扬州清炖狮子头的家常做法视频(扬州清炖狮子头正宗做法)

扬州清炖狮子头正宗做法

南京大排档清炖狮子头是一道经典的江苏菜，下面是制作步骤和配方：

材料：

- 猪肉绞肉500克

- 虾仁50克

- 鲜香菇5朵，切碎

- 水发海参2个，切碎

- 鸡蛋1个

- 葱姜蒜适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 食用油适量

- 清汤适量（或者可以用鸡肉高汤代替）

步骤：

1. 将猪肉绞肉放入大碗中，加入葱姜蒜末、盐、料酒和少许食用油。顺着一个方向搅拌至肉浆有点黏性。

2. 在搅拌好的肉浆中加入虾仁、香菇和海参。继续搅拌均匀。

3. 打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀。

4. 用湿手将肉浆揉成大小相同的球状物，类似于“狮子头”。预计可以做12个左右。

5. 取一口深锅，加入足够的清汤（或鸡肉高汤），煮沸后放入狮子头。保持锅中火力适中，慢慢炖煮20-25分钟，期间撇去浮沫。

6. 炖好后，用盐进行调味即可。

您可以根据个人口味的喜好添加其他配料，例如蘑菇、豆腐等，以增加风味。此外，请注意掌握好肉浆的黏性和火候的掌握，这样才能做出口感鲜嫩、汤汁鲜美的狮子头。希望这道南京大排档清炖狮子头能为您带来美味的享受！

杨洲清炖狮子头

0514-87343833

得月酒家位于扬州市文昌中路395号，是一家主营特色淮扬菜风味酒店。店里的主要特色宴席有三头宴、淮扬特色家宴等，特色菜肴有扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、芙蓉鱼片、炒软兜、波波全鸭、淮鱼干丝、清炖狮子头等。店里的菜做的相当不错，价格也不贵。

