砂锅鸭的做法大全家常做法大全(砂锅鸭的功效与作用)

砂锅鸭的功效与作用

第一步：准备鸭肉1大块，我今天杀了一只番鸭，因为吃不了那么多，所以只用这一块鸭肉，把鸭肉清洗干净处理好，然后再砍小块。

第二步：砍好的鸭肉放入深盘中，准备一块大一点的姜切片，加入鸭肉中，再加一碗黄酒，适量的盐，来点蚝油，生抽，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制半个小时。

第三步：待鸭肉腌制好后，准备一个砂锅，倒入少许花生油，油烧热后倒入腌制好的鸭块，把它铺平，盖上锅盖，焗8分钟。如果锅比较小的话，烧开后可能会有汁溢出来，我们可以把盖子稍稍弄开一点点，但不要开着锅盖来煲哦。

第四步：焗的时间差不多了，我们来把鸭肉翻动一下，因为没有加水，黄酒也是一小碗鸭肉容易粘锅底，所以翻动一下防止鸭肉粘底糊了。

第五步：翻好后再次把鸭肉铺平，再盖上锅盖调小火，焖多8分钟，这一次中间要多翻动两次鸭肉，因为黄酒也煲得差不多干了，防止粘锅。

第六步：好了，时间到，锅中的鸭肉香味飘满屋了，汁也快煲干了，闻着好想吃呀，关火出锅。

砂锅鸭煲怎么做好吃

鸭煲是鸭子用砂锅来煲汤

砂锅鸭胗图片

用料

鸭子 1只（1.5斤）

腌制配料：

盐 6.25%/鸭子总量克

花椒 3克

小茴香 2克

卤制配料：

大料 3个

香叶 3片

小茴香 4克

花椒 6克粒

白芷 1片

草果 1个

栀子 1个

豆蔻 3个

桂皮 3克

生抽酱油 80克

老抽 根据自己喜欢的颜色适量调色

冰糖 80克

姜 10克片

啤酒 250克

辣椒 50克

味素 适量

轻松自制酱板鸭的做法步骤

步骤 1

去除内脏，鸭脚，鸭头，鸭子表面擦干水分，将腌料表里的配料均匀涂抹鸭子表面。

步骤 2

找适当工具将鸭子撑开成平板状，我是用串羊肉串的竹签支起来的。然后将鸭子风干24个小时。

步骤 3

将风干好的鸭子清洗去表面的盐和调料，擦干水分放入烤箱180度烘烤45分钟，这一步主要是烤去多余的水分和油脂，使其尽量干燥。

步骤 4

将卤料表里的调料炒香后，加入没过鸭子就可以用量的水，开锅小伙煮制30分钟，尽量将其料香味煮出。

步骤 5

烘烤好的鸭子和啤酒，生抽，老抽，冰糖一起到入刚刚煮好的卤汁中再煮30分钟，煮好后加入味素。

步骤 6

卤好的鸭子在锅中寖泡一夜，让其充分入味。

步骤 7

第二天入味的鸭子淋干卤汁。

步骤 8

将淋干的鸭子挂起来风干2天即可食用。

砂锅鸭的功效与作用是什么

老白鸭炖陈皮最好最营养。

先将老白鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血水；五豆洗净，用温水浸泡2小时。然后，把备好的食材连同洗净的陈皮一齐置于砂锅内，加入3000毫升清水、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

砂锅鸭汤怎么炖好喝

步骤1

准备食材：老鸭块500克，淮山200克，红枣50克，木耳25克，小葱5根，姜2克，枸杞5克、盐2克，料酒2克

步骤2

鸭肉洗净备用。淮山切锻，红枣和木耳洗干净备用，小葱和姜切好。

锅中加入1升清水，放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸，撇去浮沫，大火煮10分钟，捞出备用

砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水，煮沸后中小火炖煮90分钟，加入淮山、红枣，木耳，盐、枸杞再炖煮30分钟，装盘后撒入葱花即可。

