熟牛腱肉的做法大全家常(熟牛腱肉图片)

熟牛腱肉图片

不少人在急于食用时，用热水浸泡，这种办法使不得。科学的方法应该是用冷水浸泡，或将急冻肉放在６—８℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类在急冻过程中，其组织、汁液完全冻成了冰，形成肉纤维中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和肉膏的美昧物质。肉类缓慢解冻，这种汁液的结晶体会重新缓缓融化还原汁液渗入肉的纤维内，使肉类恢复原来性质，从而保持肉的应有营养与美味。如果用热水解冻，情况就完全相反，肉类的汁液结晶体很快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失

熟牛腱子图片大全大图

不应该吧，用高压锅也得30分钟呢

压力锅牛腱子肉的作法：

所需食物：牛腱子肉1000g生抽酱油、酱油、白砂糖、麻椒、八角茴香、良姜、茴香、葱、姜、豆瓣酱、盐、米酒，以上食物适当就可以。

制作过程：

1、牛腱子肉用竹签子扎一些洞，便捷进味，将绑紧的牛腱子肉放进压力锅内。

2、添加八角茴香、麻椒、良姜和茴香，再添加姜蒜和豆瓣酱装进去，添加一大勺白砂糖和两勺子盐，三分之一碗的米酒，三分之二碗的一比一勾调好的生抽老抽生抽。

3、随后将调味品抹匀晃动匀称腌渍30分钟，再添加五碗冷水见到水跟牛羊肉平了就可以了，接着放进燃气灶上低火加温，待压力锅刚开始跑气就改成文火，用计时器定时执行30分钟。

4、等熄火之后蒸气冒光了开启外盖放凉，用原汤再侵泡1到2钟头更为进味美味。随后将酱好的牛羊肉捞出来，盖上保鲜袋放进冷藏室储存，历经冷冻的酱牛腱子更为好切，切一片摆放盘。

5、随后用热油泼在剁碎的小香葱末上，随后加些生抽酱油、香油、白砂糖老陈醋做下蘸汁，蘸切完的牛羊肉吃。

熟牛腱肉怎么做好吃

原料：牛腱子 (2斤)，清水 (2000毫升）姜片 5片

做法：

1、把一整条牛腱子肉洗干净，放入清水里浸泡半小时，去除血水。 ； ； ；

2、浸泡好的牛腱子肉再用清水漂洗2~3次，放入大锅中用凉水，大火煮开。

3、锅开后，打开锅盖，去浮沫。 ； ； ；

4、捞出牛腱子肉，用流水冲洗干净。

5、起锅烧水，把肉和姜片放入锅中。

6、加入一些开水。大火再次煮开，转小火炖90分钟，中间最好把肉翻转2次。

7、时间到了关火，盖子继续盖着，大约1个小时之后再打开盖子。

8、把肉取出放在一个大盘子晾凉。 ； ； ；

9、分成两份，用保鲜膜包好，放入保鲜盒或者比较密封的保鲜袋中放入冰箱冷藏3~4小时。 ； ； ；

10、凉拌，切好的肉加生抽、蚝油、陈醋、辣椒粉、熟芝麻、香菜等拌匀即可。 ； ； ；

11、美味又好吃的白烧牛腱子的做法完成开吃了。

熟牛肉腱子肉图片

出现这种情况有两种可能，一是牛肉中含铜离子过量所致；

二是牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。最好不要吃了你也可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。要辨别牛肉是否被注水一个很简单的方法是将餐巾纸放在牛肉上，再拿下来用打火机点燃，如果不能点着的就是注水牛肉了。

熟牛腱图片大全大图

解熟牛腱肉要切薄片不碎，需要顺着纹理刀法，冷冻一段时间，并且使用锋利的刀具。原因：因为牛腱肉是牛身上用力较大部位之一，由于肉纤维丝多、架构复杂，加之质地稍硬。如果不顺着纹理刀法，很容易会切成碎片，影响口感和美观。而冷冻一段时间可以使肉硬化，切起来更加顺畅，易于一刀切成薄片。锋利的刀具也可以减少对肉的损伤，使片下来的肉质层次分明，口感更加柔嫩。除此之外，为了更好地让牛腱肉保持鲜美的口感，建议在烹煮前适当腌制后再切片，或者在处理后加入适当的料酒或酱油进行炒制。值得注意的是，腌制时间不要过长，否则容易破坏肉质。