地址

江苏省扬州市广陵区文昌中路395号（老市政府向东150米，市科技局东侧）

电话

0514-87343833、 0514-85111818

交通

1、乘坐8路、8路晚班到“东圈门”站下车，步行149米即到；

2、乘坐18路、26路、26路晚班、32路、86路、88路、88路区间、88路晚班、99路到“珍园（萃园）”站下车，步行376米即到；

3、乘坐18路晚班、26w路、89路、99路晚班到“珍园”站下车，步行381米即到；

4、乘坐30路、60路晚班到“史公祠”站下车，步行776米即到。

清炖扬州狮子头图片

1、肉馅需要在一个方向进行搅拌，这样搅拌出来的狮子头比较均匀。

2、煮丸子的时候一定要冷水，这样狮子头才不会散掉。

- 清炖狮子头做法 -

1把香菇、荸荠、胡萝卜清水洗净沥干水分，用到剁碎分别放入碗中留着备用。

2把葱和姜洗净，用刀将葱切成丝，姜切成片放入大碗里，添加开水进行泡制，大约10分钟制成葱姜水。

3把猪肉洗净去皮，然后放在案板上用刀剁成肉末盛入另一个大碗里。

4在大碗里添加鸡蛋、盐、味精、香味、胡椒粉和料酒用筷子搅拌均匀。

5然后分次倒入葱姜水，一边倒一边顺着一个方向搅拌，再添加淀粉搅拌均匀。

6把处理好的香菇、荸荠和胡萝卜放入大碗里再次搅拌均匀制成丸子馅。

7用手将丸子馅揉成若干个狮子头盛入盘中留着备用。

8在锅里放入鸡汤转到中火烧制，然后把做好的狮子头放入锅里转到大火进行烧制，等到锅里的鸡汤烧开。

9然后转到小火进行炖制，大约1个小时，再添加青菜、味精和盐完全煮熟后立刻盛入碗中食用。

扬州清炖狮子头的介绍

清炖狮子头是江苏传统的一道美食，它以肉质鲜嫩、汤汁清香而闻名，以下是狮子头的制作方法：

## 主要材料：

- 猪肉末 500g

- 大白菜 适量

- 香菇 适量

- 生姜 适量，切成末状

- 料酒 适量

- 蚝油 适量

- 猪油 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

## 制作过程：

1. 把猪肉末、葱姜末、盐、料酒、蚝油、糖等混合均匀，搅打成肉泥。

2. 把大白菜叶子洗净，汆烫一下，备用。

3. 香菇用水泡发，洗净后切丁。

4. 长准备好的肉泥用手搓成一个个大小均匀的圆球，形成“狮子头”。

5. 接着用锅烧油，待油温升至 80% 时，把狮子头放入锅中，炸至表面金黄即可。

6. 炒锅倒掉所有油，留少量猪油，放入生姜末和香菇，煸炒香味。

7. 加入适量水和适量盐煮沸，放入炸好的狮子头和汆烫的大白菜，煮至狮子头熟烂，即可关火。

8. 最后撒一些葱花点缀于上面即可。

这道菜需要注意狮子头用力搓圆，不可过度搓，避免狮子头太硬口感不佳；同时也要注意煮菜的时间和火候，以保持肉质鲜嫩，同时汤汁也要充分熬制出来，味道才能更加鲜美浓郁。

扬州清炖狮子头正宗做法视频

唐代郇国公韦涉宴客，府中名厨韦巨源做了扬州四道名菜，其中用巨大的肉圆子做成的“葵花斩肉”精美绝伦。

因烹制成熟后地肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，乍一看，给人一种毛毛糙糙的感觉，有如雄师之头。

宾客们乘机劝酒道：“郇国公半身戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”

韦涉高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改为‘狮子头’”。从此，扬州清炖狮子头便流传至今。

扬州清炖狮子头正宗做法大全

江苏扬州的一道最有名的菜肴「红烧狮子头」，不知道小伙伴们会不会也跟我一样，刚开始听到这道菜肴时是不是很好奇，脑子里在幻想这会是怎样的一道菜，当这道菜肴端上饭桌时，乍一看，这不就是个丸子嘛，跟广东梅州客家的「开锅肉丸」有神似之处。在最初，也就是在隋朝时代，这道菜是叫「葵花斩肉」或「四喜丸子」，据说因其形状有如雄狮子的头一样,郇国公便将其改称作「狮子头」。

「狮子头」跟广东梅州客家的「开锅肉丸」是有区别的，「开锅肉丸」一般是纯肉，清蒸好后撒上胡椒粉就可上桌。而「狮子头」一般还会加上鸡蛋、马蹄等配料，而且以油炸（红烧）、清炖为主，口感还是有区别的。

红烧狮子头的具体做法

一、食材准备

「主要食材」：五花肉300克、鸡蛋1个；

「配菜」：蒜1个、葱2根、姜1个；

「调料」：食用油、白糖、酱油、食盐、淀粉、胡椒粉；

二、烹饪步骤

1、将配菜切好，切成蒜末、葱花、姜末；

2、将五花肉剁成泥，加入鸡蛋、切好的蒜末、姜末、及1勺白糖、1勺酱油、适量食盐、淀粉、胡椒粉，将其充分搅拌，打至肉呈胶态。

3、将肉泥做成一个个大丸子；

4、将大丸子加入到油锅中，煎至两面金黄捞出，并摆盘；

5、锅里留少许油，撒入葱花爆香后，加上适量的淀粉水，调好芶汁，并浇到丸子上，一道狮子头就做好了。

杨州清炖狮子头

可以用铁锅，所需食材：

猪肉、丰水梨1个、姜片、葱、啤酒、花雕酒、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、生粉、香油、白菜叶、青菜、枸杞

