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凉拌麻辣牛肚的做法大全家常菜(凉拌麻辣牛肚怎么做)

2023-08-02 22:20:16家乡菜系1

凉拌麻辣牛肚怎么做

牛肚即牛胃。

别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。酸辣牛肚的做法主料：牛肚300克、青椒1个、红椒1个调料：八角少许、姜8片、蒜3瓣、花椒适量、老抽1茶匙、料酒2勺、泡椒适量、醋1茶匙、淀粉适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量 1.加八角一枚、姜片3片烧开一锅水，牛肚下锅煮五分钟 2.牛肚沥干水加少量料酒放入碗中，高压锅加适量水，牛肚蒸20分钟； 3.高压锅中压好的牛肚拿出，另起炒锅，加油爆香姜、蒜、花椒，加入牛肚翻炒，加老抽、料酒，加入泡椒翻炒 4.加入一小碗水，焖煮一会儿入味，中途加入青红椒、一大勺醋翻炒，用水淀粉勾芡，稍微收干汁即可加盐、胡椒粉、鸡精出锅即可韭黄炒肚丝主料：牛肚300克、韭黄一把辅料：青椒一个、胡萝卜一个、姜一块 1.牛肚切丝焯水捞出备用，姜切丝。2.韭黄切段，青椒、胡萝卜切丝。3.锅里放油，爆一下姜丝后放入牛肚丝炒均匀。放入蚝油，盐，调味。4.倒入韭黄，青椒，胡萝卜丝。5.兑两汤匙高汤，大火炒均匀断生即可双椒耗油牛肚主料：牛肚300克辅料：青椒1个、红椒 1个、香菇5朵 1.煮熟的牛肚切丝、青椒切丝、红椒切丝、香菇切片。2.锅中倒适量油，油热放葱姜蒜爆香。3.再下入青红椒丝略炒。4.加入煮熟的牛肚丝，加料酒大火翻炒。5.再加入香菇、耗油和少许生抽继续煸炒。6.加盐和鸡精翻炒均匀即可凉拌肚丝主料：牛肚一块辅料：青椒一个、胡萝卜半个 1.牛肚煮熟切成细丝 2.青椒、胡萝卜切成牛肚大小的丝 3.青椒和胡萝卜绰一下 4.所有的食材和调料一起拌均匀即可卤水牛肚主料：牛肚300克辅料：葱1棵、姜5片、蒜4瓣、花椒数粒、八角2个、陈皮1块、桂皮1段、红萝卜适量、小米椒1个 1.把所有材料洗净，红萝卜切块、小米椒切粒、姜切片待用。2.牛肚倒入多点盐及生粉，不停用手抓洗，然后用清水冲洗后，再重复3次下盐及生粉抓冼。3.起锅倒入清水煮开后把牛肚飞水捞出，再用清水清洗。4.把牛肚放入高压锅内，加适量生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、生粉、胡椒粉及加入葱1棵、姜5片、蒜4瓣、花椒数粒、八角2个、陈皮1块、桂皮1段，然后倒入盖过牛肚的清水。5.压煮1个小时以上即可停火。6.将红萝卜块蒸熟待用。7.压好的牛肚放凉后切条摆碟装饰即可。

麻酱凉拌牛肚

步骤一

首先要将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些，浸泡时间为1个小时左右。这样做是为了滤去杂质，同时也是为了去腥去膻味。

步骤二

将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍，冷水上锅，开小火煮，锅开后，一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净，倒掉。这时候，羊杂已经变了色了。火不要大，要不停地把锅开后飘起来的血沫舀干净。

步骤三

血沫舀净后，加入温水，再放进洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒开中、小火煮。

步骤四

兑凉拌料汁。将少许盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起，拌匀。

凉拌麻辣牛肚怎么做好吃

除了涮火锅，毛肚不要过水以外，其它的情况都是要过水的。毛肚要不要过水取决于大家对它的食用方法。

毛肚是牛的内脏，一般情况下是要过水去除腥味的，火锅店里的毛肚，一般都是清洗干净但是没有焯水的，因为毛肚是一种非常容易熟的食品，火锅的温度比较高，直接放进去涮3-5分钟就可以了，如果提前焯水了，那就很容易让毛肚变老，或者失去原来的滋味。

阿米美食之凉拌牛肚

牛百叶一盘

姜适量

蒜独头蒜一个

盐适量

葱白半根

洋葱适量

朝天椒一小把

花椒一小嘬

味极鲜一汤勺

料酒一汤勺

白胡椒粉一茶勺

豆瓣酱一汤勺

鸡精一茶勺

爆炒毛肚四川正宗的做法步骤:

步骤 1

新鲜毛肚洗净，水里放花椒，生姜，葱，料酒，水开后放毛肚焯水，两秒钟左右就好了，毛肚容易老。

步骤 2

毛肚放凉切丝，葱姜蒜切好备用

步骤 3

热火凉油，七成热加花椒炒香，朝天椒段，接着放入葱姜蒜炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，放入洋葱丝，待洋葱变软放入毛肚。

