蒸肉猪皮处理把猪皮上的毛烧干净，再把皮上的油刮干净即可。

粉蒸肉皮怎么做好吃

糯米大米，香叶，桂皮，八角，白蔻，花椒，茴香。

【具体制作】

1、首先我们要往碗中，加入300克的大米，然后再加入150克的糯米。大米搭配糯米调制出来的蒸肉粉，味道才会更香。如果只单纯采用大米来进行制作的话，口感会不怎么糯香，加入适量糯米，味道会更好吃。

2、接着我们要准备适量的香料加入到米粒当中，几片香叶，两小块桂皮，两个八角，三颗白蔻，一小勺花椒，半勺茴香。这样做出来的蒸肉米粉味道，就属于五香味的，要是喜欢吃原味的朋友，就不用准备这些香料。

3、在对米粒进行炒制的时候，我们要用小火慢慢的去进行翻炒，避免米粒在炒的时候焦糊。炒米的过程是比较麻烦的，也不能着急的，等米粒被炒至发黄的时候，我们要往里面加入适量食盐，加入食盐来进行炒制的话，米粒的香味更容易被炒出。

小火炒8分钟左右，即可把炒好的米粒，从锅中盛出晾凉备用。香料需要用手将其掰成小块，让其自然凉透以后，才可以用来打粉噢，不然香味就会因此降低很多。

4、晾凉以后的米粒和香料，我们要将其装入料理机当中，并开启料理机，对其进行搅打，将其完全搅打成细腻的粉末状。注意在搅打粉末的时候，也不要把粉末给打的太碎，要尽量让其带有少许的颗粒感。

粉蒸肉 肉皮

粉蒸肉需要的食材：五花肉、米粉、酱油、食盐、葱花。

【做法】

1、带皮五花肉切成片备用。

制作粉蒸肉一般用料都是五花肉，肥瘦相间即可。而且一般选用的猪肉都是带皮的五花肉。特意留下猪皮不去掉，是因为带皮的肉做出来的粉蒸肉更有嚼劲，吃起来更香。切肉时，肉片厚度大约在5毫米左右就可以了，不能太厚，肉不容易熟也影响口感。也不能太薄，滋味不够。在切猪肉的时候也是有技巧的，我们要看好猪肉的纹路，并且要顺着它的纹路来下刀切。这样切出来的猪肉吃起来不容易塞牙，而且猪肉吃起来不易老。

2、五花肉倒入适量的食盐、适量的酱油，搅拌均匀。

可能很多人在制作粉蒸肉的时候，都会认为先将猪肉腌制一下，这样可以让猪肉更加的入味，其实这个做法是错误的。正确的方法应该是将五花肉放到砧板上，用刀背轻轻地敲打猪肉，这样给猪肉来个全方位的按摩，就能够使肉质变得松软，还能够促进血水的流出，减少肉腥味，蒸出来的口感松软不柴，更加入味。

3、五花肉一块一块的放入米粉中，裹匀面粉后，放到篦子上备用。

一定要把握好肉跟米粉的稠稀度，如果太干米粉容易和肉分离，吃起来也会干硬；如果太稀的话香味就减弱了，也不好吃。制作粉蒸肉，有的人会选择用碗或者碟子来蒸肉，江西老表们却特立独行，他们更喜欢用镂空的篦子来蒸肉。这种特殊的厨具，可以保证粉蒸肉不会过于油腻，多余的肥油可以顺着篦子的洞滴落到下一层，下一层可以铺上南瓜、土豆、芋头等蔬菜，也可以直接蒸上米饭。这些东西吸饱了粉蒸肉的油脂之后，既能使得它们变得更香更润，又能不浪费油脂。