制作步骤：

第一步：新鲜猪肉清洗干净，切成薄片后改刀切成石榴籽大小的小颗粒，切好后再用刀多剁几下，剁出肉里面的胶质（如果使用绞肉机，尽量不要搅的太碎了，会影响口感）。

第二步：准备一个丰水梨清洗干净后去皮，改刀切成薄片后再切成小丁，也可以使用马蹄或者莲藕。

第三步：制作葱姜水。碗中加入适量青葱和姜片，再加入适量食用盐，然后倒入少许啤酒和花雕酒；洗净双手，捏出葱姜里的汁水，捏至手上感觉黏黏的就可以了。

第四步：准备一个大碗，放入肉末，加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味，下手抓拌均匀，然后朝着一个方向使劲搅拌，让肉末上劲。

第五步：搅至肉末起黏之后，加入少许葱姜水，继续朝着一个方向搅，让肉末把水分吸收进去；然后加入一个鸡蛋清，再次朝着一个方向搅拌，继续搅拌大约15分钟左右，至蛋清完全被吸收。

第六步：再次少量多次地往肉末中加入葱姜水，一直顺着一个方向不停地搅拌上劲，搅不动的时候也可以多次摔打上劲。

第七步：往肉末中加入刚刚切好的梨，朝着一个方向使劲搅拌均匀；接着加入一把生粉，继续朝着一个方向搅拌均匀；最后，淋入少许香油增香。拌好后肉末的状态就是有拉丝状，黏黏的。

第八步：在手上抹少许食用油，然后取四分之一调好的肉馅儿，放在手心来回摔打，团成光滑的圆形大丸子。

第九步：锅中加入适量清水，烧至锅中的水冒小泡泡，然后下入姜片和四片白菜叶子；接着把团好的肉丸子下入锅中，放在菜叶子上面。最后倒入少许花雕酒去腥，用勺子打去浮沫后，往锅中加入适量食用盐调味，然后盖上锅盖，全程中小火慢炖40分钟。

第十步：炖满40分钟后开盖，往锅中放入四片白菜叶子盖在狮子头上吸收油脂，然后继续盖上锅盖，转中小火炖煮一个小时，把狮子头炖至熟透。

第十一步：另起一锅加水烧开，然后放入少许香油和食用盐，把准备好的几颗小青菜下入锅中焯水。

第十二步：狮子头差不多炖好了，打开锅盖，用筷子拨开白菜叶子，狮子头非常紧实。然后把焯过水的青菜放入锅中煮一会儿。

第十三步：准备一个大碗，把狮子头盛入大碗里面，然后把小青菜也放进来围在四周，再舀适量汁淋在狮子头上，最后摆上枸杞点缀，美味即成！

扬州清炖狮子头正宗做法图片

所需食材：

猪肉、丰水梨1个、姜片、葱、啤酒、花雕酒、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、生粉、香油、白菜叶、青菜、枸杞

制作步骤：

第一步：新鲜猪肉清洗干净，切成薄片后改刀切成石榴籽大小的小颗粒，切好后再用刀多剁几下，剁出肉里面的胶质（如果使用绞肉机，尽量不要搅的太碎了，会影响口感）。

第二步：准备一个丰水梨清洗干净后去皮，改刀切成薄片后再切成小丁，也可以使用马蹄或者莲藕。

第三步：制作葱姜水。碗中加入适量青葱和姜片，再加入适量食用盐，然后倒入少许啤酒和花雕酒；洗净双手，捏出葱姜里的汁水，捏至手上感觉黏黏的就可以了。

第四步：准备一个大碗，放入肉末，加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味，下手抓拌均匀，然后朝着一个方向使劲搅拌，让肉末上劲。

第五步：搅至肉末起黏之后，加入少许葱姜水，继续朝着一个方向搅，让肉末把水分吸收进去；然后加入一个鸡蛋清，再次朝着一个方向搅拌，继续搅拌大约15分钟左右，至蛋清完全被吸收。

