麻辣香锅的j家常做法(麻辣香锅做法视频)
麻辣香锅做法视频
步骤/方式1
洗净自己喜欢的青菜配菜,摆个盘,需要焯水的可以放一起,土豆藕片都要先泡在水里以免氧化发黑哦
步骤/方式2
鲜虾要去虾线剪虾枪放点料酒抓一下腌制一会,花蛤可以用淡盐水泡着吐吐沙。
步骤/方式3
我个人喜欢辣辣的,所以火锅底料放了半袋
步骤/方式4
配料都准备好就热锅凉油准备开炒,其中西芹土豆藕片木耳,我都预先用开水焯水一分钟,放在一边沥水。
步骤/方式5
八角花椒天麻都可以根据自己家材料情况酌情放,没有就直接炒葱蒜青红椒就可以啦。
步骤/方式6
炒个一分钟就可以下火锅底料了,要让底料化在油里炒出红油,炒散,大火炒。
步骤/方式7
放这么几粒冰糖就够啦,这个甜辣的赶脚实在是很可口。
步骤/方式8
肉类海鲜类先下锅,炒啊炒不用炒熟,翻四五个来回足够啦。
步骤/方式9
焯过水的菜一起下锅,炒啊炒,此时会有些水炒出来,火力要中等,不能大火翻炒。
步骤/方式10
我就加了这么一丁点盐,一大锅菜主要咸淡都在火锅底料里啦,盐加进去就是炒点水出来。
步骤/方式11
最后加提前泡着的龙口粉丝,火关小,翻炒几下,粉丝会把前面炒出的汤水吸收一下。
步骤/方式12
最后放香菜撒芝麻,准备关火出锅。
步骤/方式13
这样一道美味的麻辣香锅就做好了
用买的麻辣香锅做法视频
用料
火锅底料
半包干辣椒 适量花椒 7粒姜片 5片葱段 5段蒜粒 5瓣虾 5只土豆 1个藕 1节芹菜 2根金针菇 1把西蓝花 半朵豆皮 1张牛肉丸 5个鱼丸 5个食盐 5克白糖 3克
麻辣香锅的做法步骤
步骤 1
首先准备麻辣香锅需要的素菜,千张也就是豆腐皮一块,切成条。必备的金针菇,撕散备用,土豆和藕分别去皮切片,杏鲍菇一根切片,西兰花切成小簇洗净,香芹几根切段,用来增加香味,然后搭配自己喜欢的青菜适量。还需要准备些荤菜,午餐肉能增加麻辣香锅的香味,切片备用。
步骤 2
根据自己的喜好搭配一些牛肉丸,鱼丸,蟹棒等。整虾适量,用牙签从尾部第二节处插入,抽出虾线。用剪刀剪掉虾须虾肢,再从背部剪开,以便更好入味,这样所有的配菜都准备好了。还需要准备一点香料,大蒜切粒,生姜切片,大葱切段,大红袍一小把增加辣香味,喜欢吃辣的,可以再加些干辣椒。青红花椒适量增加麻香味。
步骤 3
锅里水烧开,倒入土豆,千张和藕,水开后煮一分钟捞起,金针菇易熟煮半分钟即可,西兰花煮熟后备用。牛肉丸鱼丸不易熟,煮3~5分钟后捞起备用。热锅放油,油量稍微多一点。放入海底捞底料,这样可以省去熬香油的步骤。今天的量用半袋儿就可以了,将底料熬化后
步骤 4
倒入葱姜蒜,辣椒,花椒,炒出香味。再倒入虾,炒至变黄,下入芹菜段,炒出香味,然后倒入所有的食材,大火翻炒均匀,炒大概三分钟左右
步骤 5
炒大概三分钟左右,让所有食材彻底入味,在加食盐,白糖,继续翻炒均匀后,下入青菜炒至断生,最后加香菜,撒上白芝麻,翻炒几下即可出锅。这样一道美味的麻辣香锅就做好了。
步骤 6
准备食材……
步骤 7
准备配料……我用的香辣干锅调料,视频里用的火锅底料……都可以,也可以用豆瓣酱炒香……
步骤 8
食材焯水……
步骤 9
锅里热油,放入香辣干锅调料1大勺,豆瓣酱1大勺,炒香,然后放入葱姜蒜,辣椒,花椒炒香,最后放入大虾炒熟…
步骤 10
然后放入芹菜炒香,把所有食材放入锅里炒至入味,再放入青菜炒至断生,加食盐、白糖,调味……
步骤 11
炒香后即可出锅
麻辣香锅做法视频全教程