熟牛腱肉价格多少钱一斤

牛腩和牛肉哪个贵

牛肉的市场价格比牛腩贵，一般在超市里牛腩比牛肉每斤便宜3元左右。而且，虽然牛肉和牛腩都是牛身上的某个部位，但正是由于存在的部位不同，才会呈现出不同的口味来，生活中有些商贩在进行牛腩的烹饪时会选择用牛肉代替，其结果却是毁了菜的美味。

牛腩和牛肉的区别

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，其实这只是一种统称，若依部位来分牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。同时，牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

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吃法一，凉拌，碗中加入蒜沫，生抽，耗油，醋，香油调成料汁，将牛腱子切片码入盘中加入调好的碗汁，再放点香菜即可，也可醮料汁食用

吃法二，与各种蔬菜搭配烹炒，百搭，而且牛腱子口感细腻，与蔬菜荤素搭配营养更均衡

吃法三，香酥牛肉，炖熟的牛腱子切成小块，然后用蛋黄，淀粉裹上浆，下油锅炸至金黄捞出，撒上烧烤料食用，孩子的最爱

熟牛腱怎么吃

由毽子是牛大腿上的肉，一般牛筋含量比较多，口感较筋道熟的酱牛腱子一般切片或者切条和蔬菜进行炒制。

熟牛腱子肉怎么做好吃

材料主料：牛腱子肉辅料：桂皮、八角、香叶、姜、葱白、生抽、冰糖做法1、将牛腱子肉竖着割开成两边，泡出血水。

2、然后冷水下锅，放入生姜及葱白，将牛肉焯一下，再次去血水。

3、捞出，洗净备用。

4、将牛肉及香料放入锅中，加水至没过牛肉。

5、加入酱油及冰糖。

6、大火烧开然后关小火慢炖，炖至牛肉可以用筷子轻松戳穿。

7、晾凉切薄片即可。1、将牛腱子肉竖着割开成两边，泡出血水。

2、然后冷水下锅，放入生姜及葱白，将牛肉焯一下，再次去血水。

3、捞出，洗净备用。

4、将牛肉及香料放入锅中，加水至没过牛肉。

5、加入酱油及冰糖。

6、大火烧开然后关小火慢炖，炖至牛肉可以用筷子轻松戳穿。

7、晾凉切薄片即可。

熟牛腱子肉怎么做好吃法

第一步(先卤)

1:牛前夹肉.3斤

2:水.5~8斤、葱适量、

3:鸡骨架1个

鸡骨架/牛肉都要先焯水

香料:

八椒8克、小茴香3克、良姜5克、

白蔻5克、草果10克、香叶2克、

金砂仁4克、香菜籽3克、香茅草1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克、白胡椒3克、红花椒粒1小把、新一代辣椒1小把

姜50克、葱适量、盐120克、味精15克、鸡精25克、猪油50克、冰糖25克

第二部

炒牛肉做法

1:卤好的牛肉成品770克

牛油缩水厉害生牛肉3斤卤好以后大约在1斤多~2斤要看当地牛肉品质所以大家不用纠结多少牛肉，做一次后按照配方去调整下口味，就知道了。

调味料:

青花椒50、红花椒30、新一代辣椒100、七星椒100、二荆条150、白砂糖30、鸡精15、味精25、姜片100、蒜片150(姜蒜可以多一点不要紧)

花椒油30、香油20(不能多，多了会盖住牛肉的香味)、生抽15、盐20、陈醋5克(不能多放适量)、洋葱适量、小葱适量、炸牛肉油3斤、炒牛肉油1斤半、(油多点没关系)开水400克

花椒用温水洗下在用

步骤:

牛肉焯水后同鸡骨架放入锅里放水卤，卤30分钟泡15~20分钟，也要看牛肉软烂度去泡，喜欢口感硬的卤和泡的时间缩短，牛肉要煮熟炒出来才有嚼劲儿，完全冷透后切片切条都可以，切条所有辣椒剪丝，切片辣椒剪段，去试吃下牛肉有没有香味，如果切开的香味没有泡入味，等卤汤凉透放进去泡久点，灵活操作 炒出的牛肉冷了去试味，热的时候吃不出什么味，冷了回润后吃起来觉得味道不够，那么下次做的时候把调味部份加重，卤的时候泡久点。

希望我回答对你的问题有帮助

熟牛腱子图片大全

牛腱子肉 是牛肉当中的上品 ，最适合卤着吃 ，牛腱子肉口感特别好，因为它是肉和筋混合的部位 ，是牛腿部的肉 ，是有力量的肉 。牛腱肉卤熟以后是要减量的 ，一般来说 ，一斤生牛腱肉卤熟以后只有7两，所以说三斤牛腱肉，卤熟后还有大约二斤一两左右 。