干豆角家常炖法(炖干豆角的家常做法窍门)
炖干豆角的家常做法窍门
鸭半只
干豆角一把
辅料
油适量盐适量青红辣椒几个姜适量蒜适量料酒适量
步骤1
老鸭的肥肉比较多,为了健康,也为了吃起来不过于油腻,咱们可以将鸭肉和肥肉。皮都分开剁成块。
步骤2
干豆角是自己家里晒的,菜市场和超市都有卖的,很方便,将干豆角放入清水中泡半个小时左右,泡至变软就行了。捞出来沥干水,如果豆角太干了可以放入锅中煮软,不过不用太软了,后面还要跟鸭肉一起煮呢。
步骤3
红辣椒切成圈,姜、蒜切末备用。
步骤4
锅中倒入水,鸭子凉水入锅,(肥肉和鸭皮不要放进去),烧开后将表面的浮沫撇干净。
步骤5
倒入少许料酒去腥,煮2分钟左右,捞出来,冲洗干净备用。
步骤6
锅里放少许油,将鸭子的皮和肥肉都倒入锅中,用小火将油脂都煸炒出来,事先少放点油,可以起到不沾的作用,如果煎出来的油太多了,要盛出来一部分,鸭油用来炒蔬菜特别香。
步骤7
待肥肉变得微微焦黄的时候,将姜片和蒜末倒入锅中,炒出香味。
步骤8
将汆烫好的鸭子块倒入锅中,大火翻炒两分钟左右。
步骤9
待鸭块肉质明显紧缩,表皮微微焦黄的时候,将泡软的干豆角段倒进去,一起翻炒至豆角变干。
步骤10
淋入少许水,盖上锅盖,焖烧至鸭块软烂,揭开盖子收汁就可以了。
步骤11
将辣椒段加入锅中,翻炒均匀。
步骤12
出锅前加盐调味,翻炒就可以了,鸭块和干豆角搭配,油而不腻,咸鲜开胃,太下饭了!
炖干豆角怎么做
干豆角温水泡1 小时,五花肉改刀煎出油脂,烹入料酒去腥,加白糖,葱姜炒香,加开水没过肉,放入干豆角,生抽,老抽,一个八角,两片香叶,盐调味,转小火炖1 小时,开锅盖开大火收汁。
干豆角怎么炖菜
1材料:豆角、猪瘦肉
调味:干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、盐、鸡粉、蒜末各适量.
2将豆角去筋洗净,滤干水分掐段;蒜切成末;肉切小丁备用。
3锅置火上油烧热放入豆角翻炒至有虎皮状后关火放入盘内。
4锅中留底油,放入花椒、辣椒段略炒盛出备用;蒜末煸香;肉丁炒至变色盛出。
5锅入留少许底油,倒入豆瓣酱炒出红油,下入豆角加少许盐调味。
6将蒜末、花椒、辣椒倒入锅置大火快速爆炒即可。
干豆角怎么炖都炖不烂
,煮干豆角少放一丁点碱熬豆角是比较爱烂的,我们在炒鲜豆角的时候可以放一些碱,在冬季里能吃上豆角干是很不错的要鲜豆角好吃入味儿。鲜豆角是大棚的,而豆角干是夏季自家产的,所以干的好吃。豆角干可以用开水煮一下,关火再泡着。
炖干豆角怎么做好吃
【猪肉炖干豆角】具体做法:
需要的食材:300克带皮五花肉,300克干豆角丝,大土豆1个,5段大葱,4片生姜,八角2个,料酒2勺,酱油2勺,植物油4勺(如果肉比较瘦就多放点),开水适量,盐适量
制作过程:
第一步:干豆角丝的处理。干豆角丝,直接炖不爱软烂,颜色发黑怎么办?处理的办法是烧一壶开水,直接浇在干豆角丝上,水量没过食材,快速盖上盖子焖着,半小时后就可以用了。
这是处理完的豆角丝,再把它洗净,瞧,颜色多漂亮,还没等下锅炖,就开始有食欲了。
第二步:把五花肉切成块,五花肉和干豆角是绝搭,没肉不好吃,要是有排骨也一起炖就更棒了
第三步:锅内加植物油烧温热,放八角煸香,倒入五花肉中火翻炒,炒到五花肉吐油、缩小变黄,顺锅边淋入料酒去腥,炒几下,再放葱姜炒出香味。要点:料酒顺锅边淋入,在快速挥发的过程中能更好地起到去腥的作用
第四步:加入酱油翻炒提色。酱油的量灵活掌握,每家使用的酱油牌子和种类不同,上色也会有所差异。
第五步:加入没过食材1.5寸的开水,放入豆角丝,不要搅动,开大火烧开,转中火炖制20分钟。这一步的要点是千万不要用冷水炖肉,肉遇冷收缩,即使熟后的口感也会发硬,所以我们要选开水,这样的肉嫩易软烂
第六步:炖20分钟的时候,把去皮并洗净、切块的土豆入锅一起炖,大概炖8分钟左右,土豆软烂、汤汁剩1大碗的时候,放入蒜末、加入盐,再开一次锅就可以关火了。