砂锅鸭汤怎么做好吃窍门

1、先用刀开口，最好是十字开口；

同冷水一起放入锅里，旺火煮5分钟，不可太久，不然腿外壳时里面的肉易碎；

板栗同煮过的水加入适量冷水调成热水， 趁热腿皮，即易除去，动作要快，要在水变凉之前去完。

2、把鸭子洗净切块，然后放进煮开的热水锅里，放入姜片焯一下捞出待用，这样既能去掉鸭子的腥味又能去掉血沫

3、把焯好的鸭块加入煮开的砂锅水里，加入姜片，大火煮开后改小火慢慢煲大概一个半小时左右，加入切好的玉米和胡萝卜，加入少许精盐煮20-30分钟后，（依个人咸淡口味可再加点盐）加入鸡精，出锅前加点白胡椒即可出锅。

砂锅鸭的功效与作用及禁忌

主材：老鸭一只约3到4斤，泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。

　　制作：

　　1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结

　　2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

　　3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

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举报| 2013-08-16 17:30 热心网友

滋补老鸭汤的做法（电压力锅菜谱）材料：新鲜老鸭一只、胡萝卜、鲜笋、黄瓜

做法：

老鸭切块，焯水后放入电压力锅，放入胡萝卜片、鲜笋片、黄瓜片、姜片、大蒜，水没过食材即可。电压力锅旋转至煲汤档，汤煲好之后再入盐、胡椒粉、鸡精调味。 红菇老鸭汤的做法（广东的老火靓汤）原料：老水母鸭1只约2斤，红菇5-6朵，黄酒1汤匙，盐少许

做法：

1、老水母鸭洗净，并切成合适的块；红菇泡温水，洗去菇伞上的泥，并去除根尾。

2、鸭块汆水捞出，洗净。

3、鸭块、红菇放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲3.5个小时，至鸭掌皮开肉绽，加入少许盐和黄酒调味便可。

Tips:

1、老鸭要买油越少越好的水鸭，清肝火效果才显著；

2、如果汤中油多，在喝之前可用小勺撇到另外一个碗中，烙饼很好吃。鸭油的营养成分很高，据说与橄榄油类似，所以不要浪费掉。

3、煲汤选用瓦罐或沙锅最好。因为，瓦罐和沙锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

4、用水量一般是煲汤料重量的2.5-3倍，而且要使食品与冷水共同受热。煲汤不宜用热水，否则肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里，汤的味道自然大打折扣了。

5、煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。所以千万不能心急，慢工出细活。

6、鸭肉可以蘸着美极鲜味酱油，味道也不错。

希望能帮助到您

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图片来源于网络，如发现侵权，请联系本人删除。

砂锅鸭的功效与作用禁忌

材料：

光鸭半只，啤酒2瓶，蒜头数粒，拍姜、拍葱、八角、香叶各少量。

调料：

盐、味精、鸡精、蚝油、老抽、料酒、红星二锅头、野味酱、色拉油各少许。

制作：

1.野鸭20只用喷枪将表面细毛烧净，去除内脏斩块，加适量的盐、蚝油、老抽、料酒、葱姜抓匀，入锅内四成热的油中炸至表面起小白泡，捞出沥油。

2.锅留底油，加葱姜煸香，下入鸭块翻匀，烹入红星二锅头60克，大火炒出酒香，再次烹入60克白酒，炒出鸭香味，将酒收干，下入自制野味酱1000克和少许八角、香叶炒匀炒香，倒入3瓶啤酒，加高汤没过鸭子，大火将汤汁烧开。

