鸡蛋蒸丸子的做法大全家常做法(鸡蛋蒸肉丸子)

鸡蛋蒸肉丸子

蒸蛋嫩了的做法。土鸡蛋三枚，清水洗一下蛋壳，打散放入碗中搅拌均匀，加少许盐，鸡精，料酒，猪油，新鲜蒜花，再次加入少许温水，用力搅拌，捞出浮沫，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小洞，放入蒸锅中，水开后转中小火再蒸个八分钟就可以了，关火静置五分钟，就可以端上餐桌了，一盘鲜嫩的蒸鸡蛋就大功告成了！

鸡蛋蒸肉丸子的做法大全

简易版丸子扣碗的做法步骤

步骤 1

葱姜花椒大料铺碗底，

步骤 2

放入切好的胡萝卜丁和白菜心

步骤 3

放入丸子(我这是买的现成的丸子)

步骤 4

把刚才的，盐，鸡精，十三香，生抽，胡椒粉加水煮开，倒入碗里。(这碗水可是味道的精华哦)

步骤 5

开始上锅蒸，有空闲的地方，顺便放了几个鸡蛋一起蒸。蒸大约20分钟。时间可以在久一点没关系。

步骤 6

哒哒哒，蒸好了，最好是倒扣过来然后把花椒大料葱姜捡出去，就可以吃了。

鸡蛋蒸肉丸子的家常做法

用料

鸡蛋2个

温水260克

生抽适量

盐适量

蒸鸡蛋的做法

1 鸡蛋打入碗中。（如果鸡蛋是从冰箱取出，建议先拿出来室温放置半小时。）

2 打散鸡蛋。

3 加入盐。

4 倒入温水。（水温在35-40之间，温而不烫。蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2。如果你想蒸的跟我一样，就按我配方的比例去做一下。）

5 蛋液搅打均匀。

6 用细筛网过滤2-3遍。

7 过滤网中的蛋液不要，然后蛋液静置10分钟。（如果你家没有细过滤网，也可以不过滤。只是蛋液中的蛋清会结块，会影响口感，不会影响口味。）

8 把蛋液倒入小蒸碗中。（蒸鸡蛋的碗口，最好是宽口。我一次做了3碗，也就是想告诉大家，每一碗都这么嫩滑。）

9 蒸碗盖上保鲜膜。（盖保鲜膜可以阻隔蒸汽滴入到鸡蛋羹上，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分。PE食品级的保鲜膜都是耐高温的，无毒材质，不用担心安全性。）

10 锅中适量水，大火烧开。

11 放入蒸蛋碗。

12 大火蒸10分钟。

13 蒸好鸡蛋后，可以加适量生抽调味。瞧，每一碗都是这么嫩滑，你还不试一试

鸡蛋蒸肉丸子怎么做

准备材料：鸡蛋：1个、盐：1/2小勺、鸡粉：1/2小勺、葱花：少许。

1、把鸡蛋打入容器里，然后兑入一倍的清水，充分搅拌均匀。

2、搅拌好的鸡蛋液用滤网过滤一次备用。

3、鸡蛋液过滤好后，加入适量的盐，和适量的鸡粉拌匀备用。

4、蒸箱预热100度，设置高温蒸汽160度，把鸡蛋液放入蒸箱，蒸5分钟。

5、鸡蛋羹蒸好后盛出，撒上适量的葱花即可享用。

鸡蛋蒸肉丸子图片

答；蒸蛋的做法要蒸几分钟（8分钟）。

食材：鸡蛋两个，青虾四个，盐，胡椒粉，香油、生抽适量，小芹菜一根。

烹饪步骤：

1、首先备好原材料，鸡蛋两个，青虾四个，小芹菜杆切成粒备用；

2、 青虾处理干净后，把虾头和虾皮去掉，抽出虾线，然后将虾仁调入适量盐、胡椒粉抓匀，腌制十分钟；

3、 蛋液里慢慢的倒入两倍左右蛋液的温开水，均匀搅拌后打散，时间多打一会，让水跟蛋液充分融合，会看到很多泡沫出现。

4、蛋液用厨房用的细筛子过到另外一个碗里。

5、温水上锅，将盛蛋液的碗放进去，用中小火蒸8分钟左右

6、待蛋液已经快要凝固了放上腌制好的虾仁，继续放入微波炉里一分钟。

7、把碗小心端出来，加入香油，生抽，小芹菜末即可。

鸡蛋蒸肉丸的做法

用微波炉蒸鸡蛋羹，只要掌握以下的几个小窍门，做出来平滑如镜，且拥有布丁般丝滑的口感！

先了解鸡蛋羹常见的误区

1、微波炉做鸡蛋羹可行么，不会爆炸吗？答：米其林大厨也喜欢用微波炉来做，至于鸡蛋羹爆炸，实属操作不当才会。

2、从冰箱里拿来出的鸡蛋，二话不说直接开做。其实是不对的，应该磕入碗中静置十来分钟，或者提前把鸡蛋从冰箱拿出来，不然成品的鸡蛋羹内部粗糙！道理很简单，温度的问题，冷鸡蛋液不易搅散，残留细微蛋块、筋膜，必然蒸好后不够细腻。

3、鸡蛋羹不能提前放盐调味？

答：都可以的！而且在搅拌鸡蛋液时加少许的盐，相反能起到更好的作用，因为盐含有的电解质，能使鸡蛋羹增速凝固，如此一来，内外受热一致，口感更均衡！不会出现表层熟了，中间还夹着生蛋液的现象。

