清蒸干小咸鱼的做法大全家常做法大全(清蒸小干鱼怎么做)
清蒸小干鱼怎么做
主料:白鱼一条
调料:姜适量、葱适量、红椒少许、料酒适量、盐适量、橄榄油适量、白糖少许、蒸鱼豉油二勺
做法步骤:
1.白鱼去鳞,去肠,去腮,从肚中沿脊骨一片二,用盐从里到外搓擦鱼身,后用平板压鱼身5分钟
2.5分钟后冲洗净鱼,用厨房纸擦干鱼,盆底铺上姜丝葱段,鱼身抹盐料酒姜丝葱段腌制半小时
3.锅里放水烧开,然后把鱼入锅,大火蒸8–10分钟后,再焖一二分钟
4.蒸好取出鱼,夹掉葱段,重新放入新的葱花辣椒末,淋上二勺蒸鱼豉油(勤快的可以汤汁和蒸鱼豉油一起煮开再淋鱼上更鲜美,喜欢醋的可以加点醋)
5.热锅热油,油烧至八成热,浇到鱼身上即可
清蒸干鱼怎么做好吃
1、食材:小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。
2、小干鱼用温水泡个10分钟,然后用手搓搓,用手搓的时候要注意,不要让小干鱼将手弄伤了,在用清水冲洗干净,沥干水。
3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。
4、青椒洗净切碎备用。
5、开火,不用放油将青椒下锅炒,放点盐,不放油的话,青椒比较容易炒软很快就熟了,要是放油的话,不容易烧熟。
6、青椒炒软后,就可以起锅装盘备用了。
7、开火,锅里放油,冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。
8、爆香后就可以放入小干鱼,一起翻炒,小干鱼一定要沥干水,否则炒的时候,油容易飞溅出来,伤到手和脸。
9、翻炒片刻后,感觉小干鱼有点焦黄的时候,就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油,盖上锅盖焖一会儿,让小干鱼快速入味和烧熟。
10、焖到水快干的时候,就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。
11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。
清蒸小鱼干的做法
主料2人份
咸鱼(干)5块
红薯粉丝100克
辅料
姜1汤匙
蒜2汤匙葱1根 老抽1茶匙食盐1/2茶匙 胡椒粉(白)1茶匙尖椒少许 朝天椒少许植物油适量
步骤1
将粉条放入大碗中,倒入开水,泡软后捞出沥干备用。姜去皮切末,大蒜切末,青葱切碎,青红辣椒斜切成小片
步骤2
锅中倒入少许油加热至5成热时,将绍兴咸鱼干放入,双面煎黄后用铲子拨到锅的一侧,倒入姜末,蒜末,青葱末,青红椒片,用锅中的油煸出香味
步骤3
倒入开水没过鱼块,调入老抽上色后,略煮3分钟,将粉条放入锅中,盖上盖子调成小火,炖2分钟后,打开盖子,调入盐和白胡椒粉,搅拌均匀,改成大火收干汤汁即可@烹饪技巧1、绍兴咸鱼干,是可以直接吃的,但因太好吃了,我觉得就那么一口口的直接吃下去,简直是一种浪费,不如拿它当个引子,做盘正经菜算了。记得我一个湖南的朋友,曾经用熏鱼和粉条做过一道很下饭的菜,我今天就改为咸鱼一试,味道果然也好2、粉条,我买的是超市的红薯粉,并不太耐煮,所以烹饪时间一定不要太长,3分钟,已经足够了,否则就会碎到用筷子都夹不起来哦3、白胡椒粉的用量不要减少,是鱼必然有腥味,白胡椒粉是去腥提香很重要的一个原料哈
熟炒咸鱼干成品图
清蒸小干鱼怎么做好吃视频
以下是银针鱼干的最佳吃法和做法:
最佳吃法:
1. 直接食用:将银针鱼干用手折成小块,直接开吃。这是最原始的吃法,也是最能体味到银针鱼干的鲜美和嚼劲的方式。
2. 芝麻酱拌食:将银针鱼干用水煮熟后取出,用芝麻酱拌匀,然后就可品尝到鲜香可口的银针鱼干拌饭。
3. 压缩饼干:将银针鱼干压碎后制成饼干,是一种便于携带和储藏的食品,也非常方便作为休闲零食。
做法:
1. 加工:首先将银针鱼去鳞去内脏后,用盐腌制或直接晾晒。然后捞出,在烤箱中用中小火翻烤,烤至金黄色,烤箱的温度控制在150度左右。
2. 煮熟:将银针鱼干用大火快速煮熟三次,每次时间约为2分钟,以去除过多的盐分和腥味。
3. 烘干:将银针鱼放在远离阳光的通风处,晾干后再用小火烘烤至干燥。
4. 保存:将做好的银针鱼干放在干燥的地方,以免潮湿发霉。
温馨提示:
1. 制作银针鱼干一定要注意食材的新鲜度和选择,需要去除鱼内脏以及清洗干净。
