当前位置:首页 > 家乡菜系 > 正文内容

湖南虾仁的做法大全家常做法视频(湖南炒虾仁)

2023-08-02 08:20:13家乡菜系1

湖南炒虾仁

用料:

鲜虾 500克,生姜 20克,大蒜 20克,大红椒 小半个,青椒 小半个,洋葱 1小片,小葱头 几根,植物油 适量,土豆淀粉 适量,料酒 适量,椒盐粉 约4.5克。

做法步骤:

步骤 1

首先我们准备鲜虾500克 同学们最好选择鲜活的虾勿用死虾。

步骤 2

下一步开始准备辅料 准备生姜和大蒜各20克切成片之后剁碎备用 同学们切记姜蒜不能用刀拍 否则很容易出水。

步骤 3

准备大红椒和青椒各小半个切成小颗粒备用 加青红椒的目的是给菜品配红绿色 然后将切好的青红椒粒和姜蒜放在一起。

步骤 4

准备洋葱1小片切成小颗粒备用 加洋葱粒的目的是增加葱香味。

步骤 5

最后准备几根小葱头切碎备用。

步骤 6

下一步开始制作椒盐 碗中加入适量的食用盐(约80克) 加入八角1颗 同学们必须将中间的八角籽去除 这样可以防止椒盐产生苦涩味。

步骤 7

碗中加入适量的干辣椒(约10克) 加入适量的青花椒(约3克) 加入适量的白胡椒(约5克)。

步骤 8

下一步开始炒椒盐 首先我们把锅烧热 锅烧热之后将配好比例的盐下锅 然后转中小火翻炒10分钟 这一步的目的是将盐和香料炒香。

步骤 9

10分钟之后将其取出 然后放入石臼中捣碎备用。

步骤 10

中途再加入适量的味精拌匀即可 不喜欢味精的同学可以不加 椒盐倒出之后下一步开始制作。

步骤 11

首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 大火烧开之后将鲜虾下锅焯水断生 中途加入适量的料酒去除腥味 等待虾背弯曲之后即可倒出备用。

步骤 12

然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后举盆之力加入宽油 然后大火将油温烧至6成热。

步骤 13

space

中途抓1大把土豆淀粉将虾拌匀 加淀粉裹虾的目的是让其外酥里嫩。

步骤 14

油温6成热之后将裹好淀粉的虾依次下入锅中炸至定型。

步骤 15

鲜虾定型之后捞出备用。

步骤 16

space

然后用细漏将残渣打捞干净 这一步的目的是防止残渣炸糊导致宽油提前报废。

步骤 17

然后转大火将油温升至7成热 油温7成热之后将鲜虾下锅复炸30秒钟。

步骤 18

复炸30秒之后捞出备用 将残渣清理干净之后再把宽油倒出。

步骤 19

然后将切好的辅料全部下锅开中火爆香(姜蒜,辣椒,葱粒)。

步骤 20

料头爆香之后加入炸好的鲜虾 鲜虾下锅之后开始调味 锅中加入适量的椒盐粉(约4.5克,然后转小火翻炒几下即可出锅装盘。

炒虾仁视频

1、一般来讲要根据虾个头的大小炒的时间也不一样,在开锅后,加入虾,如果虾的个头比较大,需要5分钟左右,如果个头比较小,一般2到3分钟即可,只要虾变红就说明已经熟了。

2、需要注意的是千万不要炒太长时间,因为虾属于肉质很软烂的食物,过长时间的烹饪,对于其营养价值来说是有损害的。

炒虾仁视频教程

准备冬瓜半个,先削去外皮,再切成小块,去掉内瓤,把边角修理整齐,切成3毫米厚的薄片,放入小盆中备用。

2.红椒半个去瓤,切成三角块,青椒半个同样切成块,和冬瓜放在一起,用来配色,剥好的虾仁4个,从背部片开,放入盆中,加入清水,淘洗干净,去除虾线,放入另一个盆中备用。

3.盆里加入少许料酒去腥,抓拌均匀,再抓入少许玉米淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住虾仁里面的水分。

4.生姜一小块,切成姜末,放入小盆中。

等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作。

5.起锅烧水,加入少许植物油,用来增加食材的亮度,等水烧开后离火,下入虾仁,再上火煮30秒,即可捞出放入盆中备用。

6.等水再次烧开后,下入冬瓜和青红椒,用勺子翻动几下,使食材受热均匀。

7.焯水1分钟,倒出控水过凉。

8.另起锅添入少许食用油,放入姜末爆香,倒入冬瓜和青红椒,快速翻炒几下。

9.淋入少许清水,加入食盐2克,白糖1克提鲜,鸡粉2克,胡椒粉1克,翻炒化开调料,倒入虾仁。

10.勾入少许水淀粉,翻炒均匀,再淋入少许明油,简单翻炒几下,即可关火起锅装盘。

11.好了,这道营养美味的冬瓜炒虾仁就做好了,

湘菜炒虾仁的家常做法

步骤1切配。将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段;