4、用冷水混合蛋液。此方法不可取，蒸好的鸡蛋羹有蜂窝网，跟海绵宝宝似的。

接着，说下整个制作过程。

鸡蛋羹做法之微波炉版

①、打蛋。鸡蛋两个磕入碗中，最好是用大点碗，方便操作，避免溢出。然后充分搅拌均匀，当看不到蛋黄、蛋清块时，加入一丁点盐，拌拌匀。

②、用水。首先，不能用冷水，而是要用温水！多温呢？能一口喝下去，不烫嘴的那种，大概在三十几度。其次，水的用量至于与鸡蛋液同等，或者稍微多一点也行。但不能低于1倍，否则蒸好的鸡蛋羹偏硬，也不建议超过1.5倍，不然成品水嫩过头，蛋香味降低了。

③、混合。温水慢慢倒入鸡蛋液里，一边搅拌，当充分融合一体后，用勺子撇去浮沫，避免蒸熟的鸡蛋羹表面布满坑坑洼洼。讲究的人则过滤一遍，效果是极品的光滑，鸡蛋羹里外完全没有蜂眼，晶莹剔透得叹为观止！

④、封膜。封上一成保鲜膜，并用牙签戳几个小孔，为什么呢？避免加热过程鸡蛋羹爆破，溅射出来，不单失败了，还得收拾烂摊子呢！

至于保鲜膜可以放微波炉吗，不是有毒么？不会的，用耐高温的保鲜膜就行了。

⑤、熟化。调中火挡，加热6分钟，或者是低火4分钟，再中火4分钟，两种方案都行，自行抉择吧！建议不能用高火，成品的口感不一致，且加热易爆。

⑥、点睛。撒上青翠小葱花，淋少许香油，再低位轻轻淋上酱油，动作幅度过大，都有可能撞破鸡蛋羹表面，可见嫩滑得吹弹可破。

总结微波炉鸡蛋羹的关键点

（1）鸡蛋液必须充分搅拌均匀。

（2）用温水代替冷水。

（3）温水的用量是鸡蛋液的1.0~1.5倍。

（4）撇弃产生的浮沫，封膜扎小洞。

（5）不能用高火加热，而是用中火或低火，时间在6~8分钟，当然鸡蛋羹份量多的情况下，时间得延长。

注，图片来自网络，如有侵权联系删除。

佘小厨（完）

鸡蛋蒸肉丸子汤的家常做法

运城丸子汤是山西省运城市的一道特色小吃。这道汤品口感鲜美，丸子鲜嫩，豆腐滑嫩，配以西红柿和青菜，营养丰富。以下是运城丸子汤的制作方法：

所需材料：

1. 猪肉馅：300克

2. 豆腐：150克

3. 西红柿：1个

4. 青菜：适量

5. 鸡蛋：1个

6. 生姜：适量，切末

7. 大葱：适量，切末

8. 生抽：1汤匙

9. 老抽：1茶匙

10. 盐：适量

11. 白胡椒粉：适量

12. 料酒：1汤匙

13. 香油：1茶匙

14. 淀粉：适量

15. 高汤：适量

步骤：

1. 将猪肉馅放入一个大碗中，打入鸡蛋，加入生姜末、大葱末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒和香油，搅拌均匀。

2. 加入适量的淀粉，继续搅拌，直至肉馅变得粘稠有弹性。

3. 将豆腐切成小块，西红柿切成小块，青菜洗净备用。

4. 在一个干净的锅里，加入高汤，烧开后加入切好的豆腐块，煮5分钟。

5. 将肉馅团成一个个小丸子，用勺子逐个放入高汤中，煮至丸子熟透，浮在水面上。

6. 加入西红柿块，继续煮3-5分钟，让西红柿的味道充分融入汤中。

7. 最后，加入青菜，煮1-2分钟，使青菜熟透，关火。

8. 根据个人口味，加入适量的盐和白胡椒粉调味，即可盛出享用。

现在，美味的运城丸子汤就做好了。这道汤品具有独特的口感和丰富的营养，是运城地区的特色美食。

鸡蛋蒸肉丸子的做法

蒸鸡蛋羹不需要加水，直接加作料调料搅拌均匀了开蒸就可以，加水容易导致一直是稀的。另外蒸的中途掀锅盖，也容易让蛋羹最后不成型。有个简单的办法就是把拌好的蛋液放到合适的碗里面，在电饭锅蒸米饭的时候放笼屉上，让蛋羹跟米饭一起出锅，这个做法绝对不会让蛋羹发稀

肉丸蒸蛋的做法

粉蒸茼蒿

茼蒿洗净，将玉米粉或面粉均匀的裹在茼蒿上

撒上适量盐，喜欢吃蒜的朋友可以加上蒜蓉

将茼蒿放入蒸蛋器，蒸熟后依据个人口味可加入香油，白糖，酱油，辣椒油等

酒酿丸子

菜市场买来的醪糟和小圆子

醪糟加入适量热水冲泡

小圆子放入蒸蛋器蒸熟后放入醪糟中

香菇蒸蛋

香菇去根，挖出内部切丁，香菇就变小碗啦

打入鸡蛋充分搅拌，加入葱花，适量盐

将香菇丁放入香菇碗里，放入蒸蛋器

蒸熟后可按个人口味淋上香油，辣椒油等

紫薯泥

紫薯切片入蒸蛋器

蒸熟后用勺子压成泥

就可以抹在土司上吃啦

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