湖南虾仁的做法大全家常做法视频(湖南炒虾仁)
湖南炒虾仁
用料:
鲜虾 500克,生姜 20克,大蒜 20克,大红椒 小半个,青椒 小半个,洋葱 1小片,小葱头 几根,植物油 适量,土豆淀粉 适量,料酒 适量,椒盐粉 约4.5克。
做法步骤:
步骤 1
首先我们准备鲜虾500克 同学们最好选择鲜活的虾勿用死虾。
步骤 2
下一步开始准备辅料 准备生姜和大蒜各20克切成片之后剁碎备用 同学们切记姜蒜不能用刀拍 否则很容易出水。
步骤 3
准备大红椒和青椒各小半个切成小颗粒备用 加青红椒的目的是给菜品配红绿色 然后将切好的青红椒粒和姜蒜放在一起。
步骤 4
准备洋葱1小片切成小颗粒备用 加洋葱粒的目的是增加葱香味。
步骤 5
最后准备几根小葱头切碎备用。
步骤 6
下一步开始制作椒盐 碗中加入适量的食用盐(约80克) 加入八角1颗 同学们必须将中间的八角籽去除 这样可以防止椒盐产生苦涩味。
步骤 7
碗中加入适量的干辣椒(约10克) 加入适量的青花椒(约3克) 加入适量的白胡椒(约5克)。
步骤 8
下一步开始炒椒盐 首先我们把锅烧热 锅烧热之后将配好比例的盐下锅 然后转中小火翻炒10分钟 这一步的目的是将盐和香料炒香。
步骤 9
10分钟之后将其取出 然后放入石臼中捣碎备用。
步骤 10
中途再加入适量的味精拌匀即可 不喜欢味精的同学可以不加 椒盐倒出之后下一步开始制作。
步骤 11
首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 大火烧开之后将鲜虾下锅焯水断生 中途加入适量的料酒去除腥味 等待虾背弯曲之后即可倒出备用。
步骤 12
然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后举盆之力加入宽油 然后大火将油温烧至6成热。
步骤 13
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中途抓1大把土豆淀粉将虾拌匀 加淀粉裹虾的目的是让其外酥里嫩。
步骤 14
油温6成热之后将裹好淀粉的虾依次下入锅中炸至定型。
步骤 15
鲜虾定型之后捞出备用。
步骤 16
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然后用细漏将残渣打捞干净 这一步的目的是防止残渣炸糊导致宽油提前报废。
步骤 17
然后转大火将油温升至7成热 油温7成热之后将鲜虾下锅复炸30秒钟。
步骤 18
复炸30秒之后捞出备用 将残渣清理干净之后再把宽油倒出。
步骤 19
然后将切好的辅料全部下锅开中火爆香(姜蒜,辣椒,葱粒)。
步骤 20
料头爆香之后加入炸好的鲜虾 鲜虾下锅之后开始调味 锅中加入适量的椒盐粉(约4.5克,然后转小火翻炒几下即可出锅装盘。
炒虾仁视频
1、一般来讲要根据虾个头的大小炒的时间也不一样,在开锅后,加入虾,如果虾的个头比较大,需要5分钟左右,如果个头比较小,一般2到3分钟即可,只要虾变红就说明已经熟了。
2、需要注意的是千万不要炒太长时间,因为虾属于肉质很软烂的食物,过长时间的烹饪,对于其营养价值来说是有损害的。
炒虾仁视频教程
准备冬瓜半个,先削去外皮,再切成小块,去掉内瓤,把边角修理整齐,切成3毫米厚的薄片,放入小盆中备用。
2.红椒半个去瓤,切成三角块,青椒半个同样切成块,和冬瓜放在一起,用来配色,剥好的虾仁4个,从背部片开,放入盆中,加入清水,淘洗干净,去除虾线,放入另一个盆中备用。
3.盆里加入少许料酒去腥,抓拌均匀,再抓入少许玉米淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住虾仁里面的水分。
4.生姜一小块,切成姜末,放入小盆中。
等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作。
5.起锅烧水,加入少许植物油,用来增加食材的亮度,等水烧开后离火,下入虾仁,再上火煮30秒,即可捞出放入盆中备用。
6.等水再次烧开后,下入冬瓜和青红椒,用勺子翻动几下,使食材受热均匀。