2. 制作时不需要过多加入其他调味品,以保留银针鱼本身的鲜美和营养。
3. 在食用时去除刺和骨头,以免扎伤口腔。
清蒸干鱼怎么做好吃窍门
主料米鱼干2条辅料姜片适量料酒适量鸡精适量1.材料:米鱼干、姜片2.将米鱼干清洗一下,捞出。
3.放在案板上切成块。
4.随后,将切好的米鱼干放入盘中,搁入姜片。
5.接着,加入适量的料酒。
6.加适量的鸡精。
7.然后,放入蒸锅里。
8.盖上盖、上锅蒸至7——8分钟。
9.最后,开盖、取出,就可以下饭饭喽。。。小贴士此菜有点咸味,无需加盐。
清蒸干鱼怎么做好吃又简单
如果你腌的腊鱼晒的太干了,想吃的时候应该把它用水多泡一下,如果你这个腊鱼很咸,泡时间长一点,如果鱼不太咸,那你就泡的时间短一点否则失去了腊鱼的味道了,再说把腊鱼味道的东西都泡淡泡没昧了,那就不好吃了,还是千万别晒太干了。最好是清蒸比较好吃。
清蒸小干鱼怎么做好吃法
鱿鱼干
1、原料选择:鱿鱼体表易发红。为保证成品质量,原料必须迅速处理,按鱼体大小要分类加工,并用海水洗净体表污物。
2、剖割:根据捕捞方法和鱼体鲜度差异,采用挑割法和剖腹法两种。
俄罗斯人晾晒的鱼干
(1)挑割法。左手紧握鱼背,鱼头向人身方向,鱼腹朝上使腹腔突起,右手持刀(刀口朝上),刀口尖部自突起的腹腔内伸入至鱼尾末端约1~2厘米处,刀尖锋即向上顶挑一刀,这时,刀口应顺腹腔正中心割开,使二边肉片对称美观。挑割时刀尾尖部应紧贴腹腔内肉面,严防刀尾撞破墨囊,影响制品外观。
(2)剖割法。将鱿鱼头部向外,鱼腹朝上置于木垫或鱼台上,左手手心向上,食、中指伸入鱼腹腹腔内将腹面托起弹开,右手持刀,刀口向下朝腹腔中心向鱼尾方向把肉面剖开。其它要点同挑割法。按上述两法剖割后,应随手摘除墨囊。
3、头部剖割:由于两种剖割法的不同,鱼头持放方向正好相反,因此,在头部剖割的刀向也正好相反。剖割时,刀口对准颈端从水管中心向头和肉腕中央剖切,顺手向左右两眼边分别各斜切一刀,割破眼球,排除眼液,以利干燥。挑割法是把刀口拉后往头部方向剖割;剖割法是把刀口推向头部剖割。
4、摘除内脏:剖割好的鱼体放于木板上,由另一人摊开腹腔两边肉片,用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向头部方向抓下全部内脏。同时防止抓掉海螵蛸(俗称软骨)和嘴。
鱼干
5、洗涤:将去除内脏的鱼体置于海水中洗涤,清除内面的污物、粘液。然后两条肉面摊开对合叠起,置于清洁的容器中沥干水分待出晒。防止乱叠而引起肉面变红。
6、干燥:有吊晒法和帘晒法两种。
鱼干
(1)吊晒法:用1米长竹签穿在鱿鱼尾端的两块肉鳍上,鱼头向下,每根竹签串10条,然后用绳子把竹签绑挂在竹架上吊晒。次日把晒过的鱿鱼从竹签上卸下,平放于晒具上继续晒。至4~5成干时整型。其方法是用两手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕,使之平展对称,呈长三角形。先整肉面,后整肉腕,两条长触腕整向一边,尽可能保持完整。至7~8成干止,要边整型边翻晒5次左右。不上霜粉者,晒至足干即可收藏。要上霜粉的可按规格分等级后分别堆叠,盖上麻袋罨蒸。继续翻晒至足干包装进库。
(2)帘晒法:即平铺于竹帘上,先晒鱼背,利于沥水,后翻晒腹肉。整型翻晒工序同吊晒法。
备注:雌鱿鱼(有粘附卵黄的)应挑选另行干燥。
鱿鱼干
7、包装与贮藏:成品干后可分级包装。背长20厘米以上的为一级品,14~20厘米的为二级品,8~14厘米的为三级品。包装用篓,内衬防潮物(如竹叶),每10条成品背腹叠法一致,用长触腕当绳子扎成一小捆,结头夹在成品中间,篓底一层背向下,头部向篓心,环形排列,依次叠装至篓面,最上层背要朝上,覆盖防潮物,披上篓盖扎牢。标明产地、等级、净重。贮藏于通风干燥的仓库,底层垫上货架,一般可保藏1年以上。
鲍鱼干
鲍鱼属软体动物中的腹足类,单壳,生活于低潮线下的浅海,以腹足吸附在岩礁上。只有一个贝壳,壳内有一个椭圆形扁平状的肥大腹足。将鲜鲍鱼剥去贝壳,去掉内脏,取耳腹足,放入开水锅中煮熟,取出晾干即成干鲍鱼。干鲍鱼椭圆形,肉紫红色,间杂有黄色,吸光泽。
银鱼干
银鱼干营养分析:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医认为其味甘性平,善补脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
