川味家常鸡的做法大全(川味鸡怎么做)

川味鸡怎么做

主料

6个月左右的鸡1只、黄瓜1个、无油炒熟的花生米1把

煮鸡调料

生姜1小块、香葱2根、料酒1大勺

调 料 汁

香葱1根、大蒜3瓣、香菜2根、小米辣2个、白芝麻1勺、辣椒面1勺、盐1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、鸡汤小半碗

凉拌鸡的正宗做法

步骤一

用火把鸡肉烧一下表皮，用以去除残留的绒毛，同时可以增加香味，然后把内脏清理干净，再用水冲洗干净

步骤二

锅中放清水，把鸡肉凉水下锅，放入几片姜、葱节1根、料酒1大勺，大火烧开煮2分钟，把浮沫打掉盖盖焖煮20分钟，然后关火焖10分钟

步骤三

鸡肉煮熟后捞出来，放入提前准备好的凉开水中给它泡凉

步骤四

准备调料，大蒜去皮拍碎剁成末、小米辣切成圈、香葱切成末，然后一起放入小碗中，再放入1勺白芝麻和1勺辣椒面，搅拌均匀备用

步骤五

锅中放一勺油烧至冒烟，分两次浇到调料里边，把调料香味激发出来

步骤六

等油稍微放凉后，依次放入盐1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺和放凉的鸡汤小半碗，搅拌均匀兑成调料汁

步骤七

把香菜切成小段，炒熟的花生去皮，再用刀压成花生碎，分别装盘备用

步骤八

把清洗干净的黄瓜拍碎，切成小段放入盆中，同时把放凉的鸡肉捞出来沥干水分后剁成大小合适的块也放入盆中，同时放入调料汁和香菜段，还有花生碎，用手搅拌均匀。把搅拌均匀的鸡肉静置10分钟左右，然后装盘上桌开吃

川味鸡怎么做好吃视频

【原料】 鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。

【制作过程】

1.鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀

2·炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成。

川味鸡怎么做最好吃

一、大公鸡去毛洗干净，切段。

二、开水中灼一下去掉血水。

三、捞出备用。

四、生姜大蒜和干辣椒少许。

五、油锅爆炒作料。

六、然后倒入大公鸡。

七、翻炒均匀变色。

八、然后加入生抽、老抽、料酒继续翻炒。

九、炒均匀以后加入开水没过鸡。

十、水半干时撒上少许盐。

十一、锅底水很少时放入几个冰糖晃动锅底，直至冰糖溶化。 十二、乘出，撒上小葱即可开吃。

川味鸡的做法

五香花生:生花生，去壳洗净，用花椒大料煮开，焖两个小时。平底锅烘干。

步骤 2

一小把花椒和麻椒，两小把白芝麻，在平底锅，小火烘香。白芝麻略微发黄就可以。

步骤 3

花椒和芝麻用擀面杖捻碎，+两大勺孜然烧烤粉，+两大勺辣椒粉，混匀，用热油激香。(辣椒粉可以用辣椒油代替，激香后再加入)

步骤 4

小油菜，金针菇，香菇，西蓝花各自洗净备用，香菇一切三。土豆切薄片。腐竹，笋干，木耳泡发。以上焯水，先土豆再绿菜后干货。

步骤 5

鸡胸肉焯水，撇去浮沫，鸡汤留用。鸡胸肉冷却后撕条。(鸡腿，鸡爪等任何都可)

步骤 6鸡汤里放入两段大葱，5-6片姜片，一个八角，少量香叶+桂皮(也可不放)，一小块红糖(为了红汤)，3-4块冰糖，煮开后焖1-2小时(也可反复开关火煮3-4次)。之后将大料捞出丢弃。步骤 7鸡汤里放入两菜勺味极鲜，一勺鸡鲜调味料，激香的调味料，两勺盐(根据实际情况，汤要略咸)，放凉。步骤 8将所有菜和肉堆放入大碗中，倒入鸡汤，冰箱冷藏半天(最少2小时)后食用。