3.将鸭块带汤分别装入几个高压锅中，上汽后再压8分钟，晾凉后将鸭块挑出，分20份装入碗中，封保鲜膜入冰箱，鸭汤滤去料渣待用。

4.走菜时锅入色拉油，加入大蒜子煸香，下入鸭块炒匀，加鸡精5克、味精5克、胡椒粉少许炒匀炒香，加入鸭汤500克，大火收至汤汁浓稠，淋少许红油和木姜子油翻匀，即可出锅。

砂锅鸭的做法

香芋鸭子煲是一道美味的家常菜品，将鸭肉与香芋相搭配，烹饪出来的味道鲜美且浓郁。下面就让我来为大家介绍一下香芋鸭子煲的制作方法吧！

首先，我们需要准备的食材有：鸭肉块500克、鲜香芋250克、姜片适量、葱段适量、蒜末适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量。

第一步，将鸭肉块用开水烫一下，以去除血水和腥味，待用。鲜香芋切成块状备用。

第二步，取一锅加热，倒入适量的食用油，放入姜片、蒜末和葱段，炒香出香味。

第三步，将鸭肉块放入锅中煸炒，至外表微微焦黄。

第四步，加入适量的料酒，煮沸后去腥。

第五步，加入足够的清水，略高于鸭肉。煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟。

第六步，放入香芋块，继续炖煮15分钟至鸭肉和香芋变得酥烂。

第七步，调入适量的盐、生抽、老抽和白胡椒粉，搅拌均匀。再继续炖煮10分钟，让鸭肉入味。

最后，将香芋鸭子煲装盘，撒上葱花点缀即可享用。

香芋鸭子煲既香气四溢，又口味浓郁。鸭肉经过慢炖的过程，变得酥烂多汁，与香芋的黏滑口感相得益彰。姜片、蒜末和葱段的加入，则使得整道菜品更加鲜香可口。调味料的使用更是能够增加煲菜的层次感，带来更好的口感体验。

通过以上的制作步骤，我们可以很轻松地在家中享受到香芋鸭子煲的美味。这道饭菜不仅可以满足我们对口感的要求，同时还具备营养丰富、健康美味的特点。

如何做砂锅鸭

正宗的厦门姜母鸭，必须采用古有的炉火砂锅制法

作为水和火之间的媒介

砂锅将温度传给鸭子，让美味释放出来

看似简单的沸腾下，却蕴藏着姜母鸭好吃的秘密

砂锅的微小细孔在均匀受热的同时

让锅中的鸭子和姜片、黑芝麻油等调料更好地相互浸润融合～

几十个砂锅同时焖煮，一个师傅最多同时照看10只锅

每一只炉火上的姜母鸭在文火慢煮中“完美蜕变”

如此煎出来的姜母鸭

吃起来口感细嫩，滋而不腻，温而不燥！

砂锅鸭的做法及配方大全

鸭肉洗净，放在冷水里煮开，捞起鸭肉

步骤2

汤锅里放适量水，放鸭肉，切成小方丁的酸萝卜（酸萝卜需要用水冲洗，以免熬汤的时候太咸)，胡椒十粒,煮开后，转小火煲2个小时左右即可

烹饪技巧

很简单的汤，我喜欢煲汤胜过做菜，一来煲汤简单，二来营养丰富

酸萝卜本身咸味很重，特别是那种泡了很久的酸萝卜，所以熬汤之前，切成小块后需要用清水多冲洗几遍，以免熬汤的时候汤太咸。一般四川人家里的都有自制的酸萝卜。如果没有，超市也有得卖。一般2.3斤鸭肉配一个酸萝卜就够了，这个汤是越熬越浓郁的，酸萝卜太多，汤会咸

有一种做法，是先将酸萝卜用猪油炒过之后再放汤里熬，这样的滋味更浓郁，我这种做法，更清爽一些

汤熬好之后，可以尝一下咸淡，再决定加不加盐，要加，也不要加太多，因为酸萝卜泡在汤里也会越来越咸的。如果汤一天喝不完，可以把酸萝卜先捞起来，不然，放置一晚上，汤水又会咸了