第六步：再次少量多次地往肉末中加入葱姜水，一直顺着一个方向不停地搅拌上劲，搅不动的时候也可以多次摔打上劲。

第七步：往肉末中加入刚刚切好的梨，朝着一个方向使劲搅拌均匀；接着加入一把生粉，继续朝着一个方向搅拌均匀；最后，淋入少许香油增香。拌好后肉末的状态就是有拉丝状，黏黏的。

第八步：在手上抹少许食用油，然后取四分之一调好的肉馅儿，放在手心来回摔打，团成光滑的圆形大丸子。

第九步：锅中加入适量清水，烧至锅中的水冒小泡泡，然后下入姜片和四片白菜叶子；接着把团好的肉丸子下入锅中，放在菜叶子上面。最后倒入少许花雕酒去腥，用勺子打去浮沫后，往锅中加入适量食用盐调味，然后盖上锅盖，全程中小火慢炖40分钟。

第十步：炖满40分钟后开盖，往锅中放入四片白菜叶子盖在狮子头上吸收油脂，然后继续盖上锅盖，转中小火炖煮一个小时，把狮子头炖至熟透。

第十一步：另起一锅加水烧开，然后放入少许香油和食用盐，把准备好的几颗小青菜下入锅中焯水。

第十二步：狮子头差不多炖好了，打开锅盖，用筷子拨开白菜叶子，狮子头非常紧实。然后把焯过水的青菜放入锅中煮一会儿。

第十三步：准备一个大碗，把狮子头盛入大碗里面，然后把小青菜也放进来围在四周，再舀适量汁淋在狮子头上，最后摆上枸杞点缀，美味即成！

扬州清炖狮子头由来

鱼头：鱼头菜历来为淮扬名馔，明代《鱼品》对鲢鱼有“大者头多腴，为上味”的评价，郑板桥亦有“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”的诗句，湖水煮湖鱼有自然之趣。

猪头：清代扬州扒烧整猪头已很盛行，黄鼎铭的《望江南百调》词云：“扬州好，法海寺间游，湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”猪头待客已经形成风俗。

蟹粉狮子头：蟹粉狮子头也享誉中外。近年来，将三头菜肴联袂成席，颇受欢迎。郑璧先生诗曰：“扬州好，佳宴有三头，蟹脂膏丰斩肉美，镬中清炖鲢鱼头，天味人间有。扬州好，佳宴有三头，盘中荷点双双玉，夹食鲜醇烂猪头，隽味朵颐留。”

扬州清汤狮子头最正宗的做法

主料：猪五花肉500克

配料：葱姜各20克、蛋清1个、花椒20克

馅调料：盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克

汤调料：盐适量、味精或鸡粉适量、香油适量、油菜芯适量、香菜适量、蒜末

制作过程

1、猪肉的选择：选择五花肉、猪后腿肉或猪前腿夹心肉均可，肥瘦比控制在3：7左右。用刀精切细剁成细腻的肉泥，清汤白丸子不是狮子头，剁细了口感才好。

2、关于葱姜的选择：个人比较喜欢把姜切成极细的末，然后再剁在肉泥里面，吃姜不见姜；葱切极细的葱花，这样做出来的白丸子总感觉实实在在。讲究点的，不放葱姜末，用凉水提前泡好葱姜水，也是一种不错的选择。总之，根据个人爱好吧；提前用热水泡好花椒水晾凉备用。这是剁好的肉泥，均匀细腻。

3、调味：肉泥内加入蛋清1个、盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克，搅拌均匀。

4、搅肉：称取花椒水50克、葱姜水50克，如果加葱姜末，就称取花椒水100克；总之，水量一共控制在最多150克。采用少量多次的方式，把花椒水、葱姜水分次打入肉泥内。手法：采用划同心圆的方式，朝一个方向把肉搅打上劲，中间配合着反复摔打，最后用手按一按肉泥，感觉有弹性了，就好了。如果选择放细葱花，一定要记住，最后再放入，搅拌均匀。