麻辣香锅制作中可采用以下方法减少水分。 1.锅温过高会导致食材过快的释放水分,所以在加热锅子时,要注意火候适中,避免过高的温度; 2.避免使用多余的油脂:在烹饪时加入过多的油脂会增加食材的含水量,建议在烹饪前先将食材进行初步烫煮,然后进行干煸,避免使用多余的油脂; 3.尽可能不要使用水分含量高的食材:例如香菇、木耳等具有较高水分含量的食材,在麻辣香锅中尽可能少用或者加少许进行搭配; 此外,还可以加入少量米醋促进蛋白质凝固并减少水分,但此方法需谨慎斟酌,过量使用会使口味变酸。
麻辣烫做法视频
食材:油麦菜、红薯、菜花、茼蒿、金针菇、鱼丸、虾丸、亲亲肠、粉丝、撒尿牛丸。
麻辣烫的底汤配料菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克,炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节。
步骤:
1.先将各种青菜处理好,择洗干净;锅内放水,然后放半个浓汤宝。
2.水开后放撒尿牛丸,鱼丸,虾丸,亲亲肠煮熟。
3.将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中。
4.下红薯片,菜花煮熟捞出放盆中。
5.放青菜和金针菇焯水,焯好以后也捞出放盆中,将所有食材都焯好以后,最后锅内放粉丝煮熟,将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中。
6.芝麻酱放碗中,加盐,少许味精调味,然后加适量冷开水将麻酱调匀备用。
7.锅内放底油,放蒜米爆香,然后加入麻辣烫底料炒出红油。
8.将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上。
9.加一大勺调好的麻将,拌匀即成一盆香气四溢,麻辣鲜香,最主要的是干净卫生的麻辣烫。
麻辣香锅做法视频播放
食材原料
主料
明虾200g
鱿鱼100g
鸡中翅250g
莲藕80g
大白菜60g
金针菇70g
豆干100g
莴笋50g
芹菜60g
午餐肉80g
土豆60g
西兰菜60g
火腿肠40g
娃娃菜30g
黑木耳30g
甜不辣40g
牛丸50g
豆腐40g
辅料:
大蒜25g
花椒20g
大葱15g
八角6g
桂皮4g
香叶5g
盐12g
生抽15g
白糖5g
老抽8g
陈醋6g
香油10g
生姜9g
干红椒25g
植物油30g
豆瓣酱30g
香锅料(火锅料)50g
白胡椒15g
制作方法
步骤
1
主料进行洗净、切片处理,其中肉类(鸡中翅、鱿鱼)进行表面划刀、腌制。
2
清水烧开,将素菜类主料进行焯水处理,捞出待用;其肉类主料则另起油锅烧热,将肉类炸至金黄色,捞出待用。
3
锅中加入食用油烧热,放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各种香料,后再加入香锅料、辣椒一类,炒匀。
4
加入生抽、老抽、白糖、盐等酱料后,倒入肉菜主料及素菜类主料,淋上香油,即可。
麻辣香锅的家常做法
步骤/方式1
准备好所有食材,食材根据个人喜好来定。
可以选择虾子350克,鸡翅200克,鸡胗150克,鸡腿肉200克,牛肉片200克,五花肉100克,包菜150克,花菜100克,藕片80克,土豆条50克,海带50克,午餐肉50克等等你喜欢的任何食材。。
步骤/方式2
所有食材过油,炸熟。
步骤/方式3
锅内倒入适量食用油,倒入10克葱姜蒜,20克洋葱,5克干辣椒和6个小米椒翻炒。
步骤/方式4
炒香炒软
步骤/方式5
倒入1包海底捞麻辣香锅底料翻炒出香气
步骤/方式6
倒入炸好的肉类翻炒
步骤/方式7
倒入蔬菜类翻炒均匀,出锅前撒白芝麻翻匀。
步骤/方式8
最后出锅,撒香菜,完成。
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