步骤2烹调。

炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾, 煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制;

步骤3待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下即可出勺装盘。

湖南炒虾仁怎么做好吃

鲜虾 500克,生姜 20克,大蒜 20克,大红椒 小半个,青椒 小半个,洋葱 1小片,小葱头 几根,植物油 适量,土豆淀粉 适量,料酒 适量,椒盐粉 约4.5克。

做法步骤:

步骤 1

首先我们准备鲜虾500克 同学们最好选择鲜活的虾勿用死虾。

步骤 2

下一步开始准备辅料 准备生姜和大蒜各20克切成片之后剁碎备用 同学们切记姜蒜不能用刀拍 否则很容易出水。

步骤 3

准备大红椒和青椒各小半个切成小颗粒备用 加青红椒的目的是给菜品配红绿色 然后将切好的青红椒粒和姜蒜放在一起。

步骤 4

准备洋葱1小片切成小颗粒备用 加洋葱粒的目的是增加葱香味。

步骤 5

最后准备几根小葱头切碎备用。

步骤 6

下一步开始制作椒盐 碗中加入适量的食用盐(约80克) 加入八角1颗 同学们必须将中间的八角籽去除 这样可以防止椒盐产生苦涩味。

步骤 7

碗中加入适量的干辣椒(约10克) 加入适量的青花椒(约3克) 加入适量的白胡椒(约5克)。

步骤 8

下一步开始炒椒盐 首先我们把锅烧热 锅烧热之后将配好比例的盐下锅 然后转中小火翻炒10分钟 这一步的目的是将盐和香料炒香。

步骤 9

10分钟之后将其取出 然后放入石臼中捣碎备用。

步骤 10

中途再加入适量的味精拌匀即可 不喜欢味精的同学可以不加 椒盐倒出之后下一步开始制作。

步骤 11

首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 大火烧开之后将鲜虾下锅焯水断生 中途加入适量的料酒去除腥味 等待虾背弯曲之后即可倒出备用。

步骤 12

然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后举盆之力加入宽油 然后大火将油温烧至6成热。

步骤 13

space

中途抓1大把土豆淀粉将虾拌匀 加淀粉裹虾的目的是让其外酥里嫩。

步骤 14

油温6成热之后将裹好淀粉的虾依次下入锅中炸至定型。

步骤 15

鲜虾定型之后捞出备用。

步骤 16

space

然后用细漏将残渣打捞干净 这一步的目的是防止残渣炸糊导致宽油提前报废。

湖南虾仁做法

全家福的做法:

  1、肉丸做法:肥瘦肉按5:5比例剁成肉泥,1斤肉泥加入2个鸡蛋,按10:0.5加入生粉和盐,以及两个鸡蛋量的水,用手朝一个方向搅匀,至肉泥搅上劲,最后按10:2的比例加入压碎的桃酥。油温烧到7成热,筷子放入起泡,就可以将经过手抓挤成的肉丸子入锅油炸,由于加入了桃酥,中火将肉丸炸至酥透,大概8-10分钟至肉丸呈金黄色就可以出锅。 

 2、蛋卷做法:按照制作肉丸的工序调制肉泥,不用加水,再加入10:0.5的糯米粉;取1个鸡蛋制作蛋皮,打散后加入5克生粉,半个鸡蛋左右的水,搅匀。锅内刷一层油烧热,放入蛋液转动锅子,待蛋皮熟了起泡后,撕扯下来。将蛋皮上铺上生粉和鸡蛋黄液,增加黏度。再将调好的肉泥薄薄地铺在蛋皮上,厚度大概约0.5公分,卷成长条,入锅蒸12分钟至熟,出锅后切斜片即可。

  3.锅内放油,放入姜片炒香,再将猪肝和肉片放入熘熟。加入高汤,除了蛋卷外,把所有的原材料放在汤锅里,煮10分钟入味。加入胡椒粉和盐调味出锅,再铺上蛋卷,便大功告成。

大厨炒虾仁视频

主料:

大虾600克、青豆200克、番茄适量

辅料:

地扪茄汁2汤匙、生姜1小块、大蒜1头、鸡蛋清1粒、干淀粉2勺、食用油半个

配料:

黄酒1茶匙、魔厨高汤1茶匙、盐适量

1. 将鲜虾去头、壳、尾部,抽掉虾线和虾肠,制成虾仁洗净后,擦干水分。

2. 在虾仁内加鸡蛋清、黄酒、淀粉抓匀,腌制10分钟。

3. 把大蒜和生姜捣成汁。

4. 将番茄用小刀开盖,挖出瓤待用。

5. 将青豆洗净后沥干水,投入足量的热油锅内炒断生后捞出。

6. 同样,将虾仁入油锅里滑断生捞出。

7. 锅内留底油,或者重新放油,将茄汁炒匀后,加入挖出的新鲜番茄瓤炒制。

8. 待锅内茄汁浓稠时加入虾仁和青豆。

9. 放姜蒜汁翻炒均匀。

10. 起锅前加入适量盐及魔厨高汤调味。

11. 起锅装入盘或番茄盅即成

湖南炒虾怎么做

鲜活小河虾250克,姜15克,蒜子10克,香葱10克,香菜1棵。

调味料:

生抽15克,三和四美腐乳汁20克,白糖15克,恒顺香醋20克,白胡椒粉2克,盐2克,56度白酒50克。

做法:

1.将河虾清洗干净;

2.用活水养十来分钟;

3.生姜改刀切末备用;

4.蒜头拍破切碎备用;

5.香葱切葱花备用;

6.香菜改刀切碎段备用;

7.准备一个小碗,加入适量切好的生姜、葱、蒜头;

8.碗中分别调入15克生抽和20克腐乳汁;

9.接着再调入15克白糖和20克香醋;

10.最后调入少许白胡椒粉搅匀备用;

11.将河虾倒出控水;

12.将河虾倒入深碗中;

13.加入两克盐;

14.然后加入适量高度白酒;

15.稍作搅拌后盖上盘子,让河虾醉15~20秒钟;

16.将白酒滗出;

17.将虾倒入透明的盘中;

18.淋入调好的料汁;

19.撒上香菜末;

20.拌匀上桌。

炒虾仁的教程

1

洗净血水

买回家的虾仁先去除肠泥并冲洗干净,洗掉血水能让烹饪后的虾仁色泽更好看。接着用厨房纸巾把水分擦干,这个步骤,能让虾仁容易入味,口感也会更Q弹。

2

腌渍后擦干

虾仁加入少许的米酒、盐巴或黑胡椒搅拌均匀,有助去腥、提升鲜味。腌渍约10分钟后把腌料沥干,一样要用纸巾擦掉多余的水分。

擦干是为了让炒好的虾仁吃起来更脆口。

3

上浆

要保留住虾仁内部的水分,可以把蛋白和太白粉混和均匀后,让虾仁表面裹上一层薄薄的粉浆,再下锅中热炒。粉浆遇到高温会迅速凝固,形成一层保护膜,避免虾仁的营养和水分流失,也能防止虾仁遇热而缩小。

4

热油下锅

虾仁很容易就会煮熟,只需要短时间的烹调,因此必须在锅中的油热后再放入,下锅后以大火快炒,待虾仁变色后即可起锅!这样也能避免口感过老!

炒虾仁的做法视频

因为普通话不好,把杀人凶手说成“虾仁松手”,因为差劲的演技反而吸引了很多人关注,而火的。

虾仁姐姐,她参演了抖音上的小网剧《总裁身体我说了算》,爆出的网剧演员海选面试中,表演非常搞笑魔性,普通话好像烫嘴,把杀人凶手说成“虾仁松手”,因为差劲的演技反而吸引了很多人关注,称演员姐姐为“虾仁姐姐”。

家常炒虾仁的做法大全家常窍门

用料

虾仁 150克

胡萝卜 半根

香芹 两片

耗油 适量

生抽 适量

料酒 适量

盐 适量

白糖 适量

熟花生、瓜子仁 适量

胡椒粉 少许

做法步骤

1、准备食材。

2、虾仁放适量生抽、料酒和胡椒粉,搅拌均匀,腌15分钟。

3、香芹洗干净,剥去丝。

4、胡萝卜去皮切成小片,香芹切成小块,备用。

5、碗里放适量耗油、白糖,加适量水化开。

6、热锅凉油下虾仁,煎至两面金黄。

7、加入胡萝卜,煸炒片刻。

8、加入香芹,煸炒十几秒钟。

9、倒入刚才调好的汁水。

10、再翻炒均匀即可出锅。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/98965333.html