川味鸡的做法大全家常菜做法

闹鸡的做法：

1. 鸡胸去骨剁成泥，加水调开，成鸡茸

2. 芦笋切3厘米长，火腿切碎，鸡蛋清打发备用

3. 鸡胸骨加入热水，高火10分钟熬高汤，去骨

4. 慢慢加入鸡茸调开后，再加芦笋、精盐、味精，高火6分钟；5. 然后调上淀粉45克（淀粉20克加水）及打发的鸡蛋清，最后撒上金华火腿（切末）末即可。

川味鸡图片

主料

鸡肉1只

柿子椒200克

辅料

大葱1根 姜10克 干辣椒10克 花椒粒2克 豆瓣酱1汤匙 老抽1茶匙 食盐2克 白糖2克

步骤1

鸡肉冷水下锅，煮出血水，清洗干净备用

步骤2

大葱切丝，姜切片，韩辣椒切段

步骤3

青椒洗净切段

步骤4

将青椒放入锅中干煸，表面变皱后盛出

步骤5

锅中油烧热（鸡肉是用油炸熟的，所以要多放一点），将干辣椒、花椒粒、姜片和一半的大葱倒入锅中爆香，香味出来后倒入鸡块，中火慢慢将鸡块的水份在锅中煸干

步骤6

放入豆瓣酱和老抽，翻炒匀均

步骤7

鸡肉中火煸炒熟透，放入少许食盐调味

步骤8

倒入煸好的青椒，放入白糖炒匀

步骤9

将剩下的大葱放入锅中，翻炒均匀即可出锅

川味鸡怎么做才好吃

用料

鸡： 半只

洋葱： 1个

青椒 6个（喜欢可以多加）

干海椒： 1大把，也可以更多

青干花椒 1小把

红干花椒 1小把

姜 6片

蒜 8瓣

郫县豆瓣 2勺

大葱 1根

胡椒粉 3克

五香粉 1勺

孜然粉 2勺

糖 6克

盐 20克

生抽 1勺

料酒 1勺

芹菜 2根

香菜 1根

白芝麻 5克

土豆 2个

藕 1节

木耳 10朵

菜籽油 10大勺

鸡精 2勺

味精 5克

川味家常干锅鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗净，沥干水分，用胡椒粉，糖3克，生抽，盐5克，料酒，码味

步骤 2

各种配菜切好

步骤 3

土豆，藕，切好，油炸至断生，木耳泡开后，煮熟

步骤 4

炸好的配菜放到大钵钵里面

步骤 5

锅中下宽油，烧至冒青烟，关火

步骤 6

下鸡肉，开中火，油炸，可以干一点，这样更香

步骤 7

炸好以后下红油，红油的做法，用菜籽油➕香料➕葱姜➕郫县豆瓣炒香

步骤 8

然后下花椒干海椒

步骤 9

炒香以后下鸡肉

步骤 10

加10克盐，五香粉，炒它

步骤 11

先下木耳和藕，炒3分钟

步骤 12

下土豆

步骤 13

下洋葱，大葱，青椒，10克盐

步骤 14

加芹菜，孜然粉，鸡精，味精，关火，起锅

步骤 15

面上撒芹菜叶叶和香菜，最后撒白芝麻，完成。

川味鸡教学视频

用料:三黄鸡、姜、葱、蒜、辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、良姜、水豆豉、生抽酱油、醋、鸡精、白砂糖

凉拌青椒鸡做法

1、备好各种各样原材料。

2、鸡杀后自来水清洗干净。

3、放入锅中放姜片、葱、米酒，低火煮。

4、低火烧开至五分钟后，熄火盖上盖子侵泡40分钟上下。那样做的原因是，中火烤开五分钟鸡脯肉基本断生了，侵泡是让鸡脯肉汲取需要的发热量和水分，保证了让鸡脯肉吃起一青春不老不能。

5、侵泡好鸡脯肉后捞起来，放进制冷的凉白开水赢过冷水，维持鸡脯肉皮层鲜嫩紧滑。

6、锅中放进小量油，三成水温的情况下把朝天椒、三萘、八角这种香辛料放入锅中炒。

7、炒干水分越来越舒爽后捞起来晾凉。

8、再剁碎末，还可以用搅拌器弄成粉，但是我们习惯剁碎小块，那样做出去的油辣子变香。

9、剁好的朝天椒末放一个耐热的碗里，添加适量水豆豉。

10、锅中烧滚油，水温先烧到冒白烟时关火，减温至8成热时，把油倒在进朝天椒末里侵泡。

11、那样基本的油辣子算作搞好了。

12、姜、蒜用捣蒜器倒成泥。

13、葱切割成葱段。

14、葱姜泥放碗里，加入醋、生抽酱油、白砂糖等调味品搅拌均匀。

15、用筛过虑掉蒜姜的渣。

16、把搞好的油辣子只留表面的辣椒油渗入调准的汁里，最终撒上白芝麻，调味品就制成了。如果有花生仁，能够 天赋加点花生仁进来会变香！

17、鸡脯肉切割成尺寸适合的块，堆放在碗里。

18、淋上涨好的辣椒红油，最终撒上葱段，就大获全胜啦！

川味鸡汤怎么炖好喝又营养

土鸡、姜、花椒，爆香。

2.

把鸡放入开水中火炖，一小时后加入松茸。

3.

小火慢炖一小时。

最后一步。

加几颗枸杞，可以出锅了。

川味鸡怎么做好吃

主料：鸡肉(125克)

辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀 粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)

制作工艺

1.将鲜红尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。

4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

川味鸡煲做法大全窍门

1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。

2、凉拌鸡块。

3、烧白。红烧白或咸烧白。

4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。

5、豆瓣鱼。

6、炸酥肉。

7、镶碗。其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。

8、热窝鸡。

9、坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。

10、东坡肘子。

11、回锅肉

12、麻婆豆腐