7.焯水1分钟,倒出控水过凉。
8.另起锅添入少许食用油,放入姜末爆香,倒入冬瓜和青红椒,快速翻炒几下。
9.淋入少许清水,加入食盐2克,白糖1克提鲜,鸡粉2克,胡椒粉1克,翻炒化开调料,倒入虾仁。
10.勾入少许水淀粉,翻炒均匀,再淋入少许明油,简单翻炒几下,即可关火起锅装盘。
11.好了,这道营养美味的冬瓜炒虾仁就做好了,
湘菜炒虾仁的家常做法
步骤1切配。将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段;
步骤2烹调。
炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾, 煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制;
步骤3待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下即可出勺装盘。
湖南炒虾仁怎么做好吃
鲜虾 500克,生姜 20克,大蒜 20克,大红椒 小半个,青椒 小半个,洋葱 1小片,小葱头 几根,植物油 适量,土豆淀粉 适量,料酒 适量,椒盐粉 约4.5克。
做法步骤:
步骤 1
首先我们准备鲜虾500克 同学们最好选择鲜活的虾勿用死虾。
步骤 2
下一步开始准备辅料 准备生姜和大蒜各20克切成片之后剁碎备用 同学们切记姜蒜不能用刀拍 否则很容易出水。
步骤 3
准备大红椒和青椒各小半个切成小颗粒备用 加青红椒的目的是给菜品配红绿色 然后将切好的青红椒粒和姜蒜放在一起。
步骤 4
准备洋葱1小片切成小颗粒备用 加洋葱粒的目的是增加葱香味。
步骤 5
最后准备几根小葱头切碎备用。
步骤 6
下一步开始制作椒盐 碗中加入适量的食用盐(约80克) 加入八角1颗 同学们必须将中间的八角籽去除 这样可以防止椒盐产生苦涩味。
步骤 7
碗中加入适量的干辣椒(约10克) 加入适量的青花椒(约3克) 加入适量的白胡椒(约5克)。
步骤 8
下一步开始炒椒盐 首先我们把锅烧热 锅烧热之后将配好比例的盐下锅 然后转中小火翻炒10分钟 这一步的目的是将盐和香料炒香。
步骤 9
10分钟之后将其取出 然后放入石臼中捣碎备用。
步骤 10
中途再加入适量的味精拌匀即可 不喜欢味精的同学可以不加 椒盐倒出之后下一步开始制作。
步骤 11
首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 大火烧开之后将鲜虾下锅焯水断生 中途加入适量的料酒去除腥味 等待虾背弯曲之后即可倒出备用。
步骤 12
然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后举盆之力加入宽油 然后大火将油温烧至6成热。
步骤 13
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中途抓1大把土豆淀粉将虾拌匀 加淀粉裹虾的目的是让其外酥里嫩。
步骤 14
油温6成热之后将裹好淀粉的虾依次下入锅中炸至定型。
步骤 15
鲜虾定型之后捞出备用。
步骤 16
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然后用细漏将残渣打捞干净 这一步的目的是防止残渣炸糊导致宽油提前报废。
湖南虾仁做法
全家福的做法:
1、肉丸做法:肥瘦肉按5:5比例剁成肉泥,1斤肉泥加入2个鸡蛋,按10:0.5加入生粉和盐,以及两个鸡蛋量的水,用手朝一个方向搅匀,至肉泥搅上劲,最后按10:2的比例加入压碎的桃酥。油温烧到7成热,筷子放入起泡,就可以将经过手抓挤成的肉丸子入锅油炸,由于加入了桃酥,中火将肉丸炸至酥透,大概8-10分钟至肉丸呈金黄色就可以出锅。
2、蛋卷做法:按照制作肉丸的工序调制肉泥,不用加水,再加入10:0.5的糯米粉;取1个鸡蛋制作蛋皮,打散后加入5克生粉,半个鸡蛋左右的水,搅匀。锅内刷一层油烧热,放入蛋液转动锅子,待蛋皮熟了起泡后,撕扯下来。将蛋皮上铺上生粉和鸡蛋黄液,增加黏度。再将调好的肉泥薄薄地铺在蛋皮上,厚度大概约0.5公分,卷成长条,入锅蒸12分钟至熟,出锅后切斜片即可。