银鱼干适合人群:一般人群均可食用尤适宜体质虚弱,营养不足,消化不良者食用;适宜高脂血症、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等症。
银鱼干食疗作用:银鱼味甘、性平,归脾、胃经;有润肺止咳、善补脾胃、宣肺、利水的作用;可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
银鱼干做法指导:银鱼可制软炸等菜肴,还可制汤。
卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成咸淡适中的水产品。
卤鱼干
制作方法:
鱼干
1、剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。
2、洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
3、盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干:鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。
烹饪方法
一、豆豉青椒炒鱼干
鱼干
用料:
鱼干、青椒、豆豉、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油
做法:
1.先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时,让它变软为止。
2.把鱼干,青椒,洋葱,生姜分别洗净切丝待用,豆豉用清水浸泡15分钟,洗净。
3.锅烧热放入油加热,放入姜丝炒出香味。加入鱼干翻炒,放入料酒,生抽炒匀。
4.加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀,之后加入洋葱翻炒。
5.将备好的豆豉倒入炒匀即可。
小贴士:
1、鱼干一般在超市海产干货区有卖。挑选时尽量选肉质厚点没刺的,大概在5mm左右的。
2、鱼干提前浸泡时最好加些醋,这样可以去腥和杀菌。
3、鱼干浸泡时不要时间太长,以免切丝时肉散了。也不要时间太短,不然肉太硬。刚软即可。
二、清蒸鳊鱼干
鱼干
用料:
鳊鱼干、料酒
做法:
1.鳊鱼干一条。
2.洗净,切开。
3.放入盘中。
4.加上料酒和葱姜,上锅蒸。
5.蒸熟后,出锅。
三、银鱼干爆炒蛋
银鱼干
用料:
银鱼干、鸡蛋、火腿汁
做法:
1.将银鱼干用水泡开
2.将鸡蛋打散后和银鱼一起搅匀
3.倒入适量的火腿汁搅匀
4.锅内倒油后烧热,将搅好的蛋液倒入爆炒
5.快速翻炒蛋液结至块状后出锅即可
鱼干产业
每年的岁末年初都是浙江省诸暨市白塔湖捕捞各种鱼类的黄金季节,也是鱼干腌制晾晒的好时节。用传统工艺手工腌制晾晒的鱼干是当地百姓过年的佳肴,同时也是他们过年馈赠亲友的礼品。随着养殖业的发展,晾晒鱼干又成为当地农民增收致富的途径之一。
小干鱼怎么清蒸着好吃
10-15分钟。
普通大小的干鱼10分钟左右即可熟透,稍微大一些的可以延长5分钟的时间。需要注意的是,不要在蒸的过程当中将锅盖掀开,不然冷空气进入到锅里面之后,会延长干鱼熟的时间。并且等到关火之后,可以继续盖上锅盖焖煮5分钟左右,这样能够完全的确保干鱼熟透。
清蒸小干鱼怎么做才好吃
是一道非常下饭的热菜,这种小鱼干是直接晒干,没有咸味的,所以出锅后要加少许蒸鱼豉油来调味,鱼干甘香可口,越嚼越香。
主料2人份
鱼干100克
辅料
熟油1小勺 姜1块 小葱1根 蒸鱼豉油1小勺
步骤1
准备所需材料
步骤2
鱼干用清水洗净
步骤3
将鱼干摆入盘内
步骤4
铺上姜丝,然后上锅
步骤5
盖上锅盖蒸8分钟
步骤6
然后撒上葱花
步骤7
再淋上熟油
步骤8
浇少许蒸鱼豉油
步骤9
然后就可以上桌
清蒸小鱼干怎么做好吃窍门
不知楼主用啥家伙蒸的,如果是蒸锅,很有可能是蒸的的时间长啦。一般蒸鱼用刀在鱼身上改刀造型,改十字花刀(容易入味),等开锅冒蒸气后,再把鱼放到锅里,1斤半,左右的鱼蒸大概8分钟。
还有就是如果要蒸着吃鱼的话,一定要选择新鲜的鱼,鱼宰杀后4-8小时内鲜味和鱼肉的含水量比较好!
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