步骤 4

开大火翻炒倒入料酒，味极鲜，放入白胡椒粉，适量盐，放盐前先尝尝咸淡再加。最后放入鸡精适量装盘。

麻酱凉拌牛肚丝的做法简单

1.新鲜牛肚用食用碱揉搓一会，静置5分钟，然后用冲洗干净

2.凉水下锅，加入料酒、葱、姜煮2分钟

3.捞出后冲洗掉血沫和杂质，切成片状或者细条

4.碗中加入盐、鸡精、芝麻酱、香油、香菜沫搅拌均匀即可

凉拌麻辣牛肚做法大全窍门

这里为您提供一种简单的牛肚臊子做法：

所需材料：

1. 牛肚 500 克

2. 大蒜 5 瓣

3. 生姜 1 块

4. 红辣椒 2 个

5. 青椒 1 个

6. 香菜适量

7. 豆瓣酱 1 汤匙

8. 生抽 1 汤匙

9. 老抽 1 汤匙

10. 红糖 1 汤匙

11. 八角 1 个

12. 香叶 2 片

13. 干辣椒适量

14. 花椒适量

15. 料酒 1 汤匙

16. 盐适量

17. 青蒜适量

18. 水淀粉 1 汤匙

做法：

1. 牛肚洗净，用盐、料酒腌制15分钟，然后用水焯一下，捞出备用。

2. 大蒜切末，生姜切片，青椒、红辣椒切段，香菜切碎，青蒜切段。

3. 锅里倒入适量油，油热后加入豆瓣酱炒香，再加入姜、蒜、辣椒段和花椒炒出香味。

4. 加入八角和香叶，倒入生抽、老抽、红糖，炒匀。

5. 倒入焯好的牛肚，翻炒均匀，让牛肚充分吸收调料的味道。

6. 加入适量的水，烧开后转小火炖煮约15分钟，让牛肚更加入味。

7. 等牛肚炖煮至软烂时，加入青椒、红椒、香菜段，继续翻炒。

8. 最后加入青蒜段，倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

这就是一份简单的牛肚臊子做法，您可以根据个人口味进行调整。希望您喜欢！

凉拌麻辣牛肚怎么做才好吃

配料：

黄豆芽400克、香菇5朵、冬笋1支、黑木耳50克、牛肚1叠、榨菜20克、豆腐丝半杯、胡萝卜半杯、芹菜1棵、食盐8克、姜2大勺、白糖3克、芝麻油半匙、吉利丁20克、酱油5克

烹饪步骤：

1.洋葱1个、胡箩卜1根、西芹3根、蒜头3颗、海带适量、月桂叶5片、水2500CC、橄榄油30CC

在高汤中加入1勺味啉,少许生抽

黄豆芽洗净去根,香菇木耳泡发切丝

2.洋葱去皮切大块,蒜头去皮

把吉利丁2片剪小后用冰水泡软,沥干水分后放入1碗高汤中

笋煮熟切丝.百叶切丝,用苏打水泡软

3.所有材料切大块,锅烧热后用油炒香.倒入所有水,大火煮开后小火煮约1个半小时即可

翡翠调味冻做法：

凉后放入冰箱冷藏约1小时即可

十香如意菜做法：

榨菜丝用水洗去盐味,姜丝泡水

4.锅内放入3大匙油,放入黄豆芽炒到软盛出备用

5.另加3大匙油,放入香菇和笋丝,依次放入榨菜,豆腐丝,木耳,百叶,姜丝,芹菜段,胡箩卜丝炒至变软

6.加入黄豆芽,拌匀,加入少许糖和盐,关火后滴几滴麻油即可

7.将翡翠冻拈碎后垫在盘底,放上如意菜即可

凉拌麻辣牛肚怎么做的

食材:熟牛腱子肉、牛舌、牛肚、莴笋、牛筋、胡萝卜、小米辣、油炸花生、香菜、蒜子、自制牛肉辣酱

1、先把熟牛舌外面的一层皮剥去。锅中烧上水，把牛腱子肉、牛舌、牛肚、牛筋放入锅中，加入料酒，再次烧沸腾马上捞出，煮过的牛杂卫生口感又好

2、再用刨切机把莴笋和胡萝卜分别刨成细丝，再把油炸花生压成花生碎，香菜切段，蒜子用捣碎器捣成蒜泥，再把小米辣去蒂切辣椒圈，牛杂都切片，然后把切好的牛杂放入莴笋丝盆中

3、再放入辣椒圈、蒜泥、自制牛肉辣酱、生抽、芝麻油、香醋、麻油、糖一勺提鲜、少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，再放入香菜段，再次搅拌均匀最后撒上白熟芝麻。一盆又香又辣的凉拌牛杂就做好了