3.锅内放油,放入姜片炒香,再将猪肝和肉片放入熘熟。加入高汤,除了蛋卷外,把所有的原材料放在汤锅里,煮10分钟入味。加入胡椒粉和盐调味出锅,再铺上蛋卷,便大功告成。
大厨炒虾仁视频
主料:
大虾600克、青豆200克、番茄适量
辅料:
地扪茄汁2汤匙、生姜1小块、大蒜1头、鸡蛋清1粒、干淀粉2勺、食用油半个
配料:
黄酒1茶匙、魔厨高汤1茶匙、盐适量
1. 将鲜虾去头、壳、尾部,抽掉虾线和虾肠,制成虾仁洗净后,擦干水分。
2. 在虾仁内加鸡蛋清、黄酒、淀粉抓匀,腌制10分钟。
3. 把大蒜和生姜捣成汁。
4. 将番茄用小刀开盖,挖出瓤待用。
5. 将青豆洗净后沥干水,投入足量的热油锅内炒断生后捞出。
6. 同样,将虾仁入油锅里滑断生捞出。
7. 锅内留底油,或者重新放油,将茄汁炒匀后,加入挖出的新鲜番茄瓤炒制。
8. 待锅内茄汁浓稠时加入虾仁和青豆。
9. 放姜蒜汁翻炒均匀。
10. 起锅前加入适量盐及魔厨高汤调味。
11. 起锅装入盘或番茄盅即成
湖南炒虾怎么做
鲜活小河虾250克,姜15克,蒜子10克,香葱10克,香菜1棵。
调味料:
生抽15克,三和四美腐乳汁20克,白糖15克,恒顺香醋20克,白胡椒粉2克,盐2克,56度白酒50克。
做法:
1.将河虾清洗干净;
2.用活水养十来分钟;
3.生姜改刀切末备用;
4.蒜头拍破切碎备用;
5.香葱切葱花备用;
6.香菜改刀切碎段备用;
7.准备一个小碗,加入适量切好的生姜、葱、蒜头;
8.碗中分别调入15克生抽和20克腐乳汁;
9.接着再调入15克白糖和20克香醋;
10.最后调入少许白胡椒粉搅匀备用;
11.将河虾倒出控水;
12.将河虾倒入深碗中;
13.加入两克盐;
14.然后加入适量高度白酒;
15.稍作搅拌后盖上盘子,让河虾醉15~20秒钟;
16.将白酒滗出;
17.将虾倒入透明的盘中;
18.淋入调好的料汁;
19.撒上香菜末;
20.拌匀上桌。
炒虾仁的教程
1
洗净血水
买回家的虾仁先去除肠泥并冲洗干净,洗掉血水能让烹饪后的虾仁色泽更好看。接着用厨房纸巾把水分擦干,这个步骤,能让虾仁容易入味,口感也会更Q弹。
2
腌渍后擦干
虾仁加入少许的米酒、盐巴或黑胡椒搅拌均匀,有助去腥、提升鲜味。腌渍约10分钟后把腌料沥干,一样要用纸巾擦掉多余的水分。
擦干是为了让炒好的虾仁吃起来更脆口。
3
上浆
要保留住虾仁内部的水分,可以把蛋白和太白粉混和均匀后,让虾仁表面裹上一层薄薄的粉浆,再下锅中热炒。粉浆遇到高温会迅速凝固,形成一层保护膜,避免虾仁的营养和水分流失,也能防止虾仁遇热而缩小。
4
热油下锅
虾仁很容易就会煮熟,只需要短时间的烹调,因此必须在锅中的油热后再放入,下锅后以大火快炒,待虾仁变色后即可起锅!这样也能避免口感过老!
炒虾仁的做法视频
因为普通话不好,把杀人凶手说成“虾仁松手”,因为差劲的演技反而吸引了很多人关注,而火的。
虾仁姐姐,她参演了抖音上的小网剧《总裁身体我说了算》,爆出的网剧演员海选面试中,表演非常搞笑魔性,普通话好像烫嘴,把杀人凶手说成“虾仁松手”,因为差劲的演技反而吸引了很多人关注,称演员姐姐为“虾仁姐姐”。
家常炒虾仁的做法大全家常窍门
用料
虾仁 150克
胡萝卜 半根
香芹 两片
耗油 适量
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
白糖 适量
熟花生、瓜子仁 适量
胡椒粉 少许
做法步骤
1、准备食材。
2、虾仁放适量生抽、料酒和胡椒粉,搅拌均匀,腌15分钟。
3、香芹洗干净,剥去丝。
4、胡萝卜去皮切成小片,香芹切成小块,备用。
5、碗里放适量耗油、白糖,加适量水化开。
6、热锅凉油下虾仁,煎至两面金黄。
7、加入胡萝卜,煸炒片刻。
8、加入香芹,煸炒十几秒钟。
9、倒入刚才调好的汁水。
10、再翻炒均匀即可出锅。
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