这一步的制作要点:土豆切块后不要洗,保留淀粉,炖菜的菜汁有粘 稠度,能把汤汁的滋味很好地挂在食材上,更好吃;汤汁不要太多,汤多菜的香味淡,清汤清水不好吃。
炖干豆角的家常做法窍门视频
食材清单
排骨 适量 、 姜片、蒜片、干辣椒 适量 、 土豆 2个 、 豆角 适量 、 花椒、大料 适量 、 冰糖或白砂糖 适量 、 盐、生抽 适量
烹饪步骤
步骤1/7
新鲜排骨在冷水中浸泡2小时,出血水后再换水,持续这个过程,可适当去腥。(如果排骨不够新鲜可以焯水,开锅取出即可)
步骤2/7
土豆切块、豆角洗净
步骤3/7
配料准备,熬糖最好用冰糖,家里没冰糖用绵白糖代替了。
步骤4/7
起锅热油,油热转中小火,放入糖,加热至变棕红色开始冒泡泡,改大火,放入排骨,炒糖色。(用冰糖建议过程中用铲子轻轻将糖敲碎,这样热的更均匀)
步骤5/7
糖色均匀后依次加入花椒、大料、姜、酸、辣椒爆2-3分钟,加入盐(2调料勺)与生抽(2汤勺),炒均匀。
步骤6/7
加水大火烧开、开锅转中火炖10分钟;加入豆角炖5分钟、加入土豆炖10分钟;土豆熟了,大火收汁(家里火势大小不同,可以用筷子戳一下土豆,判断生熟)
最后一步
盛出享用啦!
炖干豆角的家常做法窍门图片
需要食材:猪骨1000克、干豆角300克、大葱1段、姜1块
需要调料:盐5克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油20克、十三香1克、老抽5克、花椒10粒、八角2个、桂皮1小块、干辣椒5个、大豆油适量
制作过程:
1、猪骨用清水浸泡半小时去除血水,然后洗净后切段沥干水分装入碗中。
2、大葱切成葱段,姜洗净切成薄片。干豆角用清水浸泡4个小时以上,浸泡至完全涨发。用清水洗净两遍,过长的干豆角可剪短使用。
3、炒锅上火放入大豆油烧热再稍微放凉一些后,放入花椒、大料、桂皮炸香,再放入葱姜和十三香爆香。也可加一点猪油增香,干菜一般比较“喜油”。
4、接着放入猪骨大火煸炒至表面变色,烹入少许料酒翻炒去腥。
5、放入适量的酱油炒出香味,再煸炒一分钟左右,让酱油的味道成分与排骨混合。因为没有焯水,所以要炒得狠一些,这样才好吃。
6、接着放入少许老抽炒上颜色,再加入适量清水没过猪骨,汤汁要略多一些。再放入几个干辣椒去味。然后再根据自己口味加入适量食盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。盐味可略重一些。
7、开大火把猪骨煮至沸腾后转小火继续炖煮40-50分钟。
8、待时间到后加入泡好的干豆角继续炖煮15分钟,最后开大火收汁干豆角入味后即可出锅装盘完成啦!
怎样炖干豆角好吃窍门
做法步骤:
第1步、原料备用。
第2步、豆腐切块,干豆角洗净掰成段。
第3步、炒锅倒油放入葱,蒜炒香。
第4步、放入豆角煸炒。
第5步、加适量水,盐,老抽,鸡精。
第6步、放入豆腐炖制。
第7步、放入粉条炖制。
第8步、炖至豆角成熟,豆腐入味儿后关火,撒葱末,淋香油即可。
炖干豆角需要多长时间
干豆角要炖30分钟以上才能熟软。
干豆角一般煮的时间越长越好,而且尤其是必须在半个小时以上。这样他就会比较入味 如果时间短的话,它就会没什么味道,而且吃起来口感上边儿也会比较的费劲。
干豆角在烹饪的时候可以先用水泡一泡,这样可以使干豆角软化一些,放在肉里更好熟,没有泡水的话豆角很难熟,就要大火多煮一下。
炖干豆角的家常做法窍门是什么
1. 豆角干洗净,用清水浸泡20分钟,捞起沥干水,切段;2. 排骨洗净,切块,汆水捞起;3. 煮沸清水,放入所有材料,武火煮沸,转中小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。
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