4、起锅烧火，先把米饭蒸至半熟。

先蒸米饭是因为蒸饭与蒸肉所需的时间不一样。为了防止米饭夹生，肉却已经蒸好了，或者为了蒸熟米饭肉蒸老了，所以我们一般会选择把米饭先蒸到半熟。

5、米饭半熟后，把盛有粉蒸肉的篦子放到米饭之上，盖上锅盖小火慢蒸。

粉蒸肉放到篦子上后，在蒸的过程中，粉蒸肉的油脂会滴落到米饭上。带着酱汁的油脂能让米饭变得更加油润甘香，让原本滋味寡淡的米饭也变得鲜香起来。小火慢蒸，是为了更好的保证粉蒸肉入味，让肉里外都熟透。

6、蒸大约20分钟后，确认肉已经蒸熟，即可出锅。撒上葱花，就可以享用美食了。

大约20分钟左右，粉蒸肉就可以出锅了。如果是没有什么经验的新手厨师，可以揭开锅盖用筷子戳一下肉，如果能比较轻松的把筷子插进去，那么就代表肉熟了。

粉蒸肉的味道，咸中带鲜，肥而不腻，回味无穷。米粉包裹着五花肉丝丝入味，肥肉在蒸制之后变得鲜润异常，慢慢融化在嘴巴里，却完全不觉得腻，可谓一绝。

粉蒸肉 带皮

用料

带皮五花肉 500克

盐 5克

生抽 15克

米酒 15克

水 90克

老抽 5克

土豆 120克

油 30克

葱花 3克

香油 2克

#自制蒸肉米粉 克

籼米 50克

糯米 75克

八角（去籽） 半只

花椒 8粒

红曲粉 0.6克（可不放）

粉蒸肉的做法步骤

步骤1

五花肉清洗干净，切成0.5厘米的厚片。

步骤 2

加盐、生抽、糯米酒、老抽、水搅拌均匀，腌制15-20分钟左右。

步骤 3

土豆切成滚刀块，冷水下锅煮开，捞出沥干水分后，热锅冷油下土豆炸熟。

步骤 4

炸熟的土豆用2克盐拌匀。放在蒸碗底部。

步骤 5

把籼米、糯米、八角（里面籽去掉）放锅中小火炒至籼米、糯米表面金黄。

步骤 6

加入红曲粉、花椒拌匀，摊开放凉。

步骤 7

放入料理机打碎成稍微粗一点的颗粒状

步骤 8

腌好的肉，加入打好的籼米、糯米粉(100克）搅拌至每片肉片上都沾上米粉。

步骤 9

加入油搅拌均匀，静置五六分钟。

步骤 10

一片片的装入盘子，不要压太紧，难熟。

步骤 11

放入蒸锅内，大火烧开转中小火蒸40分钟左右。

步骤 12

出锅撒上葱花，淋上香油即可。

粉蒸肉肉皮放上还是放下好吃

做红烧肉的时候，五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有残留的猪毛，所以需要用火烧一下。烧过肉皮的五花肉，那种香糯的口感会更好。

红烧肉流传的地区很广泛，很多地方都有自己独特的红烧肉，如湖南的毛家红烧肉，咱们四川的东坡肉等。红烧肉主要是以五花肉为主要食材，加上酱油、冰糖等食材烹饪而成的美食，讲究有肥有瘦、肥瘦相间，吃起来软嫩鲜香，闻起来香味浓郁，看起来色泽诱人。

粉蒸肉皮做法大全家常

猪脑壳用盐料酒生姜腌制一个小时，猪五花肉带皮切成长12cm，宽7cm，厚0.5cm的大肉片。加料酒，生抽，老抽，蚝油，五香粉，花椒粉，鸡精，甜面酱1袋，郫县豆瓣大半袋，腐乳汁6勺，豆腐乳4块，再加入香叶10片，小茴香小半把，桂皮一小根，八角半把，要掰碎。再加入米粉400克蒸半个小时

做粉蒸肉肉皮剃了还是保留呢

做粉蒸肉，后腿肉不行，的用五花肉、1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。