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家常石锅虾的做法大全(石锅河虾的做法)

2023-08-02 23:20:12家乡菜系1

石锅河虾的做法

一、麻辣石锅鱼

(一)汤料配方为:

鲜汤1 干克,葱末10克,泡红辣椒蓉15克,盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克,黄酒10克,石锅鱼秘方酱。

(二)石锅鱼秘方酱:

炒锅上火,下牛油150 克熬化,下姜、蒜末各10克,花椒15克,辣椒蓉23 克,豆瓣酱50克,炒香,下辣妹子酱、阿香婆酱各15 克,熬制15 分钟即可。

(三)鲜汤制作:

√特点:色泽乳白,汤稠味鲜。原料配方(以制作直径为50 厘米,高度为50厘米的汤桶一桶为例):

√主料:猪棒骨15 千克。

√辅料:老母鸡1500 克,老母鸭2000克,猪肘2000克,猪肚1000克。

√调助料:老姜300 克,大葱500克,白胡椒3克,料酒500克。

√制作程序:

(1 )烹前工作:将鸡、鸭宰杀后剖腹,治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净,敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水,取出用清水冲洗,沥净水。老姜拍破,大葱挽结。

(2 )鲜汤熬制:将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

√适用范围:多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅,以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。

√技术揭秘:清水须一次性加够,中途不加水。水不宜掺得太满,以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制,小火熬制汤色不白。

二、清汤石锅鱼

√原料:

草鱼一条约1800 克,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克。

√调料:

盐16 克,味精5克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油150克。

√制作:

1 、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。

2 、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。

3 、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。

4 、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片、炒香,倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5 克料酒,倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫,加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味,待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。

5 、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内,撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

三、柠檬石锅鱼

√主料:

花鲢,河虾仁,青豆,柠檬片,姜丝,葱丝,青椒丝,红椒丝。

√辅料:

盐,少许味精、黄酒, 适量淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。

√步骤:

1 、鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2 、将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用文火预热。切记是用文火。

3 、将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净。去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀。

4 、红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖,一起放入石锅里面,中火加热。

5 、起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头。保持七成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6 、锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,使用天然石锅、泉水为佐、蒸汽烹饪。食用完之后还可以涮食各种配菜,以鱼火锅的一种形式出现。

石锅河虾的做法窍门

主料:

新鲜大虾6只约500克(越大个的虾吃起来越是过瘾)。

调料:

生抽15克,黄酒15克,盐1克,白糖2克,大蒜1头,葱段、姜片、洋葱片适量。

准备工作:

  1、鲜虾洗净后剪掉虾枪和虾脚,再沿着背部剪开并挑出虾线,用15克黄酒和15克生抽调成腌汁,用小勺把腌汁浇进虾背中,腌15分钟左右。

  2、大蒜剥成蒜瓣后再剁成蒜茸,放在碗里,加少许盐和2克白糖,再烧少许滚油浇一下,搅匀待用。

做法步骤:

  1、取出腌好的大虾,稍沥下汁水,掰开背部,把调好的蒜茸用小勺子一点点塞进去,待用。

  2、石锅置于火上烧至微微冒烟,开中火,倒入适量花生油烧热,再下葱段、姜片和洋葱片用筷子炒出香气。

  3、把准备好的大虾小心地摆进石锅里,再把剩下的蒜茸和蒜油也倒进锅里,盖上锅盖。

  4、开中火烧5到6分钟就可以关火了,打开锅盖淋入适量绍酒,随即再盖上锅盖。

  5、把石锅端上餐桌再打开锅盖,酒香、蒜香融合着大虾的鲜香,相当不错。

美味秘诀:

  1、制作石锅虾最适合用个头比较大的虾,个头越大的虾吃起来越是过瘾。

  2、虾的大小与烹制时间密切相关,个头较大的虾需要的烹制时间就稍长些,千万不能加热过头了,因为虾肉一过火就会柴。

  3、石锅一定要烧的微微冒烟,估计得烧十分钟左右,当然,这个也要看锅的大小了,但是一定要注意锅必须烧热了,这样烹虾才有力量!

  4、洋葱,葱段和姜片在这里有两个作用,一个是去腥提香,一个是垫底,不然您把锅烧那么热,直接把虾放进去,肯定糊了!所以还不能放太少。

  5、最后再洒一点黄酒进去,为什么要用洒这个词,只有这样,才不会让锅里某一个地方的温度降下去,而且只有这样,才能最快速度的喷发出香气!试想您直接朝一个地方咕咚的倒一下子,那么温度下降,香气也挥发的不充分!

石锅鱼怎么吃好吃

材料主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克做法1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

石锅虾图片欣赏

黄泥塘村的家乡美食是“南瓜饭”。

“南瓜饭”有两种做法,一种是去掉瓜皮,将瓜从中分出两半,再挖去里面的瓜瓤,把米掏干净后放入瓜内,在将瓜放到锅里,盖上锅盖,再把锅放在炉火上慢炖半小时,一香喷喷的瓜饭就可以吃了。另一种做法是不用去皮,用刀在瓜的顶部挖一个10厘米的孔,用手把瓜瓤全部挖出,在将掏干净的米加入少量的水放入瓜内,在野外用柴火将瓜放在柴火上烤上一小时后方可食用,吃起来味香可口,营养丰富,这就是水家人的“南瓜饭”。

石锅虾仁

共分七步

1、鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2、将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用文火预热。切记是用文火。

3、将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净。鱼的种类不限,很多鱼都可以做,花鲢或草鱼都可。去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀。

4、红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖,一起放入石锅里面,中火加热。

5、起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头。保持七成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6、锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

7、属于锦上添花,家里可以不用这样哦--另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。

请问石锅鱼怎么做

步骤 1

把鱼准备好,可整条,或切段或切片,把鱼背和鱼肚子的刺剪掉,鱼肉摸上生粉,备用。

步骤 2

准备好麻辣火锅底料。这个火锅底料也可以用来做麻辣烫。

步骤 3

准备好姜葱蒜,香菜,辣椒。

步骤 4

准备各种自己喜欢的配菜,娃娃菜和生菜。

步骤 5

把白芝麻,放到锅里炒香备用。

以上的准备工作都做好了。(可放可不放)😀

步骤 6

开始煮鱼了,往锅里加入适量的水,加入适量的麻辣火锅底料,煮开。

步骤 7

往锅里加入整条鱼,姜,蒜,辣椒,炒香的白芝麻,和1勺料酒,1勺白胡椒粉,生抽,鸡粉。中小火煮10分钟左右,煮一会要把鱼翻面煮,观察鱼眼变白,鱼肉煮熟即可。

如果是把鱼切片煮,就先煮鱼骨,鱼肉后面再加入煮。

步骤 8

再往锅里加入盐,适量的芝麻油,加入配菜,加入娃娃菜,煮3分钟。

再加入生菜,小葱,香菜,煮2分钟即可。

石锅大虾图片大全图片

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石锅大虾

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